Holaaaaaaaaa amigos !   Cómo estás ? J'espère que tout le monde va bien et peut profiter un peu du début de l'été !

C'est agréable de passer du bon temps avec les amis, au soleil... mais il faut aussi penser à les nourrir ! Et comme certains sont véganes, et bien il faut penser à eux... donc j'ai une solution pour satisfaire tout le monde ! Trust me (je deviens polyglotte moi...) !

M'enfin, il s'agit dont aujourd'hui de vous fournir une adaptation végane d'un plat taïwanais-chinois, le San Bei Ji, ou en anglais Three Cups Chicken ! Du coup, pour que tout le monde puisse apprécier ce savoureux plat, j'ai suivi la recette avec des PST (protéines de soja texturée ; lien d'achat dans les ingrédients) et j'ai franchement été satisfaite du résultat ! Sur un bon bol de riz, c'est tout bonnement succulent ! Et simple à faire, par-dessus le marché... Et vous pouvez aussi sans problème réaliser cette recette avec du Tofu ou d'autre aliments simili-carnés neutres.

Donc pas d'excuse pour découvrir ce plat et se régaler entre amis ! --> direction la cuisine

 

Nana~

 

 

Ingrédients  (1 pers) :

 

L'émincé de soja :

- 35g d’émincé de soja* (aussi appelé protéines de soja texturées ou PST)

- Eau bouillante

- 1 noisette de bouillon de légumes

 

Les assaisonnements :

- 10g d’huile de sésame (ou de cacahuète)

- Gingembre frais (haché ; au goût)

- 2 gousses d’ail (pressées)

- 1 c. à s. (15ml) de soja (clair ou foncé)

- 1 c. à s. (15ml) de vin Shaoxing (ou vin blanc)

- 10g de sucre de canne

- 20g de bouillon de trempage de l'émincé de soja (ou d’eau)

 

Autres :

- 40g de champignons (ici : champignons blancs ; émincés)

- 30g d’oignon (ici : oignon rouge ; émincé)

- Vert d’oignons spring  (au goût)

- 20g de carotte (râpée & hachée)

- 20g d’aubergine (émincée)

- Feuilles de basilic thaï frais

 

Pour servir :

- Une portion de riz thaï parfumé** (riz de Jasmin)

- 10g de cacahuètes rôties (hachées)

- 10g d’oignons frits

 

*J’ai utilisé celui de la marque Koro à ICI.

**Pour une petite portion au rice-cooker, tu dois compter :  - 65g de riz

                                                                                         - 130g d’eau

  à fais cuire le tout dans ton rice-cooker !

 

Préparation :

 

1.  L'émincé de soja :  1°) Prépare un bol d’eau bouillante dans lequel tu dilues du bouillon.

                2°) Verses-y l'émincé de soja et mélange.

                3°) Couvre et laisse reposer le temps de préparer le reste.

2.  Dans un Donabe (petite marmite en terre cuite japonaise, ou dans une petite poêle anti-adhésive) sur feu MOYEN-VIF, fais chauffer l’huile.

3.  Une fois l’huile chaude, baisse à feu MOYEN. Fais-y dorer l’ail, le gingembre et les oignons.

4.  Ajoute les oignons spring, les carottes, les aubergines et les champignons. Fais rôtir le tout.

5.  Lorsque les légumes sont bien rissolés, ajoute le sucre et mélange.

6.  Ajoute ensuite le vin blanc, le soja et 20ml de bouillon prélevé du trempage des PST. Mélange et laisse mijoter 2-3min.

7.  Pendant ce temps, essore bien ton émincé de soja dans une passoire et hache-les si besoin (pas besoin pour les miennes, l’émincé était suffisamment

     petit). Ajoute-le au reste, mélange, couvre et laisse mijoter 2-3min à feu MOYEN.

Note : tu peux récupérer le bouillon de trempage, tu pourras l’utiliser dans des sauces ou des soupes !

