Bonjour bonjour ! Petite question d'aujourd'hui : connaissez-vous le fameux poulet Kung Pao, ou Gōng Bǎo Jī Dīng (宫保鸡丁) de son nom chinois ? Et bien c'est un plat à la carte de tous les restaurant chinois et asiatiques en général. Il s'agit d'un émincé de poulet en sauce douce Hoisin, agrémenté d'une grande quantité de cacahuètes rôties (ou noix de cajou), de piment sec et de légumes.

Cette recette est originaire du Sichuan, mais on le trouve dans toutes les régions de Chine, en version mois épicée (Le Kung Pao du Sichuan contient, bien évidemment, du poivre Sichuan). Comme nous l'avons dit, c'est un des plats typiques de la cuisine chinoise européanisée, que l'on peut manger dans presque n'importe quel établissement asiatique en Occident.

Le nom est dérivé de celui d'un officier tardif de la Dynastie Qing dans la province du Sichuan, Ding Baozhen (1820-1886), qui portait le tire de Gongbao ("Gardien du Palace", prononcé aussi Kung Pao). Durant la Révolution Culturelle de Chine, ce nom a été changé (à cause de son lien avec Ding Baozhen) en Hongbao Jiding ("cubes de poulet sauté rapidement") ou Hula Jiding ("cubes de poulet avec piment secs"), Mais, dans les années 80, sous la Réforme de Deng Xiaoping, il reprend sont nom traditionnel de poulet Kung Pao, tel que nous le connaissons aujourd'hui.

 

1) La recette du Sichuan :

L'ingrédient principal est bien entendu le poulet, émincé et mélangé préalablement à de la marinade (à base de vin chinois Shaoxing). Ensuite, les épices (piments secs et poivre Sichuan) sont rôtis dans le Wok afin de développer leurs saveurs dans l'huile utilisée. Puis l'on ajoute le poulet mariné, les légumes et les cacahuètes.

Traditionnellement, on utilise des cacahuètes ou des noix de cajou non-rôties, que l'on va faire dorer dans l'huile chaude pimentée mentionnée ci-dessus, avant d'y ajouter les autres ingrédients.

Les piments communément utilisés sont les Qīxīngjiāo ("seven stars pepper"), mais l'ingrédient le plus important est le poivre Sichuan, qui vont donner au plat son goût unique.

 

2) La version occidentalisée :

La version que nous trouvons dans dans nos restaurants asiatiques en Occident est moins épicée et un peu plus sucrée. La sauce est agrémentée d'orange ou de jus d'orange, gingembre, bouillon, ail, sucre et fécule. Il n'y a pas forcément de poivre Sichuan.

Source : https://en.wikipedia.org/wiki/Kung_Pao_chicken

 

Et maintenant, voici notre propre recette !

Pour l'accompagner, rien de tel que du riz de Jasmin !

Nous avons également braiser des Shiitake au soja à part, à la place d'intégrer les champignons au poulet Kung Pao...

 

Ingrédients  (1 pers) :

 

-  150g de poulet  (cuisse ou poitrine)

-  Huile de sésame  (pour la cuisson)

-  Cacahuètes rôties au four

-  Champignons  (au choix ; en quartiers)

-  Châtaignes d'eau  (tranchées ; ici :  pas mises  -->  remplacées par marrons)

-  Oignon  (au goût ; coupé grossièrement en triangles)

-  Vert de ciboules chinoises  (coupé en petits tronçons)

 

Ajouts personnels :

 -  Marrons cuits rôtis au four

-  Poivron rouge  (coupé en bouchées ou lanières)

 

La marinade :

 -  1/2 c. à s. de vin Shaoxing

-  1/2 c. à s. de soja clair

-  1/2 c. à s. de fécule de patate  (ou autre)

-  Une pincée de bicarbonate

-  Gros piment séché  (coupé en tronçons)

 

 La sauce :

 -  1 c. à s. de soja clair  (1/2 c. à s. pourrait suffire…)

-  1 c. à s. de vin Shaoxing

-  1 c. à s. de vinaigre de riz  (+ 1 c. à c. si désiré)

-  1 c. à s. de miel  (ici :  crémeux)

-  1 c. à s. de sauce Hoisin

-  1 c. à c. de sucre  (ici :  cassonade)

-  Une pincée de gingembre moulu

-  Poivre  (facultatif ; ici :  pas mis)

-  Gros piment séché  (au goût ; coupé en tronçons)

-  1 grosse gousse d'ail

 

Le liant :

 -  1/2 c. à c. de fécule de patate  (ou autre)

-  1 c. à s. d'eau

De gauche à droite :

1) En haut : huile de sésame, sauce soja claire, vinaigre de riz, vin Shaoxing et sauce Hoisin

2) En bas : sucre brun, piment sec (nous vous recommandons plutôt les grands piment séchés) et le miel crémeux

L'oignon, les Shiitake séchés braisé au soja et le poivron rouge. Sur la droite, vous pouvez voir le riz et son son eau de cuisson dans laquelle nous avons cuit du Kombu (algues).

Ciboule chinoise.

