Nous sommes tombées sous le charme de notre cher Donabe, cette petite marmite de grès japonaise qui permet de préparer de bons petits plats mijotés ! Alors voici une recette à réaliser avec cet instrument... le Sukiyaki Nabe-Udon.

"Sukiyaki" parceque ses ingrédients et sa dégustation se rapprochent de ce plat typique ; "Nabe" pour rappeler que la préparation de fait avec le Donabe.

La recette que nous proposons peut être modifiée, preuve en est sur la photo ci-dessous (il s'agit d'une version aux fruits de mer).

 

Sukiyaki Nabe-Udon auxfruits de mer, Aage, Shiitake, carotte, Wakame, tomate cerise & Konegi

 

Ingrédients :

 

La garniture :

-  1 portion de Udon

-  100g de viande ou poisson ou fruits de mer

-  ¼ petit chou chinois

-  1-2 Shiitake (frai si possible, sinon réhydratés)

-  ½ paquet de Enoki (champignons japonais fins et longs)

-  ¼ bloc Momen Tofu grillé ou frit

-  Des épinards frai, Wakame, légume en feuille vert…

-  1 œuf cru bien frai

-  Un peu de Konegi haché finement en biseau

- Un peu d'huile de sésame

 

Le bouillon :

-  75ml de Dashi préparé

-  37ml de Mirin

-  37ml de Shōyu

-  37ml de Sake

-  ½ c. à s. de sucre blanc (~15g)

-  Du poivre noir ou du Shichimi Togarashi (au goût)

 

Préparation :

 

La garniture : 

1.  Couper les légumes : le chou en lamelles,marquer une croix sur le chapeau

     des Shiitake avec un couteau bien aiguisé, puis couper l'oignons en biseaux.

2.  Faire revenir la viande/poisson dans le Donabe avec un peu d 'huile de

     sésame, réserver sur une assiette. Faire revenir les légumes en ajoutant un

     peu d'huile de sésame, réserver sur la même assiette.

3.  Cuire les  Udon, les passer sous l'eau froide et les réserver dans un bol. Faire

     griller ou frire le tofu (selon votre préférence), réserver sur l'assiette avec le

     reste.

 

Le Bouillon et finitions : 

1.  Préparer le mélange pour le bouillon en mettant otus les ingrédients

     ensembles dans le Donabe. Porter le tout à ébullition et laisser bouillir

     quelques minutes, puis arrêter le feu.

2. Rassembler tous les ingrédients réservés dans le Donabe, avec le bouillon.

3.  Placer le Donabe sur la table, avec un petit bol contenant l'oeuf cru et les

     accompagnements désiré, ainsi que les condiments à rajouter si nécessaire

      (Shichimi, poivre, Shōyu, Konegi, etc.).

 

La dégustation : 

1.  Battre l'oeuf cru avec les baguettes dans son petit bol.

2.  Toujours avec les baguettes, prélever les ingrédients désirés dans le Donabe,

     puis les tremper dans l'oeuf avant de les déguster (nouilles comprises).

 

Itadakimasuuuu !!!

 

Ici, accompagné de pickles de chou blanc, Kyuri no nimono, tomates & Shōyu

 

C'est le soir et vous ne savez pas quoi faire de rapide et vous avez envie de manger léger ? Rien de tel qu'une bonne soupe aux parfums subtils japonais ! Et avec ces nouilles bien épaisses et élastiques, comme nous les aimons tant...

Voici donc la recette de la soupe Sanuki Udon !

A part ça, pour les plus grosses faims, n'hésitez pas à l'accompagner d'une viande, poisson, omelette, etc.

 

 

Ingrédients (1 pers) :

 

Le bouillon:

-  600ml d'eau

-  1/ c. à c. de Hon-dashi (Dashi en granules)

-  2 c. à s. de Shōyu

-  2 c. às. de Mirin

-  1 c- à c. de sucre blanc 

-  Un peu de Bonite séchée

-  1 petite pincée de sel

 

La garniture : 

-  1 portion de nouilles Udon fraîches (maison, voir la recette dans la rubrique)

-  Un peu de Konegi émincé (pour garnir)

-  Des algues Wakame séchées  à volonté

-  Du Shichimi Togarashi (facultatif, au goût)

-  Un peu de Nori en lamelles

-  1 poignée de Tenkasu (flocons de pâte à tempura)

 

Préparation :

 

1.  Dans une casserole, mettre tous les ingrédients du bouillon et porter à

     ébullition sur feu moyen. Réduire le feu au minimum.