8.  Retire le couvercle et laisse caraméliser le tout.

9.  En tout dernier, ajoute les feuilles de basilic thaï et mélange.

10.  Sert le contenu de ta marmite sur un bol de riz de Jasmin.

Note : tu pourrais bien sûr aussi avoir la flemme et balancer le riz directement dans ta marmite… hum… c’est peut-être meilleur ? hahaha

 

 

 

Aaaah l'automne... il fait toujours beau, les paysages sont juste fabuleux, mais... le

froid commence à s'installer gentiment, malgré les températures encore agréables !

Mais qui dit automne, dit début des petits plats bien RÉCONFORTANTS !!! Bah

oui, faut voir le bon côté des choses.

Alors, pour que vous puissiez vous faire plaisir, nous avons testé pour vous la recette

(cochonne, on vous l'avoue) d'un célèbre restaurant Take Away chinois, Le Panda

Express... il s'agit du Tofu au lait condensé, mayonnaise, miel & noix

caramélisées ! Enfin bon, comme on n'a pas voulu être trop trop gourmandes non

plus, on a remplacé les noix caramélisées par de simples amandes toastées au four

(vous pouvez évidemment y mettre vos noix préférées : noix de Grenoble, noisettes,

macadamia, cajou, etc.) Mais remarquez, avec les noix caramélisées, ça doit tout

de même être divin !

Bon allez, c'est parti pour une succulente recette qui allie à la fois le plaisir du

croustillant et le réconfort du sucré, avec la "nutty note" apportée par les amandes

rôties ! A vos cuillères !!!

 

Hmmmm de délicieux petits cubes de Tofu crousty, bien enrobés de cette divine sauce !

 

Ingrédients  (1 pers) :

 

Le Tofu croustillant :

-  150g de Tofu ferme  (poids égoutté)

-  Sel

-  2 c. à s. de fécule de patate

 

La sauce :

-  2 c. à s. de mayonnaise  (ici :  allégée)

-  1/2 c. à s. de miel

-  1/2 c. à s. de lait condensé sucré

-  1/2 c. à c. d'eau de cuisson du Shiitake  (voir ingrédients du riz ci-dessous)

 

Le riz  (accompagnement) :

-  70g de riz parfumé thaï

-  130g d'eau froide

-  1 champignon Shiitake séché  (cuit dans l'eau bouillante & émincé --> réserver l'eau de

                                                                  cuisson pour la sauce !)

-  1 mini maïs au vinaigre  (émincé)

-  Radis fermenté chinois  (haché)

-  Carotte  (émincée)

-  Céleri  (émincé)

-  Oignon  (émincé)

-  1 gousse d'ail  (émincée)

-  Huile de sésame

-  Une lampée de sauce de poisson Núoc Mam

-  Un peu de sel  (ou soja)

 

Les toppings :

-  Amandes rôties au four  (hachées grossièrement)

-  Lime

-  Piment sec

 

Préparation :

 

La mise en place :

 

1.  Retirer le Tofu de son paquet et l'essuyer. Le couper en 4 tranches  (dans l'épaisseur

     ; ou moins, selon l'épaisseur du bloc).

2.  Couper chaque tranche en petits cubes, puis reconstituer les tranches.

3.  Emballer ces tranches individuellement dans du papier absorbant et les placer

     sur une surface plane. Mettre un poids dessus  (une poêle, par ex.), et laisser

     égoutter ainsi pour une journée  (ou une nuit, si on veux le faire pour midi).

4.  Au moment d'entamer la recette, préparer tous les ingrédients  (faire cuire le

     Shiitake et découper les légumes) et les réserver.

 

La sauce :  mélanger tous les ingrédients et réserver.

 

Le Tofu croustillant :

 

1. Préchauffer le four à 200°C. Chemiser une plaque de pâtisserie avec du papier de

    cuisson.

2.  Préparer une assiette avec la fécule de patate.

3.  Retirer les cubes de Tofu de leur papier absorbant, puis les saler.

4.  En plusieurs fois, mettre les cubes de Tofu dans la fécule et les enrober

     uniformément.

