Minna-san ohayooooooo~ ("bonjour tout le monde) !!!! Aujourd'hui il pleut beaucoup à Genève, alors nous avons ici de quoi vous remettre de bonne humeur en régalant votre palais ! Recette du jour : Sake no Teriyaki-don ! Et en français ça donne : succulent bol de riz (ici assaisonné, notre touche personnelle) surmonté d'un délicieux filet de saumon nappé de sauce Teriyaki maison ! Un must ! 

Nous avouons, en grande gourmandes de sucré-salé, que nous sommes des incontestables fans de tout ce qui est accompagné de sauce douce sirupeuse, donc de tout ce qui porte de nom de Teriyaki ou Kabayaki... A vous donc de juger cette association de la sauce avec le saumon !

 

 

Ingrédients  (1 pers) :

 

La sauce Teriyaki  (1 pers) :  il s'agit de la même sauce que nous avons faite pour nos

                                                         Nikujaga-korokke (recette dans cette rubrique)

-  1 c. à s. de cassonade

-  1 c. à s. de sauce soja japonaise

-  1 c. à s. de Sake  (½ c. à s. de vin blanc  +  ½ c. à s. de rhum blanc)

-  1 c. à s. de Mirin

-  1 c. à expresso de Maïzena

 

Le riz :

-  70g de riz pour Sushi

-  108g d’eau

-  ½ c. à c. d’huile de sésame

-  1 pincée de sel

-  Sakura-zuke  (pickles roses de Daikon au Shiso ; émincés)

-  Furikake de Bonite au Shiso  (pour saupoudrer)

 

Le saumon :

-  1 filet de saumon  (150g) avec la peau

-  1 c. à c. de Mishio-kōji

-  1 gousse d’ail  (en fines tranches)

-  Maïzena  (pour enrober)

-  Graines de sésame rôties

-  Mayonnaise épicée  (mayo  +  sauce Sriracha ou Sambal Oeleck ; facultatif)

-  Vert d’oignon spring  (émincé)

-  Toute la sauce Teriyaki

 

Suggestion d’accompagnements :

-  Wasabi

-  Salade d’algues au Surimi et mayonnaise épicée

-  Fukujin-zuke  (légumes et champignons cuits et marinés en sauce douce ; recette dans

                                  cette rubrique)

 

Préparation :

 

La VEILLE : 

 

1.  Enrober le saumon avec le Mishio-kōji et répartir les tranches d’ail de chaque

     côté.

2.  Emballer le poisson dans du cellophane et laisser reposer 1 nuit au frigo.

 

La sauce Teriyaki :

 

1.  Dans une petite tasse :  mélanger la cassonade, le soja, le Sake et le Mirin.

2.  Prélever un peu de sauce dans une autre tasse et y diluer la Maïzena. Verser dans

     la tasse précédente et mélanger.

3.  Faire chauffer au micro-ondes  (10sec à la fois) jusqu’à épaississement. Réserver.

 

Le riz :

 

1.  Rincer le riz sous l’eau froide en le faisant tourner quelques minutes dans un

     chinois. Egoutter en secouant. Laisser égoutter pendant 30min.

2.  Placer le riz dans le rice-cooker et verser l’huile de sésame, puis l’eau. Bien étaler

     le riz et laisser reposer 30min avec le couvercle.

3.  Brancher le rice-cooker et enclencher le mode « COOK ». Laisser cuire jusqu’à ce

     que le rice-cooker se mette en mode « WARM ».

4.  Une fois cuit, laisser reposer le riz pendant 10min en mode « WARM ».

 

Le saumon :

 

1.  Déballer le saumon et retirer les tranches d’ail. En émincer quelques unes  (au

     goût) pour les ajouter à la sauce Teriyaki.

2.  Retirer délicatement la peau du saumon avec un couteau bien aiguisé. La racler

     avec le couteau pour enlever tout les déchets de chair du poisson.

3.  Préchauffer le four à 230°C et placer une feuille d’aluminium  (côté brillant visible)

     sur une plaque de four.

4.  Enrober le saumon et la peau de saumon  (au préalable séchée avec du papier

      absorbant) avec de la Maïzena.

