Ohayo gozaimassuuu !!! Bonjour tout le monde !

Aujourd'hui, nous vous proposons une recette originale de Sushi : les Sukiyaki Kani Uramaki. Cela demandes des explications sans doute...

Les Uramaki, vous connaissez maintenant ! Pour ceux qui ont mal réviser leurs leçons, petit rappel : les Uramaki sont les rouleaux de Sushi inversé, ils ont donc le riz autour de l'algue qui va contenir la garniture. Le riz est souvent assaisonné avec du sésame, des oeufs de poisson ou encore décoré de lamelles d'avocat, concombre, mangue, etc.

Ce que notre recette a d'original, c'est que nos Uramaki sont décoré de lamelles de boeuf marinées et d'avocat ! Et l'intérieur est composé d'une crème de crabe parfaitement équilibrée, qui vient apporter sa touche "Surf & Turf"...

Bon, trève de blabla, voici la recette !

 

 

Ingrédients (1 pers) : 

 

- ~70g de riz japonais cru, préparé selon la recette de Riz à Sushi (avec Sumeshi)

-  1/2 feuille de Nori

-  2-3 bâtonnets de concombre / asperge / salade (au choix)

-  1/4 avocat, coupé en tranches épaisses et quelques fines lamelles

-  60g de viande de bœuf tendre en fines tranches (Bavette d'Aloyeau pour nous)

-  1 pincée de graines de sésame blanc grillé

-  1 pincée de Kurogoma grillé (sésame noir, ou pavot pour nous)

-  sel, poivre

 

La crème de crabe :

-  ~30g de miettes de crabe

-  10g de mayonaise

-  1/2 c. à c. de Tobiko (ou œufs de Lomp pour nous)

-  1 c. à c. de Konegi émincé finement (ou blanc de poireau pour nous)

-  1/2 c. à expr. de sauce Siracha (ou Sambal Oelek pour nous)

-  1/4 c. à c. de jus de citron

 

La Sauce Sukiyaki :

-  1 pincée de Shiro-goma grillé (sésame blanc)

-  1 pinée de Kuro-goma grillé

-  1 c. à expr. de Shiro-miso (blanc)

-  1 pointe de Sambal Oelek

-  ~10ml de Shōyu clair

-  Une pointe de mayonnaise

-  Un peu de jus de citron

 

Préparation :

 

1.  Saler & poivrer la viande. La mettre dans un Ziploc avec un peu de Sake et laisser mariner 2h ou 1 nuit.

 

La mixture au crabe :

2.  Mélanger le crabe avec tous les ingrédients. Le mélange doit être crémeux mais pas trop mouillé.

Mixture au crabe & Sauce Sukiyaki

 

La Sauce Sukiyaki :

3.  À l'aide d'un mortier, réduire les deux types de sésame en poudre.

4.  Ajouter le Miso, le Sambal Oelek, le Shōyu, la mayonnaise et le citron. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement au besoin.

 

L'assemblage du Uramaki :

5.  Couvrir entièrement le Makisu de film plastique et déposer la feuille de Nori dessus, coté brillant en vue.

6.  Étaler une couche de riz à sushi de manière homogène sur la totalité de la feuille de Nori. Parsemer de sésame blanc & Kurogoma.

7.  Retourner la feuille de Nori de manière à ce que le riz se retrouve au contact du film plastique, en bas du Makisu (vers soi).

8.  Au milieu, déposer une ligne épaisse de mixture au crabe, des tranches d'avocat épaisses & des bâtonnets de concombre.

9.  Rouler le Sushi à l'aide du Makisu. Disposer des tranches de bœuf et des lamelles d'avocat en les alternant. Ensuite, couvrir le rouleau de film plastique le serrant.

10.  Placer le rouleau au réfrigérateur ~15min, puis le découper en 8 petits tronçons, sans enlever le film plastique, à l'aide d'un couteau à dents.

11.  Retirer le film plastique autour de chaque pièce de Sushi, et disposer le Uramaki entier sur une assiette de service. Arroser de Sauce Sukiyaki, déguster !

 

Note : On peut parsemer du Shiso, du Konegi, du poireau ou des oignons frits après avoir arrosé le Uramaki de sauce.

