Bonjour bonjooooouuur !!!

Aujourd'hui c'est mercredi, et donc le milieu de semaine ! Alors un grand courage à tous, le weekend se rapproche lentement, mais sûrement.

Alors pour vous faire patienter (et surtout saliver), nous nous pencherons aujourd'hui sur un met au nom plutôt étrange : le Loh Mai Gai' ! Il s'agit d'un Dim Sum (voir explication plus bas) tout droit venu de Chine, composé de riz gluant assaisonné, de viande (en général du poulet), de saucisse chinoise Lap Cheong, de champignons (Shiitake ou champignons chinois) et d'oignons spring. On l'agrémente aussi parfois de crevettes séchées (comme nous) ou d'un jaune d'oeuf de canard cuit au sel ("salted eggs").

Littéralement, on traduit Loh Mai Gai' par "riz gluant vapeur avec poulet, enroulé dans une feuille de lotus". En effet, si ici nous le verrons sous forme de dôme, il est aussi traditionnellement cuit et servit emballé dans une feuille de lotus, bananier ou Pandan. Quoi qu'il en soit, les ingrédients sont les mêmes !

Mais nous, comme vous devez maintenant commencer à le savoir, nous sommes des amoureuses des marrons... Et donc, comme par hasard, nous avons décidé d'apporter notre touche personnelle au Loh Mai Gai' : des morceaux de marrons grillés ! Sisi ! Ceux que l'on peut acheter dans les cahuttes des rues de Genève en automne et en hiver ! Si ça, c'est pas de la gourmandise... et en même temps... avec des marrons glacés, des marrons en sirop ou des Kuri no Kanroni (recette ICI)... roooooh mais chute !

 

 

Particulièrement prisé pour son côté moelleux et son goût très SAVOUREUX qui ravit les papilles des petits comme des grands, les Chinois le dégustent, comme tout Dim Sum (autrement dit petits mets ou bouchées d'accompagnement, salés ou sucrés, à partager), durant les Yum Cha Hours. Késako ? Et bien il s'agit de la fameuse "heure du thé" (Yum Cha = "thé") ! Mais contrairement à nos amis anglais, ce moment convivial a lieu dans la matinée.   Cependant, compte tenu de l'énorme succès de ces petits plats que l'on partage en famille, entre amis ou entre collègues, les restaurants les servent toute la journée, de jour comme de nuit. Car il n'y a pas d'heure pour se faire plaisir !

Si vous voulez vous aussi vous régaler de Dim Sum, nous pouvons vous conseiller quelques restaurants sur Genève, réputé pour ça :

1) Le Mandarin (ATTENTION : pas le Mandarin Oriental, qui est un hôtel de luxe ! )

2) Le Hungky

3) Le Thé

4) Le Thé Vapeur (à ne pas confondre avec le précédent !)

Mais si vous désirez en réaliser vous-mêmes avec vos petites mimines, nous avons également des recettes de Dim Sum sur notre blog !

-  Kao Char Siu Baó  ICI

-  Bánh Baó  ICI ou ICI

-  Zheng Char Siu Baó  ICI

-  Nikuman  ICI

-  Shui Jian Baó  ICI

-  Kong Bak Baó  ICI

-  Jiaozi  ICI

-  Hua Juan  ICI

-  Karē-pan ICI

-  Cong You Bing  ICI

-  Pan de Coco  ICI

-  Ha Kao  ICI ou ICI

-  Gyōza  ICI ou ICI

-  Bánh Cuôn  ICI ou  ICI ou encore ICI 

 

Voilà voilà ! Maintenant, attaquons la recette des Loh Mai Gai' !

 

 

Ingrédients  (1 pers plat principal ; 2 pers accompagnement) :

 

-  100g de cuisse de poulet désossée  (coupée en bouchées ; à défaut :  poitrine) 

-  22g de Lap Cheong

-  70g de riz gluant  (à défaut :  riz de jasmin ou riz thaï parfumé) 

-  1-2 Shiitake séchés  (selon la taille) 

-  3 marrons grillés au feu de bois

 

La marinade :

-  1/2 c. à s. d'Oyster sauce  (sauce d'huître)

-  1 c. à c. de soja clair

-  1/2 c. à c. de soja foncé

-  1 c. à s.  +  1 c. à c. de vin Shaoxing  (vin chinois pour la cuisine)

-  1 c. à c. de jus de gingembre  (ici :  pas mis) 

-  1/2 c. à c. de sucre

-  1/4 c. à c. d'huile de sésame

-  1/4 c. à c. de fécule

-  Une pincée de poivre  (ici :  poivre 4 baies) 

-  Une pincée de bicarbonate  (pour attendrir la viande) 

 

Les assaisonnements du riz :

-  1 c. à c. d'Oyster sauce

-  1/4 c. à c. de soja clair

-  1/4 c. à c. de soja foncé

-  1/4 c. à c. de graisse de canard  (ou huile d'oignon frit) 

