Bonjour chers amateurs de cuisine ! Voici une petite recette de patate douce pour accompagner vos menus japonais... et oui, il faut bien changer des nouilles et du riz !

Ces patates douces braisées sont en fait plus une sorte de snack qu'un véritable féculent de base pour accompagner un repas complet. En effet, de par leur goût assez sucré, les Satsumaimono Amani sont très vite écoeurantes, il convient donc de prévoir un autre féculent à côté.

Nous avons eu l'occasion de découvrir ce met lors de notre premier voyage au Japon en 2010, durant un repas gastronomique à Kyōtō. En effet, nous avions été gentiment invitée pas le grand patron de notre ami chez lequel nous étions logées, car il désirait absolument rencontré "les jumelles".

 

 Voici un tableau du dit repas gastronomique... avec les Satsumaimono Amani

Nous étions conquise par leur fondant et leur goût très agréablement sucré en bouche. Elles accompagnaient à merveille les autres bouchées présentes dans cette petite cage, à savoir : Ebi-fry (crevette panée frite), Miso-dengaku (aubergine grillée au Miso), petit beignet de maïs, Edamame (fèves salées en cosse), carré d'omelette dans une physalis et roulé d'anguille laquée.

 

 Notre version...

 

Ingrédients : 

 

-  300g de patate douce japonaise (celle à peau violette et chair blanche)

-  3 c. à s. de sucre blanc ou 2 c. à s. de miel doux (attention, le goût change !)

-  1 c. à s. de Mirin (ou, à défaut : 2 c. à c. de vin blanc + 1 c. à c. de sucre blanc + un peu de

                                                                    vinaigre de riz)

- Une petite pincée de sel

-  Une pointe de Shōyu

-  ½ citron en rondelles (facultatif, à vous de voir le goût que vous désirez obtenir)

-  300ml d'eau

 

 

Préparation :

 

1.  Couper la patate douce en rondelles d'environ 2-3mm, puis les faire

     tremper 10min dans l'eau froide.

2.  Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole et faire mijoter 8 à

     10min à feu doux.

Bonsoir chers amis ! Aujourd'hui c'est une recette toute particulière que nous postons dans notre rubrique "Japonais"... Le Budō-mame ! Késakooooo ??!! Et bien il s'agit simplement de graines de soja confites au sucre et à la sauce soja.

Les japonais ne consomment pas vraiment de "desserts" à proprement dit dans leurs Bentō (lunch box), mais plutôt diverses petites sucreries faciles à transporter (quand ils ne s'arrêtent pas dans des cafés, des pâtisseries ou des combini, bien entendu ). Le Budō-mame fait donc office de sucrerie pour accompagner les différents mets qui composent un Bentō, afin de terminer le repas sur une note sucrée.

Les graines de soja sont particulièrement LONGUES à cuire (6h environ) !  Il faut donc que vous vous armiez de patience et que vous ne prévoyiez rien durant votre journée, afin de ne pas laisser bruler votre casserole (ça sent le vécu)...

Quoiqu'il en soit, tout travail mérite une récompense ! Après tant de labeur, vous ne serez pas déçus du résultat. Alors BON COURAGE !

 

 

Ingrédients  (~1 tasse) :

 

-  75g de graines de soja sèches

-  80g de sucre blanc

-  ½ c. à s. de sauce soja claire

-  ¼ c. à c. de sel  (facultatif ; ici :  pas mis)

 

Préparation :

 

1.  Rincer les graines de soja et les laisser tremper 1 nuit dans un bol d’eau froide.

2.  Egoutter les graines et les mettre dans une casserole à fond épais. Les couvrir

     avec de l’eau froide  (5cm au-dessus des graines) et porter à ébullition.

3.  Baisser à feu DOUX et laisser mijoter 5-6h à découvert, en rajoutant de l’eau

     régulièrement. Les graines doivent pouvoir s’écraser un peu entre les doigts.

