Bonjour bonjooooouuur !!!

Aujourd'hui c'est mercredi, et donc le milieu de semaine ! Alors un grand courage à tous, le weekend se rapproche lentement, mais sûrement.

Alors pour vous faire patienter (et surtout saliver), nous nous pencherons aujourd'hui sur un met au nom plutôt étrange : le Loh Mai Gai' ! Il s'agit d'un Dim Sum (voir explication plus bas) tout droit venu de Chine, composé de riz gluant assaisonné, de viande (en général du poulet), de saucisse chinoise Lap Cheong, de champignons (Shiitake ou champignons chinois) et d'oignons spring. On l'agrémente aussi parfois de crevettes séchées (comme nous) ou d'un jaune d'oeuf de canard cuit au sel ("salted eggs").

Littéralement, on traduit Loh Mai Gai' par "riz gluant vapeur avec poulet, enroulé dans une feuille de lotus". En effet, si ici nous le verrons sous forme de dôme, il est aussi traditionnellement cuit et servit emballé dans une feuille de lotus, bananier ou Pandan. Quoi qu'il en soit, les ingrédients sont les mêmes !

Mais nous, comme vous devez maintenant commencer à le savoir, nous sommes des amoureuses des marrons... Et donc, comme par hasard, nous avons décidé d'apporter notre touche personnelle au Loh Mai Gai' : des morceaux de marrons grillés ! Sisi ! Ceux que l'on peut acheter dans les cahuttes des rues de Genève en automne et en hiver ! Si ça, c'est pas de la gourmandise... et en même temps... avec des marrons glacés, des marrons en sirop ou des Kuri no Kanroni (recette ICI)... roooooh mais chute !

 

 

Particulièrement prisé pour son côté moelleux et son goût très SAVOUREUX qui ravit les papilles des petits comme des grands, les Chinois le dégustent, comme tout Dim Sum (autrement dit petits mets ou bouchées d'accompagnement, salés ou sucrés, à partager), durant les Yum Cha Hours. Késako ? Et bien il s'agit de la fameuse "heure du thé" (Yum Cha = "thé") ! Mais contrairement à nos amis anglais, ce moment convivial a lieu dans la matinée.   Cependant, compte tenu de l'énorme succès de ces petits plats que l'on partage en famille, entre amis ou entre collègues, les restaurants les servent toute la journée, de jour comme de nuit. Car il n'y a pas d'heure pour se faire plaisir !

Si vous voulez vous aussi vous régaler de Dim Sum, nous pouvons vous conseiller quelques restaurants sur Genève, réputé pour ça :

1) Le Mandarin (ATTENTION : pas le Mandarin Oriental, qui est un hôtel de luxe ! )

2) Le Hungky

3) Le Thé

4) Le Thé Vapeur (à ne pas confondre avec le précédent !)

Mais si vous désirez en réaliser vous-mêmes avec vos petites mimines, nous avons également des recettes de Dim Sum sur notre blog !

-  Kao Char Siu Baó  ICI

-  Bánh Baó  ICI ou ICI

-  Zheng Char Siu Baó  ICI

-  Nikuman  ICI

-  Shui Jian Baó  ICI

-  Kong Bak Baó  ICI

-  Jiaozi  ICI

-  Hua Juan  ICI

-  Karē-pan ICI

-  Cong You Bing  ICI

-  Pan de Coco  ICI

-  Ha Kao  ICI ou ICI

-  Gyōza  ICI ou ICI

-  Bánh Cuôn  ICI ou  ICI ou encore ICI 

 

Voilà voilà ! Maintenant, attaquons la recette des Loh Mai Gai' !

 

 

Ingrédients  (1 pers plat principal ; 2 pers accompagnement) :

 

-  100g de cuisse de poulet désossée  (coupée en bouchées ; à défaut :  poitrine) 

-  22g de Lap Cheong

-  70g de riz gluant  (à défaut :  riz de jasmin ou riz thaï parfumé) 

-  1-2 Shiitake séchés  (selon la taille) 

-  3 marrons grillés au feu de bois

 

La marinade :

-  1/2 c. à s. d'Oyster sauce  (sauce d'huître)

-  1 c. à c. de soja clair

-  1/2 c. à c. de soja foncé

-  1 c. à s.  +  1 c. à c. de vin Shaoxing  (vin chinois pour la cuisine)

-  1 c. à c. de jus de gingembre  (ici :  pas mis) 

-  1/2 c. à c. de sucre

-  1/4 c. à c. d'huile de sésame

-  1/4 c. à c. de fécule

-  Une pincée de poivre  (ici :  poivre 4 baies) 

-  Une pincée de bicarbonate  (pour attendrir la viande) 

 

Les assaisonnements du riz :

-  1 c. à c. d'Oyster sauce

-  1/4 c. à c. de soja clair

-  1/4 c. à c. de soja foncé

-  1/4 c. à c. de graisse de canard  (ou huile d'oignon frit) 

-  1/4 c. à c. d'huile de sésame

-  1/4 c. à c. de sucre

-  1/4 c. à c. de vin Shaoxing

-  Une pincée de poivre  (ici :  poivre 4 baies) 

-  Une pincée de petites crevettes séchées  (facultatif) 

-  Oignon  (émincé très finement et rôti à sec ; facultatif) 

 

Les toppings :

-  Vert d'oignon spring  (émincé) 

-  Oignons frits

-  Jus de citron

-  Sauce supplémentaire  (ici :  pas mis)

De gauche à droite :  Oyster sauce, vin Shaoxing, huile de sésame, poivre 4 baies.

