Chers amis, bonjour !

Avez-vous bien révisé vos recettes asiatiques ? Donc vous savez tout à fait maintenant ce que sont les Bánh Cuôn (ICI, ICI ou ICI) et les Chee Cheung (Cheong) Fun (ICI) !  Ces délicieux Dim Sum sont en fait très similaires, car il s'agit de fines crêpes à base de farine de riz et amidon de tapioca, farcies ou non (les Chee Cheung Fun se dégustent aussi sous forme de petits rouleaux de pâte, nappés d'une sauce sucrée épaisse et d'oignons frits). 

En fait, c'est juste l'appellation qui change selon la région d'Asie dans laquelle ce plat est cuisiné.

 

1) En Chine, on en trouve diverses versions :

• Zhaliang (炸兩) : au Yutiao, un beignet allongé 
• Xiā cháng (蝦腸) : aux crevettes marinées  
• Niúròu cháng (牛肉腸) : au bœuf haché 
• Xiāmi cháng (蝦米腸) : aux crevettes séchées
• Chāshāo cháng (叉燒腸 ; ou plus court Chā Cháng) : au Char Siu
• Une recette plus récente : rouleaux de pâte frits, nature ou farcis, nappés de sauce XO (sauce épicée aux fruits de mer de Hong Kong)

 

2) Au Vietnam : il s'agit des fameux Bánh Cuôn, des crêpes de farine de riz &

     amidon de tapioca farcies au porc haché & champignons soir. Elles sont nappées

   de sauce Núoc Cham & d'oignons frits, puis accompagnées de Châ Lua (mortadelle

     vietnamienne), pousses de soja & herbes fraîches (coriandre vietnamienne, basilic

      thaï, menthe, etc.).

 

3) En Asie du Sud-Est : les Chee Cheung Fun sont principalement dégustés sous

     forme de petits rouleaux de pâte, nappés de sauce sucrée épaisse (préparée

     différemment selon la région concernée) et saupoudrés de sésame ou d'oignons

     frits. En Malaisie et à Singapour, ils sont servis avec une sauce sucrée noire

     (Timzheong ; 甜酱) à base de sauce Hoisin ou à Penang elle est agrémentée de

     pâte de crevettes (Hae Ko). A Ipoh (en Malaisie), ils sont arrosés de sauce soja,

     d'huile pimentée ou de sauce au curry & champignons. Quand en Indonésie, ils

     sont appelés Tee Cheong Pan et ils sont préparés avec de la sauce de piment

     rouge, des oignons frits, des crevettes séchées & des cacahuètes grillées. 

     (Source :  https://fr.wikipedia.org/wiki/Rouleau_de_nouille_de_riz)

 

Ici, ce sont des Chee Cheung Fun à la façon d'Asie du Sud-Est.

 

Pour notre recette du jour, nous avons réalisé des Chee Cheung Fun farcis au Char Siu (porc BBQ caramélisé). Avec cette garniture, les Chinois les appellent alors Chā Cháng. Pour notre Char Siu, nous avons utilisé des pork belly (poitrine de porc en français), que nous avons fait mariner, puis caraméliser et griller au four, en les laquant régulièrement. Le résultat était succulent ! Nous avons ensuite servis les Chā Cháng à la manière cantonaise, c'est-à-dire baignant dans une sauce liquide sucrée maison au soja, caramel, huile de sésame et gingembre. Un pure délice ! Ce Dim Sum est bien sucré, mais ce n'est pas dérangeant du tout... Nous qui pensions devoir ajouter du citron ou du piment par-dessus pour contrebalancer le sucre, et bien ce n'était pas nécessaire du tout !

Evidemment, notre recette de Char Siu de poitirne de porc peut être utilisé pour farcir des Char Siu Bao (brioches vapeur), sur des nouilles, sur du riz, mélanger à des nouilles sautées, etc. au grès de vos fantaisies !

 

La STAR du jour :  notre délicieux Char Siu de poitrine de porc ! Bien grillé... Notez juste qu'ici nous avons omis les épices colorantes rouges, mais si vous voulez obtenir un Char Siu traditionnel, mettez-en !

Et voilà nos Chā Cháng, servis à la mode cantonaise : baignant dans une sauce sucrée au soja, caramel, huile de sésame & gingembre, puis saupoudrés d'oignons frits.

