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    Aaaah l'automne... il fait toujours beau, les paysages sont juste fabuleux, mais... le

    froid commence à s'installer gentiment, malgré les températures encore agréables !

    Mais qui dit automne, dit début des petits plats bien RÉCONFORTANTS !!! happy Bah

    oui, faut voir le bon côté des choses. wink2

    Alors, pour que vous puissiez vous faire plaisir, nous avons testé pour vous la recette

    (cochonne, on vous l'avoue) d'un célèbre restaurant Take Away chinois, Le Panda

    Express... il s'agit du Tofu au lait condensé, mayonnaise, miel & noix

    caramélisées ! Enfin bon, comme on n'a pas voulu être trop trop gourmandes non

    plus, on a remplacé les noix caramélisées par de simples amandes toastées au four

    (vous pouvez évidemment y mettre vos noix préférées : noix de Grenoble, noisettes,

    macadamia, cajou, etc.) winktongue Mais remarquez, avec les noix caramélisées, ça doit tout

    de même être divin ! he

    Bon allez, c'est parti pour une succulente recette qui allie à la fois le plaisir du

    croustillant et le réconfort du sucré, avec la "nutty note" apportée par les amandes

    rôties ! yes A vos cuillères !!!

     

    Cubes de TOFU croustillants enrobés de sauce à la mayonnaise, lait condensé & miel, parsemés d'amandes rôties

    Cubes de TOFU croustillants enrobés de sauce à la mayonnaise, lait condensé & miel, parsemés d'amandes rôties

    Hmmmm de délicieux petits cubes de Tofu crousty, bien enrobés de cette divine sauce ! cool

    Cubes de TOFU croustillants enrobés de sauce à la mayonnaise, lait condensé & miel, parsemés d'amandes rôties

     

    Ingrédients  (1 pers) :

     

    Le Tofu croustillant :

    -  150g de Tofu ferme  (poids égoutté)

    -  Sel

    -  2 c. à s. de fécule de patate

     

    La sauce :

    -  2 c. à s. de mayonnaise  (ici :  allégée)

    -  1/2 c. à s. de miel

    -  1/2 c. à s. de lait condensé sucré

    -  1/2 c. à c. d'eau de cuisson du Shiitake  (voir ingrédients du riz ci-dessous)

     

    Le riz  (accompagnement) :

    -  70g de riz parfumé thaï

    -  130g d'eau froide

    -  1 champignon Shiitake séché  (cuit dans l'eau bouillante & émincé --> réserver l'eau de

                                                                      cuisson pour la sauce !)

    -  1 mini maïs au vinaigre  (émincé)

    -  Radis fermenté chinois  (haché)

    -  Carotte  (émincée)

    -  Céleri  (émincé)

    -  Oignon  (émincé)

    -  1 gousse d'ail  (émincée)

    -  Huile de sésame

    -  Une lampée de sauce de poisson Núoc Mam

    -  Un peu de sel  (ou soja)

     

    Les toppings :

    -  Amandes rôties au four  (hachées grossièrement)

    -  Lime

    -  Piment sec

     

    Préparation :

     

    La mise en place :

     

    1.  Retirer le Tofu de son paquet et l'essuyer. Le couper en 4 tranches  (dans l'épaisseur

         ; ou moins, selon l'épaisseur du bloc).

    2.  Couper chaque tranche en petits cubes, puis reconstituer les tranches.

    3.  Emballer ces tranches individuellement dans du papier absorbant et les placer

         sur une surface plane. Mettre un poids dessus  (une poêle, par ex.), et laisser

         égoutter ainsi pour une journée  (ou une nuit, si on veux le faire pour midi).

    4.  Au moment d'entamer la recette, préparer tous les ingrédients  (faire cuire le

         Shiitake et découper les légumes) et les réserver.

     

    La sauce :  mélanger tous les ingrédients et réserver.