 

Préparation :

 

La marinade  +  trempage du riz :  la VEILLE 

 

1.  Mettre les Shiitake à tremper dans un bol d'eau chaude pendant min. 2h.

2.  Dans un verre, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Bien mélanger

     jusqu'à dissolution du sucre.

3.  Essorer les Shiitake et les couper en bouchées s'ils sont trop gros.

4.  Mettre à tremper le Lap Cheong dans un bol d'eau chaude pendant 3-5min.

     Ensuite, en retirer la peau et le découper en tranches fines biseautées.

5.  Couper le poulet en bouchées.

6.  Peler et couper les marrons grillés en 4  (ils seront redécouper par la suite, mais pour

      le moment il ne vaut mieux pas qu'ils finissent en charpie dans la marinade).

7.  Placer le poulet, le Lap Cheong, les Shiitake et les marrons dans un sachet

     zip-lock. Y verser la marinade et bien masser le tout.

8.  Etaler la préparation sur la moitié du sachet et placer au frigo 1 nuit.

9.  Laver le riz gluant  (pas besoin si c'est du riz de jasmin ou du riz thaï parfumé) sous

     l'eau froide.

10.  Mettre le riz à tremper dans un saladier d'eau froide pendant 1 nuit.

 

La cuisson du riz vapeur :  le LENDEMAIN 

 

1.  Mettre une grande casserole d'eau à bouillir sur feu FORT.

2.  Egoutter le riz.

3.  Mettre un linge de cuisine mouillé dans le steamer en bambou et y verser le riz.

     L'étaler sur toute la surface.

4.  Replier le linge qui dépasse par-dessus le riz et couvrir avec le couvercle.

5.  Placer sur la casserole d'eau bouillante et cuire à feu FORT pendant 30-40min. Il

     faudra rajouter de l'eau dans la casserole durant la cuisson.

 

Les Loh Mai Gai' :

 

1.  Pendant que le riz cuit, faire rôtir les oignons hachés pour le riz  (facultatif). Les

     réserver dans un saladier.

2.  Dans un verre, mélanger tous les assaisonnements du riz. Bien mélanger jusqu'à

     dissolution du sucre et réserver.

3.  Sortir le sachet contenant les garnitures marinées du frigo. Les sortir du sachet et

     les trier. Couper les marrons en plus petits morceaux.

Marrooooooooons !!!

4.  Garnir le fond 2 petits bols en alternant / répartissant chaque ingrédients  (poulet,

      Lap Cheong, Shiitake et marrons). Presser un peu les garnitures pour les faire

     légèrement remonter sur les bord et pour qu'elles adhèrent entre elles.

5.  Une fois le riz cuit, retirer le steamer de la casserole. Placer un couvercle sur la

     casserole pour garder l'eau chaude.

6.  Verser le riz dans le saladier où se trouvent les oignons rôtis et ajouter les

     assaisonnements. Bien mélanger à la fourchette pour séparer les grains.

On touille avec les oignons rôtis émincés...

...puis on ajoute les assaisonnements du riz...

...et on toutouille encore !

7.  Répartir le riz dans chacun des petits bols. Egaliser la surface du riz et le tasser

     un peu avec le dos d'une petite cuillère.

8.  Remettre l'eau à bouillir sur feu FORT.

9.  Placer les bols dans le steamer en bambou  (ici :  un à chaque étage), couvrir avec le

     couvercle et mettre à cuire 30min sur la casserole d'eau bouillante à feu FORT. 

10.  Un fois ce temps écoulé, éteindre le feu et sortir les bols du steamer avec des

       protections  (pour ne pas se brûler). Mettre une assiette sur chacun des bols et les

      retourner pour les démouler, en donnant un à-coup.

11.  Garnir d'oignons spring émincés, d'oignons frits ou de sauce supplémentaire  (au

       goût ; ici :  pas mis). Avec un filet de jus de citron, c'est divin ! Déguster à la cuillère.

 

Nous avons servi nos Loh Mai Gai' avec du chou Bok Choy sauté en sauce douce à l'huile de sésame & ail rôti (recette à venir...)

 

 

Bonjour bonjour !

C'est mardi 22 décembre 2015, et c'est bientôt Noël ! Alors, envie de surprendre vos proches avec un repas de Noël asiatique ? C'est le moment de vous y mettre, car cette recette traditionnelle de Char Siu se débute 3 jours à l'avance !

Le Char Siu (à prononcer Chāshāo, Chasu ou Char Siew en chinois), littéralement traduit par "rôti", est une façon cantonaise de mariner et de cuire la viande au BBQ. C'est l'une des viandes grillées (Siu Mei) les plus populaires en Chine (source : https://fr.wikipedia.org/wiki/Char_siu).

Cette viande caramélisée, que ce soit du porc (comme la recette traditionnelle) ou du poulet (comme ici), accompagnera à merveille vos plats de nouilles ou de riz, mais pourra très bien servir de farce à brioches Bánh Baò !