2.  Ajouter les algues Wakame dans le bouillon, couvrir avec un couvercle et

     laisser gonfler quelques minutes.

3.  Pendant ce temps, cuire les Udon dans une casserole à part (si ce n'est pas déjà

      fait), les rincer à l'eau froide, puis les mettre au chauffer dans le bouillon

     quelques minutes.

4.  Verser la soupe dans un grand bol asiatique, parsemer de Nori, Tenkasu et

     Shichimi Togarashi. Mettre le Konegi en petit tas sur le dessus ou à côté du

     plat, pour ajouter selon le goût.

 

Settō composé de :

-  Sanuki Udon

-  Shiitake braisés

-  Torikatsu (poulet pané) avec Sauce Tonkatsu

-  Concombres et haricots mungo

Hello les amis !

Pour vous aujourd'hui, une recette de flemmard ! Bah, il en faut bien pour se faire plaisir et montrer que la cuisine, ce n'est pas si fastidieux que ça pour bien manger !

Pour commencer, elle est faite à base de l'ingrédient du paresseux par excellence qui ne sait pas quoi faire pour un repas de semaine pressé.... le thon en boîte ! Oui, oui, ne faites pas les gros yeux et ne boudez pas ce pauvre met en conserve s'il-vous plaît ! Bien apprêter, il peut être succulent ! Faites-nous confiance

Nous vous proposons donc de faire votre Maguro no Furikake maison (assaisonnement ou garniture pour le riz, voir Ingrédients spécifiques). Il peut être dégusté chaud, mais, traditionnellement, il se mange froid. D'ailleurs, ce plat est très pratique pour confectionner vos Bento (lunch boxes).

 

 

Ingrédients (1 pers) :

 

Le Gohan (riz) :

-  70g de riz japonais

-  106g d'eau

-  1 pincée de sel

 

Le Furikake de thon : 

-  65g de thon en boîte au naturel, émietté (pas à l'huile !)

-  1 tranche d'oignon hachée

-  ¼ c. à c. d'huile de sésame

-  ½ c. à c. de Shōyu

-  ½ c. à c. de Sake (à défaut : du vin blanc mélangé avec un peu de rhum ambré)

-  ½ c. à c. de Kurosatō (ou sucre brun cassonade)

-  ¼ feuille Nori, coupée en fines lamelles

 

La purée d'avocat : 

-  50g d'avocat

-  1 pointe de Wasabi (au goût)

-  1 petite pincée de sel de Guérande (le gros sel apporte du croquant...)

-  1 pincée de Shichimi Togarashi (facultatif, au goût)

 

 Préparation :

 

Le Gohan : 

1.  Faire tremper le riz au minimum 30min, 1 nuit si vous avez le temps.

     Rincer le riz à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle devienne claire.

2.  Mettre le riz, l'eau et le sel dans le cuiseur à riz et enclencher le mode

     "cook". Lorsque la cuisson est terminée, laisser reposer 10min en mode

     "warm"sans ouvrir le couvercle.

3.  Verser le riz dans un récipient en bois en l'aérant à la spatule en bois.

     L'éventer pour le faire refroidir plus rapidement, réserver couvert d'un linge

     légèrement humide (ça évite qu'il ne dessèche).

 

Le Furikake de thon : 

1.  Faire chauffer une poêle sur feu moyen-fort avec l'huile de sésame. Y faire

     sauter le thon et l'oignon, jusqu’à que le tout soit bien sec.

2.  Ajouter le Shōyu, le Kurosatō et le Sake, mélanger. Cuire jusqu’à absorbtion

     totale du liquide, puis laisser dorer la préparation.

 

La purée d'avocat : Peler l'avocat, puis l'écraser à la fourchette avec le Wasabi.

 

Le dressage : 

1.  Mettre le riz dans un bol à Donburi et le parsemer de quelques lamelles de

     Nori. Ensuite parsemer le tout de Furikake de thon.

