Dans la continuité de mon repas "Sushi" que j'ai réalisé avec un pouce gauche extropié, voici mes Nigiri au saumon Kabayaki !   Notez que les Nigiri sont les Sushi composés d'une boulette de riz allongée, surmontée d'une garniture au choix  (crevettes, saumon, thon, poulpe, coquillages, omelette Tamagoyaki,...). Ensuite, la cuisson "Kabayaki" concerne les poissons que l'on fait revenir dans une poêle avec de la sauce douce à base de sauce soja ! Le tout est bien enrobé et sirupeux ...

Ici je n'ai pas exactement respecté le mode de cuisson Kabayaki, cependant la recette de ma sauce est celle de la sauce Kabayaki, dont j'ai nappé le saumon après avoir réalisé mon Nigiri . Et le saumon que j'ai utilisé est celui que j'avais fait mariné pour les Sushi Gunkan au tartare de saumon.

 

 

Ingrédients  (~1/2 tasse) : 

 

-  1 petites tranches fines de saumon mariné 

    (voir la recette dans cette rubrique : "Sushi GUNKAN avec tartare de saumon mariné au       Miso, litchi et oignons spring") 

-  2 c. à s. de sauce soja japonaise  (moins salée et foncée que de la sauce soja normale) 

-  2 c. à s. de Mirin 

-  1 c. à s. de Sake  (à défaut :  1/2 c. à s. de vin de prune + 1/2 c. à s. de rhum blanc) 

-  1/8 c. à c. de bouillon Hon-dashi (Dashi en granules) dilué dans 1 c. à s. d’eau froide 

-  1 c. à s. de cassonade 

-  1 pointe de miel  (optionnel)

-  1 c. à expresso de Maïzena  (ou toute autre type de fécule) 

 

Préparation : 

 

1.  Dans une petite casserole, mélanger tous les ingrédients de la sauce. 

2.  Prélever un peu de liquide dans la casserole et y diluer la Maïzena. 

3.  Porter le contenu de la casserole à ébullition, puis y ajouter la Maïzena. 

4.  Laisser le mélange épaissir tout en remuant. Eteindre le feu et verser dans une  

     tasse. Réserver. 

5.  Poêler rapidement les petites tranches de saumon. Les placer sur des boulettes de  

     riz ovales et les napper de sauce Kabayaki !  

 

Mon plateau de Sushi au complet... Autres recettes à venir

 

Ohlalaaaaa !!! Mon repas d'hier midi était juste... A TOMBER ! Moi qui cherchais à faire une recette de Korokke parfaites... Et bien : check ! C'est fait !

Ces délicieuses croquettes de patate à la viande sont super moelleuses à coeur et croustillantes à l'extérieur ! Et leur petit goût sucré est juste magnifique en bouche ! Je me lance un peu des fleurs là... Mais franchement, je suis fière de cette réussite ! A tel point que j'en ai laissé une moitié dans l'assiette... Et j'ai piqué un pas de course jusqu'à l'épicerie de mon petit Papa pour la lui apporter ! Je ne pouvais pas manquer de lui faire goûter ce délice ! Deuxième verdict : il a ADORÉ !

 

Si moelleuses et si goûteuses ! HmmmmmUN RÉGAL !

 

Ingrédients  (1 pers  =  4 pièces) :

 

Les Korokke :

-  60g de bœuf haché

-  180g de patates à purée  (poids crues)

-  ¼ oignon de taille moyenne  (émincé)

-  ¼ c. à c. d’huile de sésame

-  1 c. à c. de cassonade

-  ½ c. à s. de sauce soja japonaise  (moins salée et foncée que la sauce soja normale)

-  ½ c. à s. de Mirin

-  ½ c. à s. de Sake  (à défaut : 1 c. à c. de vin blanc  +  1 c. à c. de rhum blanc)

-  Sel  (pas trop)

-  Poivre noir moulu  (au goût)

-  Huile de tournesol  (pour frire)

 

La panure :

-  1 oeuf  (battu)

-  Farine  (autant que besoin)

-  Pankō*  (ou chapelure grossière de baguette hachée au couteau ; autant que besoin)

*Chapelure japonaise faite à partir de pain toast blanc

 