 

Préparation :

 

La marinade :  la VEILLE

 

1.  Couper le poulet en bouchées  (désosser d'abord la cuisse si utilisée). Mettre la viande

     dans un bol.

2.  Ajouter tous les ingrédients de la marinade et mélanger.

3.  Couvrir de film plastique et placer au frigo 1 nuit.

 

La sauce :  mélanger tous les ingrédients dans un verre et réserver.

 

Le poulet Kung Pao :

 

1.  Faire rôtir les cacahuètes et les marrons  (facultatif) au four, sur une plaque

     couverte de papier aluminium. Réserver.

2.  Préparer tous les légumes et les ciboules. Réserver.

3.  Faire chauffer un peu d'huile de sésame dans un Wok à feu MOYEN. Ajouter

      l'oignon et l'ail, puis faire rôtir un peu.

4.  Ajouter le poulet avec la marinade et faire dorer.

5.  Ajouter les légumes, les oignons spring et les cacahuètes. Mélanger et laisser

     cuire ~30sec.

6.  Baisser à feu DOUX et ajouter la sauce. Cuire 1-2min.

7.  Préparer le liant en délayant la fécule dans l'eau. L'ajouter dans le Wok tout en

     mélangeant.

Note :  la sauce va épaissir instantanément.

8.  Cuire le tout jusqu'à la consistance voulue. Si cela devient trop épais, ajouter de

     l'eau.

9.  Pour terminer, ajouter les marrons  (facultatifs) et mélanger.

10.  Servir avec du riz de Jasmin, saupoudré d'oignons spring supplémentaires 

        (facultatif).

 

 

Coucou tout le monde !

Aujourd'hui, nous vous présentons une recette à peine testée à midi... le fameux Yángcōng Niúròu ou Boeuf sauté aux oignons, proposé dans la plupart des restaurants chinois.

Sans nous vantez, nous l'avons aussi bien réussi... alors un boeuf digne 'un resto ça vous dit ? Savoureux, tendre et une touche de croquant avec les oignons justes cuits... dites OUI !

Traditionnellement, il s'accompagne de riz blanc, mais nous avons choisi d'y ajouter des marrons...

La recette est tirée du magnifique blog culinaire Le Canard du Mékong, que nous adorons. En effet, il est riche de recettes bien expliquées et imagées, très souvent accompagnées de l'histoire qui se cache derrière chacune.

Voici la petite recette !

 

 

Ingrédients (1 pers) : 

 

Le boeuf mariné : 

-  150g de boeuf tendre (nous: bavette d'Aloyau)

-  1/4 c. à c. de bicarbonate

-  1/2 c. à c. de sauce soja foncée 

-  1/2 c. à c. de vin de riz type vin Shaoxing

-  1/2 c. à c. de fécule de pomme de terre (ou maïzena à défaut)

-  1 c. à s d'eau

 

Les condiments pour le plat : 

-  1 gousse d'ail émincée finement

-  40g d'oignon coupé en lamelles moyennes

-  2 c. à c. d'huile végétale

-  1/2 c. à c. d'huile de sésame (pour la finition)

-  1/4 c. à c. de poivre noir ou 5 baies (pour la finition)

 

La sauce : 

-  1/2 c. à s. de sauce d'huître (Oyster sauce)

-  1 c. à c. de sauce soja foncée (ou 1 c. à c. de soja claire + 1 c. à expr. de sauce Hoisin)

-  1 c. à s. de sucre brun

-  1/2 c. à c. rase de fécule de pomme de terre (ou maïzena à défaut)

-  4 c. à s. de bouillon de boeuf (ou d'eau avec un peu de fond de veau)

 

Les accompagnements : nous avons choisi ces derniers 

- Un bol de riz blanc (avec des marrons pour nous)

- Une salade aux pickles de carotte et concombre maison

 

Préparation : 

 

Le boeuf mariné : LA VEILLE 

 

1)  Couper le boeuf en fines lamelles et le mettre dans un sac Ziplock avec tous

     les ingrédients de la marinade.

2)  Placer au réfrigérateur toute une nuit.

 

Le plat : LE LENDEMAIN 

 

3) Préparer la sauce en mélangeant tous ses ingrédients dans un petit bol.

     Réserver.

4)  Faire chauffer un Wok avec 1 c. à c. d'huile végétale sur feu VIF.Faire sauter

     le boeuf 1-2 minutes jusqu'à obtention d'une belle coloration. Réserver sur

     une assiette.

5)  Entre temps, pensez à préparer vos accompagnements !

6)  Dans le même Wok, ajouter une c. à c. d'huile végétale et faire légèrement

     dorer l'ail, puis ajouter les oignons. Les faire revenir1 minute en remuant

     bien (ils doivent rester croquants en fin de cuisson !)

7)  Baisser le feu à MOYEN et verser la sauce. Lorsqu'elle est un peu épaissie,

     remettre la viande et cuire 1 minute en mélangeant pour bien recouvrir de

     sauce tous les morceaux.

8)  Servir le boeuf sur un plat, saupoudré de poivre et arrosé avec l'huile de

      sésame. Accompagner de riz blanc et de légumes ou d'une salade.