-  1/4 c. à c. d'huile de sésame

-  1/4 c. à c. de sucre

-  1/4 c. à c. de vin Shaoxing

-  Une pincée de poivre  (ici :  poivre 4 baies) 

-  Une pincée de petites crevettes séchées  (facultatif) 

-  Oignon  (émincé très finement et rôti à sec ; facultatif) 

 

Les toppings :

-  Vert d'oignon spring  (émincé) 

-  Oignons frits

-  Jus de citron

-  Sauce supplémentaire  (ici :  pas mis)

De gauche à droite :  Oyster sauce, vin Shaoxing, huile de sésame, poivre 4 baies.

 

Préparation :

 

La marinade  +  trempage du riz :  la VEILLE 

 

1.  Mettre les Shiitake à tremper dans un bol d'eau chaude pendant min. 2h.

2.  Dans un verre, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Bien mélanger

     jusqu'à dissolution du sucre.

3.  Essorer les Shiitake et les couper en bouchées s'ils sont trop gros.

4.  Mettre à tremper le Lap Cheong dans un bol d'eau chaude pendant 3-5min.

     Ensuite, en retirer la peau et le découper en tranches fines biseautées.

5.  Couper le poulet en bouchées.

6.  Peler et couper les marrons grillés en 4  (ils seront redécouper par la suite, mais pour

      le moment il ne vaut mieux pas qu'ils finissent en charpie dans la marinade).

7.  Placer le poulet, le Lap Cheong, les Shiitake et les marrons dans un sachet

     zip-lock. Y verser la marinade et bien masser le tout.

8.  Etaler la préparation sur la moitié du sachet et placer au frigo 1 nuit.

9.  Laver le riz gluant  (pas besoin si c'est du riz de jasmin ou du riz thaï parfumé) sous

     l'eau froide.

10.  Mettre le riz à tremper dans un saladier d'eau froide pendant 1 nuit.

 

La cuisson du riz vapeur :  le LENDEMAIN 

 

1.  Mettre une grande casserole d'eau à bouillir sur feu FORT.

2.  Egoutter le riz.

3.  Mettre un linge de cuisine mouillé dans le steamer en bambou et y verser le riz.

     L'étaler sur toute la surface.

4.  Replier le linge qui dépasse par-dessus le riz et couvrir avec le couvercle.

5.  Placer sur la casserole d'eau bouillante et cuire à feu FORT pendant 30-40min. Il

     faudra rajouter de l'eau dans la casserole durant la cuisson.

 

Les Loh Mai Gai' :

 

1.  Pendant que le riz cuit, faire rôtir les oignons hachés pour le riz  (facultatif). Les

     réserver dans un saladier.

2.  Dans un verre, mélanger tous les assaisonnements du riz. Bien mélanger jusqu'à

     dissolution du sucre et réserver.

3.  Sortir le sachet contenant les garnitures marinées du frigo. Les sortir du sachet et

     les trier. Couper les marrons en plus petits morceaux.

Marrooooooooons !!!

4.  Garnir le fond 2 petits bols en alternant / répartissant chaque ingrédients  (poulet,

      Lap Cheong, Shiitake et marrons). Presser un peu les garnitures pour les faire

     légèrement remonter sur les bord et pour qu'elles adhèrent entre elles.

5.  Une fois le riz cuit, retirer le steamer de la casserole. Placer un couvercle sur la

     casserole pour garder l'eau chaude.

6.  Verser le riz dans le saladier où se trouvent les oignons rôtis et ajouter les

     assaisonnements. Bien mélanger à la fourchette pour séparer les grains.

On touille avec les oignons rôtis émincés...

...puis on ajoute les assaisonnements du riz...

...et on toutouille encore !

7.  Répartir le riz dans chacun des petits bols. Egaliser la surface du riz et le tasser

     un peu avec le dos d'une petite cuillère.

8.  Remettre l'eau à bouillir sur feu FORT.

9.  Placer les bols dans le steamer en bambou  (ici :  un à chaque étage), couvrir avec le

     couvercle et mettre à cuire 30min sur la casserole d'eau bouillante à feu FORT. 

10.  Un fois ce temps écoulé, éteindre le feu et sortir les bols du steamer avec des

       protections  (pour ne pas se brûler). Mettre une assiette sur chacun des bols et les

      retourner pour les démouler, en donnant un à-coup.

11.  Garnir d'oignons spring émincés, d'oignons frits ou de sauce supplémentaire  (au

       goût ; ici :  pas mis). Avec un filet de jus de citron, c'est divin ! Déguster à la cuillère.

 

Nous avons servi nos Loh Mai Gai' avec du chou Bok Choy sauté en sauce douce à l'huile de sésame & ail rôti (recette à venir...)