Avez-vous déjà mangé ou été tenté de manger ces crêpes typiquement vietnamiennes nommées Bánh Cuôn ? Et bien, voici la recette !

Elles demande un certain coup de main pour les réussir, car elles doivent être le plus fines possible et sont assez difficiles à manipuler... mais avec un peu d'entraînement, on y parvient !

Les Bánh Cuôn sont souvent servies en guise d'entrée, cependant, si vous en faites assez, elles constituent facilement un plat principal.

Leur farce peut varier du carnivore ou piscivore au végétarien. A vous d'adapter selon vos envies ! Traditionnellement, elle sont au porc ou boeuf haché mélangé avec des légumes comme des champignons noirs chinois, des carottes et des mungo. La farce doit impérativement être cuite avant de farcir, car les Bánh Cuôn ne sont passées que très rapidement à la vapeur pour les réchauffer, pas plus. Ils sont servis avec la fameuse sauce Núoc Cham, que nous ne vous décrivons plus ! La sauce universelle vietnamienne !

Le mode de cuisson est variable. De manière traditionnelle, les crêpes de riz sont cuite sur un linge placé sur une casserole d'eau bouillante. Dans cette recette, nous avons choisi la manière la plus simple : la cuisson "vapeur" à la poêle, que l'on va vous décrire. Elle demande moins de préparation, mais la première donne quand même mieux, nous ne vous le cachons pas ! Nous vous la décrirons dans un futur article !

Vous trouverez différentes recettes de pâte de riz sur les blogs... Nous avons choisis de vous présenter l'une d'entre elle (après en avoir testé plusieurs), qui satisfait notre goût de part sa texture et sa saveur. Nous avons choisi de mettre moins de farine de riz que ce qui est parfois proposé (1/2 de farine de riz et 1/2 d'amidon de tapioca), et de mettre une plus grande quantité d'amidon.

Sinon, vous pouvez aussi acheter le mélange tout prêt en magasin asiatique, mais nous ne sommes pas fan de l'arrière goût qu'il a...

Là, ce sont des Bánh Cuôn que nous avions commandés dans un restaurant chinois traditionnel à Genève : LE MANDARIN. Par contre, nous en avions commandé 2 portions  au porc caramélisé Char Siu, et on nous a amené 1 sorte au Char Siu et une autre au hachis de boeuf à la coriandre... et en plus, ça baignait dans une MARRE d'huile !!!

 

Bánh Cuôn aux spare-ribs BBQ, oeuf dur, haricots verts, concombre, carotte, coriandre, menthe, Núoc Mam, Sambal Oelek, ail, oignon, cacahuète & huile de sésame.

Servi avec de la sauce Núoc Cham .

 

Ingrédients (1 pers, pour un plat principal) :

 

-  30g de farine de riz (pas de riz gluant !)

-  30g d'amidon de tapioca

-  15g d'amidon pomme-de-terre

-  1 mini pincée de sel

-  1/3 c. à s. d'huile végétale (ici, huile de sésame)

-  129g d'eau tiède

 

Farce au choix, voir les recettes dans la même rubrique

 

Préparation :

 

1.  Dans un bol, mélanger la farine de riz et les amidons avec le sel. Ajouter peu

     à peu l’eau en battant doucement au fouet, puis l’huile. Laisser reposer la

     préparation pendant 20min, couverte et à température ambiante.

2.  Pendant ce temps, préparer la farce et un papier de cuisson (ou silicone) sur le

     plan de travail. Une fois prête, placer le bol de garniture près de celui-ci

     pour farcir rapidement.

3.  Faire chauffer sur feu moyen-doux une poêle anti-adhésive légèrement

     huilée (pour ce faire, utilisez un papier absorbant avec de l'huile). Battre la pâte avant

     de l'utiliser, car les farines se déposent au fond.

4.  Verser une petite louche de pâte dans la poêle et attendre qu'elle prenne

     légèrement au milieu avant de la faire tourner pour étaler la mixture le plus

     fin possible (reverser l'excédent dans le bol de pâte si besoin).

5.  COUVRIR immédiatement avec un couvercle hermétique, puis laisser cuire

     ~20-30secs. La crêpe est cuite lorsqu'elle devient un peu transparente.

     Note : Le couvercle permet une cuisson "vapeur".

6.  Transvaser la crêpe sur le papier cuisson du plan de travail, côté humide en

     dessous.

7.  Garnir de environ 1 c. à s. de farce vers le bord inférieur de la crêpe, en

     laissant un petit espace. Rabattre le bord inférieur sur la garniture et replier

     les bords latéraux vers le centre. Continuer de rouler la crêpe pour former

     un rouleau (comme pour les rouleaux de printemps ou les nems !).

7.  Placer les Bánh Cuôn sur une assiette recouverte d'un papier cuisson, en les

     empilant.

      ATTENTION : mettre un filet d'huile de sésame sur chaque étage

     pour éviter que les crêpes ne collent entre-elles ! Couvrir l'assiette d'un film

     plastique en attendant de toutes les terminer .

8.  Faire bouillir une casserole d'eau avec un panier en bambou et placer

     l'assiette directement dedans. Laisser ~3-4min, pour réchauffer les crêpes

     et terminer de les cuire si elles sont trop épaisses.

9.  Servir nappé de sauce Núoc Cham, parsemé de coriandre fraîche et

     d'oignons frits.