Bonsooooir tout le monde ! Ce n'est pas forcément le moment opportun, mais il fallait que nous postions cette délicieuse recette : le poulet frit en sauce aigre-douce à l'orange !

Très honnêtement, ce plat a le même goût qu'au restaurant ! Cependant, il nous semble que la saveur de l'orange n'est pas assez prononcée... Nous suggérons donc d'y ajouter un peu de zeste d'orange pour relever tout ça !

Passons à la préparation de ce bon petit plat de resto chinois...

 

 

Ingrédients  (1 pers) :

 

Le poulet :

-  1 poitrine de poulet  (détaillée en morceaux moyens)

-  ½ c. à s. de sauce soja

-  ½ c. à s. de Sake  (à défaut :  1 c. à c. de vin blanc  +  1 c. à c. de rhum blanc)

-  Du gingembre  (râpé)

-  Un peu de jus de citron

 

La pâte à frire :

-  De la farine

-  1 blanc d’œuf

-  Sel

 

La sauce* :

-  2 c. à s. de jus d’orange

-  ½ c. à s.  +  1 c. à c. de marmelade d’orange

-  ½ c. à s.  +  1 c. à c. de sauce soja

-  1 c. à c. de vinaigre de riz

-  1 gousse d’ail  (émincée)

-  1 petit morceau d’oignon  (coupé en lamelles ; facultatif, c'est un ajout personnel)

-  Zeste d’orange  (facultatif ;  ici :  pas mis  MAIS :  ce serait meilleur avec plus de goût

                                     d’orange ?)

-  ¼ c. à c. de fécule de patate  -->  diluée dans 1 c. à c. d’eau

-  1/2 c. à c. de graines de sésame  (ou 1 c. à c. d’huile de sésame)

-  Flocons de piment  (au goût)

 

*Avec les quantités données, les morceaux de poulet seront enrobés et c’est tout. Si on veut

  qu’il y ait un bain de sauce, DOUBLER les quantités !

 

Préparation :  s’y prendre la VEILLE

 

1.  La VEILLE :  couper le poulet et le mettre dans un sachet zip-lok. Dans un verre,

     mélanger tous les ingrédients de la marinade et la verser sur le poulet. Refermer

     le sachet en chassant l’air et bien masser la viande avec le liquide. Mettre au frigo

     pendant 1 nuit.

2.  Le LENDEMAIN :  dans une petite casserole, mélanger le jus d’orange, la

     marmelade, le soja, le vinaigre de riz, l’huile de sésame  (MAIS :  pas les graines, si

     on en utilise !), l’ail et les flocons de piment.

3.  Dans un petit verre, diluer la fécule dans l’eau. Verser dans la sauce et mélanger.

     Réserver.

4.  Egoutter le poulet et le saler. Mettre la farine dans un bol et le blanc d’œuf dans

     un autre.

5.  Faire chauffer une petite casserole sur avec ~1/2 doigt d’huile de tournesol.

     Tremper une baguette en bois dedans et si des bulles se forment autour, l’huile

     est chaude !

6.  Prendre 3 morceaux de poulet : 

1°)  les enrober de farine

2°)  les tremper dans le blanc d’œuf

3°)  les ré-enrober de farine

4°)  les plonger dans l’huile et frire en les retournant, jusqu’à ce qu’ils soient bien

        dorés

5°)  les égoutter rapidement sur du papier absorbant et les disposer sur une grille.

Astuce :  s’aider d’une paire de baguettes chinoises en bois, c’est pratique !

7.  Répéter le point 6 avec le reste du poulet.

8.  2 méthodes de service : 

a)  chauffer la sauce pendant que le poulet frit, la faire épaissir un peu et y mettre

      le poulet une fois que tout est frit. Ajouter les graines de sésame, mélanger

      pour enrober les morceaux avec la sauce et servir.

b)  faire épaissir la sauce AVANT de commencer la friture. Réserver. Frire le

      poulet, le disposer dans l’assiette et napper de sauce.

 

Suggestion :   servir avec un dôme de riz thaï --> presser le riz dans un bol / une

                              louche et le retourner sur l’assiette.

