Bonjour tout le monde !

Après plusieurs jours de non-activité sur le blog, nous revoici pour une nouvelle recette de Bánh Bao ! Quoi, ENCORE ?! Oui, mais cette fois-ci nul besoin de farine spécial (dite Hong Kong Flour, ou HK), mais de simple farine fleur !

C'est en allant au traiteur vietnamien LE P'TIT MEKONG à Genève (Carouge), chez une amie à elle, que Takeru a eu la bave sur le menton à la vue des beaux Bánh Baò bien fluffy et bien blancs qui trônaient dans la vitrine... Elle s'est donc empressée de demander son secret à la cuisinière ! Et celle-ci lui a très gentiment prodigué tous ses conseils.

De retour à la casa, il fallait évidemment que nous testions cela... mais cette première fis fut une CATA ! De un, nous avions utilisé notre farine Manitoba (farine italienne qui donne des super pains gonflés), De deux, nous l'avions tamisée... erreur ! La pâte, ayant fait une réaction bizarre à l'ajout du lait, était devenue bizarrement corde... autant vous dire qu'elle a terminé direct dans la poubelle...

Mais, loin de nous laisser abattre, nous avons finalement opté pour la farine fleur bien blanche qu'Orchis (la patronne et cuisinière du P'TIT MEKONG) nous avait conseillée. Et là, révélation ! Les Bánh Bao étaient parfaits ! Contrairement à nos précédentes recette, utilisant de la farine HK, ils étaient BLANCS (et non brunâtre), comme ceux d'Orchis !

En ce qui concerne la texture, elle est bien aérée et moelleuse, avec une pâte légèrement cireuse en extérieur. Toutefois, la texture n'est pas la même que pour les Bánh Bao réalisés avec la farine HK, avec laquelle ils sortent plus nuageux et moelleux. Mais il existe pleins de sorte de Bao ! Par exemple, ceux dont nous nous sommes empiffrées aux Philippines, les appelés Sio Pao, ressemblaient plutôt à ceux que nous vous proposons ici ! Tandis que d'autres, que nous avons mangés dans des restaurant chinois à Genève, étaient similaires à ceux réalisés avec la farine HK. Mais contrairement aux nôtres, ils sont blancs... allez savoir pourquoi... peut-être le bicarbonate que nous ajoutons ? Bref...

Quoi qu'il en soit, si vous n'avez pas de farine HK dans votre placard et que vous mourrez d'envie de déguster ces délicieuses brioches asiatiques vapeur sans passer par la case restaurant, allez-y sans autre ! De la farine fleur, du lait, de la levure et du sucre... et hop ! C'est parti !

 

Vous avez vu ça ? Des Bao blancs comme neige

Nous les avons farci de des de poitrine poitrine de porc & poulet caramélisés, ainsi que de Lap Cheong (saucisse chinoise ; vous en voyez un bout en haut )

 

Ingrédients :

 

Pour 2 pcs (comme ici ) :

-  75g de farine fleur  (ici :  achetée à la MIGROS)

-  1 pincée de levure chimique

-  1/2 c. à c. de levure boulangère sèche

-  15g de sucre

-  40g de lait tiède (+)

-  1/2 c. à c. d'huile de sésame  (ou beurre, ou huile neutre)

 

Pour 8-9 pcs :

-  400g de farine fleur  (ici :  achetée à la MIGROS)

-  2 pincées de levure chimique

-  1 sachet de levure boulangère sèche

-  90-100g de sucre

-  200ml de lait tiède (+)

-  1 c. à s. d'huile de sésame  (ou beurre, ou huile neutre)

 

Voici la farine que nous avons utilisée...

 

Préparation :

 

1.  Faire tiédir le lait dans un verre  (ATTENTION à ce qu'il ne soit pas trop chaud !). Y

    diluer une pincée de sucre  (prélevée sur la quantité totale), puis la levure. Laisser

    reposer 15min.

2.  Dans un bol, mélanger la farine avec la levure chimique et le reste de sucre.

3.  Quand les 15min sont écoulées, creuser un puits dans la farine et y ajouter le

      lait-levure. Mélanger avec une cuillère en bois pour tout amalgamer.

4.  Pétrir 5min en ajoutant peu à peu du lait tiède, afin d'obtenir une pâte lisse.

5.  Ajouter l'huile de sésame  (ou beurre, ou huile neutre) et pétrir 10min, en claquant

     la pâte sur le plan de travail. La pâte doit être bien souple et lisse.

6.  Rouler la pâte en boule et la mettre dans le bol. Couvrir d'un torchon humide et

      laisser lever min. 2h dans un endroit tiède et humide. La pâte va doubler, voire

      tripler de volume.

7.  Une fois la levée terminée, mettre une grosse casserole d'eau à bouillir  (du même

      diamètre que le steamer).

8.  Saisir délicatement la pâte et la trancher en deux (ou 8-9) à l'aide d'une corne à

     pâte  (cela fera des portions d'~70g).    

9.  Former deux boule de pâte en la manipulant le MOINS possible !

10.  Prendre une portion et l'étaler délicatement en disque avec les mains. Le centre

       doit être beaucoup plus épais que les bords.

Note :  s'aider d'un rouleau à pâte pour étirer les bords si le disque n'est pas

             assez grand.

11.  Déposer la farce au milieu et refermer les bords en les ramenant centre. Bien

       pincer la pâte avec les doigts pour la sceller.

12.  Placer le Bánh Bao dans le steamer en bambou  (chemisé de feuilles de salade ou de

        papier sulfurisé troué à la perforatrice).

13.  Répéter les points 9-11) avec la deuxième portion de pâte.

14.  Verser deux lampées de vinaigre blanc dans l'eau bouillante  (cela préviendra le

        brunissement des brioches).

15.  Placer le steamer fermé sur la casserole d'eau bouillante à feu VIF et laisser cuire

~12-15min.

16.  Retirer le steamer du feu et laisser légèrement tiédir les Bánh Bao avant de les

       déguster.