 

Ingrédients  (1 pers) :

 

Le Char Siu :

 -  13g de sauce Hoisin

-  13g de soja clair

-  1/2 c. à s. de vin Shaoxing

-  1/2 c. à s.  (17g) de miel 

-  1/2 c. à s.   (6g) de sucre brun  (ici :  blanc)

-  1 grosse gousse d'ail

-  5 épices chinois  (au goût)

-  Une pincée d'épices à Char Siu  (facultatif ; pour la couleur rouge) 

 

La sauce à Chā Cháng :

 -  1 c. à c. d'huile de sésame

-  1 c. à c. de sucre blanc

-  2 petites tranches fines de gingembre

-  1/8 tasse d'eau

-  1 c. à s. de soja clair  (mieux :  au goût de champignon)

-  1/2 c. à c. de soja foncé

-  La marinade restée dans le sachet de porc

 

La farce à Chā Cháng :

 -  1/3 d'un petit oignon  (haché grossièrement)

-  3 c. à expresso de sauce à Bánh Cuôn

-  Un peu de fécule de patate

-  Le Char Siu  (coupé en tout petits dés)

 

La farce à Char Siu Bao :

 -  1/3 d'un petit oignon  (haché grossièrement)

-  Un peu d'huile de sésame

-  Le Char Siu  (coupé en dés)

-  La marinade restée dans le sachet de porc

-  1 c. à expresso d'Oyster sauce  (sauce d'huître)

-  1 c. à expresso de sucre brun

-  Un peu de fécule de patate

 

Préparation :

 

La marinade :  la VEILLE

 

1.  Dans un verre :  mélanger tous les ingrédients  (SAUF :  l'ail et le porc).

2.  Diviser la marinade en 2  (la peser). Réserver 1/2 au frigo, couverte avec du papier

     film.

3.  Couper les pork belly en 2 et les mettre dans un sachet zip-lock.

4.  Hacher l'ail et l'ajouter dans 1/2 de la marinade.

5.  Verser la marinade sur le porc, fermer le sachet et masser le tout.

6.  Placer au frigo pour 1 nuit.

 

La cuisson :  le LENDEMAIN

 

1.  Préchauffer le four en mode GRILL à 180°C. Préparer une plaque de four

     recouverte de papier aluminium  (côté brillant visible), surmontée d'une grille.

2.  Egoutter le porc et réserver le reste de marinade pour la sauce. Placer les

     tranches sur la grille préparée précédemment.

3.  Enfourner sur le 2ème étage du four en partant du bas. Laisser cuire un peu.

4.  Sortir la plaque du four et badigeonner les pork belly avec un peu des 1/2 de la

     marinade réservée la veille.

5.  Remettre au four et laisser caraméliser. Répéter 3x l'opération.

6.  Au dernier laquage, monter la grille du four d'un étage et faire bien caraméliser

     le tout.

7.  Sortir la plaque du four et laisser refroidir le porc sur la grille.

 

La sauce à Chā Cháng :

 

1.  Dans une mini poêle, faire chauffer le sucre avec l'huile de sésame et le gingembre

     à feu très DOUX jusqu'à ce que le sucre prenne une couleur brune ambrée.

2.  A part, mélanger le reste des ingrédients.

3.  Une fois que le sucre est ambré, ajouter les autres ingrédients. Laisser cuire à feu

     très DOUX pendant ~5min. Réserver dans un verre.

 

La farce à Chā Cháng :

 

1.  Hacher l'oignon et le faire bien dorer dans la mini poêle utilisée pour la sauce.

     Réserver.

2.  Couper le Char Siu en tout petits cubes. Le mettre avec l'oignon dans un petite

     poêle plus grande que celle de la sauce. Faire chauffer.

3.  Diluer la fécule dans 3 c. à expr. de marinade  (restée dans le sachet de porc) et

     l'ajouter dans la poêle. Faire caraméliser le tout.

4.  Laisser refroidir avant d'en farcir les Chā Cháng.

 

La farce à Char Siu Bao : 

 

1.  Mélanger l'Oyster sauce avec la marinade, le sucre et la fécule.

2.  Pour la cuisson, mêmes opérations que précédemment, SAUF que l'oignon sera

      revenu dans l'huile de sésame directement dans une petite poêle adéquate pour

     recevoir aussi le porc.