 

Allez, encore un petit poste ! Je suis motivée... Alors pour vous régaler, je vous donne la recette des Moo Shu pancakes !

Ce sont des petites crêpes (ou wraps) chinois qui se servent traditionnellement avec le canard laqué Pékinois. On les farcis donc de canard, de légumes crus en julienne (en général d'oignons nouveau ou de jeune poireaux, d'haricots mungo et de carottes), le tout nappé d'une bonne sauce de prune !

Cette recette est toute simple et vraiment inratable, à moins évidemment de sur-cuire les pancakes, ce qui les rend croustillants. Faites donc ATTENTION à ne les cuire que quelques secondes de chaque côté (~15-20 secondes par face) dans une poêle bien chaude, puis réservez-les dans un linge de cuisine mouillé à l'eau chaude (et essoré).

 

 

Ingrédients  (1 pers) :

 

-  75g de farine

-  50ml d’eau bouillante  (+)

-  1 pincée de sel  (facultatif)

-  1 pincée de levure chimique  (ou de bicarbonate)

-  Huile de sésame  (facultatif)

 

Préparation :

 

1.  Dans un bol :  mélanger la farine avec le sel et la levure  (ou la bicarbonate).

2.  Ajouter l’eau bouillante d’un coup et agglomérer la pâte avec les doigts.

3.  Ecraser la pâte pour la rassembler et la verser sur le plan de travail. Pétrir en

     ajoutant de l’eau si nécessaire et en s’humidifiant les mains  (claquer plusieurs fois

      la pâte sur la table pour agglomérer le gluten).

4.  Laisser reposer la pâte dans un sachet zip-loc pendant 5min.

5.  Former un rouleau, le découper en portions d’~18g, les rouler en boulettes et les

     réserver sous un torchon humide.

6.  FACULTATIF :  prendre 1 boulette et la presser sous forme de disque. Huiler sa

     surface avec l’huile de sésame et presser une autre boulette par-dessus. Etaler le

     tout finement au rouleau.

OU

simplement étaler très finement une boulette avec le rouleau à pâte  (un petit c’est

mieux)

7.  Faire chauffer une poêle à fond épais à feu VIF et faire cuire les pancakes 15-20

     secondes par face. Dans le cas où les pancakes sont empilés, les décoller

     délicatement. Les placer immédiatement dans un torchon mouillé à l’eau chaude 

      (et  essoré).

8.  Répéter les points 6-7 avec le reste des boulettes.

9.  Réchauffer les pancakes vapeur dans un steamer en bamboo avant de servir.

 

Les Moo Shu pancakes ci-dessous ont été réalisés avec de la purée de COURGE incorporée (comme il y en avait assez, je n'ai pas eu besoin d'y ajouter de l'eau )

Ceux-ci ont été pétris avec du jus de chou ROUGE ! Mais avec la bicarbonate, j'avais oublié que la réaction... donnait du VERT !

 

Voici quelques idées de FARCE que j'ai réalisées :

 

Canard rôti laqué à la sauce BBQ de mon Papa  (recette de la sauce dans la rubrique "Divers")

Myulchi Bokkeum (멸치 볶음) : petites anchois séchées frites et caramélisées au miel, Sambal Oeleck, sésame et ail (c'est un Banchan, autrement dit un plat d'accompagnement coréen)

Les crudités : oignons spring (vert + blanc), radis, pickles de radis salé chinois, pomme Golden, carottes

Sauce BBQ de mon Papa, mélangée à de la sauce de prune faite maison et de l'ail

Et hop ! On assemble le tout !

 

Ici : effiloché de poulet en sauce BBQ caramélisé au four, salade, Dô Chua (pickles d'oignons ; recette ICI), carottes et... FRAISE !