    Cubes de TOFU croustillants enrobés de sauce à la mayonnaise, lait condensé & miel, parsemés d'amandes rôties

     

    Le Tofu croustillant :

     

    1. Préchauffer le four à 200°C. Chemiser une plaque de pâtisserie avec du papier de

        cuisson.

    2.  Préparer une assiette avec la fécule de patate.

    3.  Retirer les cubes de Tofu de leur papier absorbant, puis les saler.

    4.  En plusieurs fois, mettre les cubes de Tofu dans la fécule et les enrober

         uniformément.

    Cubes de TOFU croustillants enrobés de sauce à la mayonnaise, lait condensé & miel, parsemés d'amandes rôties

    Cubes de TOFU croustillants enrobés de sauce à la mayonnaise, lait condensé & miel, parsemés d'amandes rôties

    5.  Les placer ensuite, avec intervalles, sur la plaque.

    6.  Enfourner à 200°C, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.

    Ici, à cause de la fécule, on ne voit pas très bien la dorure... arf

    Cubes de TOFU croustillants enrobés de sauce à la mayonnaise, lait condensé & miel, parsemés d'amandes rôties

    Cubes de TOFU croustillants enrobés de sauce à la mayonnaise, lait condensé & miel, parsemés d'amandes rôties

     

    Le riz  (pendant la cuisson du Tofu) :

     

    1.  Mettre le riz dans le rice-cooker avec les 130g d'eau. Enclencher le mode "COOK"

         et laisser cuire.

    2.  Entre-temps, faire sauter les légumes et le Shiitake émincés avec un peu d'huile

         de sésame et la sauce Núoc Mam. Réserver.

    3.  Lorsque le riz à fini de cuire, retirer le couvercle et ajouter les légumes sautés,

         ainsi que le radis fermenté et le mini maïs. Bien mélanger, puis couvrir et laisser

         en mode "WARM", le temps que le Tofu soit prêt.

    Cubes de TOFU croustillants enrobés de sauce à la mayonnaise, lait condensé & miel, parsemés d'amandes rôties

     

    Le plat  (une fois le Tofu prêt) :

     

    1.  Servir le riz dans un bol large.

    Cubes de TOFU croustillants enrobés de sauce à la mayonnaise, lait condensé & miel, parsemés d'amandes rôties

    2.  A part, dans un saladier, mettre le Tofu croustillant et verser la sauce par-dessus.

    Mélanger.

    Cubes de TOFU croustillants enrobés de sauce à la mayonnaise, lait condensé & miel, parsemés d'amandes rôties

    Cubes de TOFU croustillants enrobés de sauce à la mayonnaise, lait condensé & miel, parsemés d'amandes rôties

    3.  Verser le Tofu en sauce sur le riz et parsemer d'amandes rôties, d'un filet de jus

         de lime et d'un peu de piment sec. Déguster !

    Cubes de TOFU croustillants enrobés de sauce à la mayonnaise, lait condensé & miel, parsemés d'amandes rôties

    Cubes de TOFU croustillants enrobés de sauce à la mayonnaise, lait condensé & miel, parsemés d'amandes rôties

    Cubes de TOFU croustillants enrobés de sauce à la mayonnaise, lait condensé & miel, parsemés d'amandes rôties

    Cubes de TOFU croustillants enrobés de sauce à la mayonnaise, lait condensé & miel, parsemés d'amandes rôties

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    RIZ SAUTÉ CROUSTILLANT rôti à l'huile de sésame avec viande (poisson), amandes rôties, radis fermenté, Shiitake & légumes, sauce Mentsuyu épaissie au tamarin & vin Shaoxing

     

    Ingrédients :

     

    Le riz :

    -  Riz blanc japonais  (cuit)

    -  1,5 c. à expresso d'huile de sésame

    -  Restes de viandes  (ou poisson ; ici :  minis crevettes en saumure + viande hachée)

    -  1 champignon Shiitake  (cuit dans de l'eau bouillante ; émincé)

    -  Filaments de radis fermenté  (émincés)

    -  Carotte  (cuite & émincée OU crue & râpée)