La sauce Teriyaki  (1 pers) :

-  1 c. à s. de cassonade

-  1 c. à s. de sauce soja japonaise

-  1 c. à s. de Sake  (à défaut :  ½ c. à s. de vin blanc  +  ½ c. à s. de rhum blanc)

-  1 c. à s. de Mirin

-  1 c. à expresso de Maïzena  (ou toute autre type de fécule)

 

Préparation :

 

La sauce Teriyaki :

1.  Dans une petite tasse :  mélanger la cassonade, le soja, le Sake et le Mirin.

2.  Prélever un peu de sauce dans une autre tasse et y diluer la Maïzena. Verser dans

     la tasse précédente et mélanger.

3.  Faire chauffer au micro-ondes  (10sec à la fois) jusqu’à épaississement. Réserver.

 

Les Korokke :

1.  Mettre les patates  (avec la peau) dans une casserole d’eau et faire bouillir jusqu’à

     ce qu’elles soient très tendres  (la peau devrait craqueler).

2.  Retirer du feu, remplir la casserole d’eau froide, puis peler et écraser les patates

     avec un presse-purée. Réserver.

3.  Faire chauffer l’huile de sésame dans une poêle anti-adhésive et y faire sauter

     l’oignon jusqu’à ce qu’il soit doré.

4.  Ajouter le bœuf haché et le Sake. Mélanger et faire sauter.

5.  Dans une petite tasse, mélanger le sucre, le soja et le Mirin. Ajouter à la viande,

     saler, poivrer et bien mélanger. Stopper la cuisson quand il reste juste un tout

     petit peu de liquide.

6.  Ajouter la viande sautée à la purée et bien mélanger avec une fourchette.

7.  Former des croquettes ovales en les pressant fermement  (pas besoin de se mouiller

     les mains !).

8.  Une fois toutes les Korokke formées, les passer une à une dans :

1°)  la farine

2°)  l’œuf

3°)  le Pankō / panure

9.  Disposer les Korokke au fur et à mesure sur un plat filmé et laisser reposer

     30min au frigo.

10.  Faire chauffer l’huile de tournesol en grande quantité dans une petite poêle 

        (assez pour submerger les Korokke).

11.  Plonger 2 Korokke dans le bain d’huile et les faire frire en les retournant, jusqu’à

       ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Les sortir et les égoutter sur du

       papier absorbant.

12.  Faire de même avec les 2 autres.

 

 

13.  Disposer les Korokke dans une assiette et les napper de sauce Teriyaki. Déguster

       chaud !

 

 

Suggestions :  remplacer la sauce Teriyaki par :

a)  de la sauce Tonkatsu

b)  de la sauce Kabayaki  (voir la recette dans cette rubrique, avec les

                                                     "Nigiri de saumon Kabayaki")

c)  de la sauce Kare  (curry japonais)

                          d)  de la mayo au Wasabi

Voici une autre parti de mon plateau Sushi d'aujourd'hui : des Uramaki (notez : rouleaux Maki, mais inversés) à la peau de saumon rôtie !  

Donc, évidemment, l'envie de les reproduire moi-même me démangeait sérieusement... Et bien c'est maintenant chose faite ! Et mes Uramaki n'ont rien à envier à ceux que j'ai mangé au restaurant ! Miaaaaaaaam ! Surtout nappés de sauce Kabayaki, dont je vous donnerai la recette avec mes Nigiri au saumon façon Kabayaki.

 

 

Ingrédients  (1 rouleau ; 6 grosses pièces) :

 

La peau de saumon :

-  La peau d'1/2 filet de saumon  (coupée en lanières pas trop longues)

-  1 c. à c. d'huile de sésame

-  1 c. à c. de sauce soja

-  Du gingembre frais (râpé)

-  1 pointe de Sambal Oeleck  (purée de piment au vinaigre)

-  Un peu de Maïzena  (pour fariner)

 

Les Uramaki :

-  Du riz pour Sushi  (déjà prêt et assaisonné ; je l'ai cuisiné avant toute chose)

-  1/2 feuille d'algue Nori séchée

-  De l'avocat bien mûre  (coupé en bâtonnets)

-  Des mini-asperges

-  Des graines de sésame rôties  (ici : je n'avais que du sésame blanc, mais vous pouvez le

                                                         mélanger avec du sésame noir, c'est encore meilleur !)

