Aaaaaaaah les Taiyaki font partie des MEILLEURES choses que j'aie goûtées au Japon !!!  Ces pancakes-gauffre en forme de poisson, fourrés avec de l'Anko (purée de haricots rouges Azuki), du Shiro-an (purée de haricots blanc, parfois aromatisé au thé Matcha), de la patate douce, de la patate douce violette d'Okinawa et j'en passe ! Parfois même au marron ou à la glace !

J'ai tellement aimé ces pâtisseries que je m'en suis enfilé 2 le jour où j'étais à Asakusa, où les spécialités sont, pour toute pâtisserie, le marron et la patate douce ! Je ne me suis pas fait prier !!!

 

Voici à quoi ressemble un authentique Taiyaki : un POISSON !

Mon premier : pâte de marrons et brisure de châtaignes en sirop... Mon favori !

Mon deuxième : patate douce violette d'Okinawa ! C'était délicieux, mais j'ai quand même préféré celui aux marrons ! Je suis FOLLE de marrons !

La petite facture ! Là, il s'agit de la deuxième fois que je m'y suis rendue, et le prix était passé de 160 à 187 Yens. Mais c'est une broutille pour quelque chose d'aussi bon !

 

Mes Taiyaki à moi : à défaut d'avoir une plaque à Taiyaki, les mien sont... ronds ! Et... je les ai fourré avec de la confiture de marrons

 

Ingrédients  (2 pers) :

 

-  93g de farine

-  7g de Maïzena

-  1 c. à c. de levure chimique

-  1 œuf  

-  120ml de lait

-  Rhum ambré  (facultatif)

-  26g de sucre

-  1 pincée de sel

-  160g d’Anko  (purée de haricots rouges ; ici :  30g de confiture de marrons --> comme

                             c'est trop "liquide", la prochaine fois je la mélangerai avec de la purée de 

                             marrons)

-  Beurre  (ou huile végétale ; pour la cuisson)

 

Préparation :

 

1.  Dans un bol :  tamiser la farine avec la Maïzena et la levure chimique  (mieux :  3x).

Ajouter le sel et bien mélanger.

2.  Dans un autre bol :  battre légèrement l’œuf, y ajouter le sucre et battre encore

     jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.

3.  Ajouter le lait dans la préparation œuf-sucre et bien mélanger.

4.  Verser le mélange d’œuf dans la farine et mélanger au fouet.

ATTENTION :  ne PAS trop BATTRE !!!

5.  Beurrer / huiler une toute petite poêle anti-adhésive  (mieux :  une presse à croque-

     monsieur qui va sur la cuisinière) et faire chauffer à feu MOYEN  (sur le plus petit feu

     de la cuisinière).

6.  Avec la poêle :  verser une louche de pâte dans la poêle et laisser cuire à feu

                                 MOYEN-DOUX jusqu’à ce que des bulles se forment et que la

                                 surface soit sèche.

Avec la presse :  verser une louche de pâte dans chaque partie de la presse. Laisser

                             cuire, mais la surface ne doit PAS devenir sèche !

7.  Avec la poêle :  retirer le pancake du feu et déposer la garniture dessus.

     Avec la presse :  garnir directement sur le feu et refermer immédiatement la presse

                                  pour assembler les deux partie.

8.  Avec la poêle :  verser une autre louche de pâte et laisser cuire sans que la surface

     ne sèche. Retirer ce pancake du feu, le remplacer par celui avec la farce et

     rapidement poser l’autre par-dessus. Appuyer pour bien souder et faire dorer à feu

     DOUX sur les deux faces.

9.  Retirer le Taiyaki du feu et déguster tiède.

 

C'est l'été, et donc l'heure, au Japon, de déguster de savoureux desserts super frais ! Parmi eux se trouve la fameux An-Mitsu, spécialité d'Asakusa (préfecture de Tokyo) !

Ce dessert se compose de cubes de gelée, de Tsubu-An (confiture de haricots rouges Azuki), de Dango (boulettes de farine de riz gluant), de glace (parfum au choix, mais au thé Matcha ça reste le best) et de fruits frais, le tout nappé de Kuro-Mitsu (sirop de sucre noir)... Et dans la version d'Asakusa, il y a aussi des grosses Kuri (châtaignes) en sirop !!! Moi qui RAFFOLE des marrons ! En tout cas ce dessert est vraiment rafraîchissant ! Un régal !