    -  Mini épis de maïs en bocal  (émincé)

    -  Oignon  (émincé)

    -  1 gousse d'ail  (émincée)

    -  Chou chinois  (émincé)

    -  Amandes  (hachées & rôties à sec)

     

    La sauce :

    -  2 c. à s. de Mentsuyu

    -  1/2 c. à s. de vin Shaoxing

    -  Un peu de pâte de tamarin  (ou autre sucrant :  pâte de dattes, sauce sucrée, miel, etc.*)

    -  1 c. à expresso  (un peu moins) de fécule de patate

    -  1 c. à s. d'eau de cuisson du Shiitake

     

    Pour servir :

    -  Lime

    -  Nori  (ciselé)

    -  Shichimi Tôgarashi

     

    *Dans ce cas, sauf pour la pâte de dattes, omettre l'eau de cuisson du Shiitake.

     

    Préparation :

     

    1.  Faire cuire le riz au Rice-cooker. Verser sur une assiette et réserver.

    2.  Préparer tous les ingrédients  (cuire et émincer ceux qui doivent l'être). Réserver.

    3.  Dans une toute petite poêle / casserole, mélanger tous les ingrédients de la sauce,

          SAUF :  la fécule de patate. Réserver quelques cuillérées du mélange dans un petit

         verre.

    4. Placer sur feu très DOUX et faire bouillir.

    5.  Pendant ce temps, délayer la fécule dans la sauce réservée. L'ajouter au reste

         lorsque cela bout. Bien mélanger, laisser épaissir, puis retirer du feu et réserver.

    6.  Dans une poêle, faire rôtir les oignons, le chou, l'ail et la viande hachée  (si

          utilisée). Réserver.

    7.  Faire chauffer l'huile de sésame dans une poêle anti-adhésive. Y verser le riz et le

         répartir uniformément sur toute la surface. Laisser rôtir à feu MOYEN-DOUX.

    8.  Une fois le riz bien doré, casser les paquets formés.

    9.  Ajouter les légumes rôtis, les légumes émincés, les amandes rôties et la viande

         (ou poisson, ou crevettes). Mélanger en défaisant les paquets restants et laisser

         chauffer le tout à feu DOUX.

    11.  Pendant ce temps, faire chauffer la sauce.

    12.  Servir le riz dans un bol et ajouter la sauce. Mélanger.

    13.  Parsemer de Nori ciselé, le Shichimi Tôgarashi et de lime. Déguster chaud !


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    Cuisses de CANARD laquées

    Cuisses de CANARD laquées

    Cuisses de CANARD laquées

    Cuisses de CANARD laquées

     

    Ingrédients  (2-3 pers) :

     

    -  3 belles cuisses de canard fraîches

     

    La marinade :

    -  1 c. à c. de sel

    -  1/2 c. à c. de sucre

    -  Poivre

    -  1/2 c. à s. de 5 épices  (ici :  épices spéciales pour porc Char Siu)

    -  2 pincées de bicarbonate

    -  1 c. à s. de vin Shaoxing

    -  1 c. à s. de sauce Hoisin

    -  Huile  (pour Wok, arachide, etc.)

    -  1 gousse d'ail  (hachée)

    -  Vert d'oignon spring  (haché)

    -  1 petit morceau de gingembre

     

    Le laquage :

    -  2 c. à s. de sauce soja foncée

    -  1 c. à s. de vin Shaoxing

    -  2 c. à s. de miel

    -  1 c. à s. de mélasse foncée

    -  2 c. à s. de vinaigre de riz

    -  Poivre

    -  Un peu de zeste d'orange râpé

    -  Huile de sésame  (ou autre)

    -  1 gousse d'ail  (hachée)

    -  Vert d'oignon spring  (haché)

    -  Le morceau de gingembre de la marinade

    -  Coriandre fraîche  (ici :  pas mise)

     

    Pour servir :

    -  Graines de sésame noir rôties

    -  Feuilles de coriandre  (émincées)

    -  Sauce de prune  (facultatif)

    -  Vert d'oignon spring  (finement ciselé ; facultatif)

     

    Préparation :

     

    La marinade :  la VEILLE

     

    1.  Eponger les cuisses de canard avec du papier absorbant. Frotter leurs faces avec

        1/2 tsp de sel. Réserver dans un sachet zip-lock.