-  1 Makisu  (tapis en bambou pour rouler les Sushi)

 

Préparation :

 

1.  Dans une tasse, mélanger énergiquement l'huile de sésame, le soja, le Sambal

     Oeleck et le gingembre avec une fourchette.

2.  Verser sur les lanières de peau de saumon et bien mélanger avec vos mains.

3.  Laisser le tout mariner pendant 1h.

4.  Préchauffer le four à 230°C.

5.  Préparer une plaque de four avec une feuille d'aluminium, face brillante visible.

     La surmonter d'une grille de four.

6.  Eponger la peau avec du papier absorbant et la passer dans la Maïzena.

7.  Disposer les lanières de peau sur la grille, côté écailles vers le bas. Enfourner pour

     8-10min  (jusqu'à ce que la peau soit dorée). Sortir la grille du four et réserver.

8.  Prélever une bonne poignée de riz à Sushi et l'étaler en rectangle sur le tapis en

     bambou. Le recouvrir avec l'algue  (le riz doit dépasser de tous les côtés).

1°)  Envelopper le Makisu de cellophane.

2°)  Couper une feuille de Nori en deux, puis la placer sur le Makisu, côté rugueux sur le DESSUS.

3°)  Etaler uniformément le riz sur la feuille de Nori  (s'humidifier les doigts dans de l'eau froide, pour éviter que le riz ne colle dessus).

4°)  Saupoudrer le riz avec du sésame rôti, des oeufs de Tobiko (oeufs de poisson volant ; ou oeufs de lompe) ou de Furikake à choix.

5°)  Retourner le tout, puis placer les ingrédients de la farce au centre de l'algue.

9.  Placer les lanières de peau rôties au centre de l'algue, puis les asperges et les

     bâtonnets d'avocat juste à côté.

10.  Rouler le tout délicatement et bien serrer le rouleau dans le Makisu. Mettre tel

       quel quelques minutes au frigo  (le temps de préparer le reste du repas).

11.  Sortir le rouleau du frigo et dérouler le Makisu. Trancher le rouleau en 6

      portions égales, en prenant soin de nettoyer la lame d'un couteau bien aiguisé

      avec de l'eau froide entre chaque tronçon.

12.  Servir les Uramaki nappés de sauce Kabayaki.

 

 

 

 

Bonsoir ! Je dois dire que je ne suis pas dans le meilleur état pour cuisiner ou écrire, car je me suis gravement entaillé le pouce gauche sur toute la longueur avec un petit couteau en céramique... ça fait pas du bien...

Mais, en plus de faire du Sashimi avec mon doigt, je me suis tout de même lancée dans la confection de Sushi pendant toute la matinée, jusqu'à 14h30 de l'après-midi ! Et oui, avec une main handicapée, ça prend évidemment plus de temps ... Mais j'y suis arrivée ! Youhoouuuuu !!!

Parmi mon plateau Sushi de mon repas de midi (qui à donc eu lieu à 14h30... hem...) se trouvaient des Gunkan, soit des boules de riz entourées d'algue séchée Nori, puis surmontées de tartare de poisson ou tout autre "salade / mixture" à la viande, thon, oeufs de poisson,...

Ici, j'ai cuisiné un tartare aigre-doux de saumon au Miso blanc et oignons spring... Et comme j'avais des litchi qui appelaient au secours dans mon frigo depuis déjà deux semaines, et bien... Je les ai mis dedans ! Le résultat était vraiment fameux !