5.  Mettre la peau de saumon  sur une petite grille, côté peau vers le bas. Placer le

     saumon à côté  (sur la grille) et le napper avec un peu de sauce Teriyaki.

6.  Enfourner et retirer le saumon lorsqu’il est cuit et caramélisé. Laisser rôtir la

     peau encore quelques minutes, puis la laisser refroidir sur la grille.

 

L’assemblage :

 

1.  Ajouter les Sakura-zuke émincés dans le riz, servir dans un bol et saupoudrer de

    Furikake.

2.  Couper le saumon et la peau en deux morceaux égaux. Placer sur le riz.

3.  Napper le saumon de sauce Teriyaki, puis saupoudrer de sésame et d’oignons

     spring.

4.  Déguster avec du Fukujin-zuke et une salade d’algues au Surimi et mayonnaise

     épicée.

Ici on voit bien la peau de saumon grillée au four... Nous l'avons ensuite émiettée sur le plat

Voici les accompagnements mentionnés dans les ingrédients !

Bonjour à tous ! Nous espérons que vous vous portez bien en ce milieu de semaine, et que vous avez bien fêté Halloween (ainsi que bien récupéré de votre weekend de folie...).

La recette que nous postons ici est toute simple et efficace. Il s'agit de Fukujin-zuke ! Autrement dit, ce sont de petits légumes cuits et marinés, servis traditionnellement avec des Donburi, du Kare-raisu ou simplement du riz blanc. Les Japonais, comme nous l'avons déjà dit, sont très très friands des ces petits accompagnements de plats, comme les pickles ou ce genre de choses... Voici donc une bonne préparation pour manger un vrai repas à la japonaise !

Les légumes que nous avons utilisés ici sont ceux que nous avions dans le frigo, mais vous pouvez en utiliser bien d'autres (sans pour autant modifier la quantité finale) ! Quelques suggestions : courge, aubergine, Daikon, radis, navet,...

 

 

Ingrédients  (2 pers) :

 

Les légumes :  on peut utiliser d’AUTRES légumes  (aubergines, Shiitake, Daikon,…)

-  25g de concombre

-  25g de carotte

-  25g d’oignon rouge

-  Une poignée de champignons Oreilles de Judas séchés

-  150g d’eau

-  4g de sel

 

La marinade :

-  12g de sauce soja

-  12g de Mentsuyu foncé

-  13g de Sake  (à défaut :  7g de vin blanc  +  8g de rhum blanc)

-  ½ c. à c. de vinaigre de riz

-  1 c. à c. de sucre

 

Préparation :

 

1.  Dissoudre le sel dans l’eau en mélangeant.

2.  Couper les légumes :  -  les concombres en tranches fines (2-3mm), coupées en 4

-  les carottes en petits bâtonnets fins

-  l’oignon en fines lanières

-  si on utilise le Shiitake :  le faire tremper tel quel

3.  Mettre tous les légumes dans l’eau salée, mélanger, couvrir et laisser reposer

     30min.

4.  Presser les légumes pour les égoutter. Si on utilise le Shiitake :  le couper en fines

     lanières. Réserver.

5.  Dans une petite casserole, mélanger tous les ingrédients de la marinade et porter

     à ébullition sur le plus petit feu de la cuisinière.

6.  Y ajouter les légumes et faire bouillir à nouveau. Laisser mijoter à feu MOYEN

     jusqu’à évaporation totale du liquide.

7.  Retirer du feu et laisser refroidir.

 

Suggestion : nous avons servi du Fukujin-zuke avec un bon Donburi de saumon

                     Teriyaki (recette dans cette rubrique) ! Mais vous pouvez aussi tout à

                     fait accommoder ces légumes dans des rouleaux d'été / printemps, des

                     wraps, etc. Laissez place à votre imagination !

 

 

 

 

Bonjour très chers aminautes !

Aujourd'hui, pour changer de l'Okonomiyaki, nous partageons avec vous la recette des célèbres Takoyaki. Nous faisons allusions à l'okonokiyaki, car la base de la recette est très similaire, sauf pour la forme donnée à la cuisson (crêpe plate VS boulette) et le chou qui n'est pas forcément présent dans la préparation !