J'en ai justement mangé un l'an passé à Asakusa, alors qu'il faisait un soleil de plomb. J'étais en train de visiter le Temple Sensôji et la chaleur m'accablait, quand j'ai repéré le fameux salon de thé UMEZONO, juste à côté... Je m'y suis glissée et là, j'ai commandé un An-Mitsu, l'une des choses que j'avais mises sur ma liste de ce que je devais goûter au Japon... Et je n'ai pas été déçue Qui plus est, les tenancières du salon de thé, des petites vieilles en Kimono, étaient très gentilles, et le thé Matcha froid qu'elles ont servi avec le An-Mitsu était juste le bienvenu !

Le salon de thé Umezono...

...et le An-Mitsu que j'y ai dégusté ! Avec le délicieux thé Matcha froid (le morceau jaune, c'est la châtaigne au sirop trop bonne !)

 

Et en sortant, j'ai les yeux qui me sont sortis de la tête en voyant, sur l'étale extérieure du Umezono, une farandole de petites douceurs : Yôkan de toutes sortes (pâtes gélifiées sucrées à base d'haricots), Mochi et autres merveilles. Je n'ai évidemment pas pu m'empêcher d'en acheter pour... m'asseoir quelques pas plus loin et les glouttonner immédiatement ! Ma gourmandise me perdra...

 

Voici un Kintsuba ! C'est un carré de Yôkan (pâte de haricots rouges Azuki gélifiée) avec morceau d'Azuki, enrobé de pâte de riz et frit à la poêle.

Et là c'est un Yomogi-Mochi (gâteau de farine de riz gluant à l'armoise) fourré au Anko (pâte de haricots rouges Azuki)

 

Voici enfin ma propre recette d'An-Mitsu...

 

Ingrédients  (2 pers) :

 

La gelée :

-  1/2 stick de Kanten  (en épicerie japonaise ; ou 2g d'agar-agar)

-  250ml d'eau

-  1 c. à s. de sucre  (facultatif)

-  Du thé Matcha en poudre (facultatif ; pour aromatiser)

 

Les Dango  (8 pièces ; boulettes de farine de riz gluant) :

-  21g de Shiratama-ko  (farine de riz gluant en granules, spécialement pour les Dango)

-  1 + 1/2 c. à s. d'eau

-  1/4 c. à c. de sucre

 

Le Kuro-Mitsu  (sirop de sucre noir) :

-  50g de sucre noir  (ou cassonade)

-  50g de sucre blanc

-  50ml d'eau

-  Gingembre ou thé Matcha en poudre (pour aromatiser ; facultatif)

 

La garniture :

-  Toute la gelée  (découpée en cubes)

-  Tous les Dango

-  2 c. à s. de Tsubu-An  (confiture de haricots rouges Azuki; ici : en canette)

-  2 boules de glace  (au choix ; ici : au yaourt ; le mieux : aux Azuki ou Matcha)

-  Des fruits frais de saison  (ici : melon)

-  Le Kuro-Mitsu  (au goût)

-  Des Kuro-Mame confits  (gros haricots noirs confits ; ou Kuri = châtaignes en sirop)

    --> j'ai mis des cubes de Yôkan (pâte de haricots rouges Azuki gélifiée) à la place

 

Préparation :

 

Le Kuro-Mitsu :

 

1.  Dans une petite casserole, mélanger tous les ingrédients. Faire bouillir à feu

     MOYEN.

2.  Réduire à feu DOUX et laisser frémir 15-20min en remuant gentiment. Le sucre

     va se dissoudre entièrement et la préparation devrait épaissir légèrement.

3.  Laisser le sirop refroidir et le transférer dans un pot. Il peut se conserver 1

     semaine au frigo.

   

La gelée :

 

1.  Dans une petite casserole, mélanger l'eau avec le gélifiant. Faire bouillir sur feu

     MOYEN en mélangeant.

2.  Ajouter le sucre  (facultatif) et cuire 2min à feu VIF.

3.  Verser la préparation dans un plat en pyrex (le liquide doit atteindre ~1,5cm de

      haut) et laisser refroidir.

4.  Placer le plat au frigo pendant 20min.

5.  Au moment de servir, découper la gelée en cubes  (directement dans le plat).

Note :  elle se conserve 3 jours au frigo.

 

Les Dango :

 

1.  Dans un petit bol, mélanger à l'aide d'une maryse le Shiratama-ko avec le sucre 

     et 1 c. à s. d'eau.

