Voici une autre recette d'un plat japonais rafraichissant et plein de saveurs différentes que nous ADORONS : le Chirashi-zushi !

Ce plat japonais peut en fait être qualifié de "Sushi déstructuré". C'est un bol de riz Sushi-meshi (riz assaisonnée pour Sushi, parfois agrémenté de Furikake) couvert de différents mets, comme du poisson cru, de la salade de Surimi, des algues, d'omelette roulée Tamagoyaki, de crevettes, etc. Toutes les fantaisies sont permises, pour autant que les garnitures soient froides !

 

Et voilà le meilleur BIG Chirashi-zushi du MONDE, que nous avons dévoré à Akihabara ("The Electric Town" à Tokyo), dans le restaurant Ichi : 

- Unagi (anguille grillée en sauce sirupeuse)

- Chirimen (petites anchois)

- oeuf de saumon

- thon

- saumon

- dorade

- maquereau

- Tamagoyaki (omelette roulée)

- algues diverses

- mega tonne de Wasabi

Sushi-gari (gingembre au vinaigre)

le tout accompagné d'une bonne soupe Miso ! Raaaaaaah nous en rêvons encore !

 

Ici, la garniture principale est un tartare de saumon façon Yukhoe, c'est-à-dire à la coréenne, sauf que nous avons substitué la traditionnelle poire Nashi par de la pomme... Un régal !

Comme il y a ce tartare de saumon coréen et un oeuf cru au milieu, il faut dire que ce Chirashi-zushi se rapproche quand même beaucoup du Bibimbap...

Alors, À VOUS DE JOUER !

 

 

Ingrédients  (1 grosse portion) :

 

Le saumon Yukhoe :

-  62g de saumon cru  (en fines lanières)

-  ½ gousse d’ail  (écrasée)

-  ½ c. à c. d’huile de sésame

-  ½ c. à s. de sauce soja japonaise

-  ½ c. à s. de miel

-  1 pointe de pâte de Miso blanc

-  1 pointe de Wasabi

 

Le riz :

-  70g de riz pour Sushi

-  108g de bouillon de cuisson du Shiitake

-  ¼ c. à c. de Hon-dashi (Dashi en granules)

-  ½ c. à s. de Sake  (à défaut :  1 c. à c. de vin blanc  +  1 c. à c. de rhum blanc)

-  ½ c. à s. de cassonade

-  2 c. à expresso de sauce soja

-  1 Shiitake  (cuit dans de l’eau, puis coupé en 5 lanières)

-  Un peu de Wakame séché

-  1 blanc d’oignon spring  (en rondelles fines)

-  ½ c. à c. de sel

-  1 c. à s.  de vinaigre de riz

 

La garniture :

-  1 morceau de pomme  (coupée en fins bâtonnets)

-  1 vert d’oignon spring  (coupé en biseaux)

-  1 morceau d’avocat  (coupé en tanches fines)

-  1 jaune d’œuf cru

-  Sushi-gari  (gingembre en vinaigre pour Sushi)

-  Dô Chua (pickles) de carotte en forme de fleur  (recette dans la rubrique "Vietnamien")

-  Furikake de Bonite-Nori-sésame

-  Quinoa soufflé

-  1 pointe de Wasabi

-  1 pointe de pâte de Nori

 

Préparation :

 

Le saumon :

 

1.  Dans un verre, mélanger tous les ingrédients de la marinade.

2.  Placer les lanières de saumon dans un petit bol et y verser la marinade. Mélanger

     pour bien enrober le poisson.

3.  Laisser mariner une matinée.

 

Le riz :

 

1.  Placer le riz dans une passoire fine et le rincer longuement sous l’eau froide, en le

     frottant avec la main  (l’eau dans l’évier doit être claire).

2.  Laisser le riz égoutter pendant 30min.

3.  Dans un petit bol, mélanger l’eau de cuisson du Shiitake, le Dashi, le Sake, la

      cassonade et la sauce soja.

4.  Verser le riz, le Wakame séché, l’oignon spring, les lanières de Shiitake et le

      mélange précédent dans le rice-cooker. Laisser reposer 30min.

5.  Enclencher le mode « COOK » du rice-cooker et cuire le riz jusqu'à ce qu'il

     se mette en mode « WARM ».