5.  Les placer ensuite, avec intervalles, sur la plaque.

6.  Enfourner à 200°C, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.

Ici, à cause de la fécule, on ne voit pas très bien la dorure...

 

Le riz  (pendant la cuisson du Tofu) :

 

1.  Mettre le riz dans le rice-cooker avec les 130g d'eau. Enclencher le mode "COOK"

     et laisser cuire.

2.  Entre-temps, faire sauter les légumes et le Shiitake émincés avec un peu d'huile

     de sésame et la sauce Núoc Mam. Réserver.

3.  Lorsque le riz à fini de cuire, retirer le couvercle et ajouter les légumes sautés,

     ainsi que le radis fermenté et le mini maïs. Bien mélanger, puis couvrir et laisser

     en mode "WARM", le temps que le Tofu soit prêt.

 

Le plat  (une fois le Tofu prêt) :

 

1.  Servir le riz dans un bol large.

2.  A part, dans un saladier, mettre le Tofu croustillant et verser la sauce par-dessus.

Mélanger.

3.  Verser le Tofu en sauce sur le riz et parsemer d'amandes rôties, d'un filet de jus

     de lime et d'un peu de piment sec. Déguster !

 

 

 

 

Ingrédients :

 

Le riz :

-  Riz blanc japonais  (cuit)

-  1,5 c. à expresso d'huile de sésame

-  Restes de viandes  (ou poisson ; ici :  minis crevettes en saumure + viande hachée)

-  1 champignon Shiitake  (cuit dans de l'eau bouillante ; émincé)

-  Filaments de radis fermenté  (émincés)

-  Carotte  (cuite & émincée OU crue & râpée)

-  Mini épis de maïs en bocal  (émincé)

-  Oignon  (émincé)

-  1 gousse d'ail  (émincée)

-  Chou chinois  (émincé)

-  Amandes  (hachées & rôties à sec)

 

La sauce :

-  2 c. à s. de Mentsuyu

-  1/2 c. à s. de vin Shaoxing

-  Un peu de pâte de tamarin  (ou autre sucrant :  pâte de dattes, sauce sucrée, miel, etc.*)

-  1 c. à expresso  (un peu moins) de fécule de patate

-  1 c. à s. d'eau de cuisson du Shiitake

 

Pour servir :

-  Lime

-  Nori  (ciselé)

-  Shichimi Tôgarashi

 

*Dans ce cas, sauf pour la pâte de dattes, omettre l'eau de cuisson du Shiitake.

 

Préparation :

 

1.  Faire cuire le riz au Rice-cooker. Verser sur une assiette et réserver.

2.  Préparer tous les ingrédients  (cuire et émincer ceux qui doivent l'être). Réserver.

3.  Dans une toute petite poêle / casserole, mélanger tous les ingrédients de la sauce,

      SAUF :  la fécule de patate. Réserver quelques cuillérées du mélange dans un petit

     verre.

4. Placer sur feu très DOUX et faire bouillir.

5.  Pendant ce temps, délayer la fécule dans la sauce réservée. L'ajouter au reste

     lorsque cela bout. Bien mélanger, laisser épaissir, puis retirer du feu et réserver.

6.  Dans une poêle, faire rôtir les oignons, le chou, l'ail et la viande hachée  (si

      utilisée). Réserver.

7.  Faire chauffer l'huile de sésame dans une poêle anti-adhésive. Y verser le riz et le

     répartir uniformément sur toute la surface. Laisser rôtir à feu MOYEN-DOUX.

8.  Une fois le riz bien doré, casser les paquets formés.

9.  Ajouter les légumes rôtis, les légumes émincés, les amandes rôties et la viande

     (ou poisson, ou crevettes). Mélanger en défaisant les paquets restants et laisser

     chauffer le tout à feu DOUX.