    2.  Frotter ensuite toute la surface des cuisses avec la gousse d'ail coupée en deux et

         le morceau de gingembre.

    3.  Dans une petite poêle, faire rôtir l'ail, le vert d'oignon spring et le morceau de

         gingembre dans un peu d'huile. Mettre dans un verre.

    4.  Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.

    5.  Verser le contenu du verre dans le sachet zip-lock, le fermer hermétiquement en

         chassant l'air, puis masser la viande avec la marinade.

    6.  Placer au frigo 1 nuit.

     

    Le laquage :  le LENDEMAIN

     

    1.  Dans une petite poêle, faire rôtir l'ail, le vert d'oignon spring et le morceau de

         gingembre  (préalablement retiré de la marinade) dans un peu d'huile. Mettre dans

         une tasse. 
     

    2.  Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Laisser infuser 1h.

    3.  Passer le laquage à travers un tamis.

    Note :  réserver la partie solide pour faire sauter des nouilles ou ajouter à du riz.

    4.  Facultatif :  enduire toute la surface des cuisses de canard marinées avec le

         laquage. Laisser reposer 3-5h, en enduisant une fois encore à mi-parcours.

     

    La cuisson :

     

    1.  Préchauffer le four à 200°C. Chemiser un plat de four  (avec bords) d'aluminium

         et placer une grille au-dessus.

    2.  Répartir les cuisses sur la grille et les enduire de laquage.

    3.  Enfourner et laisser cuire jusqu'à ce que le laquage ne soit presque plus brillant.

    4.  Ajouter une couche de laquage sur toute la surface et cuisses et recommencer.

    5.  Procéder de la même manière durant 1h-1h15, en enduisant régulièrement de

         laquage.

    Note :  le laquage restant pourra être utilisé pour des nouilles ou du riz.

    6.  Lorsque les cuisses de canard sont bien caramélisées et rôties, les retirer du four

         et laisser tiédir.

    7.  Les désosser et les servir sur des nouilles sautées ou du riz  (assaisonnés avec le reste

          de laquage). 

     

    Cuisses de CANARD laquées

    Cuisses de CANARD laquées


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    Bonsoir chers aminautes !

     

    Ce soir, pas de nouvelle recette mais juste une petite variante concernant la sauce des Char Kway Teow, ces fameuses nouilles de riz plates et épaisses que l'on fait sauter au Wok.

     

    Ingrédients de la sauce (1 pers) : à mélanger tout ensemble 

     

    -  1 petit bout de pâte de tamarin mélangée à un peu d'eau bouillante

    -  1/2 c. à s. de Nuoc Mam

    -  1/2 c. à s. de sauce soja foncée

    -  1/2 c. à s. de sauce soja claire

    -  1/2 c. à s. d'eau chaude

    -  1/2 c. à s. de vin Shaoxing

    -  2 c. à c. de sauce noire sucrée (type Black Bean)

    -  1 c. à c. de crevettes séchées réhydratées dans un peu d'eau chaude

    -  un peu de coriandre ciselée (au goût)  

    -  un peu de Sambal  Oelek (au goût)

     

    Garniture pour cette fois :

     

    -  150g de viande hachée de bœuf

    -  quelques branches de Bok Choy blanchies à l'eau

    -  1 gros Shiitake réhydraté et cuit à l'eau

    -  1 gros champignon noir chinois réhydraté et cuit avec le Shiitake

    -  quelques grains de grenade

     

    Pour saupoudrer à la fin : cacahuètes grillées concassées + oignons frits 

     

    Pour le reste de la recette, vous la trouverez ICI

     

    CHAR KWAY TEOW - Petit post avec une nouvelle recette de sauce... pour changer !