4.  Ecumer les peaux des graines qui remontent en surface.

5.  Retirer une partie du liquide  (s’il y en a trop) pour qu’il ne reste que 2,5cm

     au-dessus des graines. Réserver le liquide retiré pour le si besoin.

6.  Ajouter le sucre et mélanger. Laisser mijoter à feu DOUX pendant 1h ou jusqu’à

     ce que les graines soient caramélisées.

7.  Ajouter la sauce soja et le sel  (facultatif), mélanger et cuire encore 15-20min. Si

     le liquide s’évapore trop, ajouter un peu de celui réservé. Les graines doivent être

     bien cuites et enrobées de caramel.

8.  Laisser refroidir complètement avant de placer les graines au frigo.

 

Note :  le Budō-mame se conserve 1 semaine au frigo.

 

 

Ohayo mina-san !

Comme nous supposons que vous avez pris goût à la nourriture japonaise et que vous avez sans doute compris qu'un menu japonais se compose de plusieurs petits plats en équilibre les uns avec les autres, voici le classique des Suimono ("plat de soupe en accompagnement") souvent proposé dans les restaurant, que ce soir avec les Sushi, le Gyūdon ou autre : la soupe Miso-shiru ou soupe miso traditionnelle.  

L'équilibre de cette soupe réside dans le dosage de la pâte de Shiro-miso. Elle peut également être parfumée au poisson, au poulet au autre selon si vous faite un bouillon au préalable, avant d'y ajouter le Miso. Les garnitures peuvent aussi varier selon vos envies, mais la soupe prendra alors d'autres appellations en rapport avec l'ingrédient ajouté.

 

 

Ingrédients  (1 pers) : 

 

-  200ml de bouillon Dashi

-  20g de pâte de Shiro-miso (Miso blanc)

-  40g de Tōfu (tofu soyeux)

-  ½ petit poireau japonais (ou européen, comme nous, facultatif)

-  2g de gingembre frai râpé finement (facultatif, au goût)

-  Un peu d'algues Wakame réhydratées

 

Préparation :

 

1.  Faire chauffer le Dashi dans une petite casserole sans laisser bouillir. Diluer

     le Miso dans un peu de bouillon à part avant de l'ajouter dans la casserole

     tout en fouettant.

2.  Retirer la casserole du feu, ajouter le Tōfu, les Wakame, le gingembre et un

     peu du poireau. Laisser infuser 1min.

3.  Servir chaud, décorer avec le poireau si vous le mettez.

 

Settō

- Zaru sōba

- Temaki-sushi

- Dashitamago

- Kibinango no Nanban-zuke

- Kyuri no shoyu zuke

- Misoshiru

- Goma-ae

- Wasabi, Shōyu, Mentsuyu

 

Diverses soupes miso que nous avons réalisées

 

Aux Wakame, oreilles de Judas & Konegi

Aux champignons de Paris, tomate cerise & Wakame

 

Hello !

En tant que fans de nouilles,voulez-vous avoir plusieurs recettes savoureuses afin de changer un peu et de sublimer vos petits plats ? Eh bien chercher sur notre blog, vous en trouverez à la pelle ! Dont celle-ci, la sauce Niku-miso, une recette inspirée du Rāmen somptueux que nous avions déguster lors de notre 2e périple au Japon dans le quartier de Harajuku, près de la rue Takeshita-dori. Le restaurant, que nous vous conseillons vraiment, c'est le KŌMEN.

 

Le MEILLEUR Rāmen type "sec" (sans bouillon) avec de la sauce Niku-miso que nous avons mangé fut celui-ci, au Japon... Nous étions, le soir, en train de faire le plein de vêtements et d'accessoires dans LA rue de Harajuku à ne pas manquer : Takeshita-dori ! Une vraie mine d'or pour les adeptes de fringues aux tendances nipponnes ! Après tout ce shopping, nous avions faim et une irrésistible envie de Rāmen. Comme nous ne savions pas où aller, nous avons demandé conseil à un vendeur chez qui nous avions acheté des chaussures plus tôt. Nous nous sommer rendues à l'endroit qu'il nous a gentiment indiqué, le restaurant KŌMEN, et nous n'avons vraiment PAS été déçues !!! En plus nous avons payé une broutille : 8-9 CHF par personne !  