 

Sushi-settō

-  Sukiyaki Kani Uramaki

-  Gunkan tartare boeuf & avocat

-  Gunkan crabe & avocat

-  Nigiri boeuf Tataki

-  Wakame to Kiyuri no sarada (algues & concombre)

-  Sauce Sukiyaki au sésame, pavot & Miso

-  Wasabi & Umeniku

 

 

Hellooo tout le monde ! Ces prochains jours, si vous avez envie de poulet bien goûteux et que vous avez du temps devant vous pour cuisiner, nous vous conseillons ce Debasaki to Shiitake Donabe ! Longuement mijotées dans un bouillon sucré, les ailes de poulet absorbent merveilleusement les saveurs parfumées du Shiitake et du gingembre. Cuites à la perfection, la viande se détache sans peine de l'os, c'est un réel plaisir ! Ces ailes de poulet sont à déguster avec un bol de riz, bien entendu . Nous, nous les avons servies avec du Kuri-gohan, c'est-à-dire du riz avec des Kuri no Kanroni (châtaignes confites). Vous trouverez naturellement les recettes du Kuri-gohan et des Kuri no Kanroni dans cette rubrique.

Bon, ça ne sert à rien de s'étaler en commentaires, voici la recette !

 

Notre plateau-repas :

1)  Ailes de poulet rôties & braisées aux Shiitake & gingembre

2)  Kuri-gohan

3)  Courge braisée

4)  Purée d'Umeboshi*

*Nous pensions l'intégrer dans le bouillon... qu'en pensez-vous ?

 

Ingrédients  (1 pers) :

 

-  4 grosses ailes de poulet

-  2 c. à c. de Mishio-kōji

-  Huile de sésame

-  1 gros Shiitake séché  (ou 2 petits)

-  7g de gingembre frais  (tranché)

-  175ml d’eau de trempage du Shiitake

 

Les assaisonnements :

-  1 c. à s. de sucre

-  2 + ½ c. à s. de soja clair

-  1 c. à s. de Mirin

-  1 c. à s. de Sake  (à défaut :  ½ c. à s. de vin blanc  +  ½ c. à s. de rhum blanc)

 

Préparation :

 

La VEILLE :

1.  Séparer les ailes en 2 et entailler la chair dans la longueur. Les enduire de

    Mishio-kōji, les mettre dans un plat à couvert et placer 1 nuit au frigo.

2.  Mettre le Shiitake à tremper dans 200g d’eau chaude. Couvrir et laisser reposer

     1 nuit.

 

Le LENDEMAIN :

1.  Dans un verre :  mélanger tous les assaisonnements. Réserver.

2.  Dans le Donabe :  faire chauffer de l’huile de sésame  (sur le plus petit feu de la

      cuisinière) et y faire rôtir les ailes à feu MOYEN, en 2 fois. Elles doivent être bien

     dorées  (et même grillées), cela ne fera qu'accentuer leur bon goût une fois braisée 

     (rajouter de l’huile en cours de cuisson, si besoin).

3.  Pendant ce temps, essorer le(s) Shiitake  (ATTENTION :  conserver l’eau !) et le(s)

     découper en morceaux. Trancher le gingembre.

4.  Mettre toutes les ailes dans le Donabe. Y ajouter les assaisonnements et laisser

     rôtir 1min.

5.  Y verser les 175ml prélevés dans l’eau de trempage du Shiitake, puis mélanger.

6.  Répartir le gingembre et les morceaux de Shiitake à la surface. Couvrir et porter à

     ébullition. Baisser à feu DOUX et laisser mijoter 30min.

Ici, nous avons ajouté des dés de courge en début de cuisson, pour les braiser et les manger en accompagnement. Nous les avons retiré dès qu'ils ont été cuits.

7.  Retirer le couvercle et laisser mijoter à feu DOUX pendant ~1h  (ou jusqu’à ce que le

      liquide soit presque totalement absorbé et que la viande se détache sans peine de l’os).

8.  Servir chaud, accompagné d’un bol de riz.

 

Dégustez le poulet avec le riz...

...et la courge également !