2.  Presser la pâte avec la main pour former une boule.

3.  Ajouter progressivement le reste d'eau en pétrissant. Si la pâte est trop

     grumeleuse, il faut s'humidifier les mains. La texture finale doit avoir celle d'un

     lobe d'oreille !

4.  Former un rouleau, découper des portions égales et les rouler en boulettes.

5.  FACULTATIF : appuyer au centre des boulettes pour les incurver. A la

     dégustation, le sirop va remplir la cavité et ce sera meilleur !

6.  Faire bouillir une casserole d'eau et préparer un bol d'eau glacée  (avec des

      glaçons).

7.  Cuire les Dango pendant ~2min. Quand ils flottent, les laisser cuire encore un

     petit peu, puis les égoutter et les mettre immédiatement dans le bain d'eau glacée.

8.  Il faut les consommer dans les 30min qui suivent la cuisson.

Note :  pour les conserver, les mettre dans un récipient d'eau au frigo, puis les

             recuire dans l'eau bouillante avant de les servir.

 

Le montage du An-Mitsu :

 

1.  Couper les fruits et la gelée. Préparer tous les ingrédients sur le plan de travail.

2.  Répartir dans 2 bols :  1°) la gelée

                                              2°)  les fruits

                                              3°)  les Dango  (4 pièces par pers)

                                              4°)  le Tsubu-An  (1 c. à s. par pers)

                                              5°)  la glace  (1 boule par pers)

3.  Napper de Kuro-Mitsu et déguster sans attendre avec un bon thé Matcha !

 

La gelée

Les Dango

Le Tsubu-An

Le Yôkan

L'assemblage...

...qui se termine avec la boule de glace au yaourt et le sirop par-dessus !

 

 

Après une bonne semaine d'absence à cause d'une connexion WiFi récalcitrante, je reprends du service ! 

Je vous présente aujourd'hui un plat savoureux et simple à réaliser. Idéal pour les journées d'été, il se déguste froid, accompagné de crudités et d'un bon bol de riz ! Il s'agit du Nanban !

Ce plat se compose de poisson ou poulet frit, puis mariné dans une sauce douce vinaigrée avec une julienne de légumes, essentiellement des oignons, carottes et poivrons.

Ici je l'ai appelé Saba Nanban, car j'ai utilisé du maquereau (dit Saba en japonais), un poisson fréquemment utilisé au Japon. Je préconise donc d'acheter des poissons entier, dont vous lèverez les filets vous-même, ou alors d'acheter des filets frais chez le poissonnier. 

 

Le repas en entier : Saba Nanban, quinoa avec graines croustillantes, salade d'algues aux carottes et concombre, Sushi-Gari (pickles de gingembre) et gingembre frais haché.

Le Saba Nanban avec julienne d'oignons, de carottes et radis.

 

 

Ingrédients  (1 pers) :

 

-  2 maquereaux  (de taille moyenne)

-  Fécule de patate

-  Sel

-  Sake

 

La marinade :

-  1 c. à s. de vinaigre de riz  (+ 1 c. à c. si désiré)

-  10g de cassonade

-  ½ c. à s. de sauce soja

-  1 c. à c. de Mirin

-  ½ c. à s. de Sake  (1 c. à c. de rhum blanc  +  1 c. à c. de vin de prune)

-  ½ c. à c. de Hon-dashi (Dashi en granules)

-  1 c. à s.  +  1 c. à c. d’eau

-  Sambal Oeleck  (ou rondelles / lanières de piment frais ; au goût)

 

La garniture  (coupée en fine julienne) :

-  Oignon

-  Poivron rouge

-  Carotte

-  Radis

-  Oignons spring  (le vert),…

 

Les accompagnements :

-  70g de riz à Sushi  (ici :  quinoa  +  quinoa rôti)

-  Salade d’algues

-  Sushi-Gari  (pickles de gingembre pour Sushi ; ou gingembre râpé)

 

Préparation :

 

1.  Lever les filets de maquereau et couper les légumes  (SAUF :  les radis et les

     oignons spring).

2.  Mettre les légumes dans une casserole avec les ingrédients de la marinade 

(SAUF :  le vinaigre !!!).

3.  Porter les légumes à ébullition, puis les verser encore chaud dans un sachet zip-

     lock.

4. Ajouter le vinaigre et mélanger. Réserver.

5.  Couper le poisson en lanières de taille moyenne et le mélanger avec un peu de

     sel et de Sake.

6.  Mettre un bain d’huile végétale à chauffer  (l’huile doit être bien chaude ; tester en

      plongeant un morceau dedans et quand ça crépite fort, c’est OK).