Les Takoyaki, comme leur nom l'indique, sont farcis au poulpe (Tako = poulpe), et sont des snacks typiques de la street food japonaise. On les trouve souvent dans les festivals, accompagnés d'une sauce brune aigre-douce qui d'ailleurs est la même que celle utilisée pour l'Okonomiyaki. Vous la trouvez déjà toute prêtes... mais, vous commencez à nous connaître, nous préférons vous proposer une recette maison !

Une chose très importante pour la réalisation de la recette... en fait, si vous ne l'avez pas, vous ne pouvez pas faire vos boulettes... c'est la poêle spéciale pour Takoyaki. Vous pouvez l'acheter en magasin japonais ou sur internet.

 

Voici 2 modèles que vous pouvez acheter en ligne, aux sites indiqués sous chaque image...

http://www.bentoandco.com/collections/pour-la-cuisson

http://www.kioko.fr/fr/720-iwatani-plate-pour-takoyaki.html

 

Voici la recette ! A vos fourneaux, et que ça saute !

 

 

Ingrédients  (2 pers) :

 

Les Takoyaki :

-  100g de farine à gâteau (ou 56g maïzena + 44g farine)

-  340ml d'eau glacée

-  1 œuf

-  1  c. à c. de Shōyu

-  1 pincée de sel

-  ½ c. à c. de Hon-dashi (Dashi en granules)

-  Du poulpe coupé en morceaux moyens (cubes) 

 

La sauce : 

-  150ml d'eau

-  ½ c. à c. de Dashi en granules

-  1 c. à s. de Shōyu

-  2 c. à c. de vinaigre de riz

 

Les garnitures : 

-  Un peu de Konegi ciselé

-  Un peu de Bonite séchée en flocons

-  Du Shichimi Togarashi (facultatif, pour saupoudrer au moment de servir)

 

Préparation :

 

La sauce : 

1.  Faire bouillir l'eau dans une petite casserole.

2.  Ajouter les reste des ingrédients, porter à ébullition quelques minutes,

     puis éteindre. Réserver.

 

Les Takoyaki : 

1.  Dans un saladier, battre l'œuf entier avec des baguettes et ajouter l’eau

     progressivement tout en battant.

2.  Ajouter ensuite le Dashi, le Shōyu et le sel. Mélanger bien comme il faut.

     Incorporer la farine, tamisée préalablement, en 3x tout en battant avec les

     baguettes.

3.  Faire bien chauffer la poêle à Takoyaki, avec chaque alvéole huilée, et verser

     la préparation à 90% du moule, à la louche, pour chaque compartiment.

4.  Garnir d'un morceau de poulpe chacune en la plaçant bien au centre, puis

     verser un peu de préparation par-dessus. Laisser cuire 2-3min. Retourner

     la boule à l'aide d'un pic en fer ou à brochette, cuire encore 2-3min.

     Normalement, c'est prêt, vous obtenez de belles petites boules à la sortie du

     moule !

5.  Servir IMMEDIATEMENT nappé de sauce et parsemé de Konegii et de Bonite

     séché. Saupoudrer de Shichimi Togarashi au goût.

 

Note : Vous pouvez ajouter du Beni-shōga dans la farce ! Et incorporer du

             Konegi directement dans la pâte à crêpe... 

             Variez du poulpe en utilisant d'autres farces, comme des crevettes !

 

Itatakimasuuuuu !!!

 

Ici, nous avons triché... ils sont aux crevettes !

 

 

En cette matinée maussade et froide... nous vous proposons une recette de nouilles froides... pas très adaptée à la température journalière, mais bon...

Le Zaru-Sōba  est en effet un plat que les japonais adorent manger l'été, car il est rafraîchissant et léger. Les nouilles Sōba sont des nouilles fines élaborée à base de farine de sarrasin et de farine de blé. La farine de blé noir (sarrasin) les rends très difficiles à travailler, c'est pourquoi plus leur teneur en est élevée, plus leur qualité est grande ! Et meilleures elles sont... Leur texture est bien ferme et leur goût est assez prononcé et salé. Attention toutefois à les cuire correctement !

La sauce d'accompagnement est en réalité plus une sorte de bouillon à base de Dashi, Mirin, Shōyu et un peu de sucre. Vous pouvez aussi utiliser la fameuse base de soupe Mentsuyu. Les Sōba sont présentées sur des glaçons placés sur un plateau muni d'une paillasse, avec le bol de sauce à côté pour les y tremper. Évidemment, ce plat est accompagné de plusieurs petites préparations culinaires pour compléter le repas.