2.  Placer une quenelles de purée d'avocat au milieu de la préparation, sur le

     dessus.

3.  Saupoudrer la purée d'avocat de sel de Guérande et le tout de Shichimi

     Togarashi.

 

Note : Dans le Furikake, vous pouvez :

-  mettre du Mentsuyu à la place du Shōyu 

-  rajouter du gingembre frai ou vinaigré (Gari)

-  rajouter du Miso (réduire la dose de Shōyu ou ne pas en mettre du tout)

-  rajouter du Mirin

-  rajouter du Dashi (réduire la dose de Shōyu)

-  napper le Donburi d'un filet de mayonnaise

 

Bonjour everybodyyyyyy !!! Nous postons aujourd'hui une recette de saison, car il s'agit de châtaignes ! We LOVE châtaignes for life ! Cette préparation de châtaignes confites se nomme Kuri no Kanroni (où Kanroni désigne tout ce qui est confit), et elles sont typiques de la préfecture d'Asakusa à Tōkyō... Elles accompagnent là-bas tout type de dessert, passant par le parfait glacé, comme par l'An-mitsu (recette dans cette rubrique), les Manjū et autre Mochi (petits gâteaux), ou même incorporées au fameux Yōkan (pâte solidifiée à base de haricots rouges Azuki) !!! Des marrons partoooooouuut ! Le RÊVE ! Nous pourrions en manger des kilos...

Bref, cette délicieuse recette se prépare en général avec les Kuri (grosses châtaignes japonaises), mais à défaut (car très chers), nous les avons insidieusement remplacées par de simple châtaignes de nos régions... C'est moins facile à peler et elles restent moins entières et belles à la cuisson, cependant cela reste une TUERIE !

Nous vous conseillons par ailleurs de vous y mettre en avance, car c'est assez long à réaliser ! Mais nous vous rassurons, le plus compliqué c'est de peler les marrons ! Pour le reste, la recette est plutôt simple.

 

 

Ingrédients :

 

-  300g de Kuri  (châtaignes japonaises ; ici :  châtaignes normales)

-  225g de sucre blanc

-  25g de cassonade  (facultatif ;  vous pouvez remplacer ce montant par du sucre blanc)

-  2 c. à s. de Mirin

-  1 c. à s. de vinaigre de riz

-  1 fruit de Gardénia  (coupé en deux ; ou colorant jaune ; ici :  pas mis)

-  Un grand volume d’eau

 

Préparation  (48h + 40min) :

 

1.  1^er soir :  mettre les châtaignes à tremper dans l’eau froid pendant 1 nuit.

2.  2^ème soir :  éplucher les châtaignes et retirer la petite peau  (il faudra enlever une

      petite couche du fruit si elle ne s’enlève pas toute seule). Les mettre dans de l’eau froide

     citronnée au fur et à mesure  (pour éviter qu’elles noircissent).

3.  Porter une grande casserole d’eau  (remplie à ½) à ébullition. Y mettre les

     châtaignes et le vinaigre. Porter de nouveau à ébullition à feu MOYEN.

4.  Baisser à feu DOUX et laisser mijoter 10min. Au bout de ce temps, les égoutter et

     les rincer soigneusement.

5.  Remettre les châtaignes dans la casserole, la remplir à ½ avec de l’eau, puis

     ajouter le sucre, la cassonade et le fruit de Gardénia / colorant  (facultatif).

6.  Couvrir avec une rondelle de papier cuisson trouée au milieu  (le papier doit

      recouvrir toute la surface, à même l’eau). Laisser mijoter 20min à feu DOUX.

7.  Retirer du feu et laisser refroidir tel quel pendant 1 nuit.

8.  3^ème jour :  prélever les châtaignes avec une araignée et les réserver.

9.  Filtrer le liquide à travers une passoire fine et en mettre ~2/3 dans une petite

     casserole.

10.  Ajouter le Mirin et faire réduire le jus  (il devrait épaissir tout petit peu).

11.  Pendant ce temps, stériliser 1 grand pot ou 2 pots moyens et leur couvercle en

      les faisant bouillir dans une grande casserole d’eau. Les prendre avec une pince

      et les égoutter.

