Lorsque j'étais au Japon, ma faim du matin m'avait poussée dans un combini et là, je me perdais dans les rayons... Jusqu'à ce que je tombe sur une douceur que j'avais depuis longtemps envie de tester : les Mitarashi Dangō ! Sitôt vu, sitôt achetés ! Je rentre alors toute contente au dortoir (que j'occupais à Minami-Senjû, préfecture de Tôkyô) avec ma petite barquette dans les mains avec une seule hâte : dévorer ces délicieuses brochettes de boulettes de riz gluant, napées d'une sauce douce caramélisée au soja = sauce Mitare ! Et quand j'y ai enfin goûté... Une pure MERVEILLE ! Vraiment exquis ! Avec ce goût mi-salé mi-sucré et une texture fondante, ces pâtisseries ont été une des meilleures choses que j'ai mangées au Japon ! Aaaaaaah, j'y retournerais uniquement pour m'en faire une indigestion... et ici, je n'en ai jamais retrouvé de semblables.

Chewyyyyyy !!!!

Il ne me restait alors qu'une seule solution : en faire moi-même ! Et comme j'avais de la patate douce en rab', je me suis demandé quel résultat cela pourrait donner... Très franchement, c'était une vraie réussite ! La texture des boulettes rendait super bien et la sauce avait le même goût et quasiment la même consistance que là-bas !

Pour obtenir une sauce qui s'en approche le plus possible, la prochaine fois je diminuerai la quantité de fécule et je laisserai caraméliser la sauce plus longtemps...

 

 

Ingrédients  (2 pers ; 24 pièces) :

 Les Dangō :

 -  150g de patate douce orange cuite

-  75g de farine de riz gluant  (ou 20g de farine de riz  +  55g de farine de riz gluant) 

-  1 c. à expresso de sucre glace

 

La sauce Mitare au Miso :  (il en restera pour 2 portions encore) 

 -  100g de sucre blanc

-  45ml de sauce soja   

-  2 c. à expresso de pâte de Miso blanc  (on la trouve très facilement en épicerie asiatique)

-  30ml de Mirin  (vinaigre de vin japonais sucré ; ou mélanger du vin blanc + du sucre) 

-  180ml d’eau  (la prochaine fois : moins !) 

-  20g de fécule de patate  (la prochaine fois : moins !)

-  1 c. à c. de vinaigre de riz

 

Préparation :

0. La VEILLE :  découper la patate douce en petits cubes et faire cuire à la vapeur.

 

La sauce Mitare :  la VEILLE  (pour qu’elle soit froide) 

1. Dans un pichet :  diluer Miso et la fécule de patate dans la sauce soja.

2. Dans une petite casserole :  peser le sucre. Y verser le mélange au soja.

3. Mélanger le vin blanc avec le sucre. Ajouter au reste.

4. Ajouter l’eau et le vinaigre de riz. Mélanger le tout.

5. Placer la casserole sur petit feu et cuire jusqu’à ce que la sauce devienne épaisse.

6. Retirer du feu, couvrir d’un couvercle et laisser refroidir toute la nuit à température

ambiante.

 

Les Dangō :

1. Mettre une casserole d’eau à bouillir.

2. Réduire la patate douce en purée.

3. Dans un petit saladier :  mélanger la farine de riz gluant avec la purée de patate et le

    sucre. Pétrir.

4. Diviser la pâte et former des petites boulettes de 9g.

5. Cuire les Dangō dans l’eau bouillante à feu moyen-fort. Attendre qu’elles flottent et

 

compter ensuite 5-10min de cuisson en réduisant le feu.

 

6. Sortir les Dangō et les plonger dans un saladier d’eau froide. Laisser refroidir.

7. Les disposer dans une assiette et les napper avec 80g de sauce Mitare.

 

MEGA MIAM !!!

 

Ici, il s'agit d'une version au Kurogōma (pâte de sésame noir). Les Dangō sont nappés d'un coulis de thé vert Matcha (réalisé à partir de poudre "Matcha-latte"). Pour les réaliser, il suffit juste de suivre la recette originale, en y ajouter du Kurogōma à votre convenance !

 

Miaaaaaaam, un MUSHI-pan ! Mushi signifie "champignon" en japonais, en référence à cette texture si aérienne, mousseuse... sublime ! Fuwa fuwa (nuage), comme on dirait là-bas ! Et Yamaimo ? Et bien... c'est parce que ce Cheesecake japonais est à base de PATATE douce !

Le petit goût de carotte amené par la patate douce orange est très agréable, c'est un vrai bonheur de déguster un gâteau au fromage aussi léger ! Pas bourratif pour un sou, ce cheesecake à la japonaise se mangerait sans fin...