 

Bonjour tout le monde !

Aujourd'hui, nous vous communiquons la VRAIE recette de la Mentaïko-pasutā, un plat "japano-occidental"...

Nous avions déjà posté une recette du même nom, cependant elle était réalisée avec une sauce Tarama toute prête ! Ici, nous vous préposons donc de cuisiner vous-même votre sauce à partir d'oeufs de lompe, à défaut d'oeufs Mentaïko  (qui sont beaucoup trop chers...)

Ce plat est très simple et rapide à faire, pour les jours où vous n'avez pas le temps ou ne savez pas quoi cuisiner.

 

 

Ingrédients  (1 pers) :

 

Les nouilles  +  garnitures :

-  70g de nouilles  (spaghetti, Linguine, Udon, Sōmen, nouilles de riz,…)

-  25g d’œuf de lompe

-  125g de poisson  (fruits de mer, calamars, crevettes, Surimi, crabe,… ; ici :  Surimi

                                       en julienne  +  Chirimen)

-  ¼ d’oignon blanc  (émincé finement)

-  1 gousse d’ail  (émincée)

-  1c. à c. de beurre

-  Bouillon de poisson lyophilisé  (facultatif ; pour la cuisson des nouilles)

 

La sauce :

-  ½ c. à s. de mayonnaise  (ici :  allégée)

-  1-2 c. à s. de crème épaisse  (ou fromage frais à tartiner)

-  1 c. à c. de sauce soja claire

-  1 c. à s. de Sake  (à défaut :  ½ c. à s. de vin blanc  +  ½ c. à s. de rhum blanc)

-  1 c. à c. de Mirin

-  Poivre noir  (au goût)

 

Les condiments :

-  Feuilles de Shiso  (émincées finement)

-  Vert d’oignon spring  (émincé)

-  Paillettes d’algues Nori toastées

-  Shichimi Tōgarashi

-  Jus de citron

 

Préparation :

 

1.  Préparer tous les ingrédients. Si on utilise des nouilles de riz, les mettre à tremper

     dans un grand bol d’eau chaude.

2.  Dans un verre :  mélanger tous les ingrédients de la sauce. Réserver.

3.  Mettre une casserole d’eau à bouillir avec du bouillon de poisson.

4.  Pendant ce temps, faire revenir les oignons et l’ail avec le beurre dans une petite

     poêle anti-adhésive.

5.  Ajouter le poisson et faire revenir  (pas besoin si on utilise du Surimi). Une fois cuit,

     réserver.

6.  Mettre les nouilles à cuire, puis les égoutter.

7.  Mettre les nouilles dans un bol avec les oignons, ail et poisson rôtis et la sauce.

     Bien mélanger.

8.  Servir les nouilles sur une assiette ou dans un bol propre, puis garnir de feuilles

     de Shiso et d’oignon spring. Savourer avec les paillettes de Nori, avec du Shichimi

    Tōgarashi et un filet de jus de citron si désiré.

 

 

Atsuāge, késako ? Eh bien il s'agit simplement du gros bloc de tofu frit, souvent présenté dans l'assiette sous forme tranchée et apprêter de la manière voulue selon le type de plat. 

En effet, il peut être en sauce, mijoté, dans les salade, dans les soupes, dans les nouilles ou le riz sauté... bref, il s'invite partout ! Donc, pourquoi ne pas en faire soi-même ?

C'est partiiit !!!!

 

Atsuāge braisé au Mirin, Sake, Shōyu & Kurosatō, parsemé de blanc de poireau & Nori en paillettes

 

Ingrédients (1 bloc) : 

 

-  1 bloc de tofu de 350g

-  Huile pour friture (huile de tournesol, ça fait l'affaire)

 

La sauce pour braiser :

-  200g d'eau

-  2 c. à s. de Kurosatō

-  1 c. à c. de Dashi en granules

-  2 c. à s. de Shōyu

-  1 c. à s. de Mirin

-  1 c. à s. de Sake 

 

Préparation :

 

1. Placer une grille dans un bac. Envelopper le bloc de tofu dans un linge de cuisine et le mettre dessus. Poser un poids dessus (une casserole p. ex.) et laisser égoutter ~1h.