Les bols de Rāmen étaient ÉNORMES, et le goût si savoureux ! Avec toutes ces bonnes garnitures, c'était une PURE TUERIE ! Nous étions de vrais petits Bouddha en sortant du resto...

Il y avait :

- des cubes de poitrine de porc grasse marinée (en bas)

- une sauce de viande haché épicée (à gauche)

- 1+1/2 Ajitsuke-tamago (oeuf mollet mariné au soja aigre-doux)

- des pickles de Daikon (en haut à gauche, en jaune)

- du Daikon frais (en bas à gauche, en blanc)

- des grosses chips d'ail (sur le dessus, à droite)

- des haricots mungo ébouillantés (au milieu)

- 1 feuille de Nori rôtie

On voit bien que Miko se régale !

Et hop ! Un petit aperçut des cuisines et des cuisiniers  !

 

Nous avions tellement apprécié la sauce à la viande hachée qui relevait le goût du plat que nous avons cherché longtemps une recette qui pourrait convenablement s'en rapprocher. Comme toujours à la recherche de perfection, nous modifierons la recette si nous en trouvons une meilleure ! En attendant, en voici une pas trop mal... même pas mal du tout !

Il s'agit donc d'une sauce à base de viande hachée au Miso. Vous pouvez choisir entre le Shiro-miso et le Akai-miso, les deux font l'affaire, mais le goût change un peu.

 

Rāmen au Niku-miso maison à l'aubergine & Shiitake, Shōyu-tamago, salade, concombre, oignon cru, oignon frit, chips d'ail, Nori grillée.

 

Ingrédients  (1 pers) : 

 

-  50g de viande hachée de bœuf et/ou porc

-  Un peu  d'oignon  émincé finement

 -  Un  d'ail  émincé finement

-  Un peu d'aubergine coupée petits dés

-  1 Shiitake réhydraté coupé  en petits dés

-  1 petite c. à c. de pâte de Shiro-miso (Miso blanc) ou Akai-miso (Miso rouge)

-  1 pointe de bouillon bœuf dilué dans une goutte d'eau

-  ½ c. à s. de sauce tomate concentrée

-  1 c. à c. de sauce Tonkatsu (ou sauce à Okonomiyaki)

-  Une pincée de sésame grillé

-  Un peu de gingembre râpé (facultatif)

-  Un peu d'huile de cuisson 

 

Préparation :

 

1.  Faire revenir l'oignon et ail dans une poêle chaude avec l'huile jusqu'à ce que

     le mélange soit odorant. Ajouter un peu huile et les dés d'aubergine, puis

     faire revenir le tout.

2.  Ajouter la viande en cassant les morceaux avec la spatule. Ajouter le

     bouillon et la sauce tomate. Laisser mijoter quelques minutes.

3.  Ajouter le Shiro-miso ou Akai-miso et laisser mijoter ~20min. La sauce

     doit épaissir et l'aubergine et le Shiitake doivent être cuits.

4.  Voilà, c'est prêt ! De quoi agrémenter vos Ramen d'une succulente préparation !

     Itadakimaaaaaass !

 

 

Bonjour, bonjour !

En cette belle journée ensoleillée, voici la recette de la base de bon nombre de douceurs japonaise: le Anko-Koshian. Notez qu'il existe plusieurs sortes d'Anko, celle-ci est la version en purée lisse et onctueuse que l'on retrouve, par exemple, dans les fameux Daifuku. La petite peau des haricots Azuki est donc retirée de la préparation pour obtenir ce produit qui se rapproche pas mal de la crème de châtaignes de chez nous, à la fois par son bon goût de sucre brun et sa texture.

Cette préparation demande pas mal de temps, mais ça en vaut la peine ! Alors courage, persévérance et... régalez-vous !