 

Régalez-vous !!!! Slurp !

 

 

 

Chers amis, bonjour !

Avez-vous bien révisé vos recettes asiatiques ? Donc vous savez tout à fait maintenant ce que sont les Bánh Cuôn (ICI, ICI ou ICI) et les Chee Cheung (Cheong) Fun (ICI) !  Ces délicieux Dim Sum sont en fait très similaires, car il s'agit de fines crêpes à base de farine de riz et amidon de tapioca, farcies ou non (les Chee Cheung Fun se dégustent aussi sous forme de petits rouleaux de pâte, nappés d'une sauce sucrée épaisse et d'oignons frits). 

En fait, c'est juste l'appellation qui change selon la région d'Asie dans laquelle ce plat est cuisiné.

 

1) En Chine, on en trouve diverses versions :

• Zhaliang (炸兩) : au Yutiao, un beignet allongé 
• Xiā cháng (蝦腸) : aux crevettes marinées  
• Niúròu cháng (牛肉腸) : au bœuf haché 
• Xiāmi cháng (蝦米腸) : aux crevettes séchées
• Chāshāo cháng (叉燒腸 ; ou plus court Chā Cháng) : au Char Siu
• Une recette plus récente : rouleaux de pâte frits, nature ou farcis, nappés de sauce XO (sauce épicée aux fruits de mer de Hong Kong)

 

2) Au Vietnam : il s'agit des fameux Bánh Cuôn, des crêpes de farine de riz &

     amidon de tapioca farcies au porc haché & champignons soir. Elles sont nappées

   de sauce Núoc Cham & d'oignons frits, puis accompagnées de Châ Lua (mortadelle

     vietnamienne), pousses de soja & herbes fraîches (coriandre vietnamienne, basilic

      thaï, menthe, etc.).

 

3) En Asie du Sud-Est : les Chee Cheung Fun sont principalement dégustés sous

     forme de petits rouleaux de pâte, nappés de sauce sucrée épaisse (préparée

     différemment selon la région concernée) et saupoudrés de sésame ou d'oignons

     frits. En Malaisie et à Singapour, ils sont servis avec une sauce sucrée noire

     (Timzheong ; 甜酱) à base de sauce Hoisin ou à Penang elle est agrémentée de

     pâte de crevettes (Hae Ko). A Ipoh (en Malaisie), ils sont arrosés de sauce soja,

     d'huile pimentée ou de sauce au curry & champignons. Quand en Indonésie, ils

     sont appelés Tee Cheong Pan et ils sont préparés avec de la sauce de piment

     rouge, des oignons frits, des crevettes séchées & des cacahuètes grillées. 

     (Source :  https://fr.wikipedia.org/wiki/Rouleau_de_nouille_de_riz)

 

Ici, ce sont des Chee Cheung Fun à la façon d'Asie du Sud-Est.

 

Pour notre recette du jour, nous avons réalisé des Chee Cheung Fun farcis au Char Siu (porc BBQ caramélisé). Avec cette garniture, les Chinois les appellent alors Chā Cháng. Pour notre Char Siu, nous avons utilisé des pork belly (poitrine de porc en français), que nous avons fait mariner, puis caraméliser et griller au four, en les laquant régulièrement. Le résultat était succulent ! Nous avons ensuite servis les Chā Cháng à la manière cantonaise, c'est-à-dire baignant dans une sauce liquide sucrée maison au soja, caramel, huile de sésame et gingembre. Un pure délice ! Ce Dim Sum est bien sucré, mais ce n'est pas dérangeant du tout... Nous qui pensions devoir ajouter du citron ou du piment par-dessus pour contrebalancer le sucre, et bien ce n'était pas nécessaire du tout !

Evidemment, notre recette de Char Siu de poitirne de porc peut être utilisé pour farcir des Char Siu Bao (brioches vapeur), sur des nouilles, sur du riz, mélanger à des nouilles sautées, etc. au grès de vos fantaisies !

 

La STAR du jour :  notre délicieux Char Siu de poitrine de porc ! Bien grillé... Notez juste qu'ici nous avons omis les épices colorantes rouges, mais si vous voulez obtenir un Char Siu traditionnel, mettez-en !

Et voilà nos Chā Cháng, servis à la mode cantonaise : baignant dans une sauce sucrée au soja, caramel, huile de sésame & gingembre, puis saupoudrés d'oignons frits.