12.  Répartir les châtaignes dans les pots, couvrir entièrement avec le liquide

       bouillant et fermer immédiatement avec le couvercle. Laisser refroidir et

       conserver dans un endroit sec.

 

Note :  une fois le pot ouvert, conserver au frigo. Un peu de mousse va se former en

              surface, mais ne soyez pas surpris, ce n’est pas grave !

 

Suggestion :  testez notre Kuri-gohan, cuisiné à partir de ces merveilles ! (recette

                            dans cette rubrique)

 

Et puisque nous sommes le nez dans les marrons, autant continuer avec ces tranches de génoise (achetées à la MIGROS) fourrées à la crème fouettée, crème et mousse de marrons, le tout recouvert d'une fine couche de pâte d'amande... Franchement, c'est pas génial au final ! Donc à éviter...

 

 

 

 

Depuis le temps que nous voulions le réaliser... TADAAAAAAA !!! Voici notre Kuri-gohan ! Il s'agit de riz à Sushi cuit dans un bouillon doux avec des Kuri no Kanroni (金柑の甘露煮 ; des châtaignes confites japonaises) dedans ! Viiiiiiiives les châtaignes, on en rafoooooooole !!!!! Et avec le goût du bouillon et des graines de sésame toastées, c'est un délice !

Et en plus, nous avons cuisiné nous-mêmes nos châtaignes confites... Nous en sommes fière du reste... Vous trouverez d'ailleurs la recette des Kuri no Kanroni dans cette rubrique !

Ce riz de saison convient très bien comme accompagnement, par ces temps automnales

 

 

Ingrédients  (1 pers) : 

-  70g de riz pour Sushi

-  120g d’eau froide

-  3 (soit 30g) Kuri no Kanroni  (châtaignes confites japonaises ; ici :  maison ; recette dans

                                                                cette rubrique) 

-  1 morceau de poireau  (en fines lanières) 

-  ½ c. à c. de graines de sésame rôties

 

Les assaisonnements :

-  ½ c. à s. de Sake  (à défaut :  1 c. à c. de vin blanc  +  1 c. à c. de rhum blanc)

-  1 c. à s. de Mentsuyu concentré

-  ½ c. à c. de Mirin

-  1 c. à c. de sucre blanc

-  1/8 c. à c. de sel

 

Préparation :

 

1.  La VEILLE :  rincer le riz sous l’eau froide en le faisant tourner dans une passoire

     fine. Laisser égoutter 30min, puis faire tremper 1 nuit dans un bol d’eau

     couvert.

2.  Le lendemain :  préparer tous les ingrédients. Couper le poireau, couper les

     châtaignes en deux et mélanger les assaisonnements avec l’eau dans un verre.

3.  Etaler le riz au fond du rice-cooker, verser l’eau assaisonnée et répartir le poireau

     à la surface.

4.  Mettre les châtaignes par-dessus et enclencher le mode « COOK » du rice-cooker.

5.  Une fois cuit, laisser reposer le riz quelques minutes sur mode « WARM ».

6.  Servir dans un joli petit bol et parsemer de graines de sésame.

 

Suggestion :  servir le riz avec une cuisse de poulet marinée au Mishio-kōji ,

                          nappée de sauce Kabayaki (recette dans cette rubrique) et rôtie au four,

                          accompagnée d'oignons confits.

 

 

Voici le repas au complet : Kuri-gohan, cuisse de poulet rôtie au Mishio-kōji
et sauce Kabayaki, oignons confits, salade d'algues aux pickles de chou rouge, tomates cerise, pickles de concombre et une pointe de Wasabi

 

 

Bonjour la compagnie !

En ce dimanche à nouveau ensoleillé (ça remonte le moral), voici une nouvelle recette de Gyūdon, ce fameux Donburi au boeuf mijoté avec plein plein d'oignons (nous adorons ça !). La différence avec les précédentes recette réside dans la fait que la viande est marinée dans le Shio-koji, une sorte de crème de riz fermenté (voir la description dans la rubrique Ingrédients spécifiques).

Franchement, le détour en vaut la peine ! Le Shio-koji confère au boeuf une saveur salée et subtilement parfumée qui ravira, nous le pensons, vos papilles !

A vos casseroles !