 

Et là : poulet rôti aux flocons de patate, beurre de cacahuète, Núoc Mam, soja, ail, poivron confit, sirop de caramel, ail, citronnelle, sésame, vinaigre, Sambal Oeleck et coriandre accompagné de carottes, salade et la sauce du poulet

Boeuf mariné à la citronnelle et cacahuètes rôties

Núoc Mau : sauce caramel vietnamien au Sambal Oeleck

 

 

Bon voilà ! Je suis ENFIN en VRAIES vacances d'été ! Je devais rattraper des examens d'histoire (Université des Lettres à Genève), et du coup je me suis pourri l'été à les préparer... Mais aujourd'hui, après 6h très intense d'examen à écrire une dissertation, après des crampes de mains, de cou et un mal au fesses monumental (je suis restée assise de 8h15 ce matin à 14h15 cet après-midi), j'ai terminééééééé mon dur labeur ! Je vais pouvoir passer des journées presque insouciantes (durant 2 semaines avant la rentrée) en attendant le résultat des examens, et en espérant cette fois les avoir réussi...

Bref, tout ça pour en venir au fait que je vais pouvoir cuisiner encore plus de bons petits plats, de manière détendue Aujourd'hui, je vous présente un plat de nouilles de riz avec pork belly (poitrine de porc) aigre-douces caramélisées aux cacahuètes, ail et sésame, garnies avec des algues et divers légumes ! J'espère que cela va vous régaler !

 

 

Ingrédients (1 pers) :

 

-  100g de pork belly  (tranches de poitrine de porc grasses)

-  Graines de sésame rôties

-  Cacahuètes rôties  (concassées)

-  1 gousse d'ail  (tranchée fin + rôtie doucement à la poêle comme des chips + émiettée)

 

L'assaisonnement :

-  Mélange 5 épices chinois

-  Sauce soja épaisse

-  Poivre

-  1/3 c. à c. de sucre

-  Núoc Mam

 

L'enrobage :

-  1 blanc d'oeuf

-  1 c. à s. de farine

-  1 c. à c. de Maïzena

 

La sauce :

-  1 c. à s. de miel

-  2 c. à s. de concentré de tomate

-  1 c. à c. de sucre

-  100ml d'eau

 

La garniture :

-  70g de nouilles de riz plates  (mises à tremper 5min dans l'eau tiède)

-  Algues séchées  (réhydratée dans de l'eau froide)

-  Châtaignes d'eau  (émincées)

-  Pickles de radis salé chinois  (émincés)

-  Oignons  (émincés + sautés)

-  Oignons spring  (le vert ; émincé)

-  Haricots mungo

-  Poivron rouge  (émincé + rôti avec les oignons)

 

Préparation :

 

1.  La VEILLE :  enlever la peau et l'excédent de graisse sur tranches de pork

      belly. Les couper en cubes, les mettre dans un bol, les mélanger avec les

      assaisonnements et les ingrédients de la pâte à frire, puis placer au frigo 

      pendant 1 nuit.

2.  FACULTATIF :  faire frire la viande dans un bain d'huile à feu

      MOYEN-DOUX, puis les égoutter sur du papier absorbant. Si vous faite

      comme moi, faire simplement revenir la viande dans une poêle bien chaude,

      avec un peu d'huile.

3.  Préparer tous les ingrédients de la garniture. Faire sauter les oignons avec

      les poivrons.Réserver.

4.  Mélanger les ingrédients de la sauce dans un bol, verser le mélange dans une

      petite poêle anti-adhésive et laisser cuire gentiment jusqu'à ce que la sauce

      épaississe un peu.

5.  Ajouter la viande dans la sauce et cuire à feu DOUX jusqu'à ce que le mélange

      soit sirupeux et nappe correctement la viande.

6.  Pendant ce temps, égoutter les nouilles et les faire rapidement sauter avec

     les légumes.

7.  Servir les nouilles sur un plat, les napper avec la viande et la sauce, puis

      saupoudrer le tout avec les cacahuètes, le sésame et les copeaux d'ail rôti.

      Déguster chaud avec des baguettes !

 

 

 

Et hop hop hop ! Une petite expérience aujourd'hui ! J'ai réalisé, pour mon miam de ce midi, de jolis petites bouchées vapeur avec un look d'enfer, un goût très savoureux et une superbe texture moelleuse et aérée à souhait !

Normalement, les Hua Juan sont présentés sous forme de petits pains torsadés, farcis d'oignons spring et d'huile de sésame. Ils sont servis en accompagnement ou comme partie d'un repas composé de plusieurs Dim Sum (bouchées vapeurs, comme des raviolis, des rouleaux,...). On peut choisir de les tremper ou non dans de la sauce soja assaisonnée ...