 

Ingrédients  (1 pers) :

 

Le Char Siu :

 -  13g de sauce Hoisin

-  13g de soja clair

-  1/2 c. à s. de vin Shaoxing

-  1/2 c. à s.  (17g) de miel 

-  1/2 c. à s.   (6g) de sucre brun  (ici :  blanc)

-  1 grosse gousse d'ail

-  5 épices chinois  (au goût)

-  Une pincée d'épices à Char Siu  (facultatif ; pour la couleur rouge) 

 

La sauce à Chā Cháng :

 -  1 c. à c. d'huile de sésame

-  1 c. à c. de sucre blanc

-  2 petites tranches fines de gingembre

-  1/8 tasse d'eau

-  1 c. à s. de soja clair  (mieux :  au goût de champignon)

-  1/2 c. à c. de soja foncé

-  La marinade restée dans le sachet de porc

 

La farce à Chā Cháng :

 -  1/3 d'un petit oignon  (haché grossièrement)

-  3 c. à expresso de sauce à Bánh Cuôn

-  Un peu de fécule de patate

-  Le Char Siu  (coupé en tout petits dés)

 

La farce à Char Siu Bao :

 -  1/3 d'un petit oignon  (haché grossièrement)

-  Un peu d'huile de sésame

-  Le Char Siu  (coupé en dés)

-  La marinade restée dans le sachet de porc

-  1 c. à expresso d'Oyster sauce  (sauce d'huître)

-  1 c. à expresso de sucre brun

-  Un peu de fécule de patate

 

Préparation :

 

La marinade :  la VEILLE

 

1.  Dans un verre :  mélanger tous les ingrédients  (SAUF :  l'ail et le porc).

2.  Diviser la marinade en 2  (la peser). Réserver 1/2 au frigo, couverte avec du papier

     film.

3.  Couper les pork belly en 2 et les mettre dans un sachet zip-lock.

4.  Hacher l'ail et l'ajouter dans 1/2 de la marinade.

5.  Verser la marinade sur le porc, fermer le sachet et masser le tout.

6.  Placer au frigo pour 1 nuit.

 

La cuisson :  le LENDEMAIN

 

1.  Préchauffer le four en mode GRILL à 180°C. Préparer une plaque de four

     recouverte de papier aluminium  (côté brillant visible), surmontée d'une grille.

2.  Egoutter le porc et réserver le reste de marinade pour la sauce. Placer les

     tranches sur la grille préparée précédemment.

3.  Enfourner sur le 2ème étage du four en partant du bas. Laisser cuire un peu.

4.  Sortir la plaque du four et badigeonner les pork belly avec un peu des 1/2 de la

     marinade réservée la veille.

5.  Remettre au four et laisser caraméliser. Répéter 3x l'opération.

6.  Au dernier laquage, monter la grille du four d'un étage et faire bien caraméliser

     le tout.

7.  Sortir la plaque du four et laisser refroidir le porc sur la grille.

 

La sauce à Chā Cháng :

 

1.  Dans une mini poêle, faire chauffer le sucre avec l'huile de sésame et le gingembre

     à feu très DOUX jusqu'à ce que le sucre prenne une couleur brune ambrée.

2.  A part, mélanger le reste des ingrédients.

3.  Une fois que le sucre est ambré, ajouter les autres ingrédients. Laisser cuire à feu

     très DOUX pendant ~5min. Réserver dans un verre.

 

La farce à Chā Cháng :

 

1.  Hacher l'oignon et le faire bien dorer dans la mini poêle utilisée pour la sauce.

     Réserver.

2.  Couper le Char Siu en tout petits cubes. Le mettre avec l'oignon dans un petite

     poêle plus grande que celle de la sauce. Faire chauffer.

3.  Diluer la fécule dans 3 c. à expr. de marinade  (restée dans le sachet de porc) et

     l'ajouter dans la poêle. Faire caraméliser le tout.

4.  Laisser refroidir avant d'en farcir les Chā Cháng.

 

La farce à Char Siu Bao : 

 

1.  Mélanger l'Oyster sauce avec la marinade, le sucre et la fécule.

2.  Pour la cuisson, mêmes opérations que précédemment, SAUF que l'oignon sera

      revenu dans l'huile de sésame directement dans une petite poêle adéquate pour

     recevoir aussi le porc.

 

 

Bonsoir bonsoir ! C'est la fin du weekend, mais pas de déprime, car nous sommes là pour vous consoler avec une bonne recette de brioches vapeur, comme nous les aimons tant !

Toutefois, il ne s'agit cette fois-ci ni de Bao chinois ou de Bánh Bao vietnamien, mais bien de Siopao philippins ! Et pas n'importe lesquels : les Siopao Bola-Bola ! Ce sont de savoureuses brioches vapeur garnies de viande hachée à la chair grasse, de saucisse chinoise Lap Cheong et d'oeuf dur. Et... elles valent la peine d'être testées !

Nous les avions dégustées aux Philippines lors de notre séjour là-bas, en été 2015. Nous étions clouées à l'hôpital de Bacolod depuis 3 jours à cause d'une sévère intoxication alimentaire, doublée d'une forte déshydratation... et nous avions qu'une seule envie en sortant : manger quelque chose de bon (car oui, nous ne pouvions rien manger, et lorsque les repas arrivaient, il s'agissait de nourriture pas bonne ou avariée), et qui contienne du sucre... nous aurions TUÉ pour ça ! Nous avions faim, pour la première fois depuis 3 jours ! Et la famille locale nous avait parlé de bonnes brioches Siopao pendant que nous agonisions dans notre lit, perfusions dans chaque bras... et nous ne pouvions pas les manger, car notre estomac était beaucoup trop fragile ! Alors quand nous sommes ENFIN sorties de là, ils nous on super gentiment acheté des Siopao Bola-Bola ! Ils étaient tellement BONS ! En général, ils se mangent avec une sauce douce spécialement prévue pour les Siopao (un peu trop sucrée à notre goût, et pas assez vinaigrée).