Nous vous avions déjà proposé une préparation de Char Siu (ICI), mais il s'agissait d'une version simplifiée pour les flemmards  (cependant, nous vous conseillons vivement d'y jeter un oeil, car nous y avons fait la liste des diverses préparations à réaliser avec cette viande)... donc nous nous sommes dit qu'il nous fallait tout de même vous livrer la recette classique, plus longue et avec les ingrédients habituels. Toutefois, notez qu'il y a autant de version de Char Siu qu'il y a de familles en Chine !

Ici, nous avons MIJOTÉ la viande marinée, mais vous pouvez aussi la faire au BBQ, en l'arrosant régulièrement avec la marinade, puis en la servant avec la sauce...

Allez, ce n'est vraiment pas compliqué de cuisiner du Char Siu, alors à vos fourneaux, vos papilles et vos convives ne le regretteront pas !

 

Voici la viande caramélisée, le 2ème jour. Bon, sur cette photo vous pouvez voir le résultat lorsque l'on ne prend pas le soin de retirer les sucs de viande en début de cuisson... ça crame ! Mais heureusement, le goût n'en a pas pâtit...

Et voilà à quoi ressemble la viande une fois coupée, le 3ème jour. Mais à ce point, la recette n'est toujours pas terminée ! Il manque la sauce !!!

ça y'est, LÀ c'est fini ! Ici, nous avons détaillé le Char Siu en cubes pour en faire une farce à Bánh Baò...

 

Ingrédients  (1 pers) :

 

-  150g de filet mignon ou cou de porc  (ici :  poitrine de poulet)

 

La marinade :

-  1/2 c. à s. + 1 c. à c. de sucre

-  1 c. à c. de soja foncé

-  1/2 c. à s. de soja clair

-  1/2 c. à s. de vin Shaoxing  (ou Sake ; à défaut :  1 c. à c. de vin blanc + 1 c. à c. de rhum

                                                             blanc)

-  1/8 c. à c. de sel

-  1 pincée de bicarbonate

-  1/4 tasse d'eau froide

-  1/4 c. à c. d'huile de sésame  (pour la cuisson)

 

La sauce :

-  1/8 tasse d'eau

-  1 c. à c. de fécule  (ici :  fécule de patate)

-  1 c. à c. de sucre

-  1/2 c. à s. de sauce d'huître  ("Oyster Sauce" en anglais)

 

Préparation  (3 jours) :

 

1^er jour :

 

1.  Dans un petit verre, mélanger tous les ingrédients de la marinade  (SAUF :  l'huile

      de sésame).

2.  Mettre le morceau de viande dans un sachet zip-lock et y verser la marinade.

      Masser la viande.

3.  Placer au frigo et laisser mariner 1 nuit.

 

2^ème jour :

 

1.  Dans une petite casserole, faire chauffer l'huile de sésame à feu VIF.

ATTENTION :  ne pas la faire fumer !

2.  Retirer la viande du sachet et la saisir rapidement la viande dans la casserole en la

     faisant dorer de tous les côtés. Retirer et réserver.

3.  Baisser à feu MOYEN-DOUX et ajouter la marinade. Laisser épaissir quelques

     minutes.

4.  Ajouter la viande. Laisser mijoter à feu MOYEN-DOUX (sans couvercle) en retirant

     les sucs qui se forment, jusqu'à ce que la marinade devienne sirupeuse et enrobe

     bien la viande.

ATTENTION :  le feu ne doit vraiment pas être trop fort, sinon le soja de la

                            marinade va brûler !

5.  Laisser refroidir le tout dans la casserole.

6.  Couvrir et mettre au frigo pendant 1 nuit.

 

3^ème jour :

 

1.  Retirer la viande de la casserole et la couper :

a)  en petits cubes  (pour une farce)

     b)  en petites tranches  (pour accompagner un plat). Réserver.

 2.  Dans la petite casserole utilisée la veille, mélanger tous les ingrédients de la

      sauce. Faire bouillir à feu MOYEN, puis baisser à feu DOUX jusqu'à ce qu'elle

      épaississe.

3.  Si l'on fait une farce  (pour Baó, Bánh Cùon, etc.), ajouter les cubes de viande. Bien

     mélanger, éteindre le feu et laisser refroidir avant utilisation.

4.  Si l'on utilise le Char Siu comme accompagnement, disposer les tranches sur une

     assiette de service ou sur le plat que vous allez déguster  (riz, nouilles, soupe de nouilles,

     etc.), puis napper de sauce.

 

 

 

 

Bonjooooouuuuuuur les amis !!! (ceux qui connaissent le petit dessins animé Kaeloo comprendrons...)

Aujourd'hui, c'est Claypot Rice Day (Claypot = marmite en céramique, si jamais) ! Enfin, nous avons décidé que ça le serait... Cela fait longtemps que nous voulions en cuisiner un, mais nous n'avions pas l'ingrédient far : la fameuse et succulente saucisse chinoise Lap Cheong ! Nous l'avions découverte alors que nous avions commandé une marmite dans l'un de nos restaurants asiatiques favoris, Le HUNGKY (à Genève). Et autant vous dire que nous avons été délicieusement séduites par cette charcuterie aux notes aigre-douces ! Puis il y avait également des fines tranches de poitrine de porc "cirée" (appelée "waxed meat" en anglais)... et là, au vu de la couenne et de la peau restées sur la viande, nous avons pris peur ! Car, depuis petites, pas moyen de nous faire manger de la couenne... Mais là, nous l'avons mise en bouche et... c'est passé tout seul ! Un RÉGAL ! Et nappé de sauce soja assaisonnée, le tout dégusté avec le riz légèrement croustillant au fond, c'était juste merveille gustative. Seul petit bémol, les morceaux de canard trop cuits et pleins d'os... mais sinon, rien à redire !