 

 

Ingrédients (1 pers) :

 

La base du plat :

-  200g de nouilles Sōba sèches

-  1/3 feuille de Nori (algue pour Sushi)

-  Un peu de Konegi ou poireau ou ciboulette haché(e)

 

La sauce :

-  250ml de Dashi préparé (si vous n'en avez pas, remplacer par du bouillon de poule)

-  25ml de Shōyu

-  1 1/2 c. à s. de Mirin

-  7g de sucre blanc ou Kurosatō (au goût)

-  1 pincée sel

-  Un peu de Bonite séchée (facultatif, pas mis)

- Du Wasabi

 

Préparation :

 

La sauce et les condiments :

1.  Dans une petite casserole, porter à ébullition tous les ingrédients de la

     sauce. Laisser bouillir 3min, puis laisser refroidir. Verser dans un petit bol

     de service et réfrigérer 15-30min.

2.  Dans une poêle, faire griller la feuille de Nori sur son côté brillant, puis la

     découper en fines lamelles.

     Note : Vous pouvez aussi la faire griller directement sur la flamme de la

                   cuisinière, mais c'est plus délicat... elle risque de prendre feu ! 

 

La cuisson des nouilles : Étape PRIMORDIALE, à ne pas louper ! 

1.  Placer un grand verre d'eau bien froide au frigo.

2.  Porter à ébullition une casserole d'eau salée sur feu moyen. Ajouter les

     nouilles et attendre la reprise de l’ébullition (c'est assez rapide si il y en a pour 1

      pers). 

3.  Ajouter le verre d’eau froide dans la casserole de nouilles et attendre une

     nouvelle fois la reprise de l’ébullition.

4.  Goûter les nouilles pour voir si elles sont cuite : elles doivent être fermes,

     mais pas croquantes (al-dente quoi). Si non, cuire encore 1-2min pas plus. Les

     égoutter, puis les rincer à l'eau froide.  

     Note : Laisser les Sōba dans un bol d’eau glacée (avec des glaçons) si elles ne

                   sont pas consommer tout de suite.

 

Le dressage et service : 

1. Préparer un petit plateau muni d'une paillasse avec quelques gros glaçons

     dessus. Bien égoutter les nouilles et les déposer joliment en tas sur les

     glaçons.

2.  Servir accompagner du bol de sauce, d'un petit plat contenant les lamelles

     de Nori, un autre petit plat/bol avec le Konegi émincé et duWasabi.

 

La dégustation : 

1.  Si vous en avez envie, prélever un peu de Wasabi avec vos baguettes pour le

     diluer dans le bol de sauce.

2.  Toujours avec vos baguettes, prélevez quelques lamelles de nori, puis une

     petite quantité de nouilles.

3.  Trempez le tout dans le bol de sauce et... sluuurp ! (n'hésiter pas à slurper, les

      japonais le font sans scrupules pour montrer qu'ils apprécient les nouilles !)

 

Notes :

-  Vous pouvez ajouter un Onsen-tamago dans la bol de sauce pour la rendre

    plus riche et épaisse. De plus, cela apporte un petit goût très agréable !

-  Si vous aimer le gingembre, rien ne vous empêche de mettre un peu de

    gingembre frai râpé dans la sauce ou d'accompagner votre plat de Gari.

 

Quelques réalisations

 

Settō 1 :

-  Zaru sōba

-  Temaki-sushi aux oeufs de truite, concombre & Wasabi

-  Dashitamago

-  Kibinango no Nanban-zuke

-  Kyuri no nimono

-  Misoshiru au Wakame

-  Goma-ae

-  Wasabi & Shōyu

 Settō 2 :

-  Zaru Sōba avec oeuf de lomp & sauce avec Onsen-tamago

-  Ebi to Shiitake to Kabocha no nimono

-  Salade de Wakame

-  Avocat au Shichimi

-  Paillettes de Nori grillée

-  Gari & Wasabi

Settō 3 :

-  Zaru Sōba

-  Gari & pickles de radis roses

-  Radis roses braisés

-  Tofu no nimono au jus d'Inari-sushi

-  Inari-sushi au cottage cheese & oeufs de lomp

-  Yôkan (pour le dessert)