7.  Passer les morceaux de poisson dans la fécule et les faire frire jusqu’à ce qu’ils

     soient dorés  (mais pas trop, sinon ça prend le goût de cramé).

8.  Egoutter le poisson sur du papier absorbant et le mettre immédiatement dans le

     sachet zip-lock des légumes  (le poisson doit IMPÉRATIVEMENT être encore chaud).

     Mélanger le tout et laisser mariner 2h. 

9.  Servir sur une assiette, en répartissant les légumes sur le dessus. Déguster avec le

     riz / quinoa et les autres accompagnements.

Dégustez le Saba Nanban sur votre quinoa, avec les accompagnement ! C'est savoureux...

...ou sur votre riz blanc !

 

Ce plat est aussi déclinable avec du poulet, appelé alors Tori no Nanban-zuke ou avec des petits poissons éperlan : Kibinago no Nanban-zuke.

Bonsoir tout le monde ! Nous sommes samedi soir et... ça fait déjà depuis 7h30 que je suis debout ! Remarquez, même pendant les vacances je me lève à cet heure-ci... A croire que mon subconscient refuse de me laisser dormir.

Bon, venons-en au sujet d'aujourd'hui : le Sukiyaki ! Traditionnellement, il s'agit d'un type de fondue japonaise. Un grand réchaud plat en fonte est rempli d'un savoureux bouillon assez sucré, puis on y trempe divers ingrédients. En général, la garniture se compose de fines tranches de boeuf de haute qualité (trop bonnes !), cubes de tofu, Shirataki (nouille transparentes), Shiitake, oignons et autres légumes verts.

Quand j'ai goûté pour la première fois ce plat dans le restaurant "FUJI" à Genève, mes yeux se sont écarquillés et... mes papilles se sont ÉMERVEILLÉES !!! C'est réellement l'un des meilleurs plats que j'ai mangé de ma vie ! Vraiment ! Et voici à quoi cela ressemble...

 

Au préalable, on fait rôtir 1-2 tranches de viande avec un peu de sucre dans la marmite, puis on y verse le bouillon...

...on ajoute aussi 2-3 autres garnitures...

...ensuite, on ajoute plus de viande et d'ingrédients, puis on laisse mijoter...

...et là, c'est PRÊT !!!

On n'a plus qu'à touiller l'oeuf cru...

...et d'y tremper la viandes et les diverses garnitures prélevées dans la marmite ! MIAM ! Et on rajoute des ingrédients dans la marmite au fur et à mesure que l'on mange, comme ça ce la ne cuit pas trop vite !

 

Il FALLAIT donc que je puisse le reproduire à la maison... Il me fallait donc une bonne recette. Et j'avoue que celle que réalisée se rapproche très fortement de la saveur que j'ai eu l'occasion de tester au resto ! Par contre, comme j'étais seule et que sortir le réchaud à Sukiyaki pour une personne (et oui, j'en ai un ! ) ça ne vaut pas la peine, je me suis contentée de placer tous les ingrédients directement dans ma chère marmite en céramique, j'ai nommé mon Donabe ! 

Mon Sukiyaki-donabe avec ses accompagnements...

Contrairement au Sukiyaki que j'ai mangé au restaurant, j'ai mis directement toutes les garnitures devant se tenir au chaud dans la marmite !

Mes jolies nouilles transparentes (trop épaisses, il faudra que je les fasse plus fines...)

Et HOP ! Les garnitures font trempette dans l'oeuf mélangé aux condiments !

Mes nounouilles qui prennent un bain !

 

Ingrédients  (1 pers) :

 

Les nouilles :

-  60g de farine de tapioca

-  15g de fécule de patate

-  1 bonne pincée de sel

-  Eau bouillante  (autant que besoin)

 

La viande :

-  80-100g* de viande de bœuf  (fines tranches ; ici :  boulettes)

-  1 morceau d’oignon  (tranches moyennes)

-  ½ c. à s. de soja clair

-  1 c. à c. de Mirin

-  ½ c. à s. de sucre

*En mettre moins si on ajoute du tofu ou du Kamaboko

 

Le bouillon :

-  1 tasse d’eau de trempage du Shiitake

-  1 c. à c. de Dashi en granules

-  1 c. à s. de soja clair

-  ½ c. à s. de Mirin

-  1 c. à c. de Sake  (à défaut : 1/2 c. à c. vin de prune ou blanc + 1/2 c. à c. rhum blanc)