 

 Ici, il s'agit du Yamaimo no Mushi-pan que nous avons mangé au Japon, bien tranquilles dans notre dortoir C'était... oishiiiiiii (délicieux) !!! La texture était évidemment plus dense que le nôtre, car les japonais utilisent habituellement la patate douce de chez eux, avec sa chaire blanche bien ferme.

Mais voici notre propre réalisation, qui était tout compte fait SUCCULENTE, bien que plus humide et mousseuse...

 

Ingrédients  (1 moule à cake ; 4 grosses parts) :

 

-  136g de fromage blanc 0% 

-  114g de purée de patate douce orange  (cuite vapeur)

-  170ml de lait

-  25g de beurre

-  50g de farine

-  4 jaunes d’œufs

-  4 blancs d’œufs

-  100g de sucre  =  2 sachets de sucre vanillé  +  compléter avec du sucre blanc

-  Un peu d’eau

-  2 pincées de sel  =  1 pour les blancs  +  1 pour le Mushi-pan

 

Préparation :

 

1. Dans une petite casserole, faire chauffer le lait avec la purée de patate douce.

    Fouetter pour délayer la purée. NE PAS LAISSER BOUILLIR !

2. Pendant ce temps, mettre le beurre dans une autre petite casserole et le faire

    fondre.

3. Y ajouter la farine et un peu d’eau. Battre pour obtenir une pâte. Retirer du feu.

4. Mettre le fromage blanc dans la préparation de farine et bien battre au fouet pour

    défaire les grumeaux le plus possible.

5. Y verser le mélange à la patate, bien fouetter pour défaire les derniers grumeaux

    et laisser refroidir à température ambiante.

6. Mélanger les deux sucres avec 1 pincée de sel.

7. Une fois le mélange refroidit, faire mousser les blancs au batteur avec 1 pincée de

    sel, jusqu’à ce que des petites bulles se forment en surface  (et que ça commence à

    solidifier).

8. Ajouter le sucre cuillérée par cuillérée en continuant de battre. Les blancs doivent

    devenir fermes et lisses  (un bec se forme lorsqu’on sort le batteur).

9. Fouetter les jaunes d’œuf un à un dans la préparation au fromage et patate.

10. Y ajouter les blancs délicatement à l’aide d’une Maryse, cuillérée par cuillérée.

11. Verser la pâte dans un moule à cake chemisé.

12. Remplir un récipient profond avec de l’eau chaude. Y placer le moule à cake.

13. Mettre au four et laisser cuire 2h15 à 170°C  (le dessus doit être légèrement brun

      et craquelé, et le couteau doit ressortir légèrement sale).

      OU

     pour un gâteau mousseux à mettre en ramequin :  laisser cuire ~1h45.

14. Sortir le Mushi-pan du four, le retirer du bac d’eau et laisser refroidir avant de

      démouler. Découper en part et déguster avec une petite cuillère ! Hmmmm !

 

En voici une variante au sirop de myrtilles... Ici, la patate douce est remplacée par du yaourt à la myrtille. De plus, je l'ai cuit à la vapeur dans un tuperware !

 

 

Bonsoir bonsoir !!! En voilà un intitulé compliqué me direz-vous ! C'est qu'aujourd'hui j'étais super  motivée à passer ma matinée en cuisine à concocter un bon déjeuner japanese-style ! Laissez-moi vous guider à travers le merveilleux voyage qu'ont fait mes papilles gustative ce midi... J'avais clairement l'impression d'être retournée au Japon !

Tout d'abord, le Zarū-Udon. Les Udon sont les nouilles de blé épaisses que l'on peut manger au Japon dans beaucoup de restaurants rapides ou traditionnels, servis en soupe ou simplement froides avec de la garniture, comme je le fait ici. Le plus souvent, lorsque les Udon sont consommés froids, on les parsèment de paillettes d'algue Nori grillé. de sésame et de flocons de bonite séchée. Le Zarū, quant à lui, désigne le bouillon froid au soja, dans lequel on va tremper les nouilles avec des assaisonnement tel que du Daikon (navet japonais), des oignons spring, du Wasabi et du Shichimi (mélange d'épices japonais), selon les envies... Avec le Zarū-Udon, il s'agira donc de faire prendre un bain froid à vos Udon avec ses copains les légumes !