11.  Pendant ce temps, faire chauffer la sauce.

12.  Servir le riz dans un bol et ajouter la sauce. Mélanger.

13.  Parsemer de Nori ciselé, le Shichimi Tôgarashi et de lime. Déguster chaud !

 

 

 

 

Ingrédients  (2-3 pers) :

 

-  3 belles cuisses de canard fraîches

 

La marinade :

-  1 c. à c. de sel

-  1/2 c. à c. de sucre

-  Poivre

-  1/2 c. à s. de 5 épices  (ici :  épices spéciales pour porc Char Siu)

-  2 pincées de bicarbonate

-  1 c. à s. de vin Shaoxing

-  1 c. à s. de sauce Hoisin

-  Huile  (pour Wok, arachide, etc.)

-  1 gousse d'ail  (hachée)

-  Vert d'oignon spring  (haché)

-  1 petit morceau de gingembre

 

Le laquage :

-  2 c. à s. de sauce soja foncée

-  1 c. à s. de vin Shaoxing

-  2 c. à s. de miel

-  1 c. à s. de mélasse foncée

-  2 c. à s. de vinaigre de riz

-  Poivre

-  Un peu de zeste d'orange râpé

-  Huile de sésame  (ou autre)

-  1 gousse d'ail  (hachée)

-  Vert d'oignon spring  (haché)

-  Le morceau de gingembre de la marinade

-  Coriandre fraîche  (ici :  pas mise)

 

Pour servir :

-  Graines de sésame noir rôties

-  Feuilles de coriandre  (émincées)

-  Sauce de prune  (facultatif)

-  Vert d'oignon spring  (finement ciselé ; facultatif)

 

Préparation :

 

La marinade :  la VEILLE

 

1.  Eponger les cuisses de canard avec du papier absorbant. Frotter leurs faces avec

    1/2 tsp de sel. Réserver dans un sachet zip-lock.

2.  Frotter ensuite toute la surface des cuisses avec la gousse d'ail coupée en deux et

     le morceau de gingembre.

3.  Dans une petite poêle, faire rôtir l'ail, le vert d'oignon spring et le morceau de

     gingembre dans un peu d'huile. Mettre dans un verre.

4.  Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.

5.  Verser le contenu du verre dans le sachet zip-lock, le fermer hermétiquement en

     chassant l'air, puis masser la viande avec la marinade.

6.  Placer au frigo 1 nuit.

 

Le laquage :  le LENDEMAIN

 

1.  Dans une petite poêle, faire rôtir l'ail, le vert d'oignon spring et le morceau de

     gingembre  (préalablement retiré de la marinade) dans un peu d'huile. Mettre dans

     une tasse. 
 

2.  Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Laisser infuser 1h.

3.  Passer le laquage à travers un tamis.

Note :  réserver la partie solide pour faire sauter des nouilles ou ajouter à du riz.

4.  Facultatif :  enduire toute la surface des cuisses de canard marinées avec le

     laquage. Laisser reposer 3-5h, en enduisant une fois encore à mi-parcours.

 

La cuisson :

 

1.  Préchauffer le four à 200°C. Chemiser un plat de four  (avec bords) d'aluminium

     et placer une grille au-dessus.

2.  Répartir les cuisses sur la grille et les enduire de laquage.

3.  Enfourner et laisser cuire jusqu'à ce que le laquage ne soit presque plus brillant.

4.  Ajouter une couche de laquage sur toute la surface et cuisses et recommencer.

5.  Procéder de la même manière durant 1h-1h15, en enduisant régulièrement de

     laquage.

Note :  le laquage restant pourra être utilisé pour des nouilles ou du riz.

6.  Lorsque les cuisses de canard sont bien caramélisées et rôties, les retirer du four

     et laisser tiédir.

7.  Les désosser et les servir sur des nouilles sautées ou du riz  (assaisonnés avec le reste

      de laquage). 

 

 

 

Bonsoir chers aminautes !

 

Ce soir, pas de nouvelle recette mais juste une petite variante concernant la sauce des Char Kway Teow, ces fameuses nouilles de riz plates et épaisses que l'on fait sauter au Wok.