 

 

Ingrédients  (3-4 pers) :

 

-  350g de saumon frais  (ou congelé, de bonne qualité ;  ici :  ~120g avec la peau)

-  2 litchi  (pelés et émincés en petits morceaux)

-  4 verts d’oignon spring  (découpées en petites rondelles ;  ici :  1)

-  2 c. à s. de vinaigre de riz  (ici :  pas mis)

-  Du Furikake de Bonite – Nori – Sésame  (mélange de Bonite séchée, sésame et Nori)

-  Du Shichimi Tôgarashi  (épices japonaise piquantes au sésame)

 

La sauce :

-  ½ c. à expresso de pâte de Miso blanc

-  1 c. à s. de Mirin

-  1  c. à s. de Sake  (ici :  1/2 c. à s. de vin blanc + 1/2 c. à s. de rhum blanc)

-  1  c. à s. de cassonade

-  2  c. à s. de vinaigre de riz

-  1 c. à c. de sauce soja japonaise

-  1/8 c. à c. de Hon-dashi (Dashi en granules)   dilué dans 1 c. à s. d’eau froide

-  Un peu de Wasabi

 

Les Gunkan-sushi :

-  4 boules de riz pour Sushi assaisonné (pas trop grosses ; j'ai préparé le riz au

                                                                                   préalable ICI )

-  4 bandes d'algue Nori séchée  (~2,5 cm de large)

 

Préparation  (1 matinée) :

 

1.  Enlever la peau du saumon et la réserver pour en faire de la peau croustillante.

     Découper le poisson en petits dès.

     PAS FAIT :  mélanger le saumon avec le vinaigre de riz. Laisser reposer 15min,

                              puis   égoutter et sécher avec du papier absorbant.

2.  Dans un petit bol, mélanger le Mirin, le Sake, la cassonade, le vinaigre de riz, le

     soja et le Dashi dilué.

3.  Prélever un peu de liquide, le mettre dans une petite tasse et y diluer le Wasabi et

     le Miso. Verser dans le petit bol et mélanger.

4.  Mettre le saumon, les oignons spring et les litchi dans le bol et bien mélanger

     pour enrober tous les morceaux.

5.  Couvrir d’un film pastique et placer au frigo pendant 1 matinée.

6.  Préparer les boules de riz et leur donner une forme ovale, légèrement aplatie.

7.  Entourer les boules de riz avec l'algue, dans le sens de la longueur  (si l'algue de

      colle pas, s'humidifier légèrement les doigts et presser à la jointure). Le riz doit arriver à

     peu près à la moitié de la hauteur de la bande d'algue.

8. Egoutter le tartare en récupérant la sauce dans un petit bol. Réserver.

9.  Déposer délicatement un cuillerée de tartare au-dessus du riz et saupoudrer avec

     du Shichimi Tôgarashi et du Furikake. Déguster avec du Wasabi et du gingembre

     en vinaigre.

 

Notes :   je n’ai utilisé qu’~120g de saumon  (pesé avec la peau), mais avec tous les

                 ingrédients de la sauce tels qu’ils sont notés. Il est donc resté de l'excédent

                 de sauce, mais ce n'est pas grave du tout, car vous pouvez tout a fait la

                 déguster ensuite sur du riz, des légumes, un autre poisson,...

             

 

 

Vous aimez les oeufs moelleux et savoureux ? Alors cette recette, venue tout droit du Japon, est faite pour vous ! Très consommés avec les plats de Ramen (nouilles en bouillon ou en sauce), les Nita-Tamago (ou Ajitsuke-Tamago, comme vous voulez) se dégustent également comme simples accompagnements, dans des salades ou sur des Udon (nouilles épaisses).

Ces oeufs, au préalables cuits, pelés, puis marinés, sont vraiment exquis ! J'ai élaboré cette recette à partir de plusieurs recettes que j'ai dénichées sur le net... J'en ai fait un petit mix très réussi ! A vous de jouer, mais soyez patients, car le temps de marinade dure une nuit...

 

Les miens ont manqué légèrement de cuisson... Mais c'était tout de même très bon !

 

Ingrédients  (1 pièce) :

 

-  1 œuf  (à température ambiante, c'est important pour qu'il ne se fissure pas à la cuisson)

-  1 + ½ c. à s. de soja

-  ½ + ¼ c. à s. d’eau

-  ½ + ¼ c. à s. de Mirin

-  ½ c. à s. de sucre brun

-  ½ c. à s. de Sake  (ici :  vin de prune + rhum blanc)

-  ½ c. à s. d’ail  (haché grossièrement)

-  1 petite tranche de gingembre

 

Préparation :  à faire la VEILLE

 

1.  Dans une petite casserole :  mélanger tous les ingrédients de la marinade. Porter à

frémissement.