 

 

Ingrédients :

 

-  80g d'Azuki secs (haricots rouges japonais, pas mexicains !)

-  32g de sucre blanc

-  32 de cassonade

- Une petite pincée de sel

 

Préparation :

 

1.  Laisser tremper les Azuki pendant toute une nuit. Ensuite, les égoutter.

2.  Dans une petite casserole : recouvrir les Azuki d’eau froide (2-3cm au-dessus de

      la surface formée par les haricots). Porter le tout à ébullition, filtrer l'eau et la jeter

     jeter. Recommencer le processus 3x au moins.

3.  Au bout du troisième changement d'eau, porter à ébullition, réduire le feu et

     laisser mijoter 1h jusqu'à ce que les haricots soient tendres (ils doivent s'écraser

      facilement entre vos deux doigts).

4.  Égoutter les Azuki et les passer en purée. Pour cela, soit vous utiliser le

     mixer et vous passer ensuite la purée obtenue au tamis, soit vous écrasez les

     haricots à travers le tamis pour enlever directement les peaux (la 2e méthode

      est plus fastidieuse).

5.  FACULTATIF : laisser décanter la purée dans l'eau froide pour être sûre de

                                  retirer toutes les impuretés.

6.  Une fois la purée bien lisse obtenue, la mettre dans un linge en coton et

     serrer bien fort pour retirer l'excédent d'humidité. Elle doit être bien

     asséchée. Cette étape est nécessaire même si vous sauter l'étape 5.

7.  Préparer un sirop de sucre dans la petite casserole : mélanger les deux

     sucres avec un peu d’eau et laisser fondre pour obtenir un mélange

     homogène.

8.  Ajouter ensuite la purée de haricots sur feu très doux (ATTENTION la purée

      brûle très vite et prend alors un goût amer !) et bien remuer jusqu’à la consistance

     désirée.

NOTE: Plus elle cuira, plus elle aura une consistance compacte, à vous de

               choisir selon la préparation que vous voulez en faire. Par exemple, si

               vous voulez confectionner une farce pour Daifuku ou Anpan, il vous

               faudra une purée bien crémeuse. Par contre, si vous voulez modeler

               des Wagashi, il vous faudra une purée bien compacte pour pouvoir la

               manipuler.

 

Voici quelques réalisations maison avec le Anko-Koshian

 

Dorayaki

Crêpe-cône japonaise au cheesecake, chocolat blanc, Anko-Koshian et meringue italienne au Matcha (thé vert)

Daifuku

Mochi-anpan avec Mochi vanillé

 

 

Ahlàlàlàààà... L'été arrive enfin ! Et les grosses chaleurs aussi... Mais les Japonais ont trouvé une parade INFAILLIBLE pour contrer ce phénomène : manger des nouilles froides, façon Bukkake-Udon !  

Il s'agit de nouilles épaisses froides, baignant dans du Mentsuyu (base de bouillon à la bonite) froid, que l'on déguste accompagnée de diverses garnitures, comme du Daikon râpé, des algues, un Onsen-Tamago ou autres... et servies avec des condiments, comme du Wasabi, de la purée d'Umeboshi et du gingembre.

Nous avons testé mainte fois ce plat durant nos deux voyages au Japon, en pleine saison tropicale. C'est d'ailleurs la première chose que nous avons mangée en arrivant à Tôkyô lors de notre second séjour. Nous l'avions pris à emporter dans le Combini du coin pour aller le manger dans notre hôtel-dortoire (le NEW KÔYÔ) . Et c'était teeeeeellement délectable et rafraichissant ! Un petit aperçut ?

 

Cela se présente ainsi : les Udon sont en-dessous, et chaque garniture et condiment est stocké séparément dans des petits compartiments (le Daikon en blanc et le gingembre en jaune, dans le Daikon). Sur les Udon sont posés deux sachets, l'un contenant le Mentsuyu, et l'autre les copeaux de bonite séchée.