-  1 c. à c. de sucre

 

La garniture :

-  1 portion de nouilles  (Udon ou nouilles transparentes comme ici ; cuites)

-  Tofu  (en cubes ; facultatif, pas mis ici)

-  Kamaboko  (pâté de poisson japonais ; en tranches ; facultatif, pas mis ici)

-  1 Shiitake séché  (mis à tremper dans 1 tasse d’eau chaude)

-  1 poignée d’algues séchées  (mises à tremper dans un bol d’eau)

-  Du vert d’oignons spring  (coupés en gros biseaux)

 

Les accompagnements :

-  1 œuf cru  (cassé dans un petit bol)

-  Rave / Daikon râpée

-  Divers pickles  (au choix ; ici :  pickles de  radis salés)

-  Wasabi

-  Shichimi Tôgarashi  (mélange d'épices pimenté japonais)

 

Préparation :

 

La mise en place :

 

1.  Le MATIN :  mettre à tremper le Shiitake dans 1 tasse d’eau chaude.

2.  Préparer tous les ingrédients sur le plan de travail.

3.  Mettre les algues à tremper dans un bol d’eau.

 

Les nouilles :

 

1.  Mettre une grande casseroles d’eau à bouillir et préparer un bain d’eau glacée.

2.  Dans un saladier :  mélanger les farines et le sel.

3.  Ajouter TRÈS PROGRESSIVEMENT l’eau bouillante, en écrasant les grumeaux

     avec les doigts.

4.  Quand la pâte commence à bien s’agglomérer, verser sur le plan de travail et

     pétrir en ajoutant de l’eau si besoin.

5.  Etaler la pâte au rouleau sur le plan de travail fariné  (à l’épaisseur voulue). NE PAS

     TRAÎNER, car a farine absorbe beaucoup l’eau !!!

6.  Découper les nouilles avec un couteau aiguisé et fariné  (pas trop épaisses). 

7.  Les plonger dans la casserole d’eau bouillante, les mélanger avec des baguettes et

     laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient claires.

8.  Les égoutter et les mettre dans le bain d’eau glacée. Réserver.

Ici, certaines ne sont pas assez cuites et donc pas assez transparentes  (je n'ai pas été très rigoureuse quand je les ai coupées on dirait...)

 

La viande + oignons :  utiliser des BAGUETTES à la place d’une spatule, c'est plus

                                       pratique et plus amusant !

 

1.  Dans un verre :  mélanger tous les ingrédients de la sauce jusqu’à dissolution du

     sucre.

2.  Faire chauffer un peu d’huile végétale à feu vif dans une petite poêle

     anti-adhésive. Y faire dorer rapidement les oignons. Réserver.

3.  Baisser le feu sous la poêle et y mette 1/3 de la sauce. Laisser caraméliser un peu.

4.  Ajouter la viande, faire sauter en l’enrobant de sauce, puis ajouter le reste de

     sauce. Faire caraméliser le tout en retournant et déplaçant régulièrement la viande.

     Eteindre le feu et réserver dans la poêle.

 

Note :  pour ne rien perdre, mettre les oignons sautés dans le verre où se trouvait la

             marinade et mélanger.

 

 

Le bouillon + garniture :

 

1.  Dans le Donabe :  mélanger tous les ingrédients du bouillon, couvrir et porter à

     ébullition à feu doux avec le Shiitake.

2.  Y mettre les nouilles et les décoller avec des baguettes. Eteindre le feu.

3.  Ramasser la sauce caramélisée dans la poêle avec la viande et la mettre dans le

     Donabe.

4.  Répartir le reste de la garniture à la surface, fermer le Donabe et faire chauffer à

     feu doux.

5.  Pendant ce temps, prélever un peu de bouillon dans le Donabe et le faire chauffer

     dans la poêle. Frotter pour récupérer tous les sucs de cuisson et le caramel.

     Ajoute ce liquide au Donabe.

6.  Servir chaud avec les pickles, la rave râpée, le Wasabi et l’œuf cru.

 

Note :  pour déguster, mélanger l’œuf cru avec de la rave râpée, du Wasabi et un peu

            de chaque ingrédients sélectionnés dans le Donabe.

 

 

Là j'ajoute la rave râpée et une pointe de Wasabi...

...et quelques garnitures !

 

 

 

Bonsoir everybody ! Vous ne savez pas quoi cuisiner et vous avez envie d'un plat à la fois simple et savoureux ? C'est par ici !!!