Settō 4 :

-  Zaru Sōba

-  Satsuma-imo no nimono (patate douce japonaise braisée)

-  Maquereau mariné, tofu braisé façon Inari-sushi (sauce douce)

-  Inari-sushi à la salade d'algues mixte x2 ; maquereau mariné ; oeuf de lomp

-  Salade d'algues mixtes (Wakame, Konbu & Kanten) au sésame

Settō 5 :

-  Zaru Sōba

-  Sashimi de saumon mariné

-  Pak choï braisé

-  Avocat

-  Paillettes de Nori grillée

Settō 5 : 

-  Zaru Sōba

 -  Raviolis au boeuf

-  Salade douce d'algues mixtes au sésame

-  Maquereau mariné au Miso

-  Tomates cerises

-  Gari

-  Melon frai avec menthe & groseilles

Pour cette recette, pas grand chose à raconter, pardonnez-nous.

Ces Shiitake accompagnent tous vos plat japonais à merveille ! Voilà qui est dit...

A vos casseroles !

 

 

Ingrédients (4 pièces) :

 

-  4 Shiitake réhydratés 2h dans l'eau tiède ou frais (c'est mieux)

-  1 c. à s. de Mirin

-  15g de sucre blanc ou Kurosatō (à vous de choisir selon votre goût)

-  2 c. à s. de Shōyu

-  1 c. à s. de Sake

-  1 petite pincée de sel

 

Préparation :

 

1.  Dans une petite casserole, mélanger tous les ingrédients.

2.  Porter le tout à ébullition à couvert et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce

     que les champignons soient tendres et prennent bien le goût du bouillon.

3.  Éteindre le feu et laisser reposer quelques minutes. Servir en

     accompagnement d'un plat ou comme garniture sur des nouilles ou un

     Donburi.

 

Bonsoir !

Et une petite recette simplissime et délicieuse pour faire manger des légumes à vos enfants, si vous en avez, et votre homme ou femme, si vous en avez un/une, ou encore vos potes... si vous en avez... ... ...

Derrière le nom de Nasu no Miso Dengaku se cache des aubergines moelleuses et légèrement caramélisée au bon goût de Miso.

Bref, nous qui n'aimions pas forcément les aubergines plus que ça, nous sommes vraiment enchantées pas cette recette !

A vos fourneaux !

 

Ingrédients (1 pers) :

 

Les aubergines : 

-  ¼ aubergine,  coupée en deux sur la longueur

-  Une pincée de Fleur de sel

-  Un peu d'huile de sésame

 

La sauce à caraméliser : 

-  1 pointe de c.expr. de Hon-dashi (Dashi en granules) dilué dans un peu d’eau

-  ½ c. à s. de Mirin

-  ½ c. à s. de Sake

-  1 c. à c. de Kurosatō

-  ½ c. à s. de Miso blanc

-  Une pincée de graines de sésame grillées

-  Un peu de Shichimi Togarashi

-  Un peu de Konegi (facultatif)

 

Préparation :

 

Les aubergines : 

 

1.  Préchauffer le four à 180°C.

2.  Faire des entailles en diagonale assez profondes dans la chair de

     l'aubergine, sur les deux morceaux. Recommencer sur l'autre diagonale de

     manière à former un quadrillage sur la surface.

3.  Badigeonner la surface de chaque morceau d'aubergine avec l'huile de

     sésame et parsemer de sel. Enfourner pour 35-40min. Elles doivent être

     tendres.

 

La sauce à caraméliser : 

 

1.  Dans une petite casserole, mélanger le Mirin, le Dashi, le Sake et le

     Kurosatō. Porter le tout à   ébullition sur feu moyen-fort.

2.  Ajouter le Miso, mélanger. Lorsqu'il est bien dissout et que la préparation a

     épaissi, laisser refroidir.

 

La caramélisation : 

 

1.  Étaler la sauce à caraméliser sur toute la surface quadrillée de l'aubergine

      (sur les deux morceaux), parsemer de sésame et placer sous le grill du four,

     coté chair vers le haut.