Donc nous avons tenté de les reproduire chez nous. Le résultat est assez convaincant, mais n'égale pas les Siopao que nous avons mangés sur place. Mais il s'agit d'une bonne alternative pour vous faire découvrir ce type de brioche !

 

A chaque bouchée, on découvre un trésor : ici, un morceaux de Lap Cheong (saucisse chinoise)...

... et hop ! Voilà le morceau d'oeuf dur !

 

Ingrédients  (2 Siopao moyens ou 1 gros Siopao) :

 

La pâte :  1 recette de "BÁNH BAÒ avec farine fleur" ICI

 

La farce :

-  55g de porc haché  (mieux :  poitrine de porc)

-  55g de chair à saucisse

-  Lap Cheong  (saucisse chinoise)

-  1/2 œuf dur

-  Oignon  (émincé fin)

-  1 petite gousse d'ail  (hachée fin)

-  Vert d'oignon spring  (facultatif ; haché fin)

-  1/2 c. à s. de sauce d'huître

-  1 c. à c. de soja  (ajuster au goût)

-  1/2 c. à s. de sauce soja sucrée Kecap Manis  (ou sauce Hoisin ; ici :  sauce marque

                                                                                                 Tanoshi)

-  1/2 c. à s. de sucre brun

-  Poivre  (au goût)

-  Huile de sésame  (pour faire rôtir la viande)

-  1 c. à expresso de Maïzena  (diluée dans un tout petit peu d'eau)

 

Pour servir :  sauce spéciale pour Siopao  (sauce sucrée à l'anis étoilé & bouillon)

 

L'oeuf dur & le Lap Cheong --> vous n'aurez besoin que de deux quartiers d'oeuf !

 

Préparation :

 

La pâte :  suivre la recette "BÁNH BAÒ avec farine fleur" ICI

 

La farce :  pendant que la pâte lève

 

1.  Préparer les ingrédients :

1°)  mélanger les deux viandes dans un bol

2°)  hacher les oignons, l'ail et le vert d'oignon spring  (facultatif)

3°)  mettre à tremper le Lap Cheong 5min dans de l'eau chaude, puis le peler et

       tailler 4 morceaux épais en biseaux

2.  Dans un verre, mélanger la sauce d'huître, le Kecap Manis, le soja et le sucre

      brun. Remuer jusqu'à dissolution du sucre.

3.  Faire chauffer l'huile de sésame dans une petite poêle. Y faire rôtir les oignons et

      l'ail.

4.  Ajouter la viande dans la poêle et la faire dorer à feu VIF.

5.  Verser les assaisonnements du verre sur la viande et mélanger. Poivrer au goût,

      puis laisser mijoter quelques instants à feu MOYEN-DOUX.

6.  Ajouter la Maïzena diluée dans la poêle et bien mélanger. Laisser le tout épaissir

      à feu VIF, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de jus du tout. 

7.  Verser la farce dans un bol, y ajouter le vert d'oignon spring et laisser refroidir

complètement.

 

Les Siopao Bola-Bola :

 

1.  Une fois la pâte levée et la farce froide, couper le pâton en deux SANS LE

      DÉGAZER.

     Note :  on peut confectionner un seul gros Siopao.

2.  Prendre une portion de pâte et l'étaler délicatement avec les mains, puis les bords

      très délicatement au rouleau si besoin  (pour agrandir le diamètre).

3.  Prélever la moitié de la farce et la rouler en boule. La placer au centre du cercle

      de pâte.

4.  Insérer 2 morceaux de Lap Cheong et 1/4 d'œuf dur dans la viande.

5.  Refermer la pâte sur la farce en faisant des plis. Ramener les plis au centre et bien

     pincer sur le dessus.

6.  Placer le Siopao sur un carré de papier sulfurisé, puis le mettre dans le panier

      vapeur en bambou.

7.  Recommencer les points 2-6) avec la 2ème portion de pâte. 

8.  Une fois les deux Siopao réalisés, les couvrir avec le couvercle du cuiseur et les

      laisser lever encore 30min.

9.  Faire bouillir une grande casserole d'eau et y ajouter une lampée de vinaigre.

10.  Sprayer les Siopao avec de l'eau et placer le panier en bambou fermé sur la

       casserole. Laisser cuire 10-12min.

11.  Retirer le panier du feu, laisser tiédir et déguster avec de la sauce pour Siopao.

 

 

 

 

 

Allez allez ! encore une bonne petite recette de "comfort food" asiatique : le Lu Rou Fan ! Il s'agit d'un plat typique de Taïwan ou de Chine (dans la province du Fujian)... car le débat reste entier quand à l'origine exacte de ce plat. Par ailleurs, il existe une recette chinoise similaire, nommée Hong Shao Rou ("porc rouge braisé").