Pour ce plat, j'ai confectionné mes nouilles moi-même avec ma recette de nouilles pour Ramen (voir dans cette catégorie), mais vous pouvez tout-à-fait, afin de vous simplifier la vie, utiliser des spaghetti, nouilles chinoises aux oeufs ou nouilles de riz, etc.

Cette SUCCULENTE sauce n'est vraiment pas compliquée du tout, il suffit juste de posséder certains ingrédients... Mais, à défaut, vous pouvez les remplacer par autre chose ou ne pas les mettre du tout...

Il suffit également, pour la garniture, d'avoir des restes de viande ou poisson, ou alors une boîte de thon, maquereau ou sardines... toutes idées sont les bienvenues !

Personnellement, j'ai déguster mes nouilles froides, accompagnées de pickles de Daikon au Shiso, de pickles de rave aigre-doux maison et d'une petite salade de légumes chinois, algues et champignons au vinaigre de riz et piment.

Alors je n'ai qu'une chose à dire... À VOS BAGUETTES !

 

Voici les nouilles à Ramen que j'ai réalisées... Avec de la farine T00 ! Je voulais essayer pour voir ce que cela donnait avec ce type de farine, mais j'avoue que les nouilles restent beaucoup moins souples et "chewy" à manger... A ne pas refaire, donc !

Le canard est un peu trop cuit, mais ce n'est pas moi qui l'ai cuisiné ! Il s'agit de restes emportés du restaurant chinois LE PHÉNIX à Genève, qui est un super bon restaurant dans une fourchette de prix très raisonnables

L'accompagnement aux algues contient des légumes chinois et des champignons qui proviennent aussi du restaurant... Mais les pickles de rave en haut  à droite sont faits maison ! En bas à gauche, ce sont les pickles de Daikon au Shiso que j'avais acheté au magasin japonais UCHITOMI à genève.

 

Ingrédients  (1 pers) :

 

La sauce :

-  1 c. à c. de mayonnaise

-  1 + ½ c. à c. de fromage blanc

-  ½ c. à c. de soja

-  1 petite pincée de sel

-  1 c. à c. de Sake

-  ½ c. à c. de Mirin

-  1 + ½ c. à c. de jus de trempage de Shiitake

-  1 goutte d’huile de sésame

-  ½ c. à c. de Wasabi

-  1/8 c. à c. de Dashi en granules

-  Oignon  (au goût ; émincé)

-  1 gousse d’ail  (émincée)

 

La garniture :

-  1 portion de nouilles à Ramen  (cuites ; voir la recette dans cette rubrique)

-  1 tranche de saumon fumé

-  Autre viande, poisson,…  (ici :  canard à l’orange du restaurant Le Phénix)

-  Paillettes de Nori toasté

-  Oignons vert  (au goût ; émincé)

-  Furikake  (assaisonnement japonais ; à choix)

 

Les accompagnements : accompagnez ce plat de ce que vous voulez , pour moi :

-  Pickles de Daikon au Shiso

-  Pickles de rave maison

-  Salade de légumes chinois, champignons et algues

 

Préparation :

 

1.  Préparer tous les ingrédients sur le plan de travail.

2.  Faire sauter les oignons et l’ail dans un peu d’huile de sésame. Réserver.

3.  Dans un petit verre, mélanger tous les ingrédients de la sauce avec les oignons et

     l’ail. Réserver.

4.  Disposer tous les accompagnements séparément dans des petits plats de service.

5.  Passer les nouilles sous l’eau froide et les réchauffer si désiré. Les mettre dans un

     saladier.

6.  Verser la sauce sur les nouilles et bien mélanger. Servir sur une assiette.

7.  Disposer la viande / poisson sur les nouilles, puis parsemer de paillettes de Nori,

     oignon vert et Furikake.

8.  Déguster avec les accompagnements.

 

çaaaaaa doooonne ENVIIIIIIIIE !!! Non ?

 

Bonsooooir !!! Aujourd'hui je suis ravie de vous présenter ma nouvelle acquisition... Un DONABE ! C'est une très jolie petite marmite japonaise en céramique (ici à contenance pour 1 pers) qui sert à cuire les petits plats mijotés.

Je l'ai achetée au magasin japonais Uchitomi à Genève, du coup je l'ai payé bien plus cher (35 CHF) que si je l'avais ramenée de la rue Kappa-bashi de Tokyo, mais bon... J'en avais TELLEMENT ENVIE ! Elle m'appelait depuis sont petit carton, la pauvre marmite...

