Bonjour bonjour ! Petite question d'aujourd'hui : connaissez-vous le fameux poulet Kung Pao, ou Gōng Bǎo Jī Dīng (宫保鸡丁) de son nom chinois ? Et bien c'est un plat à la carte de tous les restaurant chinois et asiatiques en général. Il s'agit d'un émincé de poulet en sauce douce Hoisin, agrémenté d'une grande quantité de cacahuètes rôties (ou noix de cajou), de piment sec et de légumes.

Cette recette est originaire du Sichuan, mais on le trouve dans toutes les régions de Chine, en version mois épicée (Le Kung Pao du Sichuan contient, bien évidemment, du poivre Sichuan). Comme nous l'avons dit, c'est un des plats typiques de la cuisine chinoise européanisée, que l'on peut manger dans presque n'importe quel établissement asiatique en Occident.

Le nom est dérivé de celui d'un officier tardif de la Dynastie Qing dans la province du Sichuan, Ding Baozhen (1820-1886), qui portait le tire de Gongbao ("Gardien du Palace", prononcé aussi Kung Pao). Durant la Révolution Culturelle de Chine, ce nom a été changé (à cause de son lien avec Ding Baozhen) en Hongbao Jiding ("cubes de poulet sauté rapidement") ou Hula Jiding ("cubes de poulet avec piment secs"), Mais, dans les années 80, sous la Réforme de Deng Xiaoping, il reprend sont nom traditionnel de poulet Kung Pao, tel que nous le connaissons aujourd'hui.

 

1) La recette du Sichuan :

L'ingrédient principal est bien entendu le poulet, émincé et mélangé préalablement à de la marinade (à base de vin chinois Shaoxing). Ensuite, les épices (piments secs et poivre Sichuan) sont rôtis dans le Wok afin de développer leurs saveurs dans l'huile utilisée. Puis l'on ajoute le poulet mariné, les légumes et les cacahuètes.

Traditionnellement, on utilise des cacahuètes ou des noix de cajou non-rôties, que l'on va faire dorer dans l'huile chaude pimentée mentionnée ci-dessus, avant d'y ajouter les autres ingrédients.

Les piments communément utilisés sont les Qīxīngjiāo ("seven stars pepper"), mais l'ingrédient le plus important est le poivre Sichuan, qui vont donner au plat son goût unique.

 

2) La version occidentalisée :

La version que nous trouvons dans dans nos restaurants asiatiques en Occident est moins épicée et un peu plus sucrée. La sauce est agrémentée d'orange ou de jus d'orange, gingembre, bouillon, ail, sucre et fécule. Il n'y a pas forcément de poivre Sichuan.

Source : https://en.wikipedia.org/wiki/Kung_Pao_chicken

 

Et maintenant, voici notre propre recette !

Pour l'accompagner, rien de tel que du riz de Jasmin !

Nous avons également braiser des Shiitake au soja à part, à la place d'intégrer les champignons au poulet Kung Pao...

 

Ingrédients  (1 pers) :

 

-  150g de poulet  (cuisse ou poitrine)

-  Huile de sésame  (pour la cuisson)

-  Cacahuètes rôties au four

-  Champignons  (au choix ; en quartiers)

-  Châtaignes d'eau  (tranchées ; ici :  pas mises  -->  remplacées par marrons)

-  Oignon  (au goût ; coupé grossièrement en triangles)

-  Vert de ciboules chinoises  (coupé en petits tronçons)

 

Ajouts personnels :

 -  Marrons cuits rôtis au four

-  Poivron rouge  (coupé en bouchées ou lanières)

 

La marinade :

 -  1/2 c. à s. de vin Shaoxing

-  1/2 c. à s. de soja clair

-  1/2 c. à s. de fécule de patate  (ou autre)

-  Une pincée de bicarbonate

-  Gros piment séché  (coupé en tronçons)

 

 La sauce :

 -  1 c. à s. de soja clair  (1/2 c. à s. pourrait suffire…)

-  1 c. à s. de vin Shaoxing

-  1 c. à s. de vinaigre de riz  (+ 1 c. à c. si désiré)

-  1 c. à s. de miel  (ici :  crémeux)

-  1 c. à s. de sauce Hoisin

-  1 c. à c. de sucre  (ici :  cassonade)

-  Une pincée de gingembre moulu

-  Poivre  (facultatif ; ici :  pas mis)

-  Gros piment séché  (au goût ; coupé en tronçons)

-  1 grosse gousse d'ail

 

Le liant :

 -  1/2 c. à c. de fécule de patate  (ou autre)

-  1 c. à s. d'eau

De gauche à droite :

1) En haut : huile de sésame, sauce soja claire, vinaigre de riz, vin Shaoxing et sauce Hoisin

2) En bas : sucre brun, piment sec (nous vous recommandons plutôt les grands piment séchés) et le miel crémeux

L'oignon, les Shiitake séchés braisé au soja et le poivron rouge. Sur la droite, vous pouvez voir le riz et son son eau de cuisson dans laquelle nous avons cuit du Kombu (algues).

Ciboule chinoise.

 

Préparation :

 

La marinade :  la VEILLE

 

1.  Couper le poulet en bouchées  (désosser d'abord la cuisse si utilisée). Mettre la viande

     dans un bol.

2.  Ajouter tous les ingrédients de la marinade et mélanger.

3.  Couvrir de film plastique et placer au frigo 1 nuit.

 

La sauce :  mélanger tous les ingrédients dans un verre et réserver.

 

Le poulet Kung Pao :

 

1.  Faire rôtir les cacahuètes et les marrons  (facultatif) au four, sur une plaque

     couverte de papier aluminium. Réserver.

2.  Préparer tous les légumes et les ciboules. Réserver.

3.  Faire chauffer un peu d'huile de sésame dans un Wok à feu MOYEN. Ajouter

      l'oignon et l'ail, puis faire rôtir un peu.

4.  Ajouter le poulet avec la marinade et faire dorer.

5.  Ajouter les légumes, les oignons spring et les cacahuètes. Mélanger et laisser

     cuire ~30sec.

6.  Baisser à feu DOUX et ajouter la sauce. Cuire 1-2min.

7.  Préparer le liant en délayant la fécule dans l'eau. L'ajouter dans le Wok tout en

     mélangeant.

Note :  la sauce va épaissir instantanément.

8.  Cuire le tout jusqu'à la consistance voulue. Si cela devient trop épais, ajouter de

     l'eau.

9.  Pour terminer, ajouter les marrons  (facultatifs) et mélanger.

10.  Servir avec du riz de Jasmin, saupoudré d'oignons spring supplémentaires 

        (facultatif).