Personnellement, j'ai eu envie de cuisiner les Hua Juan sous forme de petites bouchées toutes mignonnes ! Et j'ai agrémenté la farce traditionnelle de bacon rôti, oignon et ail sautés, puis de radis salé chinois. J'y ai également ajouté des cacahuètes grillées concassées et des graines de sésame rôties, afin de leur donner une saveur supplémentaire, À TOMBER !

 

 

Ingrédients  (1 pers ; le nombre de pièces dépend de la taille souhaitée ) :

 

La pâte :

-  75g de farine tout usage

-  ½ c. à c. de levure chimique

-  ½ c. à c. de levure sèche instantanée

-  ½  +  ¼ c. à c. de sucre

-  1 pointe de sel  (facultatif)

-  Eau tiède  (autant que besoin)

 

La garniture traditionnelle :

-  Vert d’oignon spring  (émincé)

-  Huile de sésame  (ici :  pas mise)

-  Sel de Guérande

 

Mes ajouts personnels :

-  Bacon rôti  (émincé)

-  Graines de sésame rôties

-  Cacahuètes rôties  (concassées)

-  Oignons  (émincés  +  sautés)

-  1 gousse d’ail  (rôtie  +  émincée)

-  Pickles de radis chinois salés  (émincés)

 

Mes autres idées de garnitures :

-  Shiitake

-  Crevettes séchées

-  Anchois  (séchées ou en conserve ; émincées)

-  Algues  (émincées), ect.

 

Préparation  (3h30) :

 

La pâte :

 

1.  Verser la farine sur le plan de travail et creuser un puits au milieu. Y mettre la

     levure chimique et la bicarbonate, puis mélanger avec les doigts.

2.  Faire un deuxième trou au milieu : y mettre la levure sèche et le sucre.

3.  Verser un peu d’eau tiède dans le puits pour diluer la levure, puis creuser un

     pourtour autour du puits avec un doigt. Mélanger l’appareil du centre, puis

     ramener la farine de la périphérie vers le milieu.

4.  Ajouter le sel  (facultatif), puis progressivement de l’eau, tout en pétrissant

     pendant 5-10min en claquant la pâte plusieurs fois sur la table. L’appareil doit

     être souple et élastique.

5.  Rouler la pâte en boule, la mettre dans un bol, le couvrir d’un torchon mouillé et

     placer dans un endroit chaud et humide pendant 2h  (moi :  dans le micro-ondes

      ayant chauffé 1min avec un petit verre d’eau).

 

Le montage  +  cuisson :

 

1.  Préparer tous les ingrédients de la garniture souhaités. Mélanger les oignons

     spring avec l’huile de sésame  (ici :  pas mise).

2.  Etaler la boule de pâte au rouleau en ovale allongé  (ou mieux :  en rectangle).

     Répartir les oignons spring à l’huile sur la surface. Saupoudrer avec les autres

     ingrédients.

3.  Rouler la pâte en rouleau en partant du bord le plus large  (en partant du bas).

4.  Découper le rouleau en plusieurs portions  (selon la taille voulue), puis appuyer au

     centre de chacune d’elles avec une baguettes pour en faire remonter les

     extrémités ouvertes.

FACULTATIF  (ici :  pas fait) :  retourner la portion « écrasée » et l’enrouler

                                                    autour de la baguette depuis son extrémité.

                                                    L’écraser nouveau au centre.

5.  Mettre les Hua Juan dans le cuiseur vapeur en bamboo chemisé et laisser reposer

     1h dans un endroit chaud et humide  (moi :  dans le micro-ondes ayant chauffé

       1min avec un petit verre d’eau).

6.  Faire chauffer une grande casserole d’eau, placer le cuiseur dessus et laisser cuire

     vapeur pendant 8-10min. Servir immédiatement.

 

AUTRE MÉTHODE de cuisson  (« pan-fried », autrement dit rôtis ) :

 

1.  Faire chauffer de l’huile dans une poêle anti-adhésive à feu moyen-fort et y faire

     rôtir les Hua Juan 1-2min.