 

Ingrédients (1 pers) :

 

-  100g de boeuf tendre tranché en fines lamelles (nous : bavette d'Aloyau)  

-  70g de riz japonais cuit à l'autocuiseur

 

La Marinade :

-  15g de poireau japonais ou d'ici

-  ½ c. à c. d'ail râpé

-  1 c. à c. de Shio-koji

-  1 c. à s. de Mirin 

 

Le Bouillon :

-  3 c. à s. de Dashi

-  1½ c. à s. de  Shōyu

-  1 c. à s. de Sake

-  1 c. à s. de Mirin

-  ½ c. à c. de sucre brun ou de miel (selon votre préférence, mais le miel parfume bcp)

-  1 c. à c.  de Shio-koji

-  40g d'oignon blanc

 

La garniture :

-  1 jaune d’œuf (facultatif)

-  ½ c. à c. de Beni-shōga (facultatif)

-  Shichimi Togarashi (pour saupoudrer, facultatif)

-  Konegi, coupé en biseaux (facultatif)

 

Préparation :

 

La Marinade : Mélanger tous les ingrédients et y faire mariner le bœuf 1-2

                         nuits. Plus vous le laisser, plus il deviendra tendre et savoureux.

 

 

Le Bouillon : Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole et faire

                        chauffer à feu doux. Laisser mijoter, toujours à feu doux, jusqu’à

                        oignon soit tendre.

 

La cuisson du boeuf & dressage : 

1.  Cuire le riz japonais à l'autocuiseur après l'avoir fait tremper 30min dans

     l'eau froide (voir l'article sur la préparation du riz japonais Gohan).

2.  Parsemer le bœuf dans la casserole de bouillon aux oignons et mélanger

     rapidement.

3.  Laisser cuire à feu doux quelques minutes OU laisser reposer couvert à

     feu éteint (les deux méthodes fonctionnent). Égoutter le bœuf et le réserver au

     chaud.

4.  Faire réduire le bouillon d’ 1/3 à feu fort. Préparer le bol de riz chaud et

     disposer le bœuf aux oignons dessus. Ensuite, verser la quantité de bouillon

     que vous souhaitez par-dessus le tout.

     Note : Attention, la quantité de bouillon dépend si vous préférez avoir un

                  riz plutôt sec ou bien juteux.

5.  Placer le jaune d’œuf au milieu du bœuf (faire un petit nid pour qu'il y reste),

     mettre le Beni-shōga à côté, puis parsemer de Konegi.

6.  Enfin, saupoudrer de Shichimi Togarashi. A taaaaaable !

 

Itadakimasuuu !

 

Le repas dans son intégralité:

-  Gyūdon au Shiokoji avec jaune d'oeuf & Benishōga

-  Salade wakame sésame

-  Takuan (pickles de Daikon)

- Sakura-zuke (pickles de Daikon au sakura & shiso)

- Pickles de radis rose

-  Nasu no nimono (pickles d'aubergine

-  Kyuri no nimono (pickles de concombre)

-  Thé vert Ganeisha (au grains de riz grillés)

 

Vous commencez très certainement à connaître notre goût prononcé pour les nouilles Udon... En voici donc une recette supplémentaire, si comme nous vous ne vous en lassez pas !

Aujourd'hui, nous vous proposons une recette idéale pour les journées chaudes, ce qui n'est... pas trop le cas ici ces temps... Mais bon ! Cette préparation rafraichissante se nomme Bukkake-udon. Cette appellation dérive du verbe bukkakeru (ブカケル) qui veut dire "mettre sur".

Les nouilles épaisses sont donc servie dans du bouillon doux froid au bon goût de bonite (et légèrement sucré, appelé Mentsuyu), puis agrémentées de différentes garnitures, comme un oeuf (cru ou mollet), de la viande rôtie, du poisson, des algues, champignons... Le tout saupoudré de copeaux de bonite et de paillettes d'algues Nori à volonté ! On peut même ajouter quelques pickles et autres condiments à côté du bol, pour rendre ce plat encore plus savoureux

Le bouillon Mentsuyu (メンツユ) est tout à fait réalisable à la maison, si vous possédez les ingrédients nécessaires... Mais, petite précision, il faut une bonne quantité de Katsuobushi (カツオブシ ; copeaux de bonite séchée) pour le faire, et ils ne sont pas peu cher ici (et disponibles uniquement en épicerie japonaise) ! C'est pourquoi nous avons utilisé une base de Mentsuyu toute prête (voir dans la rubrique "Ingrédients spécifiques"), que nous avons assaisonnée avec quelques ingrédients supplémentaires. Par contre, il paraît que le Mentsuyu fait maison est évidemment bien meilleur que celui en bouteille ! Bref, quoi qu'il en soit...