2. Déballer le tofu et essuyer sa surface. Faire chauffer un bain d'huile à 180-200°C et y frire le bloc de tofu sur toutes ses faces. Il doit être doré et croustillant.

3. Laisser égoutter le tofu frit sur un papier ménage placé sur une grille.

4. Une fois que le tofu est froid, faire bouillir une grande casserole d'eau et y plonger le tofu entier pour retirer l'excès d'huile imprégné. Mijoter 4min et égoutter

5. Dans une petite casserole, porter l'eau à ébullition et ajouter le Dashi, le Kurosatō et le bloc de tofu frit. Laisser mijoter 5min.

6. Sur feu moyen, ajouter le Shōyu, le Mirin et le Sake, puis couvrir avec un Ōtoshibuta. Faire mijoter encore 5min.

7. Éteindre et laisser reposer 1h ou 1 nuit pour que le tofu absorbe les saveurs.

 

Note : Le Atsuāge peut être congelé dans son liquide ou non.  

 

Le  Settō  au complet : 

-  Atsuāge braisé

-  Takikomi-gohan aux carottes Shiitake & jus de braisage 

-  Champignons blancs, concombre, tomate cerise

- Épinards au Shōyu 

-  Umeniku (pâte d'Umeboshi)

-  Thé Matcha froid

 

Bonsoir !

Le poisson, nous ne nous en lassons pas... quel bonheur pour les papilles ! Pour autant qu'il soit bien préparé... alors voici une recette de Misoyaki Sakana, autrement dit, des bons filets du poisson que vous préférez caramélisé au Miso. Un must !

 

 

Ingrédients (1 pers) : 

 

-  2 filets de maquereau bien frais (choisi ce poisson pour sa chair savoureuse et fine)

 

La marinade : 

-  5ml de Sake

-  5ml de Mirin

-  10ml de Kurosatō

-  15ml de pâte de Miso blanc

 

Les finitions : 

-  Un peu de sauce soja sucrée

- Un peu de blanc de poireau émincé OU de Konegi

-  1 Umeboshi en purée (en condiment pour le poisson, facultatif)

 

Préparation : ATTENTION: s'y prendre 2 jours à l'avance ! 

 

Le poisson mariné : 

1.  Dans une petite poêle, mélanger tous les ingrédients de la marinade, sauf le

     Miso. Porter à ébullition 1 min et laisser mijoter encore 1-2min.

2.  Retirer la poêle du feu et ajouter le Miso. Bien mélanger, puis laisser

     refroidir complètement.

3.  Mettre les filets de maquereau dans un Ziplock avec la marinade. Malaxer le

     poisson avec la sauce, refermer hermétiquement en chassant toute l'air et

     laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 jours (vous pouvez laisser 1 jour, mais

      c'est moins savoureux).

 

La cuisson & le service : 

4.  Préchauffer le four à 230°C sur le mode Grill. Placer une feuille

     d'aluminium sur la grille de votre four et disposer les filets dessus.

5.  Mettre la grille tout en haut du four et laisser caraméliser ~4-5min. Le

     poisson doit être légèrement doré, mais attention à ne pas trop le cuire !

6.  Servir le Misoyaki Sakana parsemé de poireau (ou Konegi) et nappé de sauce

     soja sucrée, avec du Gohan ou des nouilles, accompagné de divers Okazu

     (salades, légumes mijotés, etc.).

 

Le Settō au complet :

-  Misoyaki Saba

-  Nori Gohan (riz à l'algue Nori en paillette)

-  Nasu no Miso Dengaku (aubergine grillée au Miso)

-  Harusame Sarada (salade de vermicelles de mungo au surimi, concombre & Wakame)

-  Shiitake no Nimono au sésame

- Thé matcha froid

 

 

Konichiwa minna-san !

Comme aujourd'hui il neige, nous n'avons rien d'autre à faire que de poster une jolie petite recette remise au goût du jour (... la grosse excuse ) : Le Saba no Kabayaki ! Cette fois-ci, nous avons ajouté de l'Umeboshi en purée et des feuilles de Shiso ciselées à la sauce Tare traditionnelle, ce qui apporte un petit goût acidulé et agréablement parfumé à la recette de base... un délice, promis ! Même si traditionnellement, le maquereau est grillé au charbon et non à la poêle... passons.