Avant de déguster, il faut verser le sachet de Mentsuyu sur les Udon, puis répartir les garnitures dessus (la bonite en DERNIER), en gardant le gingembre à part.

Ensuite, on peut mélanger si l'on a envie, et déguster les Udon en y ajoutant le gingembre au fur et à mesure.

 

Pour notre part, nous l'avons apprêté avec de la viande caramélisée, mais vous trouverez la version traditionnelle de la cuisson de la viande après notre recette (du reste, nous avions déjà posté une recette de Bukkake-Udon dans cette rubrique). Très franchement, c'était divin ! Et tellement frais, que cela nous a fait oublier la chaleur étouffante le temps d'un repas...  Ce plat est donc un MUST pour les chaudes journées passées sur votre terrasse ou votre balcon, seul ou accompagné

Notez que ce plat est tout à fait transportable pour votre lunch du midi au travail. Il vous suffit juste de transporter les condiments dans des petits pots et le bouillon à part dans un bocal bien hermétique, histoire que votre sac ne se transforme pas en piscine...

 Et voilààààà nôtre version !

L'Onsen-Tamago saupoudré de Furikake rose, pour y tremper les Udon et ses garnitures.

...et les condiments (ici: seulement gingembre & purée d'Umeboshi) pour assaisonner le tout !

 

Ingrédients  (1 pers) :

 

La viande :

-  75g de fines tranches de bœuf  (en épicerie japonaise ; ici :  bavette d’Aloyau tranchée

                                                                   finement)

-  1 c. à s. de soja clair

-  1 c. à s. de Mirin

-  ½ c. à s. de Sake  (à défaut :  1 c. à c. de vin blanc  +  1 c. à c. de rhum blanc)

-  1 c. à c. de sucre

-  25ml d’eau

-  1 pointe de c. à expresso de Katakuriko  (fécule de patate)

 

Le bouillon froid :

-  30ml de Mentsuyu foncé

-  30ml d’eau froide

 

Les garnitures :

-  1 portion de nouilles Udon  (ici :  faites maison --> recette dans cette rubrique)

-  1 Onsen-Tamago  (cassé dans un petit bol à part --> recette dans cette rubrique)

-  1 sachet de Furikake au choix

-  Daikon râpé  (à volonté ; ici :  radis blanc)

-  Wakame  (réhydraté dans l’eau froide ; à volonté)

-  Tranches fines de concombre  (à volonté)

-  Vert d’oignon spring  (coupé en biseaux ; ici :  oublié !!! )

-  Graines de sésame rôties

 

Les condiments :

-  Gingembre frais  (haché finement)

-  Purée d’Umeboshi

-  Wasabi  (ici :  pas mis)

-  Paillettes de Nori toasté  (ici :  pas mis)

 

Préparation :

 

1.  Si on fait les Udon maison :  préparer la pâte le matin-même, 1h30-2h en

     avance.

2.  Découper la viande finement et réserver.

Astuce :  la viande congelée est BIEN plus facile à trancher !

3.  Cuire les Udon selon les indications du paquet ou d’après la recette des Udon

     maison. Les sortir de la casserole, les rincer sous l’eau froide et les laisser

     égoutter.

4.  Casser le Wakame et le mettre à tremper dans un bol d’eau froide. Réserver.

5.  Préparer tous les ingrédients de la garniture et les condiments. Disposer le

     gingembre, l’Umeboshi et le Wasabi sur une petite assiette. Casser l’Onsen-

     Tamago dans un petit bol.

6.  Chauffer une petite poêle anti-adhésive à feu VIF et y faire rôtir la viande, en

     prenant le soin de bien la séparer avec les baguettes. Retirer de la poêle.

7.  Mélanger tous les ingrédients de la sauce à viande dans un petit verre. En

     prélever un peu dans un autre verre et y délayer le Katakuriko.

8.  Verser la sauce de la viande dans la poêle et la faire bouillir 1min pour évaporer

      l’alcool. Y ajouter le contenu du verre de fécule et bien mélanger en décollant les

      sucs de viande. Laisser épaissir à feu DOUX.