Du coup j'ai très vite inauguré mon Donabe chéri avec un plat traditionnel des ménagères japonaises, le Takikomi Gohan ! Cette appellation signifie "riz cuit avec"... ça veut dire ce que ça veut dire ! Il s'agit donc de riz mijoté dans du bouillon Dashi avec différents ingrédients. Il peut être soit végétarien soit avec de la viande, ou même du poisson !

Et donc voici mon petit Donabe...

...avec son intérieur en spirale trop mignon !

Une fois rempli avec mon Takikomi Gohan !!!

 

Ingrédients  (1 pers) :

 

Le riz :

-  70g de riz à Sushi

-  100g d’eau de trempage du Shiitake

-  ¼ c. à c. de Dashi en granules

 

La garniture :

-  1 poignée de fruits de mer  (émincer les plus gros)

-  1 jaune d’œuf

-  1 gros Shiitake  (mis à tremper dans un bol d’eau)

-  1 petit morceau de carotte  (taillé en fine julienne)

-  1 morceau d’oignon  (émincé grossièrement)

 

L’assaisonnement :

-  1 c. à s. de sauce soja japonaise

-  1 c. à s. de Mirin  (à défaut : ½ c. à s. de rhum blanc + ½ c. à s. de vin de prune ou

                                   vin blanc + ½ c. à s. sucre)

-  ½ c. à s. de Sake  (à défaut : 1 c. à c. de rhum blanc + 1 c. à c. de vin de prune ou blanc)

 

Les toppings :

-  Furikake Shiso-Bonite

-  Paillettes de Nori toasté

-  Graines de sésame grillées

 

Les accompagnements :

-  Fukujin-Zuke  (pickles de légumes ; ici :  pickles de Daikon au Shiso)

-  Melon orange  (coupé en fines tranches)

-  Furikake Bonite-Nori-sésame

-  Shichimi Tôgarashi

-  Wasabi

 

Préparation :

 

1.  Rincer le riz sous l’eau froide en le faisant tourner dans une passoire fine. Laisser

     égoutter 30min. Mettre le Shiitake à tremper.

2.  Bien égoutter le Shiitake et mélanger l’eau de trempage avec le Dashi.

3.  Dans un verre, mélanger tous les ingrédients de l’assaisonnement jusqu’à

     dissolution  (faire chauffer légèrement au micro-onde pour faciliter l’opération).

     L’ajouter au bouillon Dashi.

4.  Mettre le riz dans le Donabe et verser le liquide par-dessus. Bien étaler le riz,

     couvrir et laisser reposer 30min.

5.  Répartir toute la garniture à la surface du riz, re-couvrir et porter à ébullition à feu

     VIF sur le plus petit feu de la cuisinière.

6.  Baisser à feu DOUX et laisser cuire ~15min SANS OUVRIR !!!

7.  Augmenter à feu VIF et laisser cuire ~1min pour former une petite croûte au fond.

8.  Eteindre le feu et mélanger le riz avec la garniture.

9.  Ajouter le jaune d’œuf au centre et laisser reposer 1-2min à couvert.

Une fois cuit...

10.  Saupoudrer avec les toppings et servir peu à peu dans une petite assiette.

       Déguster avec les accompagnements.

 

 

J'ai servi le riz dans une petite assiette décorée de Momiji (feuilles d'érable) que j'ai acquise récemment

 

J'ai le plaisir de vous présenter... Ma première Okonomiyaki maisooooon !!! Les Orientaux apparentent ce plat à une "pizza" japonaise, mais pour ma part je pense plutôt que ça ressemble à un pancake garni géant !

Littéralement, okonomi (お好み) signifie "ce que vous aimez" ou "ce que vous voulez", et yaki veut dire "grillé".

C'est l'un des plats les plus populaire au Japon, il est consommé sur tout l'archipel, en tant que plat familial ou dans la restauration rapide... Et les ingrédients ou les formes varient en fonction des préfectures ! Par exemple, les habitants d'Hiroshima la réalisent avec des nouilles Sôba

Il existe pleins de restaurants spécialisés dans l'Okonomiyaki ! Etant allée au Japon, c'est un vrai bonheur, je vous assure...

Quoi qu'il en soit, je vous livre ma recette ! Et comme, d'après son nom, on peut y mettre ce que l'on veut, et bien j'ai décidé d'y incorporer des crevettes, des moules, du Shiitake et des algues !

