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...Sichuan : L'ingrédient principal est bien entendu le poulet, émincé et mélangé préalablement à de la marinade (à base de vin chinois Shaoxing ). Ensuite, les épices (piments secs et poivre Sichuan) sont rôtis dans le Wok afin de développer leurs saveurs dans l'huile utilisée. Puis l'on...
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...c. à c. d'huile de sésame (ou autre) - 1 c. à s. de sucre - Oignon (ou échalotes ; émincé) - 2-3 Shiitake séchés - 1 c. à s. + 1 c. à c. de vin Shaoxing (vin de cuisine chinois) - 1 c. à s. de soja clair - 1/2 c. à s. + 1 c. à c. de soja foncé - ...