    CHAR KWAY TEOW - Petit post avec une nouvelle recette de sauce... pour changer !


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    Bonsoir les amis !

    Aimez-vous les cuisses de grenouilles, ce met que les étrangers attribuent si souvent aux Français ? wink2 Et bien ici, il s'agit toutefois d'une recette CHINOISE ! Oui oui  Donc les Français ne sont pas les seules au monde à s'en délecter ! ^^

    Takeru a cuisiné ce plat spécialement pour son chéri, qui n'en n'avait jamais mangé de sa vie... et comme il était curieux de faire une nouvelle expérience, elle s'est lancée !

    Résultat : de savoureuses cuisses de grenouilles façon Kung Pao, c'est-à-dire en sauce douce avec des cacahuètes rôties, des piments, du poivre Sichuan et des oignons spring. Par contre, prévoyez les serviettes, car on déguste ceci avec les doigts, et... on s'en met très facilement partout ! winktongue

    Servez ce met avec un bol de riz (car il faut bien récupérer toute cette bonne sauce ! intello) et des légumes sautés, des pickles ou une bonne salade.

    Notez que vous pouvez sans problème utiliser une casserole ou une poêle à la place de la marmite...

     

    Marmite de CUISSES DE GRENOUILLES façon Kung Pao

    Marmite de CUISSES DE GRENOUILLES façon Kung Pao

     

    Ingrédients (2 pers) :

    -  600g de cuisses de grenouilles  (ici : congelées)
    -  8 gros piments séchés  (retirer les graines)
    -  2 Chilli Padi ("bird eye chilli" ; retirer les graines et les couper ; facultatif)
    -  6 grains de poivre Sichuan
    -  1 oignon  (coupé en lamelles d'épaisseur moyenne)
    -  4 gousses d'ail  (hachées)
    -  1 lamelle de gingembre frais
    -  Vert d'oignon spring  (coupé en lanières)
    -  Cacahuètes rôties  (ici :  remplacées par des noisettes, en cas d'allergie)
    -  1 c. à s. d'huile pour Wok épicée  (ou huile de sésame, ou autre)

    La marinade :

    -  1 + 1/4 c. à c. de soja
    -  1 + 1/4 c. à c. de sauce d'huître  (ici :  remplacée par de la sauce Hoisin)
    -  Une pincée de sucre
    -  Une pincée de sel
    -  Une pincée de bicarbonate
    -  1/2 c. à c. d'huile de sésame
    -  1/2 c. à c. de fécule de patate
    -  Un peu de poivre

    La sauce :

    -  1 c. à s. + 1 c.à c. de sauce d'huître  (Oyster sauce)
    -  2 + 1/2 c. à s. de sucre
    -  2 + 1/2 c. à s. de vinaigre noir  (ou plus, au goût)
    -  2 + 1/2 c. à c. de soja foncé
    -  2 c. à c. de soja clair  (ou plus, au goût)
    -  2 + 1/2 c. à s. de vin Shaoxing
    -  1 + 1/4 c. à c. d'huile de sésame
    -  180g de bouillon au choix
    -  2 c. à s. de fécule de patate

    Pour servir :

    -  Vert d'oignon spring  (ciselé)
    -  Jus de lime
    -  Piment séché

     

    Préparation :

     

    La marinade :  la VEILLE

    1.  Si vous utilisez des cuisses de grenouilles congelées, les laisser décongeler
         complètement, puis les éponger.

    2.  Séparer chaque cuisse et les placer dans un bol  (ou tuperware, ou sachet plastique
          zip-lock)
    .

    3.  Ajouter tous les ingrédients de la marinade et mélanger avec les mains pour bien
         imprégner la chaire.

    4.  Couvrir et placer au frigo 1 nuit.

     

    La sauce & l'épaississant :  le LENDEMAIN

    1.  Dans une tasse, mélanger tous les ingrédients, SAUF : la fécule. Réserver.

    2. Dans un petit verre, prélever de la sauce et y diluer la fécule. Réserver.

     

    La marmite :

    1.  Couper les oignons, les piments et le vert d'oignons spring. Hacher l'ail.

    2.  Dans une marmite en céramique, faire chauffer  l'huile pour Wok  (ou autre). Y
         faire rôtir les cacahuètes, l'oignon, l'ail, le poivre Sichuan, les piments et le
         gingembre.