6.  Une fois le riz cuit, le verser dans un plat large et retirer les Shiitake  (les réserver).

7.  Mélanger le vinaigre de riz et le sel, puis le verser sur le riz. Mélanger avec une

     spatule en plastique, en faisant des lignes et en ramenant le riz sur le dessus.

     Laisser refroidir  (ou mettre au frigo, si le temps presse).

 

Le Chirashi-sushi :

 

1.  Préparer tous les ingrédients de la garniture. Placer les bâtonnets de pomme dans

     de l’eau froide et asperger les tranches d’avocat avec du citron pour éviter qu’ils

     ne s’oxydent.

2.  Découper les 5 lanières de Shiitake en plus fines lanières.

3.  Verser la préparation de riz dans le bol de service.

4.  Placer les tranches d’avocat et les lanières de Shiitake en éventail sur un des

      bords du bol, puis mettre les bâtonnets de pomme égouttés au centre.

5.  Verser le saumon mariné au centre du bol, sur les pommes. Faire un creux au

      milieu.

6.  Disposer les pickles de carotte et le gingembre sur les bords, puis déposer

     délicatement le jaune d’œuf dans le creux formé par le saumon.

7.  Saupoudrer le tout avec le vert d’oignon spring, le Furikake et le quinoa soufflé.

8.  Servir avec de la pâte de Nori, du Wasabi et un bon thé vert.

 

 

En manque d'inspi' pour le repas de midi ? Et bien nous sommes là pour vous aider !

Aujourd'hui, nous avons préparé avec amour un bon p'tit plat de Yaki-udon (nouilles épaisses japonaises sautées) maison ! Nous l'avons agrémenté d'une sauce douce salée et d'une grosse noix de beurre... hmmmm ! Qu'est-ce que c'est bon, surtout par un temps aussi maussade !

Maintenant que vous savez tout, à vous de jouer et d'inventer votre propre garniture pour ce plat de Batā Yaki-udon en sauce douce (Batā veut dire "beurre"). 

 

 

Ingrédients  (1 pers) :

 

La garniture :

-  1 portion de nouilles Udon cuites  (ici :  maison)

-  1 portion de viande  (moins si on met l’œuf)

-  1 Onsen Tamago  (oeuf poché à la japonaise)

-  Légumes  (haricots, carottes, salade, chou, haricots mungo,… ; découpés)

-  Oignon  (en lamelles moyennes)

-  Champignons  (Shiitake, Shimeji ou oreilles de Judas ; découpés)

-  Oignons spring  (émincés)

-  1 pincée d’ail lyophilisé

-  Feuilles de Shiso  (émincées)

-  Shichimi Tôgarashi  (pour servir)

 

Les assaisonnements :

-  1 c. à s. de Sake  (à défaut :  1/2 c. à s. de vin blanc  +  ½ c. à s. de rhum blanc)

-  1 c. à s. de Mirin

-  1 c. à s. de sauce soja  (ici :  du Mentsuyu)

-  8g de beurre

 

Préparation :

 

1.  Cuire la portion de nouilles. Les égoutter, les rincer sous l’eau froide et les

     égoutter à nouveau. Réserver.

2.  Préparer tous les ingrédients. Faire sauter les oignons et la viande dans une poêle

     anti-adhésive. Y ajouter les autres légumes, les faire sauter brièvement et

     réserver.

3.  Dans un petit verre :  mélanger tous les assaisonnements, SAUF le beurre. Faire

     chauffer ~20sec au micro-ondes et mélanger pour dissoudre le sucre.

4.  Rallumer le feu MOYEN sous la poêle, répartir les nouilles sur la viande et les

     légumes, puis arroser avec les assaisonnements.

5.  Placer le morceau de beurre sur le dessus, couvrir et laisser cuire à feu DOUX

     pendant ~3min.

6.  Mélanger le tout et servir avec l’Onsen Tamago. Saupoudrer de Shichimi

     Tôgarashi si désiré.

 

Drôle de nom vous nous direz ! Pour tout vous expliquer, "Wafuu" signifie "à la japonaise". Donc il s'agit de cuisine fusion Italie-Japon : Wafuu Pasuta (pasta donc...) ! C'est d'ailleurs assez surprenant...