9.  Pendant de temps, préparer le bouillon froid en diluant le Mentsuyu dans les

     30ml d’eau. Mettre les Udon dans un bol large et verser le Mentsuyu par-dessus.

10.  Remettre la viande dans la poêle et bien l’enrober de sauce. Mettre le tout sur

       une assiette et laisser tiédir.

11.  Répartir les garnitures sur les Udon, chacune séparément contre le bord. Placer

       la viande tiédie au centre.

12.  Saupoudrer le tout de graines de sésame rôties et de paillettes de Nori, puis

       répartir le sachet de Furikake sur l’Onsen-Tamago.

13.  Servir le bol d’Udon avec les condiments et l’Onsen-Tamago. Agrémenter

       l’Onsen-Tamago avec les divers condiments au fur et à mesure que l’on y trempe

       les nouilles avec les diverses garnitures.

 

Version traditionnelle NON-CARAMÉLISÉE :

 

1°)  Faire chauffer la sauce de la viande dans une petite poêle  -->  il n’y a PAS de

Katakuriko !

2°)  Ajouter la viande et séparer les morceaux avec les baguettes. Laisser cuire

      15sec, puis éteindre le feu et laisser mariner 20-30min.

3°)  Pendant ce temps, cuire les Udon, les rincer sous l’eau froide et les laisser

       égoutter. Préparer les garnitures, les condiments et le bouillon froid.

4°)  Suivre la procédure de dressage et de dégustation.

 

Cher amis bloggueurs, bonjour ! C'est le début de la semaine, alors hop ! On se motive !  Pour vous y aider, nous vous donnons aujourd'hui une recette de Sukiyaki que nous avons adaptée : le Sukiyaki-Donabe en version "sèche"

Il s'agit d'une marmite de riz surmontée de boeuf caramélisé, de diverses garnitures et d'un jaune d'oeuf cru, le tout nappé d'une sauce Sukiyaki sirupeuse.

Le vrai Sukiyaki (voir nos recettes dans cette rubrique) utilise un bouillon sucré. Mais ici, comme nous voulions innover et éviter que le riz ne se transforme en soupe, nous avons décidé d'épaissir le bouillon pour le transformer en une succulente sauce bien caramélisée et "sticky" (en anglais dans le texte) !

Le jaune d'oeuf cru, posé au centre, lie à merveille tous les éléments du plat, rendant le riz bien onctueux. Un bon petit plat à ne pas manquer !

 

 

Ingrédients  (1 pers) :

 

Le riz :

-  70g de riz japonais

-  108g d’eau de trempage du Shiitake

-  1 c. à c. de Dashi en granules

 

La viande :

-  75g de fines tranches de bœuf pour Sukiyaki  (en épicerie japonaise ; ici :  bavette

                                                                                                  d’Aloyau)

-  1 c. à c. de Sake  (à défaut :  ½ c. à c. de vin blanc  +  ½ c. à c. de rhum blanc)

-  ½ c. à s. de Mentsuyu foncé

-  ½ c. à c. de soja clair

-  1 c. à c. de Mirin

-  1 c. à c. de sucre

-  ½ c. à expresso de Katakuriko  (fécule de patate)

 

Le Shiitake braisé :

-  1 gros Shiitake séché  (réhydraté dans l’eau chaude)

-  L’eau de trempage du Shiitake

-  1 c. à c. de Dashi en granules

 

La sauce :

-  3 c. à s. de Mentsuyu foncé

-  ½ c. à s. de Mirin

-  1 c. à c. de Sake  (à défaut :  ½ c. à c. de vin blanc  +  ½ c. à c. de rhum blanc)

-  ½ c. à s.  +  1 c. à c. de sucre

-  1 c. à expresso de Katakuriko  

 

Les garnitures :

-  ¼ d’un gros oignon blanc  (en lamelles moyennes)