    3.  Baisser à feu DOUX. Ajouter la sauce  (pas l'épaississant !!!) et mélanger. Laisser
         mijoter 5min.

    4.  Ajouter les cuisses de grenouilles et leur marinade. Laisser mijoter jusqu'à ce que
         les cuisses de grenouilles soient tendre  (~5-10min selon la taille).

    5.  Tout en mélangeant délicatement  (pour ne pas casser les cuisses), ajouter
         l'épaississant. Laisser épaissir.

         Note :  comme il y a beaucoup de fécule, la préparation va épaissir presque
                      instantanément !

    6.  Enfin, ajouter le vert d'oignon spring et mélanger délicatement.

    Marmite de CUISSES DE GRENOUILLES façon Kung Pao

    7.  Servir avec un bol de riz de Jasmin, du vert d'oignon spring ciselé, du jus de lime
         et du piment sec.

     

    Marmite de CUISSES DE GRENOUILLES façon Kung Pao

    Marmite de CUISSES DE GRENOUILLES façon Kung Pao


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    Bonjour chers aminautes !!!

    Ce soir, nous vous proposons une recette de Dim Sum traditionnelle de Chine : les Fatt Koh (aussi appelés Huat Kuih)Ceux-ci sont servis en accompagnement de plusieurs autres plat et Dim Sum, lors de repas de fêtes ou familiaux. Les Fatt Koh sont donc consommé soit durant le repas principal, soit en dessert. Nous n'avons malheureusement pas pu trouver plus de renseignement concernant son histoire.

    Ce sont des sortes de muffins de farine de riz cuits vapeur, dont le bon goût sucré vient sublimer celui du riz. Leur texture, quant à elle, est assez particulière : à la fois aérienne, moelleuse et légèrement collante (ou plutôt un peut "caoutchouteuse") et cela en a fait un met très agréable en bouche !

    Nous avons choisi de cuisiner ces Dim Sum pour accompagner du poulet satay à la thaïlandaise (on sait, pas très traditionnelle tout ça... mais on s'en fiche total ! Recette de la sauce satay ICI), le tout rafraîchit par des crudités. Ce fût un très bon repas ! Et toc ! he

     

    FATT KOH ou HUAT KUIH - Muffins de farine de riz vapeur

    FATT KOH ou HUAT KUIH - Muffins de farine de riz vapeur

     

    Ingrédients (2 pers) : 

     

    -  150g de farine de riz (pas de riz gluant !!!)

    -  75g de sucre glace (nous: pour une recette moins sucrée : 30-35g suffisent)

    -  120g d'eau

    -  1 c. à c. de bicarbonate

    -  1/2 c. à c. de levure chimique

    -  2 petites pincées de sel

     

    Préparation : 

     

    1.  Préparer environ 4 petits moules individuels revêtis de film plastique lissé à

         l'intérieur (vous pouvez le fixer avec un élastique autour du moule au besoin).

    2.  Mélanger la farine, la levure chimique, la bicarbonate, le sel et le sucre dans

         un bol. Ajouter l'eau peu à peu en mélangeant à la spatule.

    3.  Préparer un cuiseur vapeur (nous : traditionnel en bambou) et y disposer les

         petits moules à l'intérieur, refermer le cuiseur et les laisser chauffer

         3-5min.

    4.  Partager équitablement la pâte dans les moules et cuire vapeur 15-20min

         sur feu fort.

    5.  Retirer les petits gâteaux des moules et les laisser tiédir. Servir avec le reste

         d'un bon repas ! cool

     

    Bon appétit !!!