L'Umeboshi, comme nous l'expliquons dans l'article décrivant les différents produits que nous utilisons, est une petite prune salée en saumure. Son goût très typé est assez acide, ne vous attendez pas à un goût de sirop ! Nous aimons bien la manger telle quelle, mais gare à vous quand même ! Elle peut être utilisée pure comme condiment pour les viandes, poissons, riz ou nouilles, mais elle peut tout aussi bien être ajoutée à des préparation pour les relever et le parfumer.

En ce qui concerne les feuilles de Shiso (ou Perilla leaves en anglais), leur goût fais est aussi très parfumé, avec un léger arrière goût de... cannelle ! A nouveau, elles peuvent être utilisée en condiment en les parsemant sur un plat, mais aussi sous forme de pickles, de pesto, dans les sauces, pour enrouler des croquettes de viande, etc. Leur forme élégante en font également une très belle décoration !

Bon... après tout ce blabla, voici enfin la recette ! A vos fourneaux !

 

 

Ingrédients  (1 pers) :

 

-  1 maquereau découpé en 2 filets

- 1 c. à s. de Shiokōji OU une pincée de sel + 1 c. à s. de Sake

-  1 c. à c. de Katakuriko

-  1 c. à c. d'huile de sésame

 

La sauce Tare à l'Umeboshi & Shiso : 

-  1 c. à s. de Shōyu

-  1 c. à s. de Mirin

-  1 c. à s. de Kurosatō

-  1/2-1 c. à s. de Sake

-  1 Umeboshi hachée en purée

-  2-3 feuilles de Shiso ciselées + 1 feuille pour la déco (ciselée ou non)

 

Préparation : 

 

Le maquereau mariné : 

1.  Mettre les filets de maquereau propres dans un sac Ziplock avec le Shiokōji

     OU saupoudrer de sel et mettre dans le sac avec le Sake.

2.  Malaxer le poisson et mettre au frai 2h ou 1 nuit (c'est mieux).

 

La sauce Tare : 

3.  Dans un petit verre, mélanger tous les ingrédients et réserver couvert d'un

     film plastique.

 

La cuisson : 

4.  Sortir les filets su sac Ziplock, les rincer rapidement et les essuyer avec du

     papier absorbant.

5.  Faire chauffer une poêle avec l'huile de sésame sur feu très vif. Passer le

     poisson dans le Katakuriko en enrobant bien, puis le faire saisir

     rapidement les deux faces dans la poêle bien chaude.

6.  Verser la sauce Tare sur les filets de maquereau et la laisser épaissir

     quelques secondes. C'est prêêêêt !

7.  Servir décoré avec la feuille de Shiso restante, accompagné d'un bon Gohan

     et divers Okazu (petits plats d'accompagnement) !

 

Voici notre Settō au complet :

-  Ume-Shiso Saba no Kabayaki & avocat

-  Nori-gohan vinaigré (riz japonais au Nori, froid)

-  Gunkan-sushi aux oeufs de lomp & avocat

-  Nigiri-sushi avec Tamagoyaki

-  Salade de Wakame, concombre, champignon blanc, omelette & oignons frits

-  Wasabi

 

Hello chers amis ! C'est vendredi, courage, nous sommes bientôt en weekend !

Pour entamer cette fin de semaine du bon pied, nous vous donnons une sublime recette japonaise, l'Oyakō-donburi ! Nous avions goûté ce plat chez notre Obaachan ("grand-mère") lors de notre premier séjour au Japon, en 2010... nos yeux et nos papilles ont pétillé puissance 10'000 !!!! C'était EXQUIS, il n'y a pas d'autre mot !

Qu'est-ce que l'Oyakō-don ?  Nous vous renvoyons au post "Oyakō-don de dinde" dans cette même rubrique pour plus de détails sur l'étymologie...  Notez que cette précédente recette n'utilise pas de Mentsuyu, donc nous vous conseillons de la suivre si vous n'en avez pas dans votre frigo ! 