2.  Attendre que des petites bulles apparaissent à la surface des aubergines

      (c'est la caramélisation), sortir du four et servir déjà prédécoupée (c'est plus facile

      à manger avec des baguettes !). Saupoudrer d'un peu de Shichimi Togarashi.

 

Le Settō :

-  Gyūdon avec Osen-tamago & Beni-shōga

-  Nasu no Miso Dengaku

-  Salade de Wakame

Coucou tout le monde ! Aujourd'hui, en discutant ensemble de nos petits plats, nous nous sommes rappelées qu'il fallait AB-SO-LU-MENT que l'on publie la recette des Onsen Tamago.

Littéralement, ce nom traduit le fait que l'oeuf soit cuit dans l'eau d'une source thermale japonaise : Onsen. La température de l'eau de cuisson se doit donc d'en être le plus proche possible, c'est-à-dire à ~64°C, ce qui n'est pas une mince affaire... non, non, ne vous inquiétez pas, pas besoin de prendre un oeuf avec vous la prochaine fois que vous vous rendez dans un centre thermale pour pouvoir essayer ! 

Pour éviter le déplacement (nous n'avons pas tous la chance d'avoir une source thermale dans le jardin), nous vous proposons une technique simple et quasiment inratable ! Par contre, il faut que vous respectiez SCRUPULEUSEMENT la recette pour que cela fonctionne ! Trop cuit ou pas assez et l'effet est... raté !

Vous verrez, cela en vaut la peine, car ce mode de cuisson permet de garder un oeuf au blanc laiteux et luisant qui se tient tout juste, tout en conservant un jaune coulant à souhait... c'est à la fois élégant et tellement bon !

 

Onsen tamago dans le jus de roastbeef japonais, Mentsuyu & vinaigre

 

 Ingrédients :

-  1 œuf moyen froid du frigo

-  1 casserole avec assez d’eau pour recouvrir totalement l’œuf

 

Préparation :

 

1.  Faire bouillir l’eau à gros bouillons dans une petite casserole. Retirer la

     casserole du feu. Attendre 1min avant de mettre délicatement l'oeuf dedans

     à l'aide d'une cuillère.

2.  Laisser reposer 12min, pas plus, sans couvrir !

3.  Retirer l’œuf de l’eau chaude et le plonger dans un bain d’eau glacé (eau très

      froide avec des glaçons) qui le recouvre entièrement.

4.  Attendre au minimum 10-15min. Plus il est froid, mieux c'est !

5.  Casser délicatement l'oeuf directement dans son contenant de service ou sur

     le plat préparé.

 

Takikomi Gohan avec roastbeef japonais, Onsen tamago & sauce façon Gyūdon

Quelle beauté ce jaune d'oeuf qui coule...

 

Note : Vous pouvez le servir sur ou à côté de vos plats japonais favoris ! Il agrémente Gyūdon, Zarū-sōba, et encore divers plats de nouilles et Donburi ! 

 

Voici quelques-unes de nos réalisations

 

Donburi avec Onsen tamago, surimi, oeufs de lump, Kyuri no nimono, radis, sushi-meshi, Shichimi, salade Wakame, Wasabi & Shōyu

 

Bukkake Udon avec Onsen tamago, surimi & Tenkasu, sauce Mentsuyu & Dashi, pickles d'haricots mungo, Kyuri no nimono, gingembre râpé, Wasabi & pâte de tamarin

 

Salade de Sōba au Wakame, surimi, Onsen tamago & sa sauce au sésame à la mayo & Mentsuyu, radis, champignons braisés, concombre, Nori, laitue & gingembre

 

Donburi de riz concombre, Takuan & poireau, avec aubergine braisée, avocat, tomate cerise, oeufs de lump, Onsen tamago, Shichimi, sésame & Wasabi

 

Donburi au boeuf mi-cuit, Onsen tamago, Furikake au boeuf, salade de concombre & tomates, Sauce ponzu & Wasabi

 

Zaru Udon avc Onsen tamago & jus du roastbeef japonais, haricots verts au sésame & soja, roastbeef à la japonaise & wasabi

 

Settō :

-  Takikomi Gohan

-  Roastbeef à la japonaise

-  Onsen tamago

-  Sauce façon Gyūdon au Miso

-  Kyuri no nimono

-  Salade de Wakame

-  Wasabi