     

    FATT KOH ou HUAT KUIH - Muffins de farine de riz vapeur


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    Bonsoir chers aminautes !

     

    Après avoir farfouiller les recettes chinoises un peu partout sur la toile, nous sommes tombés sur une recette originaire de la région d Sichuan en Chine. Nous l'avons testée et nous la partageons avec vous, car nous avons aimé ce plat riche en multiples saveurs ! Sensibles au piquant s'abstenir !

    Littéralement, le nom Kou Shui Ji signifie "poulet qui fait saliver"... on ne sait pas trop si c'est à cause que ce plat est bon ou si c'est à cause de son piquant... à méditer !

    Ce plat se mange mi-chaud, mi-froid. Il s'agit traditionnellement de lanières de poulet avec la peau qui est poché et arroser d'huile Chili au poivre de Sichuan qui, elle, est chaude. Le tout est ensuite parsemé de coriandre fraîche et d'oignons frits au goût. Le poulet est souvent accompagné de riz ou de nouilles

    Pour plus de légèreté, car l'huile Chili étant déjà grasse, nous avons opté pour de la poitrine de poulet cuite vapeur puis effilochée. Nous l'avons servis avec des nouilles d'amidon de patate douce coréennes (celles utilisées pour le Japchae), des champignons noirs, une salade et des pickles de piment donc vous trouverez la recette ICI

    Nous vous donnons également la recette de l'huile Chili au poivre de Sichuan en fin de recette ! Oui, oui, nous l'avons réalisée maison... mais vous pouvez aussi en acheter en magasin asiatique.

     

    POULET KOU SHUI JI - Lanières de poulet en sauce tiède à l'huile Chili au poivre de Sichuan

     

    Ingrédients (1 pers) : 

     

    Le poulet poché : 

     

    -  quelques tranches fines de gingembre

    -  un peu d'oignon vert

    -  1 c. à s. de vin Shaoxing

    -  1 tsp de poivre de Sichuan moulu

    -  1L d'eau froide

     

    La sauce : 

     

    -  1/2 c. à s. d'huile de sésame grillé

    -  1/2 c. à s. d'huile Chili maison

    -  2 c. à s. de sauce soja claire

    -  1 petite c. à s. de vinaigre noir chinois

    -  1 c. à s. d'eau froide

    -  10g de sucre

    -  1/4 c. à c. de poivre de Sichuan moulu

    -  3g de gingembre émincé finement

    -  1 gousse d'ail émincée finement

     

    Le service : 

     

    -  2 tiges d'oignon vert émincé

    -  sésame grillé au goût

    -  cacahuètes grillées concassées au goût

    -  oignons frits (facultatif)

     

    Préparation : 

     

    Le poulet poché : 

     

    1.  Si vous utilisez un morceau de poulet avec peau : blanchir le poulet

         30secs et le refroidir dans l'eau glacée. Ensuite, cuire le poulet 5min sur

         feu fort dans de l'eau avec les ingrédients mentionnés. Baisser le feu et cuire

         encore 5min.

    1.  Si vous utilisez de la poitrine de poulet sans peau : procéder de la

         même manière en sautant l'étape "blanchir le poulet".

    2.  Une fois cuit, plonger le poulet dans l'eau glacée. Une fois bien refroidi,  le

         couper en lanières assez fines (ou effilocher) et réserver sur un plat de

         service à couvert.

    Note : Entre-temps, pensez é préparer vos accompagnements : légumes,

                  riz/nouilles, etc. 

     

    La sauce : 

     

    3.  Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol.

    4.  Faire chauffer le mélange sans le faire bouillir, puis le verser sur le poulet.

     

    Le service : 

     

    5.  Parsemer le poulet de sésame, cacahuètes, oignons frits (facultatif) et

         d'oignons vert.

    6.  Accompagner de riz ou de nouilles et, évidement, de légumes cuits ou crus !

     

    Bon appétit !!!

     

    POULET KOU SHUI JI - Lanières de poulet en sauce tiède à l'huile Chili au poivre de Sichuan


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