Ensuite, l'Onsen Tamago. Hum... Tamago = oeuf en japonais ! Et oui, l'Onsen Tamago est en fait un oeuf mi-cuit à la japonaise, servi dans un petit bol, simple ou avec un bouillon Dashi froid au soja. On peut l'assaisonner également avec du sésame rôti, du Shichimi Tōgarashi , du Wasabi, des flocons de bonite séchée... Au gré de vos idées ! Et c'est vraiment un délice !

Pour finir, le Kabocha no Nimono... Késako ?! Nimono qualifie la multitude de petits accompagnements de plat, tous plus goûteux et subtils les uns que les autres, dont les Japonais sont si friands ! En effet, vous ne verrez JAMAIS un repas japonais fait d'une seule pièce... Ce qui fait de cette cuisine un régal pour les papilles ET pour les yeux !   La Kabocha, c'est tout simplement la courge japonaise, avec sa chair ferme et son goût sucré caractéristique... Sauf que... Bah moi j'en avais pas ! Je l'ai donc substituée par de la bête courge de chez nous. Evidemment, c'est moins bon, mais ça fonctionne quand même ! Donc, pour le Kabocha no Nimono, il suffit de cuire la courge dans un bouillon sucré, puis la servir tiède comme accompagnement, avec quelques cuillerées de bouillon par-dessus. Ici je l'ai saupoudrée de sésame et décorée  d'une pointe de zeste de citron !

Bon, trêve de commentaires, la RECETTE maintenant !

 

Ingrédients  (1 pers) :

 

La garniture :

- 1 portion de nouilles Udon cuites froides  (ici :  maison , recette dans cette rubrique)

- 1 morceau de navet  (râpé finement)

- Le vert d'1 oignon spring  (coupé finement en biseaux)

- 2 bâtonnets de Surimi  (coupés en biseaux ; facultatif)

- 1/4 de feuille d'algue Nori  (grillée à la poêle ; coupée en paillettes avec des ciseaux)

- Du Furikake à la bonite  (sachet d'assaisonnements secs japonais)

- 1 pointe de Wasabi

- 1 c. à c. de Sushi-gari  (gingembre à Sushi ; ou gingembre frais)

 

Le Zarū : du Men-Tsuyu (base de bouillon froid japonais) OU :

- 1 c. à c. de Dashi en granules

- 25ml de sauce soja

- 1 + 1/2 c. à s. de Mirin (vinaigre de vin japonais sucré)

- 1/2 c. à c. de sucre

- 250ml d'eau

- 1 goutte de Sake  (alcool de riz japonais)

 

L'Onsen Tamago : vous aurez du bouillon pour 2-3 oeufs...

- 1 oeuf  (à TEMPÉRATURE AMBIANTE !)

- De l'eau bouillante  (pour cuire l'oeuf)

- 100ml d'eau chaude

- 2 c. à c. de Dashi en granules

- 1 c. à s. de sauce soja

- 1 c. à s. de Mirin

- Des graines de sésame rôties

- Du Furikake de bonite

 

Le Kabocha no Nimono :

- 90g de courge (crue ; coupée en dès de taille moyenne)

- 1/4 de tasse de bouillon Dashi  (pas en granules cette fois-ci ! ; ici : je l'ai remplacé par 

                                                          du bouillon de boeuf dilué dans de l'eau)

- 1/2 c. à s. de Mirin

- 1 c. à c. de sauce soja

- 1/2 c. à c. de sucre brun

- Des graines de sésame rôties

- Du Shichimi Tōgarashi (mélange d'épices japonais = piquant !)

- 1 pointe de zeste de citron  (pour décorer ; ou du gingembre en vinaigre / frais)

 

Préparation :

 

Le Zarū : si vous n'avez pas de Men-Tsuyu tout prêt

1. Dans une casserole, mélanger le Dashi dans les 100ml d'eau froide. Chauffer sur

    feu moyen.

2. Ajouter le soja, le Mirin et le sucre. Cuire ~4min en remuant, jusqu'à dissolution

    du sucre

3. Verser dans un joli bol, laisser refroidir à température ambiante et placer 30min

     au frigo.   

 

Le Kabocha no Nimono :

1. Placer les cubes de courge à plat dans une petite casserole.

2. Dans un bol, mélanger le Dashi avec le Mirin, le soja et le sucre. Verser le liquide

    sur la courge et rajouter un peu d'eau.

3. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser cuire à couvert  (jusqu'à ce que la

    courge soit tendre, mais pas TROP CUITE !).

4. Servir tiède dans un petit bol, avec quelques cuillerées de bouillon par-dessus.

    Vous pouvez saupoudrer de graines de sésame, de Shichimi Tōgarashi et décorer

    avec du zeste de citron.