 

Ingrédients de la sauce (1 pers) : à mélanger tout ensemble 

 

-  1 petit bout de pâte de tamarin mélangée à un peu d'eau bouillante

-  1/2 c. à s. de Nuoc Mam

-  1/2 c. à s. de sauce soja foncée

-  1/2 c. à s. de sauce soja claire

-  1/2 c. à s. d'eau chaude

-  1/2 c. à s. de vin Shaoxing

-  2 c. à c. de sauce noire sucrée (type Black Bean)

-  1 c. à c. de crevettes séchées réhydratées dans un peu d'eau chaude

-  un peu de coriandre ciselée (au goût)  

-  un peu de Sambal  Oelek (au goût)

 

Garniture pour cette fois :

 

-  150g de viande hachée de bœuf

-  quelques branches de Bok Choy blanchies à l'eau

-  1 gros Shiitake réhydraté et cuit à l'eau

-  1 gros champignon noir chinois réhydraté et cuit avec le Shiitake

-  quelques grains de grenade

 

Pour saupoudrer à la fin : cacahuètes grillées concassées + oignons frits 

 

Pour le reste de la recette, vous la trouverez ICI

 

 

Bonsoir les amis !

Aimez-vous les cuisses de grenouilles, ce met que les étrangers attribuent si souvent aux Français ? Et bien ici, il s'agit toutefois d'une recette CHINOISE ! Oui oui  Donc les Français ne sont pas les seules au monde à s'en délecter !

Takeru a cuisiné ce plat spécialement pour son chéri, qui n'en n'avait jamais mangé de sa vie... et comme il était curieux de faire une nouvelle expérience, elle s'est lancée !

Résultat : de savoureuses cuisses de grenouilles façon Kung Pao, c'est-à-dire en sauce douce avec des cacahuètes rôties, des piments, du poivre Sichuan et des oignons spring. Par contre, prévoyez les serviettes, car on déguste ceci avec les doigts, et... on s'en met très facilement partout !

Servez ce met avec un bol de riz (car il faut bien récupérer toute cette bonne sauce ! ) et des légumes sautés, des pickles ou une bonne salade.

Notez que vous pouvez sans problème utiliser une casserole ou une poêle à la place de la marmite...

 

 

Ingrédients (2 pers) :

-  600g de cuisses de grenouilles  (ici : congelées)
-  8 gros piments séchés  (retirer les graines)
-  2 Chilli Padi ("bird eye chilli" ; retirer les graines et les couper ; facultatif)
-  6 grains de poivre Sichuan
-  1 oignon  (coupé en lamelles d'épaisseur moyenne)
-  4 gousses d'ail  (hachées)
-  1 lamelle de gingembre frais
-  Vert d'oignon spring  (coupé en lanières)
-  Cacahuètes rôties  (ici :  remplacées par des noisettes, en cas d'allergie)
-  1 c. à s. d'huile pour Wok épicée  (ou huile de sésame, ou autre)

La marinade :

-  1 + 1/4 c. à c. de soja
-  1 + 1/4 c. à c. de sauce d'huître  (ici :  remplacée par de la sauce Hoisin)
-  Une pincée de sucre
-  Une pincée de sel
-  Une pincée de bicarbonate
-  1/2 c. à c. d'huile de sésame
-  1/2 c. à c. de fécule de patate
-  Un peu de poivre

La sauce :

-  1 c. à s. + 1 c.à c. de sauce d'huître  (Oyster sauce)
-  2 + 1/2 c. à s. de sucre
-  2 + 1/2 c. à s. de vinaigre noir  (ou plus, au goût)
-  2 + 1/2 c. à c. de soja foncé
-  2 c. à c. de soja clair  (ou plus, au goût)
-  2 + 1/2 c. à s. de vin Shaoxing
-  1 + 1/4 c. à c. d'huile de sésame
-  180g de bouillon au choix
-  2 c. à s. de fécule de patate

Pour servir :

-  Vert d'oignon spring  (ciselé)
-  Jus de lime
-  Piment séché

 

Préparation :

 