Voici à quoi ressemblait ce délicieux plat... Le canard rôti en bas à gauche, les tranches de porc "ciré" à droite, la saucisse Lap Cheong en haut et le Bok Choy au centre ! Sans oublier le bol de sauce, pour sublimer le tout.

 

Nous avions déjà publié quelques recettes similaires au Claypot Rice :

-  Takikomi-gohan (炊き込みご飯) aux fruits de mer, jaune d'oeuf cru, Shiitake &

   légumes en bouillon doux (ICI)

-  Claypot Rice avec poulet, oeuf cru, crevettes séchées, Shiitake, algues & légumes

   (ICI)

-  Donabe (土鍋) à la truite fumée, crevettes séchées, Shiitake, choux de Bruxelles &

   algues (ICI)

-  Donabe (土鍋) de poulet au lait de coco avec oeuf cru, crevettes séchées, mangue,

   Shiitake, algues & basilic thaï (ICI)

-  Batā chikin-raisu Donabe (バタチキンライス 土鍋) – Marmite de riz en sauce douce

   au beurre & Ketchup avec poulet mariné, Shiitake, courge & Wakame (ICI)

 

Mais nous avons essayé ici de reproduire au plus près la recette traditionnelle chinoise. Il y a deux sortes de marmites :

1) La première version se compose de riz gluant (ou de jasmin) blanc, avec la viande et du Bok Choy (légume asiatique proche du chou) répartis dessus, le tout nappé de sauce soja assaisonnée.

2) Ou alors, comme pour la recette que vous nous proposons, le riz cuit avec des assaisonnements directement dans la marmite, puis la viande et les légumes sont disposés à sa surface au cours de la cuisson. Bien entendu, on nappe également ce plat d'une bonne sauce soja, préparée avec la marinade de la viande !

Au restaurant Le HUNGKY, nous avions mangé la version 1). Les Claypot Rice version 2) se cuisinent généralement avec du poulet, mais vous pouvez utiliser n'importe laquelle de vos viandes préférées ! Comme du boeuf, de l'agneau, du porc, ou comme ici, du canard. Et y mettre aussi les légumes que vous affectionnez le plus...  Juste des petits ajouts de notre part, car nous aimons apporter notre touche personnelle  : de la pâte de crevette et du Kombu séché (algue japonaise, appelée "kelpt" en anglais).

Notre réalisatiooooooon !!! Elle en jette, non ? Hahaha, et il n'y a pas encore la sauce dessus...

Petit focus sur le Lap Cheong ! Miam miam !

 

Ingrédients  (1 pers) :

 

La viande :

-  100g de viande crue  (ici :  canard ; tranchée ; traditionnellement :  morceaux de poulet

                                                sur l'os  -->  dans ce cas la cuisson sera plus longue !)

-  1 c. à s. de sauce d'huître  (ici :  1 petit bout de pâte de crevette  +  sauce soja épaisse

                                                         sucrée pour compléter)

-  1/2 c. à s. de soja foncé

-  1/2 c. à s. de soja clair

-  1/2 c. à s. de sucre brun

-  1 gousse d'ail  (hachée)

-  1 petite tranche de gingembre

-  1/4 c. à c. d'huile de sésame

-  1/2 - 1 c. à s. de vin chinois Shaoxing  (à défaut :  vin blanc ou Mirin)

-  Poivre

-  1 c. à c. de fécule

-  1 pincée de bicarbonate  (INDISPENSABLE pour attendrir la viande ! ça fait des miracles)

 

Le riz :

-  70g de riz parfumé  (ou riz gluant ; ici :  riz de Jasmin)

-  1/2 c. à c. d'ail haché

-  1 petit bout de pâte de crevette

-  1 petite poignée de Chirimen  (petites anchois séchées ; hachées ; traditionnellement : 

                                                                  un petit bout de poisson salé séché émincé)

-  1 peu d'algue Kombu  (émincée)

-  Poivre  (au goût)

-  2 c. à c. de gras de canard fondu

-  100g de bouillon de poule  (maison ou non ; préparé avec l'eau de trempage du Shiitake)

-  1 c. à c. de soja foncé

 

Les garnitures :

-  1 gros Shiitake séché

-  22g de Lap Cheong  (saucisse chinoise)

-  2 grosse Kuri  (châtaignes braisées japonaises en sirop ; émincées grossièrement)

-  Oignon émincé  (au goût)

-  1-2 grosses châtaignes d'eau  (émincées)

-  1 poignée de haricots verts séchés

-  Autres légumes à choix  (ici :  quelques petits choux de Bruxelles coupés en 4)

 

Les toppings :

-  La marinade de la viande  (épaissie au micro-ondes)

-  Ciboules chinoises  (émincées en biseaux)

-  1/2 lime

-  Oignons frits, cacahuètes rôties concassées, etc.  (ici :  pas mis)

 

Le matériel :

-  1 Donabe  ("Claypot"  =  marmite en céramique)

-  1 paire de baguettes en bois  (pour cuisiner)

-  1 sachet zip-lock

La pâte de crevette

Les Chirimen (petites anchois séchées)

Le Kombu séché. Il se présente sous forme de grandes feuilles d'algue. ATTENTION :  ne faites pas la même erreur que nous, RINCEZ-le avant de l'utiliser ! Sinon, gare au sable sous la dent...