2.  Une fois le sucre dissout, éteindre le feu et laisser refroidir complètement.

3.  Pendant ce temps, porter un grand volume d’eau salée à ébullition, réduire le feu

     et y déposer doucement l’œuf. Laisser cuire à petits bouillons pendant ~7-8min 

      (ici je l'ai cuit 7min, mais c'était légèrement juste...).

4.  Préparer un saladier d’eau glacée et y plonger doucement l’œuf cuit. Laisser

     refroidir, puis écaler l’œuf dans l’eau.

5.  Placer l’œuf dans un sachet zip-loc  (sac de congélation hermétique), y verser la

     marinade et refermer le sachet de manière à ce que l’œuf soit entièrement

     submergé.

6.  Laisser mariner 1 nuit au frigo. Le sortir 1h avant dégustation.

     Le couper en deux et... MIAM !

 

 

Suggestion : Le servir sur un bon bol de nouilles Ramen en bouillon bien chaud, avec

                     des tranches de porc rôties et des légumes au choix !

 

Ici : tranches de porc rôties dans de l'huile de sésame, bouillon au Miso, courgettes rôties, oignons spring et navet.

 

Bonjour tout le monde ! Aujourd'hui, je vous propose une recette de nouilles japonaises spécialement utilisées dans les fameux Rāmen ! Au Japon, les Rāmen sont soit servis en soupe, avec un savoureux bouillon agrémenté de condiments, viande, tofu, oeuf et légumes, soit "secs", c'est-à-dire en sauce épicée (plus ou moins grasse) avec la même garniture que j'ai citée précédemment.

J'avoue qu'ici mes nouilles sont un peu épaisses (même très épaisses) par rapport aux originales, mais personnellement j'adore les pâtes épaisses, alors bon... Vous pouvez tout à fait les confectionner plus fines et les tirer à la machine (ce que je n'ai pas fait, je les ai taillées au couteau, comme des Udon). Cela donnera un résultat beaucoup plus proche de celui des nouilles trouvées en magasin.

Par ailleurs, il y a un ingrédient secret dans les Rāmen : le Kansui ! C'est un mélange de carbonate de sodium et de carbonate de potassium... Assez barbare comme définition ! Mais on le trouve aisément dans les épiceries japonaises, cependant le prix est assez élevé pour une petite fiole... C'est pourquoi je n'en ai pas utilisé, et que je l'ai substitué par du bicarbonate de sodium. Généralement, on y ajoute aussi du curcuma, pour donner aux nouilles une jolie couleur dorée, sauf qu'avec le bicarbonate... Elles vire au ROUGE quand elles cuisent ! Nyaaaaaaaaaaw~ mes nouilles saignent... Donc, je vous rassure, vous n'êtes pas obligés d'y mettre du curcuma ou tout autre colorant jaune, afin que vos Rāmen restent en vie

 

 

Ingrédients  (1 pers) :

 

-  37g de cake flour  (30g de farine T55  +  7g de Maïzena)

-  37g de farine T55

-  37g d’eau  (en prévoir un peu plus)

-  1g de bicarbonate

-  2 pincées de sel

-  1 pointe de colorant jaune  (ici :  curcuma)

-  De la farine (pour fariner les nouilles)

 

Préparation  (~1h15) :

 

1.  Dans un bol : mélanger l’eau, la bicarbonate et le sel.

 

2.  Dans un autre bol : mélanger les farines. Y ajouter l’eau et pétrir  (la pâte

     doit avoir un aspect friable). Laisser reposer 10min.

 

3.  Former la pâte en pétrissant, faire une boule et la mettre dans un sac

     plastique pendant 10min.

 

4.  Pétrir la pâte dans le sac plastique avec les pieds en repliant la pâte 3x entre

     chaque séance. Laisser reposer encore 30min.

 

5.  Fariner les pâtes et passer à la machine sur 3pts, plusieurs fois  (ou étaler

     au rouleau à pâte).

   

6.  Découper les nouilles à la machine à l'épaisseur voulue  (ou à la main) et les

     fariner.