La recette à l'avantage d'être facile et rapide nous vous laissons donc tester ce mélange de saveur inattendu en toute simplicité !

 

 

Ingrédients (1 pers) :

 

-  70g de spaghetti (n°1 Capellini)

-  ½ gousse ail hachée

-  ¼ oignon moyen en fines lamelles

-  1/8 tasse de champignons de Paris en fines lamelles

-  2 Umeboshi émincées (on n'en avait pas, alors on a mis de la pâte de tamarin)

-  1 c.à.s. d'huile de sésame

-  ½ c.à.s. de Furikake de Shiso rouge (ou autre, comme nous)

-  1 peu de paillettes de Nori

-  1 pincée sel

- Un peu de Shōyu 

 

Préparation :

 

1.  Cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Pendant ce temps, couper et

     préparer tous les ingrédients.

2.  Faire chauffer l’huile dans une poêle anti-adhésive sur feu moyen. Ajouter

     les oignons et les champignons. Les faire sautés jusqu'à ce qu'ils soient

     dorés.

3.  Ajouter les pâtes, l'Umeboshi et saler. Faire sauter le tout en mélangeant

     bien.

4.  Servir sur une assiette, parsemé de Furikake et de paillettes de Nori.

 

  Note : Ce plat n'étant pas complet, l'accompagné de viande, oeuf, tofu, etc.  

 

Le repas en entier : Settō composé de...

-  Wafuu Pasuta aux champignons de Paris, Umeboshi, Furikake & Nori 

-  Jambon de poulet avec sauce mayo-yaourt-wasabi

-  Pickles de chou rouge

- Kyuri no nimono (pickles de concombre)

-  Pickles d'haricots mungo

-  Pickles de tomates cerises

 

 

Envie d'un bon jambon de poulet (Tori = poulet, Hamu =... jambon !) maison au saveurs japonaises ? Nous avons LA recette qu'il vous faut ! A la fois tendre, juteux et bien parfumé, c'est un régal.

En plus... c'est tellement facile à faire ! (et bien meilleur que dans le commerce...)

 

 

Ingrédients (1 petit jambon) :

 

-  1 poitrine de poulet (avec peau si possible)

-  1 c. à expresso de Sake

-  ½ c.à.s. de miel ou sucre

-  1 c.à.s. de Shio-koji

-  ½ c.à.s. de sel dilué dans 5-6 c.à.s. d'eau  

 

Assaisonnements facultatifs : au choix ou à combiner

-  ail

-  oignon

-  poivre noir

-  Schichimi

-  laurier…

 

Préparation :

 

1.  Rincer rapidement la poitrine de poulet et l'essuyer avec un papier-ménage.

2.  Mettre la viande dans un sac Ziplock avec le Sake, le Shio-koji et le miel (ou

      sucre). Masser la viande dans le sac avec le mélange.

3.  Réfrigérer 1-2 jours. Après ce temps, rincer rapidement le Shio-koji du

     poulet.

4.  Mélanger l’eau avec le sel et y faire mariner le poulet 1-2h au frigo.

5.  Sortir le poulet du liquide et bien l'essuyer avec du papier-ménage. Rouler le

     poulet en cylindre dans de l’alu. Ensuite, serrer le boudin d’alu avec un film

     plastique.

6.  Porter une casserole d’eau à ébullition. Plonger le poulet dans l'eau et laisser

     cuire 1min. Éteindre le feu et couvrir avec un couvercle hermétique. Laisser

     le boudin refroidir dans l'eau même, l'en sortir, puis le mettre au frigo

8.  Déballer le jambon et le couper en tranches de la grosseur désirée.

9.  Servir en accompagnement d'un repas équilibré (avec une sauce p.ex) ou

     dans un sandwich, wrap, etc.

 

Note : Ici, nous l'avons servi avec une sauce à base de jus de Shiitake (l'eau de

                trempage), mayonnaise, yaourt nature et wasabi, puis nous l'avons

             parsemé de graines de sésame grillées. Miam !

 

 

Le repas en entier : Settō composé de...