 

Préparation :

 

La VEILLE :

 

1.  Couper la viande en tranches pas trop grandes  (ou le poulet en bouchées). La mettre

     dans un sachet zip-lock.

2.  Dans un petit verre, mélanger tous les ingrédients de la marinade.

3.  Verser la marinade dans le sachet, le fermer et masser la viande pour bien

      répartir les assaisonnements.

4.  Etaler un peu la viande et la placer 1 nuit au frigo. 

5.  Remplir le Donabe d'eau, couvrir et laisser reposer 1 nuit.

 

Le LENDEMAIN :

 

1.  Mettre le Shiitake dans une petite casserole d'eau, couvrir et porter à ébullition.

     Eteindre le feu et laisser tremper la matinée avec le couvercle.

2.  Presser le Shiitake au-dessus de la casserole pour en extraire le jus. Réserver.

3.  Préparer le bouillon. Mettre le bouillon de poule dans l'eau de trempage du

     Shiitake préalablement pesée, puis faire chauffer pour bien diluer. Réserver.

4.  Emincer et faire tremper les haricots verts séchés dans un bol d'eau chaude.

5.  Mettre le Lap Cheong à tremper dans un bol d'eau chaude pendant 5min.

     Retirer ensuite la membrane et le couper en biseaux. Réserver.

6.  Préparer tous les autres ingrédients. Réserver.

7.  Faire chauffer 1 tsp de gras de canard dans le Donabe à feu MOYEN-DOUX. Y

     faire revenir rapidement le Lap Cheong à l'aide de baguettes. Retirer la saucisse

     du Donabe et réserver.

8.  Toujours avec les baguettes, faire sauter les oignons avec la pâte de crevette, l'ail,

      le Kombu et les Chirimen.

9.  Ajouter le riz et bien mélanger. Faire revenir pour que le riz soit bien enrobés par

     les condiments.

10.  Ajouter le bouillon préalablement préparé, mélanger et couvrir. Laisser cuire

      10-15min à feu DOUX.

11.  Egouter la viande et en récupérer la marinade dans un petit récipient  (si possible

       mignon…).

12. Retirer le Donabe du feu et répartir les garnitures sur toute la surface du riz.

13. Répartir la viande.

14.  Ajouter le Lap Cheong par-dessus.

15.  Arroser les bords du Donabe avec 1 tsp de gras de canard. Couvrir et laisser

       cuire ~15min à feu MOYEN-DOUX.

16.  Pendant ce temps, faire épaissir un peu la sauce au micro-ondes.

 17.  Eteindre le feu et laisser reposer 10min avec le couvercle  (facultatif ; ici :  pas

        fait).

18.  Parsemer de ciboules émincées et napper de sauce. Servir immédiatement avec de

       la lime.

Le Claypot Rice, cuisson terminée ! Mais nous n'y avons pas encore mis les oignons spring et la sauce.

Ajout des oignons spring...

Et de la sauce !

Le canard, bien mariné, était incroyablement tendre et savoureux !

Pour que votre Claypot Rice soit réussi, le fond de la marmite doit être croustillant !

Version au poulet, haricots verts & Shiitake marinés laissés entiers ! :

 

Bon, comme nous venons de poster un article à propos de Bánh Baó, autant continuer sur notre lancée en proposant une recette de farce !

Nous avons mis sur notre blog plusieurs recettes de garniture pour Banh Baó, ces succulentes brioches asiatiques cuites à la vapeur (dans un panier de bambou)... et maintenant nous vous donnons aussi une préparation simple de Char Siu (porc mariné & caramélisé), réalisée à partir de ce que nous avions sous la main ! Comme le résultat n'était pas trop mal, nous vous livrons ses secrets...

Vous pourrez utiliser le Char Siu :

     a)  comme farce à Dim Sum :

           -  Bánh Baó  (ICI ou ICI)

           -  Nikuman  (version japonaise des pains vapeur chinois) ICI

           -  Shui Jian Baó  (petites brioches rôties) ICI

           -  Kao Char Siu Baó  (brioches au porc cuites au four) ICI

           -  Kong Bak Baó  (petits pains vapeur à farcir) ICI

           -  Bánh Cúon ICI ou ICI

           -  Gyōza  (raviolis japonais grillés) ICI

     b)  comme composante d'un plat  (sur des nouilles, sur du riz, dans une marmite

           ou dans une soupe de nouilles) :

           -  Char Kway Teow  (nouilles épaisses de tapioca & riz plates & gluantes

               sautées) ICI

           -  Bánh Cánh (nouilles épaisses à base de farine de tapioca) ICI

           -  Bún Thít Núông (vermicelles de riz avec porc caramélisés, pickles, herbes

               & sauce Núoc Cham) ICI    

           -  Zarū-Udon (nouilles épaisses froides avec bouillon doux & garnitures) ICI

           -  Tsukimi-udon (nouilles épaisses sautées avec un oeuf cru au centre)

           -  Batā Yaki-udon (nouilles épaisses sautées au beurre & sauce douce) ICI

     c)  dans des Moo Shu Pancakes  (crêpes chinoises traditionnellement servies

          avec le canard laqué) ICI

     d)  dans des soupes  de nouilles :

           -  Sanuki-udon (soupe de nouilles épaisses au Dashi & Wakame) ICI

           -  Ramen (soupe de nouilles japonaises avec bouillon maison) ICI

           -  Miso-ramen (soupe de nouilles au Miso) ICI

    e)  dans un sandwich, par exemple le Bánh Mí (sandwich vietnamien) ICI

 

En ce qui concerne la recette du "vrai" Char Siu (même s'il y a autant de recettes que de ménagères asiatiques), nous la mettrons en ligne dès que Takeru auras pu récupérer les photos et la recette, qui se trouvent encore sur son ancien PC dont la carte-mère est malheureusement morte...