  

 

L'Onsen Tamago :

1. Faire bouillir de l'eau chaude.

2. Déposer délicatement l'oeuf au fond d'un bocal, y verser l'eau bouillante  (il doit

     être SUBMERGÉ) et visser le couvercle. Attendre ~17min.

3. Pendant ce temps, délayer le Dashi dans l'eau chaude. Ajouter le soja et le Mirin,

    mélanger et laisser refroidir au frigo.

4. Quand le temps est écoulé, casser l'oeuf délicatement au-dessus d'un petit bol.

5. Y verser 1 partie du bouillon et saupoudrer de sésame, de Shichimi Tōgarashi et

    de Furikake de bonite... Au d'autres choses, comme vous le sentez !

 

 

La garniture :

1. Préparer tous les ingrédients.

2. Placer les morceaux de Surimi dans un petit bol / assiette et saupoudrer de

    sésame, de Schichimi Tōgarashi et de paillettes de Nori.

3. Déposer les Udon (au préalable passés sous l'eau froide) sur une natte en bambou.

    Les saupoudrer de Furikake de bonite et de paillettes de Nori.

4. Disposer toutes les pièces du repas sur la table, de la façon que vous préférez  

    Il est préférable d'avoir de la jolie vaisselle...

 

La dégustation :

1. Mettre le navet et les oignons spring dans le Men-Tsuyu / Zarū.

2. Casser l'oeuf avec les baguettes et mélanger.

3. Tremper les Udon dans l'un ou l'autre des bols et SLURPER bruyamment !

4. Les accompagnements sont, comme leur nom l'indique, à consommer au cours du

    repas, en complément des nounouilles !

 

Note : s'il vous reste du Zarū et du bouillon à l'oeuf, vous pouvez toujours les boire,

           c'est très très bon !

 

10.01.14-Zarû Rice sticks, Nori, sésame, crevettes séchées-MenTsuyu maison, Wasabi-Poireaux-Scallions-Shiitake braisés-Kabocha Nimono-Oeuf micuit, sésame, crevettes séchées

 

 

 

Ingrédients  (1 pers) :

 

Le gravy :

 -  1 morceau d’oignon  (coupé en lanières grossières)

-  1 grosse gousse d’ail  (émincée)

-  1 morceau de gingembre  (moyen ; émincé)

-  4 c. à c. de sauce soja  (ou 1 c. à s. de sauce soja  +  1 c. à s. de Núoc Mam)

-  1 pointe de bouillon de bœuf  (ou de poule)

-  1 c. à expr. de Sambal Oeleck

-  Poivre vert

-  1 lichette d’huile de sésame  (ou huile d’olive)

-  1 verre d’eau (?)

-  ½ c. à c. de Maïzena  +  3 c. à c. d’eau

-  1 peu de farine

-  Coriandre  (hachée)

-  Basilic  (ou autres herbes vietnamiennes ; hachée)

-  2 bouchons de vinaigre de raisin rouge

 

La garniture :

 -  1 portion d’Udon maison  (cuits)

-  Fruits de mer

-  1 œuf cru  (ou 1 Onsen Tamago)

-  1 gros Shiitake  (cuit ; coupé en lanières)

-  5 petits choux de Bruxelles  (décongelés ; coupés en 4)

-  1 petit morceau de courge  (coupée en dès)

-  Oignons frits

-  Graines de sésame rôties (ou cacahuètes rôties)

 

Préparation :

 

1.  Mettre le Shiitake à cuire dans une petit casserole d’eau salée  (ou avec du soja).

2.  Dans une poêle anti-adhésive, faire dorer les oignons, l’ail et le gingembre avec

     l’huile, le bouillon, le poivre et le Sambal Oeleck.

3.  Ajouter le verre d’eau, le soja, le Núoc Mam  (si on en utilise), le Shiitake en lanières

     et la courge. Laisser cuire ~6 min.

4.  Mélanger la Maïzena avec l’eau et verser dans la poêle. Mélanger immédiatement.

     Augmenter le feu et laisser frémir quelques instants.

5.  Ajouter les Udon, les choux de Bruxelles et les fruits de mer.

6.  Saupoudrer de farine, mélanger et laisser épaissir.

7.  Ajouter le vinaigre, mélanger, éteindre le feu et verser le tout dans un bol.

8.  Casser l’œuf au milieu des nouilles et parsemer d’oignons frits et graines de sésame.

 

 

Voilà une version avec des Udon de sarrasin aux fruits de mer, surimi, anchois salées, Shiitake, oignons, algues, asperges, tomates cerise et coriandre, saupoudré avec de la noix de coco et du sésame rôtis.