-  Wafuu Pasuta aux champignons de Paris, Umeboshi, Furikake & Nori 

-  Jambon de poulet avec sauce mayo-yaourt-wasabi

-  Pickles de chou rouge

- Kyuri no nimono (pickles de concombre)

-  Pickles d'haricots mungo

-  Pickles de tomates cerises 

Pour la recette de Wafuu Pasuta, consulter le post dans la même rubrique !

 

Bonsoir les amis ! Nous espérons que votre semaine s'est bien passée... Encore 1 jour avant le weekend, courage !

Et pour égayer vos prochains jours, nous postons aujourd'hui une recette savoureuse, réconfortante et tout simplement à tomber : le fameux Kare-raisu japonais !

Ce plat est un MUST au Japon, il fait partie des plats indiens "japonisés" les plus consommés ! Mais nous en avons déjà fait la description élogieuse dans un précédent post concernant le Kare-udon (recette dans cette rubrique).

Ici, nous y avons ajouté nos petites touches personnelles, car nous aimons ce qui est sucré-salé et surtout... les fruits ! Donc amusez-vous à ajouter toute sorte de fruits à votre Kare-raisu, vous verrez, c'est un délice !

Le Ketchup, ajouté aussi en supplément ici, confère à la sauce un léger goût aigre, sublime !

 

Alors, À VOS CUILLÈRES !

(et oui, le Kare-raisu ne se mange surtout pas avec des baguettes !)

 

 

Ingrédients  (1 pers) :

 

Le poulet :

-  4 grosses ailes de poulet

-  2 c. à c. de sauce soja foncée

-  1 tout petit morceau de gingembre  (haché)

-  1 gousse d’ail  (hachée)

-  Du miel de fleur crémeux

 

La sauce :

-  10g de Kare-ru  (« Kare-roux  =  cube de curry japonais)

-  240ml d’eau

-  1 + ½ c. à expresso de Dashi en granules*

-  ½ c. à c. de fécule de patate

-  2 c. à c. de Sake  (1 c. à c. de vin blanc  +  1 c. à c. de rhum blanc)

-  Un peu de gingembre  (haché)

-  1 gousse d’ail

-  1 oignon  (avec la peau)

-  1 noix de beurre

-  ½ c. à s.  +  1 c. à c. de Ketchup

-  Sauce soja douce  (au goût ; ATTENTION à ne pas trop en mettre !)

-  Un peu de Shiro-miso  (pâte de Miso blanc ; facultatif ; ici :  pas mis  -->  si oui :  ne PAS

                                                    mettre le soja)

*Remplaçable par du bouillon de bœuf / poule ou du Mentsuyu concentré

La Kare-ru que nous avons utilisé : au miel et à la pomme

Le riz :

-  70g de riz pour Sushi

-  108g d’eau

-  Un peu de sel  (à ajouter sur le riz cuit)

 

La garniture :

-  1 morceau de carotte  (coupé en demi-lunes pas trop fines)

-  2 tranches d’oignon épaisses  (coupées en 4)

-  Champignons  (à choix :  Shiitake, Shimeji, ou les 2 ! ; ici :  pas mis)

-  1 morceau de banane ferme  (coupé en demi-lunes par trop fines)

-  Quelques grains de raisin blanc frais  (coupés en 2 ; ou autres fruits :  pomme, kiwi,

                                                                                  mangue, ananas, lychee,…)

-  1 peu de gingembre haché

-  Du jus de citron  (pour la finition)

 

Préparation :  à commencer la VEILLE !

 

Astuce :  cuisinez le tout avec des baguettes, c'est efficace et folklorique

 

1.  La VEILLE :  couper les ailes en deux. Mélanger le soja avec l’ail et le gingembre.

     Placer les ailes dans un sachet zip-lok et y verser la marinade. Bien mélanger en

     massant la viande, puis mettre au frigo pour 1 nuit.

2.  Le LENDEMAIN :  rincer le riz pendant quelques minutes sous l’eau froide en le

     frottant dans une passoire fine. Laisser égoutter 30min.

3.  Préchauffer le four à 180°C. Egoutter les ailes et les enduire généreusement de

     miel.