Quoi qu'il en soit, malgré quelques nuances de saveurs entre les différentes régions, les ingrédients de base et le mode de préparation restent le même : du porc gras, émincé ou haché, braisé en sauce soja douce (épicée ou non), puis servi sur du riz blanc, parfois accompagné de pickles. On peut même ajouter des champignons à la préparation, comme nous avons fait ici avec des Shiitake. Mais... nous avouons que nous avons aussi sérieusement envisager d'y ajouter notre ingrédient de prédilection... le marron ! Mais nous nous en sommes, pour une fois, retenues...

En effet, Lu Rou Fan (卤肉饭) signifie textuellement "Porc braisé sur le riz", et c'est l'une des recettes traditionnelles faciles à préparer que les Taïwanais apprécient le plus ! Sa saveur à la fois sucrée et épicée (sans être piquante) en fait une plat à part, goûteux et réconfortant. Et pour cause ! Qui n'aurait pas envie de manger un bon émincé de porc bien chaud sur du riz, dans lequel la sauce vient se mélanger afin de rendre le tout sauceux et savoureux ? Nous, nous ne nous en priverions pas en tout cas !

Le Lu Rou Fan est très simple à réaliser, il suffit juste de se procurer du porc gras (le mieux étant la poitrine), puis de prévoir 30min à 1h de cuisson, et c'est tout ! Donc pas de panique... essayez, vous en serez ravis ! 

 

Sur cette photo, vous pouvez voir un Lu Rou Fan en version porc haché...

Source :  https://en.wikipedia.org/wiki/Minced_pork_rice

...et voici le notre, en émincé !

Regardez cet émincé de porc en sauce bien sirupeuse, ses morceaux bien laqués et tout...

...vous avez vu cette merveille ?

Nan mais sérieusement, regardez-ça !

Nous avons accompagné le Lu Rou Fan d'une salade de Kimchi, champignons blancs et carotte râpée, assaisonné légèrement de vinaigre et de soja. Mais une simple salade, des légumes braisés ou différents pickles feront tout à fait l'affaire !

Pour déguster ce plat, vous pouvez vous servir de baguette ou d'une cuillère, ou des deux, à choix...

ça donne envie, ces grains de riz et cette garniture bien lustrée non ?

Et hop ! On peut touiller le tout si vous le désirez ! Afin de bien enrober les grains de riz !

 

Ingrédients  (1 pers) :

 

Le porc :

-  150g de pork belly  (poitrine de porc ; coupée en dés moyens)

-  1/2 c. à c. d'huile de sésame  (ou autre) 

-  1 c. à s. de sucre

-  Oignon  (ou échalotes ; émincé) 

-  2-3 Shiitake séchés

-  1 c. à s. + 1 c. à c. de vin Shaoxing  (vin de cuisine chinois) 

-  1 c. à s. de soja clair

-  1/2 c. à s. + 1 c. à c. de soja foncé

-  160g d'eau de cuisson des Shiitake

-  1 œuf dur simple ou mariné entier et pelé  (facultatif ; ou 1 "salted egg" = œuf cuit dans

                                                                                           le sel ici :  pas mis)

Les épices  (facultatif ; ici :  mises) :  tout emballer dans un sachet de gaze 

                                                                      (ici :  tout mis sans sachet)

-  1 anis étoilé

-  1/3 bâton de cannelle

-  2 clous de girofle

-  1 feuille de laurier

-  1/2 c. à c. de grains de poivre Sichuan  (ici :  pas mis) 

-  1/2 morceau de peau de mandarine séchée  (ici :  pas mis) 

-  1 petite tranche de gingembre frais

 

L'épaississant  (facultatif ; pour aller plus vite) :

-  1 c. à expresso de fécule

-  Un peu de jus de cuisson

 

Pour servir :

-  Riz blanc  (ici :  riz japonais à l'ail rôti) 

-  Vert d'oignon spring  (émincé ; pour saupoudrer)

-  Salade, pickles, etc.

 

Préparation :

 

1.  Le MATIN-même :  faire cuire les Shiitake à feu DOUX dans une petite casserole

     avec assez d'eau (en tout cas plus de 160g). Laisser mijoter 15-20min, puis retirer

     du feu, couvrir et réserver.

 2.  Au moment de cuisiner :  porter une petite casserole d'eau à ébullition. Y plonger

      les dés de porc et les blanchis ~1min pour retirer les impuretés et un peu de gras.

3.  Egoutter le porc dans une passoire et réserver.

4.  Presser les Shiitake cuits pour en retirer le jus  (au-dessus de leur casserole), puis les

     émincer. Emincer également les oignons. Réserver à portée de main.

5.  Dans un verre, mélanger le vin Shaoxing, les deux soja et l'eau de cuisson des

     Shiitake. Réserver à portée de main.

6.  Faire chauffer l'huile dans un Wok à feu DOUX. Ajouter le sucre, puis le faire

     fondre et légèrement caraméliser.

7.  Ajouter l'oignon et augmenter le feu à MOYEN. Faire rôtir un peu.

Note :  ce n'est pas grave si le sucre forme un cristal, il se dissoudra pendant la

             cuisson de la viande.