 

Le fameux Oyakō-don de notre chère Obaachan ! Clairement l'un des meilleurs plats que nous avions mangé au Japon ! 

Tadaaaaaaaa ! Voici le nôtre !

 

Ingrédients  (1 pers) :

 

Les garnitures :

-  1 portion de riz  (cuit)

-  75g de cuisse de poulet  (uniquement la chair)

-  ¼ d’oignon  (coupé en lamelles moyennes  -->  pas trop fines !)

-  Oignon spring  (blanc  +  vert)

-  1-2 œuf(s)

 

La marinade :

-  ½ c. à c. de Mishio-kōji

-  1 c. à s. de Sake  (à défaut :  ½ c. à s. de vin blanc  +  ½ c. à s. de rhum blanc)

-  1 c. à s. de Mentsuyu

 

Le bouillon :

-  25ml de Mentsuyu

-  50ml d’eau  (ici :  eau d’une boîte de crabe)

-  ½ c. à c. de sucre  (ou miel, sirop d’érable, cassonade, mélasse,…)

 

Les condiments pour accompagner : 

-  Purée d'Umeboshi

-  Paillettes d'algues Nori toastées  (ou n'importe quel Furikake ; ici : Furikake de bonite

                                                                             au Shiso)

 

Les Nimono  (suggestion d'accompagnements) :

-  Shiitake émincés, nappés de sauce soja sucrée & sirupeuse

-  Pickles aigre-doux d'haricots mungo

-  Tranches d'avocat

 

 

Préparation :

 

La VEILLE :

 

1.  Désosser la cuisse de poulet. En prélever 75g  (avec la peau).

2.  Etaler le Mishio-kōji sur la viande, la mettre dans un sachet zip-lock et placer au

     frigo pendant 1 nuit.

 

Le LENDEMAIN :

 

1.  Mettre la viande dans un bol et y ajouter 1 TBS de Mentsuyu et 1 TBS de Sake.

     Mélanger, couvrir et laisser reposer 30min.

2.  Séparer le blanc et le vert des oignons spring. Couper le blanc en gros biseaux.

     Réserver.

3.  Couper le vert des oignons spring en cylindres. Les ouvrir en deux, les superposer

     et les ciseler finement au couteau. Les mettre à tremper dans de l’eau froide.

4.  Découper les oignons. Réserver.

5.  Mélanger tous les ingrédients du bouillon dans un petit pichet. Réserver.

6.  Faire chauffer une petite poêle anti-adhésive sur feu VIF. Egoutter le poulet  (en

      faisant attention à ne pas gaspiller la marinade, qui doit rester dans le bol) et le faire rôtir,

     côté peau dessous.

     ATTENTION :  La peau doit être bien dorée, mais la chair doit rester CRUE !

7.  Mettre le poulet sur une planche  (côté peau dessous) et le découper en lamelles 

     (de la grandeur de bouchées). Remettre la viande dans le bol de marinade.

8.  Verser le bouillon dans la poêle et porter à ébullition. Ajouter la viande, couvrir et

     laisser cuire à découvert.

9.  Ajouter les oignons et le blanc des oignons spring.

10.  Dans une tasse, craquer 1-2 œuf(s) et casser le(s) jaune(s) avec des baguettes.

ATTENTION :  ne pas trop mélanger !

11.  Verser ½ de l’œuf dans la poêle et répartir avec les baguettes. Laisser bien cuire

       l’œuf.

12.  Ajouter le reste de l’œuf et répartir avec les baguettes. Retirer du feu lorsqu’il est

       mi-cuit.

13.  Verser la préparation sur un bol de riz, puis parsemer avec le vert d’oignon

       spring. Déguster chaud, accompagné de Nimono, de paillettes de Nori

       toastées et de purée d'Umeboshi !

 

Et voilà, c'est prêt ! Dégustez-le avec la purée d'Umeboshi (à gauche) et les différents Nimono !

1er Nimono :  Shiitake émincés, nappés de sauce soja sucrée & sirupeuse.

2ème et 3ème Nimono : pickles aigre-doux d'haricots mungo et tranches d'avocat.