-  ½ c. à c. d’huile de sésame  (pour rôtir les oignons)

-  Poireau cru  (tranché en biseaux ; ici :  pas mis)

-  Vert d’oignon spring  (en tronçons, émincés en long ou en biseaux)

-  Algues Wakame séchées  (réhydratées dans l’eau froide)

-  1 jaune d’œuf cru

-  Graines de sésame rôties  (au goût)

-  Shichimi Tōgarashi  (au goût)

 

Préparation :

 

La VEILLE :

 

1.  Rincer le riz sous l’eau froide en le faisant tourner dans une passoire fine. Le

     laisser égoutter 30min, puis le mettre dans un bol et le remplir d’eau froide.

     Couvrir et laisser reposer 1 nuit.

2.  Mettre le Shiitake séché dans un bol d’eau chaude et le couvrir. Laisser reposer

     1 nuit.

3.  Trancher finement la bavette d’Aloyau et la mettre dans un sachet zip-loc avec le

     Sake. Masser la viande et placer 1 nuit au frigo.

 

Le LENDEMAIN :

 

1.  Presser le Shiitake et bien récupérer tout le jus qui s’en échappe dans le bol.

     Verser l’eau de trempage dans une mini-poêle  (ou une petite casserole) et y ajouter

     le Dashi. Chauffer sur le plus petit feu de la cuisinière jusqu’à dissolution, puis

     baisser à feu très DOUX y mettre le Shiitake. Couvrir et laisser mijoter pendant

     30min. Réserver tel quel.

2.  Pendant la cuisson du Shiitake, Sortir 1 œuf du frigo et mélanger tous les

     ingrédients de la sauce  (SAUF :  le Katakuriko) dans un petit verre. Réserver.

3.  Hacher les algues Wakame et le faire tremper dans un bol d’eau froide.

4.  Préparer tous les ingrédients de la garniture. Retirer le Shiitake de son jus.

5.  Dissoudre 1 c. à c. de Dashi dans 108g d’eau de trempage du Shiitake  (compléter

      avec de l’eau s’il y en à pas assez). Mettre le riz dans l’auto-cuiseur et le couvrir avec

     le jus de Shiitake  (bien étaler le riz sur tout le fond avec une spatule en plastique).

     Enclencher le mode « COOK » et laisser cuire  (ce n’est pas grave si ça fait de la mousse

      pendant la cuisson).

6.  Faire chauffer l’huile de sésame dans le Donabe. Y faire rapidement sauter les

     oignons  (ils doivent rester CROQUANTS, et donc non-translucides !). Eteindre le feu et

     les réserver sur une assiette.

7.  Ajouter le Katakuriko dans le verre de sauce et bien mélanger. Verser le contenu

    du verre dans une mini-poêle et faire épaissir la sauce à feu DOUX  (ou simplement faire

     chauffer au micro-ondes jusqu’à ce que le mélange épaississe). Réserver.

8.  Mettre le Mentsuyu, le soja, le Mirin et le sucre dans le Donabe. Faire chauffer à

     feu MOYEN et y ajouter la viande, en prenant soin de séparer les tranches. Faire rôtir

    la viande et la saupoudrer avec le Katakuriko. Mélanger et laisser cuire jusqu’à ce

    que le tout caramélise. Réserver sur une assiette.

Le jus doit réduire presque complètement...

..et les sucs sont importants pour le goût ! Surtout conservez-les ! ça n'en sera que meilleur lorsque vous y mélangerez le riz.

9.  Faire chauffer la sauce à feu très DOUX et égoutter le Wakame.

10.  Répartir le riz sur le fond du Donabe. Placer chaque garniture, viande, oignons

       et Shiitake sur le riz. Séparer le jaune du blanc d’œuf et mettre le jaune au centre

       du Donabe.

11.  Napper de sauce chaude, puis saupoudrer de graines de sésame et de Shichimi

       Tōgarashi. Déguster avec une cuillère en plastique, en cassant le jaune d’œuf.