 

7.  Cuire les nouilles 2min dans dans l’eau bouillante.

 

7.  Les passer sous l’eau froide et réserver. Les réchauffer au moment de servir.

 

 

Et voici ce que j'en ai fait : Rāmen aux fruits de mer, oignons et champignons en sauce lactée au curry Massaman, noix de coco et zeste de citron ! (recette à venir dans la rubrique "Fusion")

 

AMUSEZ-VOUS à les apprêter de la manière que vous préférez et BON APPÉTIT !!!

Bonsoir ! Alors comme j'avais déjà posté une recette de Mushi-pan léger à ma sauce (j'y avais mis de la patate douce), voilà la recette de l'original, avec une pointe de Matcha  (thé vert japonais en poudre) !!! Assez riche, il constitue un bon petit déjeuner, ou alors un dessert copieux, selon la taille des parts... Mais cela reste une pure gourmandise mousseuse qui fond sur la langue, avec un grand goût de "reviens-y" !

Ce Mushi-pan est celui que j'ai mangé au Japon, mais quelle ne fut pas ma surprise quand, à la première bouchée...

... je me suis rendue compte que ce Cheesecake avait VRAIMENT le goût de FROMAGE ! Au départ, j'ai cru qu'il était tourné, mais non... un dessert à la saveur de cheddar... normal...

Quand à celui-ci, appelé Momo no Mushi-pan (Mushi-pan à la pêche), quelle agréable découverte ! Sa texture fondante et sa douce saveur de pêche, quelle RÉGAL ! Un pure délice.

Super fuwaaaaaa !!!

Mais comme on peut vraiment aromatiser un Mushi-pan à ce que l'on veut (hé oui, au Japon on en fait même au soda !), j'ai décidé d'y mettre du thé vert Matcha en poudre !

 

Ingrédients  (un moule de 20cm de diamètre) :

 

-  250g de fromage à la crème  (à température ambiante)

-  170ml de lait

-  50g de beurre

-  50g de farine

-  4 jaunes d’œufs

-  4 blancs d’œufs

-  3 c. à c.  (= ~10g) de poudre de thé Matcha

-  110g de sucre  (ou de caster sugar ?)

 

Préparation :

 

1.  Préchauffer le four à 150°C.

2.  Chemiser un moule avec du papier sulfurisé.

3.  Faire chauffer le lait dans une casserole à feu moyen.

4.  Battre le fromage et l’ajouter au lait. Mélanger au fouet jusqu’à dissolution. NE

     PAS LAISSER BOUILLIR !!!  (au cas où ça chauffe trop, retirer momentanément du feu).

     Retirer du feu.

5.  Dans une autre casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine  (en une fois) et

     battre pour former un roux. Retirer du feu.

6.  Ajouter le mélange lait-fromage dans le roux et mélanger jusqu’à ce que ce soit

     onctueux. Laisser tiédir.

7.  Pendant ce temps, battre les blancs d’œufs en neige au fouet électrique, jusqu’à ce

     que cela forme des petites bulles.

8.  Ajouter progressivement le sucre  (cuillerée par cuillerée) en continuant de battre.

     Les blancs doivent former un « bec » lorsqu’on retire le batteur.

9.  Quand le mélange au fromage est tiède, y battre les jaunes d’œufs un à un.

10.  Ajouter le Matcha et mélanger.

11.  Mettre 1/3 des blancs en neige dans la mixture fromage-Matcha. Mélanger.

       Répéter 2 fois l’opération avec les blancs restants.

12.  Verser la préparation dans le moule et le placer dans une plaque de cuisson

       remplie d’eau chaude  (le niveau doit arriver à la moitié de la hauteur du gâteau).

13.  Cuire pendant 1h – 1h10  (le dessus doit être légèrement doré).

14.  Laisser refroidir complètement. Démouler et couper en parts à l’aide d’un

       couteau trempé au préalable dans de l’eau froide  (pour éviter que ça colle).

 

 

Suggestion :  servir avec un caramel ou un coulis aux Azuki. Il se conserve 2-3

                           jours au frigo, dans un contenant hermétique.

 

À VOS CUILLÈRES les amis !

Oups, le couteau a collé...