Konichiwa minna-san !

Comme aujourd'hui il neige, nous n'avons rien d'autre à faire que de poster une jolie petite recette remise au goût du jour (... la grosse excuse ) : Le Saba no Kabayaki ! Cette fois-ci, nous avons ajouté de l'Umeboshi en purée et des feuilles de Shiso ciselées à la sauce Tare traditionnelle, ce qui apporte un petit goût acidulé et agréablement parfumé à la recette de base... un délice, promis ! Même si traditionnellement, le maquereau est grillé au charbon et non à la poêle... passons.

L'Umeboshi, comme nous l'expliquons dans l'article décrivant les différents produits que nous utilisons, est une petite prune salée en saumure. Son goût très typé est assez acide, ne vous attendez pas à un goût de sirop ! Nous aimons bien la manger telle quelle, mais gare à vous quand même ! Elle peut être utilisée pure comme condiment pour les viandes, poissons, riz ou nouilles, mais elle peut tout aussi bien être ajoutée à des préparation pour les relever et le parfumer.

En ce qui concerne les feuilles de Shiso (ou Perilla leaves en anglais), leur goût fais est aussi très parfumé, avec un léger arrière goût de... cannelle ! A nouveau, elles peuvent être utilisée en condiment en les parsemant sur un plat, mais aussi sous forme de pickles, de pesto, dans les sauces, pour enrouler des croquettes de viande, etc. Leur forme élégante en font également une très belle décoration !

Bon... après tout ce blabla, voici enfin la recette ! A vos fourneaux !

 

 

Ingrédients  (1 pers) :

 

-  1 maquereau découpé en 2 filets

- 1 c. à s. de Shiokōji OU une pincée de sel + 1 c. à s. de Sake

-  1 c. à c. de Katakuriko

-  1 c. à c. d'huile de sésame

 

La sauce Tare à l'Umeboshi & Shiso : 

-  1 c. à s. de Shōyu

-  1 c. à s. de Mirin

-  1 c. à s. de Kurosatō

-  1/2-1 c. à s. de Sake

-  1 Umeboshi hachée en purée

-  2-3 feuilles de Shiso ciselées + 1 feuille pour la déco (ciselée ou non)

 

Préparation : 

 

Le maquereau mariné : 

1.  Mettre les filets de maquereau propres dans un sac Ziplock avec le Shiokōji

     OU saupoudrer de sel et mettre dans le sac avec le Sake.

2.  Malaxer le poisson et mettre au frai 2h ou 1 nuit (c'est mieux).

 

La sauce Tare : 

3.  Dans un petit verre, mélanger tous les ingrédients et réserver couvert d'un

     film plastique.

 

La cuisson : 

4.  Sortir les filets su sac Ziplock, les rincer rapidement et les essuyer avec du

     papier absorbant.

5.  Faire chauffer une poêle avec l'huile de sésame sur feu très vif. Passer le

     poisson dans le Katakuriko en enrobant bien, puis le faire saisir

     rapidement les deux faces dans la poêle bien chaude.

6.  Verser la sauce Tare sur les filets de maquereau et la laisser épaissir

     quelques secondes. C'est prêêêêt !

7.  Servir décoré avec la feuille de Shiso restante, accompagné d'un bon Gohan

     et divers Okazu (petits plats d'accompagnement) !

 

Voici notre Settō au complet :

-  Ume-Shiso Saba no Kabayaki & avocat

-  Nori-gohan vinaigré (riz japonais au Nori, froid)

-  Gunkan-sushi aux oeufs de lomp & avocat

-  Nigiri-sushi avec Tamagoyaki

-  Salade de Wakame, concombre, champignon blanc, omelette & oignons frits

-  Wasabi