2.  Verser ½ tasse d’eau dans la poêle, couvrir et laisser cuire 10-12min  (ajouter de

      l’eau pendant la cuisson si nécessaire).

3.  Retirer le couvercle, laisser l’eau s’évaporer, puis rôtir les Hua Juan encore un

     peu en ajoutant de l’huile si besoin. Une fois bien dorés, servir immédiatement.

 

 

 

 

Bonjour everybodyyyyyyyyyy !!!! Enfin ! J'ai vraiment de gros problèmes avec ma satanée connexion internet, donc je n'arrive plus à poster mes petits plats !!!   ça m'énerve vraiment !

Pour en venir au sujet du jour, les Ham Sui Gok sont de savoureux beignets chinois à base de farine de riz gluant et généralement farcis au porc dit Char Siu (il s'agit de porc aigre-doux caramélisé façon BBQ). Ils sont à la fois super croustillants à l'extérieur et bien fondants à l'intérieur ! J'adore la texture gluante de la farine de riz gluant (elle porte bien son nom !) !!! Ces bouchées sont toujours servies avec de la sauce aigre-douce, que ce soit de la sauce Sweet Chili Thaï ou de la sauce de prune (utilisée aussi pour les autres diverses fritures, comme les rouleaux de printemps).

La première fois que j'ai mangé des Ham Sui Gok, c'était au restaurant asiatique "LE BONHEUR" à Genève (il a malheureusement fermé). Et autant vous dire... que je me suis CRAMÉ la langue propre en ordre ! Du coup je n'ai pas pu sentir le goût correctement, mais la texture m'a semblé bonne... Bon, tout ça pour vous dire d'attendre quelques minutes avant de dévorer vos beignets !

La deuxième fois, c'était dans le restaurant "HUNGKY" (encore à Genève) et la troisième fois au "MANDARIN" (toujours à Genève). Ce sont deux restaurants typiquement chinois, qui servent des plats vraiment traditionnels... Cependant le "MANDARIN", trop traditionnel dans sont genre, propose des plats énormément beaucoup trop gras !!! C'est... super lourd sur l'estomac... J'ai donc préféré les Ham Sui Gok du "HUNGKY"

Voici ceux du "MANDARIN" (je n'ai pas de photo de ceux du "HUNGKY")

Les miens sont plus farcis ! (derrière il s'agit d'une version sucrée nommée Jin Dui : c'est enrobé de sésame et fourré à la pâte de haricot rouge... C'est DIVIN !)

 

En ce qui me concerne, j'ai ajouté ma touche personnelle à ces beignets : de châtaignes d'eau, du Shiitake, du radis chinois salé, des oignons sautés et de l'ail.

 

 

Ingrédients  (1 pers ; 4 pièces) :

 

La pâte :

A)  70g de farine de riz gluant

B)   -  60ml d’eau bouillante

-  17g de sucre blanc 

C)   -  ½ c. à s. de fécule de blé ou fécule de patate (utilisée ici) ou farine de

           tapioca

-  ½ c. à s.  d’eau bouillante 

D)  ~1 c. à c. d’huile  (facultatif ; pas mise ici)

 

La farce  (suggestion) :

-  100g de viande de porc caramélisée  (ici : Spare Ribs ; émincée)

-  Oignons rôtis  (émincés)

-  Vert d’oignon spring  (émincé)

-  Pickles de radis chinois salés  (émincés)

-  2 châtaignes d’eau  (émincées)

-  ½ Shiitake  (mis à trempé dans 1 verre d'eau  +  émincé)

-  1 gousse d'ail rôtie  (émincée)

-  3 c. à c. de sauce BBQ (j'ai utilisée celle de mon Papa ! Recette dans la

    rubrique "Divers")

-  1 bonne c. à expresso de Sambal Oeleck

-  1 peu de gingembre  (émincé)

-  Vinaigre de riz  (au goût)

-  Núoc Mam  (au goût)

 

Les accompagnements :

-  Sauce de prune agrémentée de Sambal Oeleck et d'ail

-  Salade d'algues au concombre

 

Préparation :

 

La farce :

 

1.  Préparer tous les ingrédients.

2.  Mélanger la viande avec les oignons, l’ail, le vert d’oignon spring, les

     châtaignes d’eau, la sauce BBQ, le gingembre, le Sambal Oeleck, le vinaigre

     de riz et le Núoc Mam.