Notez que celle-ci ne comporte pas de Nagaimo (igname de Chine), contrairement à la plupart des recettes... Il faudrait que je teste avec ce produit à une prochaine occasion...

 

 

Ingrédients  (1 pers) :

 

La pâte :

-  75g de farine  (comprenant 7g de Maïzena)

-  80-90ml de bouillon Dashi

-  1 c. à s. de Sake  (à défaut : 1/2 c. à s. vin de prune ou blanc + 1/2 c. à s. rhum blanc)

-  1 œuf

-  1 pincée de sel

-  Huile végétale  (pour la cuisson)

 

La garniture :

-  Quelques fruits de mer  (émincés grossièrement)

-  3 tranches de lard  (fines)

-  1 morceau d’avocat*  (en cubes pas trop petits)

-  Chou rouge*  (émincé)

-  Oignons*  (en demi-rondelles)

-  Oignons spring*  (en biseaux ; facultatif)

-  1 Shiitake séché*  (cuit + émincé)

-  Algues séchées*  (réhydratées dans de l’eau + émincées)

-  Salade croquante*  (type Ice-berg ; émincée)

 

*On doit obtenir 120-130g de légumes en tout

 

La sauce :

-  3 c. à s. de Ketchup

-  4 c. à s. de sauce Worcestershire

-  3 c. à s. de sauce soja foncée

-  1 c. à c. de sucre  (ou miel)

 

ICI :  -  1 volume de sauce Tonkatsu  (déjà prête)

-  1 volume de sauce Mitare maison  (voir "Mitarashi Dango au tofu" dans cette

                                                                 rubrique)

-  Ail en poudre

-->  tout mélanger

 

Les toppings :

-  Sauce à Okonomiyaki  (voir ci-dessus)

-  Mayonnaise

-  Paillettes d’algue Nori séchée

-  Copeaux de Bonite séchés  (ou Furikake à la Bonite et Nori)

-  Shichimi Tôgarashi   (mélange d'épices japonais)

 

Préparation :

 

La sauce :

 

1.  Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et chauffer en remuant jusqu’à

dissolution du sucre  (et légère évaporation de la sauce Worcestershire).

2.  Laisser refroidir. La sauce devrait épaissir un peu, mais si ce n’est pas le cas, la

     re-cuire.

 

N.B. : si vous choisissez la recette de sauce avec le Mitare, il faut juste mélanger tous

           les ingrédients et c'est tout !

 

L’Okonomiyaki :

 

1.  Faire cuire le Shiitake dans un peu d’eau, à feu doux. Réserver.

2.  Préparer tous les ingrédients sur le plan de travail.

3.  Dans un saladier, mélanger au fouet la farine avec le sel, l’œuf, le Sake et le bouillon.

     La pâte devrait ressembler à une pâte à crêpe traditionnelle  (pas trop épaisse, mais

     pas trop liquide non plus).

4.  Faire rapidement sauter les oignons et les ajouter à la pâte.

5.  Ajouter le reste des ingrédients dans la pâte, SAUF le bacon et les fruits de mer. 

     Mélanger à la spatule.

6.  Répartir de l’huile végétale avec un papier absorbant dans une petite poêle

     anti-adhésive. Faire chauffer à feu vif.

7.  Faire légèrement rôtir le bacon dans la poêle, puis réduire à feu doux. Répartir les

     fruits de mer à la surface.

8.  Verser le mélange de pâte à crêpe dans la poêle, sur les fruits de mer et le bacon.

     Couvrir et laisser dorer en vérifiant que ça ne brûle pas !

9.  Une fois le dessous bien doré, retourner l’Okonomiyaki sur le couvercle et la

     replacer dans a poêle. Couvrir et laisser dorer l’autre face à feu doux.

L’Okonomiyaki une fois retournée dans la poêle.

Le dessous…

10.  Servir l’Okomiyaki sur une assiette, côté bacon sur le dessus.

11.  Etaler la sauce sur la surface de l’Okonomiyaki, puis former un quadrillage avec la

mayonnaise, ou former des lignes verticales et les étirer au couteau à l’horizontale 

(pour décorer comme un gâteau Mille-feuilles).

12.  Saupoudrer d’algues Nori, de copeaux de Bonite  (ou de Furikake) et de Shichimi

       Tôgarashi. Déguster immédiatement avec des baguettes !

 

On voit bien toute la booooonne garnituuuuuure !

Et le dernier morceau... Bien sauceux !