 

 Voici la bête... Un délicieux filet mignons caramélisé ! Mais ça, c'est AVANT de le découper et d'y ajouter la sauce...

 

Ingrédients  (2 pers) :

 

-  150g de filet mignon de porc

-  1 c. à c. d'huile de sésame

 

La marinade :

-  50g de sauce douce  (ici :  sauce pour porc Tocino)

-  1 c. à s. de cassonade

-  1 c. à c. de sauce soja

 

La sauce :

-  La marinade du porc

-  1 + 1/2 c. à s. de sauce douce  (type sauce d'huître, sauce Hoisin,...)

-  10g de sauce soja sucrée épaisse  (à défaut :  sauce d'huître, sauce Hoisin,...)

-  2 c. à expresso de Sambal Oeleck

-  2 gousses d'ail  (hachées très finement)

-  1/4 c. à c. d'épices pour Char Siu  (facultatif ; en épicerie asiatique)

-  1  c. à c. de fécule de patate  (ou Maïzena)

 

Préparation :

 

Le porc et la marinade :  la VEILLE

 

1.  Dans un petit verre, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Réserver.

2.  Dans une petite casserole, faire chauffer l'huile de sésame  (ATTENTION :  elle ne

      doit PAS fumer, sinon elle est mauvaise pour la santé !!!). Y saisir le porc à feu VIF,

      jusqu'à ce qu'il soit coloré de tous les côtés.

3.  Baisser le feu à MOYEN/DOUX et verser la marinade.

4. Laisser mijoter le porc jusqu'à ce que le porc soit cuit et que la marinade soit

     réduite presque totalement  (elle doit bien enrober la viande).

5.  Retirer du feu et laisser refroidir complètement dans la casserole.

6. Mettre le couvercle sur la casserole et placer le tout 1 nuit au frigo.

 

La sauce :  le LENDEMAIN

 

1.  Sortir le porc de la casserole en l'égouttant. Le découper :

     a)  pour une farce :  en petits cubes.

     b)  pour un accompagnement / une garniture d'un plat :  en tranches

2.  Dans la casserole, mettre tous les ingrédients de la sauce (SAUF :  la fécule) et les

     mélanger avec la marinade.

3.  Prélever un peu de sauce dans un verre et y diluer la fécule. Réserver.

4.  Placer la casserole sur feu MOYEN et porter à ébullition.

5.  Y ajouter la fécule diluée, tout en mélangeant à la spatule. Laisser épaissir en

     remuant régulièrement.

6.  Une fois que la sauce est bien sirupeuse, y ajouter le porc. Mélanger pour bien

     enrober tous les morceaux, puis laisser mijoter encore 1-2 min.

7.  Voilà ! Le Char Siu est prêt à être dégusté !

      a)  Si vous en avez fait des cubes, laisser refroidir avant de farcir vos Bánh Baó 

             (ou autres Dim Sum).

      b)  Si vous l'avez détaillé en tranches pour l'utiliser comme plat ou

            accompagnement, le servir immédiatement !

 

Ici, nous en avons fait une délicieuse farce pour Bánh Baó

 

Parce que nous sommes FAN de Baó & Dim Sum, et que nous nous en lassons jamais, voici une idée de Kao Char Siu Bao, histoire de changer ! En effet, nous avons déjà posté dans cette rubrique des brioches Char Siu Bao cuites à la vapeur (en panier de bamboo) :  ICI et ICI. C'est pourquoi nous voulions vous proposer ce soir une variante que les Chinois affectionnent tout autant .

La recette du pain est exactement la même que dans notre recette "Buns au lait et beurre pour Hamburger avec farine Manitoba". Ce pain brioché est moelleux à souhait et convient à merveille pour ces brioches farcies au porc rôti. C'est par ailleurs exactement ce type de pain que les Chinois utilisent pour leur Bao au four.

En ce qui concerne la farce, nous avons eu la chance de récupérer les restes de Spare Ribs rôties (côtes levées de porc) que notre petit Papa avait cuisiné pour le menu de son épicerie. Avec sa sauce BBQ très douce, que nous avons légèrement modifiée pour lui apporter du piquant et de l'acidité, c'était délicieux ! Mais rappelez-vous que nous vous avions déjà proposé des types de farces pour Char Siu Bao dans nos posts précédents (dans cette rubriques) Alors à vous de jouer !

 

Deux beaux pains bien dorés et bien "fluffy"

Oui, Takeru mangeait devant son PC, visionnant une émission qui devait certainement être de la plus haute importance...

 

Ingrédients :

 

Les pains briochés :  voir la recette ICI

-->  ici : nous en avons fait pour 2 personnes, nous avons donc doublé les doses

ATTENTION :  la farine MANITOBA est ESSENTIELLE pour obtenir le même

                            résultat que sur nos photos ! La pâte gonfle superbement bien, et les

                            pains cuits, une fois emballés dans un torchon humide, deviennent

                            terriblement moelleux  !