3.  Ajouter les pickles de radis le Shiitake. Mélanger et réserver.

    

La pâte :

 

1.  Mettre la farine de riz gluant dans un bol. Y ajouter progressivement les

     ingrédients B) tout en pétrissant.

2.  Incorporer C) et pétrir sur le plan de travail. S’humidifier les mains afin que

     la pâte ne soit pas sèche.

3.  Ajouter D) si désiré. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien souple  (en

     ajoutant de l’eau parcimonieusement si besoin).

4.  Séparer la pâte en 4 boulettes d’~35g et les réserver dans un sachet zip-lok.

 

La confection  +  cuisson :

 

1.  Faire chauffer l’huile de la friteuse à 180-200°C.

2.  Etaler une boulette avec la paume de la main sur une feuille de cuisson et

     placer 1 c. à c. de farce au choix au centre.

3.  Prendre le tout dans la main et souder les bords sur la longueur.

4.  Rouler légèrement le petit paquet formé dans la main pour l’uniformiser et

     pincer les coins pour lui donner l’aspect d’un petit citron. Réserver sur la

     feuille de cuisson et couvert d’un film plastique.

5.  Répéter les points 2-4 avec les autres boulettes.  

6.  Une fois l’huile chaude  (vérifier avec une baguette en bois dans l’huile : si

     des bulles se forment autour, c’est OK), plonger délicatement 2 pièces dans

     la friteuse avec une fourchette.

7.  Laisser cuire jusqu’à ce que les Ham Sui Gok soient bien dorés et bien

     gonflés. Astuce de Cyril LIGNAC (pour les beignets en général) :  les

arroser d’huile avec une cuillère bien sèche pendant la cuisson, afin qu’ils

 « puff » (ATTENTION à ne pas qu’ils éclatent, si l’huile est trop

CHAUDE !). Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C.

8.  Sortir les Ham Sui Gok dorés et les égoutter sur du papier absorbant. Les

     mettre directement au four  (sur l’assiette couverte de papier absorbant)

     en attendant que les deux autres cuisent. 

 

 

9.  Servir immédiatement avec une bonne salade et de la sauce de prune ou de

     la sauce Sweet Chili Thaïe.

 

 

 

Comme je suis extrêmement fière de mon tout nouveau Donabe (marmite en céramique, appelée aussi "claypot" en anglais), je n'hésite pas à le faire travailler un peu... Et comme j'adore les marmite de riz bien gourmandes, j'ai ici pour vous une recette goûteuse de Donabe à la truite fumée, crevettes séchées, Shiitake et algues ! Un délice ! ll manquerait juste, selon moi, un peu de sucré... Ma gourmandise me perdra !

 

 

Ingrédients  (1 pers) :

 

Le riz :

-  70g de riz à Sushi  (mieux : riz glutineux, mais je n'en avais pas)

-  ~125g de jus de trempage du Shiitake

-  1 bonne pincée de crevettes séchées  (réhydratées dans un peu d’eau de trempage du

                                                                      Shiitake)

-  1 grosse gousse d’ail  (émincée)

-  1 morceau d’oignon  (émincé grossièrement)

 

La garniture :

-  1 filet de truite fumée  (coupé grossièrement)

-  1 tranche de bacon  (ou peau de poulet ; rôti à la poêle)

-  4 petits choux de Bruxelles  (coupés en 4)

-  1 Shiitake séché  (mis à tremper dans un verre d’eau tiède + émincé ; ici :  mis à tremper

                                   dans jus de CUISSON de bolet + Shiitake de la veille)

-  1 petite poignée d’algues séchées  (mises à tremper dans un bol d’eau ; émincées)

-  Autres légumes à choix  (ici :  1 petit morceau de carotte + salade ice-berg émincée)

-  Basilic thaï  (émincé)

 