4.  Tapisser une plaque de four de papier aluminium. Y étaler les ailes  (côté peau sur

      le dessus) et y mettre aussi l’oignon entier  (avec la peau) et la gousse d’ail pour les

     confire. Enfourner et laisser cuire ~1h  (jusqu’à ce que les ailes soient bien

      caramélisées et que la viande se détache super facilement des os).

5.  Pendant ce temps, mettre le riz dans le rice-cooker éteint avec l’eau. Couvrir et

     laisser tremper minimum 30min.

6.  Préparer tous les autres ingrédients. Dans une petite casserole, faire rôtir

     longuement les oignons tranchés dans une noix de beurre à feu très doux, sur le

     plus petit feu de la cuisinière  (ils doivent être bien mous et un peu caramélisés).

7.  Sortir la gousse d’ail du four, la peler et la hacher. L’ajouter dans la casserole avec

     les carottes, le gingembre et les champignons  (ici :  pas mis).

8.  Diluer le Dashi / bouillon / Mentsuyu et le Sake dans l’eau, puis verser le tout

     dans la casserole. Augmenter à feu moyen et laisser mijoter.

9.  La cuisson terminée, sortir le poulet et l’oignon confit du four. Laisser tiédir.

10.  Mettre le riz à cuire en enclenchant le mode « COOK » du rice-cooker.

11.  Couper le cube de Kare-ru en lamelles. Prélever un morceau d’oignon confit et le

       hacher finement. Ajouter ces deux ingrédients au bouillon sur le feu et bien

       mélanger.

12.  Ajouter le Ketchup, mélanger. Laisser mijoter doucement jusqu’à ce que la sauce

épaississe un peu.

13.  Entre-temps, désosser le poulet et le couper en bouchées. Réserver.

14.  Prélever un peu de sauce, y diluer la fécule de patate et verser ce mélange dans

       la casserole en mélangeant. La sauce va épaissir très vite, donc baisser à feu très

       doux et laisser cuire doucement.

15.  Découper les fruits. Réserver.

16.  Ajouter le poulet dans la casserole. Une fois que la sauce a la consistance voulue,

       ajouter les fruits  (en réserver quelques uns pour la déco). Laisser chauffer le tout.

17.  Mettre le riz cuit en demi-lune sur une partie de l’assiette. Verser le Kare sur

       l’autre partie, arroser d’un filet de jus de citron, puis décorer le plat si désiré !

 

Hier soir, deux steak de boeuf attendaient tristement que l'on daigne les cuisiner...

Nous avons longuement discuté de ce que l'on allait bien pouvoir faire d'eux : Et pourquoi pas un bon bœuf aux oignons façon jap'? Ouaaaaiiiis ! 8D Good idea ! Bon, c'est partiiii !

En plus... c'était super bon !

 

Ingrédients (1 pers) :

-  1 steak de bœuf (nous: Gîte ou Aloyeau)

 

La marinade :

-  1 petit morceau d'oignon râpé

-  1 petite gousse d'ail râpée

-  1 c.s. de Shōyu

-  1 c.s. de vin blanc

-  1 c.c. de vinaigre de pomme

 

La sauce :

-  1 pointe de cuillère de bouillon de bœuf

-  1/2 petit verre d'eau

-  1 c.s. de Shōyu (attention niveau de sel)

-  1 c.s. de vin blanc

-  1/4 petit oignon coupé en lamelles

-  1 c.à express de Katakuriko diluée dans 1 c.c. d'eau

-  1 pointe de Wasabi

-  1 c.c. de mayonnaise

 

Préparation :

 

Marinade :

1.  Couper la viande en fines tranches, puis en morceau plus petits.

2.  Mettre la viande dans un bol avec tous les ingrédients de la marinade et

     placer au frigo au moins 9h.

 

Sauce et cuisson :

3.  Dans une petite casserole, mettre le bouillon, l'eau, la sauce soja, le vin Blanc et

     l'oignon. Porter le tout à ébullition sur feu doux et laisser mijoter avec un

     couvercle jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.

4.  Ajouter les lamelles de bœuf, couvrir et cuire quelques minutes. La

     viande doit être juste cuite, mais pas trop !

5.  À l'aide d'une araignée (sorte de louche trouée), retirer la viande et les

     oignons en les réservant au chaud dans un bol couvert.