 

La farce :

-  Spare Ribs  (côtes levées de porc ; coupées en petits cubes)

-  Oignon rôti  (émincé)

-  Vert d'oignon spring  (émincé)

-  Sauce BBQ de notre Papa  (le tout doit être bien "sauceux" ; --> recette ICI )

-  Un peu de Ketchup  (normalement : à ÉVITER --> pas traditionnel du tout ! )

-  Sambal Oeleck  (au goût)

-  Ail  (émincé)

-  Vinaigre de riz  (au goût ; pour casser la douceur de la sauce BBQ)

-  Jus de citron

 

Voici la pâte (préparée pour 2 personnes) AVANT la première levée...

...et la voilà après 1h !!! Terrible non ?!

Ici la farce que nous avons réalisée. Malheureusement, la viande était vraiment bien cuite... et comme nous l'avons coupée trop petit, cela s'est transformé en hachis. Ne faites donc pas la même erreur

En gros, ça devrait plutôt ressembler à ça (voire même coupé plus gros ! )

--> cette farce provient d'ICI

Les deux boulettes de pâte avant d'être farcies et avant la 2ème levée...

...puis après la 2ème levée (réalisée une fois les brioches farcies) !

Pour finir, ça nous a donné un sublime pain aéré et moelleux, très agréable à déguster.

 

 

Bonjour tout le monde ! Cela fait un petit moment que nous ne postons pas, mais quelques soucis d'internet nous y ont forcées... mais ce n'est pas pour autant que nous ne sommes pas productives ! Pour vous le prouver, nous vous livrons une délicieuse recette chinoise : une marmite de nouilles Loh Shu Fun ! Autremment dit, il s'agit de nouilles de riz (Mee Thai Bak = nouilles en forme d'aiguilles ou queues de rat, dont vous trouverez la recette dans cette rubrique) cuites dans une marmite avec de la viande et des légumes. Le tout baigne dans une SUCCULENTE sauce aigre-douce bien sirupeuse comme nous adorons ! Consommée bien chaude, cette marmite de nouilles ne peut que vous ravir et remplir votre estomac de contentement !

La confection des nouilles peut être assez longue, il faut donc vous armer de patience... cependant, cela en vaut largement la peine ! Ici, comme nous manquions de temps et que nous n'avions plus de fécule de blé, nous avons simplement réalisé des nouilles de riz épaisses en remplaçant la fécule par de la farine de tapioca. Le résultat en a été tout aussi probant !

 Nous n'avons plus qu'une seule chose à vous dire... TESTEZ ce délicieux plat !

 

 

Ingrédients  (1 pers) :

 

-  1 portion de nouilles Mee Thai Bak maison   (blanchies ; ou autre nouilles épaisses &

                                                                                                gluantes ; ici :  nouilles moitié farine de riz

                                                                                                & moitié farine de tapioca)

-  1 pavé de saumon de 150g de saumon  (avec la peau)

 

La marinade :

-  ½ c. à c. de soja clair

-  ¼ c. à c. d’huile de sésame

-  Poivre noir

 

La sauce :

-  ½ tasse de bouillon au choix  (ici :  maison)

-  1/3 tasse d’eau de trempage du Shiitake  (si on cuit les nouilles dans le Donabe)

-  1 c. à c. de sucre

-  1 c. à s. de sauce soja foncée

-  2 c. à c. de soja clair

-  1 c. à s. de sauce d’huître  (ici :  1 c. à c. de sauce Black Bean  +  1 c. à c. de sauce soja

                                                         sirupeuse)

Le liant :

-  ¼ c. à c. de fécule de patate

-  Un peu de sauce

 

La garniture  (suggestions) :

-  ½ c. à c. d’huile de sésame

-  1 gousse d’ail  (émincée)

-  Oignon  (en lamelles)

-  1 gros Shiitake séché  (mis à tremper dans de l’eau chaude)

-  Chou  (émincé ; ici :  choux de Bruxelles coupés en 4)

-  2 châtaignes d’eau  (en lamelles)

-  Poivron rôti au four  (émincé)

-  2 petits pruneaux d’Agen  (émincés ; dans ce cas :  réduire le sucre de la sauce à ½ c. à c.)

 

Préparation :

 

La VEILLE :

 

1.  Préparer le bouillon de votre choix. Le laisser refroidir et le mettre au frigo.

2.  Mettre le saumon sur un cellophane, l’enduire avec le soja et l’huile de sésame,

     puis l’emballer et le placer 1 nuit au frigo.

3.  Mettre le Shiitake dans un bol d’eau chaude, couvrir et laisser tremper 1 nuit.

 

Le LENDEMAIN :

 

1.  Prélever délicatement la peau du poisson avec un couteau bien aiguisé. L’éponger

     avec du papier absorbant et la faire croustiller en la laissant rôtir à feu doux dans

     une poêle  (sans gras). Réserver sur une grille.

2.  Egoutter le Shiitake en conservant l’eau de trempage et le découper en lamelles.

3.  Dans un verre, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Prélever un peu de

      sauce dans un petit verre et y diluer la fécule. Réserver.

4.  Préparer toutes les garnitures. Confectionner les nouilles, les blanchir, les

     égoutter, puis les passer sous l’eau froide. Les laisser égoutter dans la passoire.