BONNE DÉGUSTATION !

 

 

Ingrédients  (1 pers) :

 

Le bouillon froid :

-  1/2 c. à s. + 1/2 c. à c. de sauce soja

-  1/2 c. à s. + 1 c. à c. de Mirin

-  1/2 c. à s. de Sake  (à défaut :  1 c. à c. de vin blanc + 1 c. à c. de rhum blanc)

-  1/2 c. à c. de Hon-dashi (Dashi en granules)

-  1/2 c. à c. de sucre

-  1 c. à s. d'eau

-  10g de Mentsuyu  (ici :  acheté tout prêt en bouteille)  -->  à compléter avec de l'eau

                                                                                                       pour obtenir 100ml

 

La garniture :

-  1 portion de nouilles Udon crues  (ici :  maison  -->  voir la recette dans cette rubrique)

-  1 portion de viande ou poisson  (ici :  fines tranches de canard marinées au soja)

-  1 oeuf  (poché ou cru)

-  1-2 morceau d'Abura-aage  (tofu frit mariné en sauce douce ; facultatif ;  ici :  pas mis)

-  1 petite poignée de Chirimen  (petites anchois séchées ; facultatif)

-  1 Shiitake  (réhydraté dans de l'eau + coupé en 2)

-  Algues  (Wakame, Hijiki ou autres ; réhydratées dans de l'eau + égouttées soigneusement)

-  Concombre  (ou autres légumes)

-  Daikon  (grand radis blanc japonais ; râpé ; à défaut :  rave)

 

Les toppings :

-  Katsuobushi  (copeaux de bonite séchées ; à défaut :  Furikake à la bonite)

-  Vert d'oignon spring  (émincé)

-  Feuilles de Shiso  (émincées)

-  Tenkasu  (petites fritures de pâte à Tempura)

-  Graines de sésame rôties

-  Furikake au choix  (assaisonnement sec japonais)

-  Paillettes de Nori  (découper finement une feuille de Nori pour Sushi avec des ciseaux)

Voici à quoi ressemble du Tenkasu...

Les accompagnements :

-  Pickles au choix  (ici :  radis chinois salé)

-  Pâte d'Umeboshi  (petites prunes salées fermentées ; à défaut :  pâte de tamarin)

-  Wasabi

-  Pâte de Nori

etc.

 

Préparation :

 

1.  Trancher la viande / poisson, la mettre dans un sachet zip-lok avec du soja et

     autres assaisonnements si désiré. Bien mélanger le tout et placer au frigo pendant

     min. 2-3h  (mieux :  1 nuit).

2.  Préparer tous les ingrédients.

3.  Diluer le Mentsuyu dans l'eau  (suivre les proportions sur la bouteille pour un "bouillon

      CHAUD" !).

4.  Chauffer le soja avec le Mirin, le Sake, le Dashi, le sucre et la c. à s. d'eau. Y

     ajouter la viande / poisson et laisser cuire un peu. Eteindre le feu et laisser

     reposer 20-30min.

5.  Pendant ce temps, cuire les Udon, les égoutter et bien les rincer sous l'eau froide.

     Bien les égoutter à nouveau.

6.  Mettre les Udon dans le bol de service et répartir les garnitures par-dessus.

7.  Répartir le bouillon froid à la surface.

8.  Ajouter les toppings et déguster le tout avec les petits accompagnements !  

 

Ici, les accompagnements se composent de (gauche à droite) : radis chinois salé, feuilles de Shiso hachées (avec le radis), rave râpée et paillettes de Nori.

 

Voici une autre réalisation, servie avec des garnitures à côté : poulet Teriyaki avec  Furikake et sésame rôti, oeuf cru avec Furikake, Shiitake, algues, Sakura-zuke, rave râpée, pickles de rave et paillettes d'algue Nori toastée.