La marinade :  la VEILLE

1.  Si vous utilisez des cuisses de grenouilles congelées, les laisser décongeler
     complètement, puis les éponger.

2.  Séparer chaque cuisse et les placer dans un bol  (ou tuperware, ou sachet plastique
      zip-lock).

3.  Ajouter tous les ingrédients de la marinade et mélanger avec les mains pour bien
     imprégner la chaire.

4.  Couvrir et placer au frigo 1 nuit.

 

La sauce & l'épaississant :  le LENDEMAIN

1.  Dans une tasse, mélanger tous les ingrédients, SAUF : la fécule. Réserver.

2. Dans un petit verre, prélever de la sauce et y diluer la fécule. Réserver.

 

La marmite :

1.  Couper les oignons, les piments et le vert d'oignons spring. Hacher l'ail.

2.  Dans une marmite en céramique, faire chauffer  l'huile pour Wok  (ou autre). Y
     faire rôtir les cacahuètes, l'oignon, l'ail, le poivre Sichuan, les piments et le
     gingembre.

3.  Baisser à feu DOUX. Ajouter la sauce  (pas l'épaississant !!!) et mélanger. Laisser
     mijoter 5min.

4.  Ajouter les cuisses de grenouilles et leur marinade. Laisser mijoter jusqu'à ce que
     les cuisses de grenouilles soient tendre  (~5-10min selon la taille).

5.  Tout en mélangeant délicatement  (pour ne pas casser les cuisses), ajouter
     l'épaississant. Laisser épaissir.

     Note :  comme il y a beaucoup de fécule, la préparation va épaissir presque
                  instantanément !

6.  Enfin, ajouter le vert d'oignon spring et mélanger délicatement.

7.  Servir avec un bol de riz de Jasmin, du vert d'oignon spring ciselé, du jus de lime
     et du piment sec.

 

 

Bonjour chers aminautes !!!

Ce soir, nous vous proposons une recette de Dim Sum traditionnelle de Chine : les Fatt Koh (aussi appelés Huat Kuih). Ceux-ci sont servis en accompagnement de plusieurs autres plat et Dim Sum, lors de repas de fêtes ou familiaux. Les Fatt Koh sont donc consommé soit durant le repas principal, soit en dessert. Nous n'avons malheureusement pas pu trouver plus de renseignement concernant son histoire.

Ce sont des sortes de muffins de farine de riz cuits vapeur, dont le bon goût sucré vient sublimer celui du riz. Leur texture, quant à elle, est assez particulière : à la fois aérienne, moelleuse et légèrement collante (ou plutôt un peut "caoutchouteuse") et cela en a fait un met très agréable en bouche !

Nous avons choisi de cuisiner ces Dim Sum pour accompagner du poulet satay à la thaïlandaise (on sait, pas très traditionnelle tout ça... mais on s'en fiche total ! Recette de la sauce satay ICI), le tout rafraîchit par des crudités. Ce fût un très bon repas ! Et toc ! 

 

 

Ingrédients (2 pers) : 

 

-  150g de farine de riz (pas de riz gluant !!!)

-  75g de sucre glace (nous: pour une recette moins sucrée : 30-35g suffisent)

-  120g d'eau

-  1 c. à c. de bicarbonate

-  1/2 c. à c. de levure chimique

-  2 petites pincées de sel

 

Préparation : 

 

1.  Préparer environ 4 petits moules individuels revêtis de film plastique lissé à

     l'intérieur (vous pouvez le fixer avec un élastique autour du moule au besoin).

2.  Mélanger la farine, la levure chimique, la bicarbonate, le sel et le sucre dans

     un bol. Ajouter l'eau peu à peu en mélangeant à la spatule.

3.  Préparer un cuiseur vapeur (nous : traditionnel en bambou) et y disposer les

     petits moules à l'intérieur, refermer le cuiseur et les laisser chauffer

     3-5min.

4.  Partager équitablement la pâte dans les moules et cuire vapeur 15-20min

     sur feu fort.

5.  Retirer les petits gâteaux des moules et les laisser tiédir. Servir avec le reste

     d'un bon repas ! 

 

Bon appétit !!!