     Note :  ici les nouilles n’ont PAS été blanchies ; elles ont cuit avec le reste dans le

                Donabe.

Ici :  nouilles moitié farine de riz & moitié farine de tapioca

5.  Dans le Donabe, chauffer l’huile de sésame et y faire rôtir l’ail et l’oignon.

     Réserver.

6.  Hors du feu, mettre les nouilles et la sauce dans le Donabe. Mélanger.

7.  Répartir les garnitures sur le dessus  (SAUF :  le saumon et les châtaignes d’eau),

     couvrir et porter à ébullition sur le plus petit feu de la cuisinière.

8.  Baisser à feu très DOUX et laisser mijoter  (si les nouilles n’ont pas été cuites à

      l’avance, attendre qu’elles soient presque cuites).

9.  Ajouter la fécule diluée, mélanger, puis placer le saumon sur le dessus. Couvrir et

     laisser mijoter à feu très DOUX.

10.  Quand le saumon est mi-cuit, retirer du feu. Servir en émiettant la peau de

        saumon rôtie sur le poisson.

Le saumon est juste cuit comme il faut...

...et les nouilles sont gluantes à souhait !

Regardez cette bonne sauce terriblement sirupeuse... MIAAAAAAM !

 

Hello le peuple !

 

Une grosse faim gourmande et bien installée ? Ce plat vous convient alors !

Eh oui, la Marmite de riz chinoise ce n'est pas pour les estomacs de moineaux ! Elle contient tout ce qui fait un repas complet, en plus d'être savoureuse et réconfortante...

La cuisson en marmite est assez répandue en Asie et elle permet de mijoter de bon petits plats tout en conservant toutes les saveurs dues aux sucs de viandes et légumes revenus au préalables dedans. En gros, aucune saveur ne s'échappe de cette petite marmite ! Un concentré de goût garantit !

La recette que nous vous proposons aujourd'hui est celle de la Marmite à la mode de Canton, une région de Chine bien connue. Entre parenthèses, nous donnons notre interprétation de la recette, celle qui vous verrez sur l'image.

A vos marques... prêêêêêts... MARMITE !

 

 

Ingrédients (1 pers) :  

 

-  70g de riz parfumé (jasmin) ou de riz gluant (comme nous) 

-  75g de viande (cuisse de poulet, porc, boeuf... au choix ; nous : travers de porc)

-  75g de poitrine de porc (nous : calamar cru en pavé, coupé en lamelles)

-  Un peu de Lap Cheong coupée en biseaux fins (nous : pas mise)

-  Un peu de poisson salé séché (nous : crevettes séchées)

-  Un peu d'oignon blanc coupé en fines lamelles

-  1 gros Shiitake, réhydraté --> conservez l'eau de trempage !

-  Quelques champignons noirs chinois réhydratés

 

La marinade de la viande (et calamar si vous en mettez) :

-  1 c. à c. de sauce soja claire

-  1 c. à c. de sauce soja foncée (nous : pas mise)

-  1 c. à c. de sauce d'huître (nous : Nuoc Mam) 

-  Un peu de poivre blanc (nous : poivre Sichuan) 

-  Un peu de gingembre râpé finement

-  1 c. à c. de vin chinois Shao-Xing (nous : vin blanc)

-  1 c. à c. de sucre

 

Les condiments :

-  1 sachet de bouillon chinois (nous : au boeuf)

-  1 c. à c. de sauce soja foncée

-  1 c. à c. d'huile de sésame

-  sel, poivre

- 1 c. à s. de vin chinois Shao-Xing ou vin de riz  (nous : vin blanc)

 

La garniture :

-  1 grosse gousse d'ail coupée en très fines lamelles et séchée en chips sans gras

-  Des oignons frits en quantité

-  Le vert de 1/2 oignon vert

 

Préparation : 

 

Le riz :  Rincer le riz à l'eau froide plusieurs fois, jusqu'à ce que l'eau soie claire.

               Ensuite, le mettre à tremper dans l'eau froide pendant une nuit.

 

La viande :

1.  Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol.

     Couper la viande (et le calamar) en morceaux moyens.

2.  Mélanger la viande avec 1/2 de la marinade et laisser reposer au frigo 1

     nuit. Réserver le reste de marinade pour l'assaisonnement du riz lors de la

     cuisson en marmite.

 

Les autres composantes & condiments : 

3.  Faire chauffer la marmite avec l'huile de sésame et y faire sauter l'ail,

     l'oignon blanc & les crevettes séchées lorsqu'elle est bien chaude. Ajouter les

     champignons et faire sauter encore un peu le tout. Réserver dans un bol.

4.  Diluer le bouillon dans un peu d'eau et mélanger avec les autres

     condiments. Faire sauter quelques secondes le riz dans la marmite (nous

      avons utiliser ici le rice cooker). Asperger avec la marinade restante et verser le

     bouillon ensuite.

5.  Fermer le couvercle et laisser cuire à 2/3 de la cuisson du riz : l'eau doit être

     presque toute évaporée et la surface avec des bulles de vapeur.

6.  A ce moment-là, disposer la viande, le poisson salé/crevettes séchées et le

     Lap Cheong sur le riz, couvrir puis poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le riz

     soit totalement cuit. Mélanger le tout précautionneusement.

7.  Servir après avoir parsemé le riz et la viande avec les différentes garnitures.

     Déguster !