Hello chers amis ! C'est vendredi, courage, nous sommes bientôt en weekend !

Pour entamer cette fin de semaine du bon pied, nous vous donnons une sublime recette japonaise, l'Oyakō-donburi ! Nous avions goûté ce plat chez notre Obaachan ("grand-mère") lors de notre premier séjour au Japon, en 2010... nos yeux et nos papilles ont pétillé puissance 10'000 !!!! C'était EXQUIS, il n'y a pas d'autre mot !

Qu'est-ce que l'Oyakō-don ?  Nous vous renvoyons au post "Oyakō-don de dinde" dans cette même rubrique pour plus de détails sur l'étymologie...  Notez que cette précédente recette n'utilise pas de Mentsuyu, donc nous vous conseillons de la suivre si vous n'en avez pas dans votre frigo ! 

 

Le fameux Oyakō-don de notre chère Obaachan ! Clairement l'un des meilleurs plats que nous avions mangé au Japon ! 

Tadaaaaaaaa ! Voici le nôtre !

 

Ingrédients  (1 pers) :

 

Les garnitures :

-  1 portion de riz  (cuit)

-  75g de cuisse de poulet  (uniquement la chair)

-  ¼ d’oignon  (coupé en lamelles moyennes  -->  pas trop fines !)

-  Oignon spring  (blanc  +  vert)

-  1-2 œuf(s)

 

La marinade :

-  ½ c. à c. de Mishio-kōji

-  1 c. à s. de Sake  (à défaut :  ½ c. à s. de vin blanc  +  ½ c. à s. de rhum blanc)

-  1 c. à s. de Mentsuyu

 

Le bouillon :

-  25ml de Mentsuyu

-  50ml d’eau  (ici :  eau d’une boîte de crabe)

-  ½ c. à c. de sucre  (ou miel, sirop d’érable, cassonade, mélasse,…)

 

Les condiments pour accompagner : 

-  Purée d'Umeboshi

-  Paillettes d'algues Nori toastées  (ou n'importe quel Furikake ; ici : Furikake de bonite

                                                                             au Shiso)

 

Les Nimono  (suggestion d'accompagnements) :

-  Shiitake émincés, nappés de sauce soja sucrée & sirupeuse

-  Pickles aigre-doux d'haricots mungo

-  Tranches d'avocat

 

 

Préparation :

 

La VEILLE :

 

1.  Désosser la cuisse de poulet. En prélever 75g  (avec la peau).

2.  Etaler le Mishio-kōji sur la viande, la mettre dans un sachet zip-lock et placer au

     frigo pendant 1 nuit.

 

Le LENDEMAIN :

 

1.  Mettre la viande dans un bol et y ajouter 1 TBS de Mentsuyu et 1 TBS de Sake.

     Mélanger, couvrir et laisser reposer 30min.

2.  Séparer le blanc et le vert des oignons spring. Couper le blanc en gros biseaux.

     Réserver.

3.  Couper le vert des oignons spring en cylindres. Les ouvrir en deux, les superposer

     et les ciseler finement au couteau. Les mettre à tremper dans de l’eau froide.

4.  Découper les oignons. Réserver.

5.  Mélanger tous les ingrédients du bouillon dans un petit pichet. Réserver.

6.  Faire chauffer une petite poêle anti-adhésive sur feu VIF. Egoutter le poulet  (en

      faisant attention à ne pas gaspiller la marinade, qui doit rester dans le bol) et le faire rôtir,

     côté peau dessous.

     ATTENTION :  La peau doit être bien dorée, mais la chair doit rester CRUE !

7.  Mettre le poulet sur une planche  (côté peau dessous) et le découper en lamelles 

     (de la grandeur de bouchées). Remettre la viande dans le bol de marinade.

8.  Verser le bouillon dans la poêle et porter à ébullition. Ajouter la viande, couvrir et

     laisser cuire à découvert.

9.  Ajouter les oignons et le blanc des oignons spring.

10.  Dans une tasse, craquer 1-2 œuf(s) et casser le(s) jaune(s) avec des baguettes.

ATTENTION :  ne pas trop mélanger !

11.  Verser ½ de l’œuf dans la poêle et répartir avec les baguettes. Laisser bien cuire

       l’œuf.

12.  Ajouter le reste de l’œuf et répartir avec les baguettes. Retirer du feu lorsqu’il est

       mi-cuit.

13.  Verser la préparation sur un bol de riz, puis parsemer avec le vert d’oignon

       spring. Déguster chaud, accompagné de Nimono, de paillettes de Nori

       toastées et de purée d'Umeboshi !

 

Et voilà, c'est prêt ! Dégustez-le avec la purée d'Umeboshi (à gauche) et les différents Nimono !

1er Nimono :  Shiitake émincés, nappés de sauce soja sucrée & sirupeuse.

2ème et 3ème Nimono : pickles aigre-doux d'haricots mungo et tranches d'avocat.