8.  Ajouter les Shiitake et faire sauter.

9.  Ajouter le porc et le contenu du verre. Porter à ébullition.

10.  Une fois que le mélange bout, ajouter les épices et l'œuf. Laisser mijoter à feu

        DOUX pendant 45min-1h  (moins si on utilise l'épaississant, voir ci-dessous), pour

       que tout caramélise. 

         Note :  mélanger de temps en temps pour éviter que ça colle !

11. Retirer les épices et augmenter le feu à MOYEN-FORT pour que la sauce épaississe

      et caramélisé  (~5min) . Elle doit être sirupeuse et bien enrober les dés de pork

      belly, mais il doit en rester suffisamment pour permettre de saucer le riz.

     Note :  si vous êtes pressés, utilisez l'épaississant. Prélever un peu de liquide dans

                  le Wok et y diluer la fécule. L'ajouter dans le Wok tout en mélangeant. Le Lu

                Rou Fan va épaissir rapidement, vous n'aurez donc pas à attendre les

                45min-1h.

12.  Servir le contenu du Wok sur un bol de riz, avec 1/2 œuf. Parsemer de vert

       d'oignon spring et déguster bien chaud, avec des baguettes ou une cuillère !

Bonjour tout le monde !

Après plusieurs jours de non-activité sur le blog, nous revoici pour une nouvelle recette de Bánh Bao ! Quoi, ENCORE ?! Oui, mais cette fois-ci nul besoin de farine spécial (dite Hong Kong Flour, ou HK), mais de simple farine fleur !

C'est en allant au traiteur vietnamien LE P'TIT MEKONG à Genève (Carouge), chez une amie à elle, que Takeru a eu la bave sur le menton à la vue des beaux Bánh Baò bien fluffy et bien blancs qui trônaient dans la vitrine... Elle s'est donc empressée de demander son secret à la cuisinière ! Et celle-ci lui a très gentiment prodigué tous ses conseils.

De retour à la casa, il fallait évidemment que nous testions cela... mais cette première fis fut une CATA ! De un, nous avions utilisé notre farine Manitoba (farine italienne qui donne des super pains gonflés), De deux, nous l'avions tamisée... erreur ! La pâte, ayant fait une réaction bizarre à l'ajout du lait, était devenue bizarrement corde... autant vous dire qu'elle a terminé direct dans la poubelle...

Mais, loin de nous laisser abattre, nous avons finalement opté pour la farine fleur bien blanche qu'Orchis (la patronne et cuisinière du P'TIT MEKONG) nous avait conseillée. Et là, révélation ! Les Bánh Bao étaient parfaits ! Contrairement à nos précédentes recette, utilisant de la farine HK, ils étaient BLANCS (et non brunâtre), comme ceux d'Orchis !

En ce qui concerne la texture, elle est bien aérée et moelleuse, avec une pâte légèrement cireuse en extérieur. Toutefois, la texture n'est pas la même que pour les Bánh Bao réalisés avec la farine HK, avec laquelle ils sortent plus nuageux et moelleux. Mais il existe pleins de sorte de Bao ! Par exemple, ceux dont nous nous sommes empiffrées aux Philippines, les appelés Sio Pao, ressemblaient plutôt à ceux que nous vous proposons ici ! Tandis que d'autres, que nous avons mangés dans des restaurant chinois à Genève, étaient similaires à ceux réalisés avec la farine HK. Mais contrairement aux nôtres, ils sont blancs... allez savoir pourquoi... peut-être le bicarbonate que nous ajoutons ? Bref...

Quoi qu'il en soit, si vous n'avez pas de farine HK dans votre placard et que vous mourrez d'envie de déguster ces délicieuses brioches asiatiques vapeur sans passer par la case restaurant, allez-y sans autre ! De la farine fleur, du lait, de la levure et du sucre... et hop ! C'est parti !

 

Vous avez vu ça ? Des Bao blancs comme neige

Nous les avons farci de des de poitrine poitrine de porc & poulet caramélisés, ainsi que de Lap Cheong (saucisse chinoise ; vous en voyez un bout en haut )

 

Ingrédients :

 

Pour 2 pcs (comme ici ) :

-  75g de farine fleur  (ici :  achetée à la MIGROS)

-  1 pincée de levure chimique

-  1/2 c. à c. de levure boulangère sèche

-  15g de sucre

-  40g de lait tiède (+)

-  1/2 c. à c. d'huile de sésame  (ou beurre, ou huile neutre)

 

Pour 8-9 pcs :

-  400g de farine fleur  (ici :  achetée à la MIGROS)

-  2 pincées de levure chimique

-  1 sachet de levure boulangère sèche

-  90-100g de sucre

-  200ml de lait tiède (+)

-  1 c. à s. d'huile de sésame  (ou beurre, ou huile neutre)

 

Voici la farine que nous avons utilisée...

 

Préparation :

 

1.  Faire tiédir le lait dans un verre  (ATTENTION à ce qu'il ne soit pas trop chaud !). Y

    diluer une pincée de sucre  (prélevée sur la quantité totale), puis la levure. Laisser

    reposer 15min.