6.  Verser le mélange de Katakuriko dans la casserole en remuant bien pour

     que ce soit homogène. Laisser épaissir, puis ajouter le Wasabi et la

     mayonnaise.

     Mélanger et ajouter la viande et les oignons en remuant. C'est prêêêt !!!

7.  Verser sur du riz (Gohan), nouilles ou dans une bonne galette de pain Wrap

     (ce que nous avons fait, car nous avions une folle envie de wrap...)

Encore une recette de poulet Teriyaki... oui, mais elle varie un peu de la précédente, car elle contient du miel en plus du sucre, et elle est aussi très trèèèès bonne !

Le poulet est bien caramélisé et sa chair est moelleuse à souhait, pleine de saveurs ! Un bon petit Donburi essayer

En plus, sa réalisation est simple, car elle se fait au four...

 

Tori no Teriyaki-don accompagné de légumes croquants à la sauce soja, laitue, tomate cerise, wasabi et... un bon thé vert Ganeisha (au riz grillé et pop-corn).

 

Ingrédients (1 pers) : 

 

La base du plat :

- 1 cuisse de poulet avec la peau (désossée)

-  70g de riz japonais 

-  Quelques légumes de votre choix (à volonté)

 

La marinade :

-  20-30ml d'eau

-  1 c.s. de Shōyu

-  15g de sucre brun (cassonade ou Kuro-satō)

-  1 c.s. de Mirin

 

La sauce Teriyaki au miel :

-  1 c.s. de miel doux

-  1 c.s. de sauce soja foncée

-  1 c.s. de Mirin

-  1 c.s. de Sake

-  Un peu de gingembre frai râpé (au goût, mais pas trop)

-  1/2 c.c. de fécule de Katakuriko diluée dans 1 c.s. d'eau (facultatif)

 

Les assaisonnements finaux :

-  1 pincée de graines de sésame blanc toastées

-  Shichimi Togarashi (au goût)

 

Préparation : 

 

La marinade :

1.  Mélanger tous les ingrédients dans un sac zip-lock et y ajouter le poulet.

2.  Enlever l'air, fermer hermétiquement le sac et laisser reposer 2h au frigo

     (peut-être qu'une nuit entière serait mieux...).

 

La sauce, riz et accompagnements :

3.  Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole et porter à ébullition

     sur feu MOYEN. Il faut que la sauce épaississe et reste brillante. Vous

     pouvez ajouter la fécule si vous voulez aider l'épaississement.

4. Cuire le riz selon la recette décrite dans l'article Sushi-meshi (rubrique

     Japonais). Préparer les légumes et les cuire al-dente en les mijotant

     rapidement dans un mélange de Shōyu et de Sake. Réserver le tout au

     chaud (vous pouvez aussi les réchauffer plus tard, mais attention à la

      sur-cuisson !.

 

Le poulet Teriyaki au four :

5.  Préchauffer le four en mode "grill" à ~230°C. Couvrir chaque lignes de la

     grille du four avec du papier alu (pour éviter de devoir la nettoyer) et la

     placer tout en haut du four.

6.  Placer le poulet sur la grille avec l'alu, peau en-dessous et le faire griller. La

     peau doit être dorée. Quand il est bien rôti, le sortir du four, retourner, puis

     le badigeonner de sauce Teriyaki à l'aide d'un pinceau.

7.  Enfourner et dorer encore quelques minutes. Le sortir à nouveau du four, le

     badigeonner de sauce Teriyaki, puis le remettre à griller une dernière fois.

8.  Lorsqu'il est bien caramélisé, le sortir du four, badigeonner de sauce

     Teriyaki (encore...) et laisser reposer 3min. Ensuite, couper-le en lanières,

     c'est plus facile à manger avec des baguettes xD 

 

Le service :

9.  Mettre le riz dans un bol à Donburi et arranger dessus les lanières de poulet

     et les légumes. Napper le poulet de sauce Teriyaki (au goût), parsemer de

     graines de sésame et saupoudrer enfin de Shichimi Togarashi.

 

Itadakimasu !

 

Miam miam... oishiiiii !!!

 

Verdict :

Un poulet tendre et juteux, à la chaire gorgée de saveur... et une peau caramélisée à souhait au bon goût de grillé ! Super miam !