2.  Dans un bol, mélanger la farine avec la levure chimique et le reste de sucre.

3.  Quand les 15min sont écoulées, creuser un puits dans la farine et y ajouter le

      lait-levure. Mélanger avec une cuillère en bois pour tout amalgamer.

4.  Pétrir 5min en ajoutant peu à peu du lait tiède, afin d'obtenir une pâte lisse.

5.  Ajouter l'huile de sésame  (ou beurre, ou huile neutre) et pétrir 10min, en claquant

     la pâte sur le plan de travail. La pâte doit être bien souple et lisse.

6.  Rouler la pâte en boule et la mettre dans le bol. Couvrir d'un torchon humide et

      laisser lever min. 2h dans un endroit tiède et humide. La pâte va doubler, voire

      tripler de volume.

7.  Une fois la levée terminée, mettre une grosse casserole d'eau à bouillir  (du même

      diamètre que le steamer).

8.  Saisir délicatement la pâte et la trancher en deux (ou 8-9) à l'aide d'une corne à

     pâte  (cela fera des portions d'~70g).    

9.  Former deux boule de pâte en la manipulant le MOINS possible !

10.  Prendre une portion et l'étaler délicatement en disque avec les mains. Le centre

       doit être beaucoup plus épais que les bords.

Note :  s'aider d'un rouleau à pâte pour étirer les bords si le disque n'est pas

             assez grand.

11.  Déposer la farce au milieu et refermer les bords en les ramenant centre. Bien

       pincer la pâte avec les doigts pour la sceller.

12.  Placer le Bánh Bao dans le steamer en bambou  (chemisé de feuilles de salade ou de

        papier sulfurisé troué à la perforatrice).

13.  Répéter les points 9-11) avec la deuxième portion de pâte.

14.  Verser deux lampées de vinaigre blanc dans l'eau bouillante  (cela préviendra le

        brunissement des brioches).

15.  Placer le steamer fermé sur la casserole d'eau bouillante à feu VIF et laisser cuire

~12-15min.

16.  Retirer le steamer du feu et laisser légèrement tiédir les Bánh Bao avant de les

       déguster.

 

 

Bonsoir chers aminautes !

Comme mentionné dans notre précédent post sur le Loh Mai Gai', nous allons vous faire part de la recette du Bok Choy sauté à l'huile de sésame & ail rôti, nappé de sauce d'huître. C'est l'accompagnement, en plus de tranches d'avocat, que nous avons choisit pour accompagner nos Loh Mai Gai'. Très franchement, c'était délicieux !

Servir le Bok Choy nappé de cette sauce est une très bonne façon, juste au passage, pour faire manger des légumes à vos enfants... nous sommes presque persuadées qu'ils adorerons ! Et en plus, c'est SIMPLE COMME BONJOUR à cuisiner !

Notez que le Bok Choy est type de chou asiatique, très utilisé dans ce type de cuisine, qui se prête très bien à être braisé, sauté ou fait en pickles. Il se présente sous forme de grandes, moyennes ou petites pièces ; tout dépend ensuite l'usage que vous voulez en faire (marmites, accompagnement, dans des nouilles, etc.) !

 

 

Ingrédients  (1 pers) :

 

-  100g de Bok Choy  (~1/2 pièce)

- 1 grosse gousse d'ail

-  1/2 c. à c. d'huile de sésame

-  Piment sec  (ou Sambal Oeleck ou Gochujang = pâte de piment coréenne ; ici :  pas mis)

-  Sel  (pour saler l'eau de cuisson)

 

La sauce :

-  1/2 c. à s. d'Oyster sauce  (sauce d'huître)

-  1/2 c. à c. de sucre

-  1/2 c. à c. de fécule de patate

-  1 c. à s. d'eau

 

Préparation :

 

1.  Dans un petite verre, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Bien mélanger

     jusqu'à dissolution du sucre.

2.  Laver le Bok Choy entier, sans l'effeuiller.

3.  Mettre une petite casserole d'eau salée à bouillir, puis y faire cuire le Bok Choy

     ~2min.

ATTENTION :  il doit rester un peu croquant !

4.  Une fois cuit, placer le Bok Choy dans un saladier d'eau froide  (mieux :  glacée).

     Réserver 15min .

5.  Emincer finement la gousse d'ail.

6.  Egoutter et essuyer soigneusement le Bok Choy. Si on fait de la viande marinée

     avec, passer le Bok Choy dans le sachet pour récupérer les résidus de la marinade.

7.  Mettre l'ail émincé, l'huile de sésame et le piment sec  (facultatif ; si on utilise du

      Sambal Oeleck ou du Gochujang, il faudra l'ajouter en même temps que le Bok Choy) dans

     une petite poêle anti-adhésive. Faire chauffer sur feu MOYEN et laisser l'ail dorer.

8.  Ajouter le Bok Choy et verser la sauce par-dessus. Avec une spatule, retourner et

     balader le légume dans la poêle pendant ~1min, pour bien l'enrober de sauce.

9.  Servir sur une assiette, en versant l'excédent de sauce par-dessus. Déguster

     chaud.