La sauce :

-  ½ c. à s. de sauce soja claire

-  1 c. à s. de sauce d’huître

-  1 c. à c. de sauce soja épaisse

-  ½ c. à s. de Sake  (ici :  1 tsp de vin de prune + 1 tsp de rhum blanc)

-  1 tout petit peu de gingembre frais  (haché)

-  1 c. à c. d’huile de sésame

-  ½ c. à c. de sucre  (j'en mettrais plus, personnellement)

-  ¼ c. à c. de Maïzena

-  Mélange 5 épices chinois  (au goût)

-  Poivre noir  (au goût)

 

Les toppings* :

-  Oignons frits

-  Cacahuètes rôties  (concassées)

-  Crevettes séchées

-  1 vert d’oignon spring  (coupé en biseaux)

 

*A choix parmi ce qui est noté, ou tout mettre

 

Préparation :

 

1.  Mettre le Shiitake à tremper pendant 1-2h.

2.  Rincer le riz sous l’eau froide en le tournant dans une passoire fine. Laisser égoutter

30min.

3.  Pendant ce temps, prélever un peu du liquide du Shiitake pour y faire tremper les

     crevettes séchées pendant 15min. Mettre aussi à tremper les algues dans un bol

     d’eau, à part.

4.  Dans le Donabe :  faire revenir l’ail avec les oignons et les crevettes séchées

     égouttées  (conserver l’eau de trempage) dans l’huile de sésame. Y verser le riz, faire

     revenir encore une peu, puis retirer du feu.

5.  Verser ~125g d’eau de trempage du Shiitake et des crevettes séchées dans le

     Donabe. Bien répartir le riz sur le fond et laisser reposer 30min.

6.  Placer le Donabe sur le plus petit feu de la cuisinière, allumer à feu vif et porter à

ébullition avec le couvercle.

7.  Baisser à feu doux et cuire ~15min.

8.  Egoutter les algues et les ajouter au Donabe avec la garniture  (sauf la salade) et la

     sauce, mélanger avec des baguettes et laisser cuire ~5-10min  (en ajoutant de l’eau

     si besoin). Ajouter la salade au dernier moment et mélanger.

9.  Retirer du feu et laisser reposer pendant quelques minutes à couvert.

10.  Parsemer le tout avec les toppings et déguster à même la marmite !

 

On touille...

...et on MANGE ! Bien stickyyyy !!!

 

 

Bonjour bonjour ! En ce beau dimanche, et à travers mes pérégrinations sur le net, je salivais... pour les fameux Ngah Po Fan ou Sha Po Fan ! Il s'agit d'une recette malaisienne ou chinoise de riz (préférablement glutineux) cuit en marmite avec de délicieux ingrédients et une sauce savoureuse. Dans la plupart des recettes de la blogosphère, on retrouve du poulet, du Lap Cheong (saucisse / salami chinois), des champignons Shiitake et des légumes, le tout cuit avec de la sauce d'huître, de la sauce soja épaisse et de l'huile de sésame.

Ce délicieux plat bien garni, consistant et goûteux ravira vos papilles ! Et pour vous faciliter la tâche (et surtout parce que je n'avais pas l'équipement adéquat ), j'ai réalisé mon Claypot dans mon rice-cooker... Et, à défaut d'avoir du riz glutineux, j'ai utilisé du riz pour Sushi ! Il faudra vraiment que je retente l'expérience avec le bon riz...

Bien entendu, je vous propose ici ma recette du jour avec les ingrédients que j'ai choisis, mais vous pouvez tout-à-fait cuisiner avec la garniture qui vous fait plaisir !

 

 

Ingrédients  (1 pers) :

 

Le riz :

-  70g de riz glutineux  (ici, à défaut :  riz pour Sushi)

-  120g d’eau  (eau de trempage du Shiitake)

 

La garniture :

-  Viande ou poisson

-  1 jaune d’oeuf cru

-  Saucisse chinoise  (coupée en rondelles de biais ; ici :  pas mise)

-  1 poignée de crevettes séchées  (réhydratées dans un peu d’eau)

-  1 Shiitake séché  (mis à tremper dans les 120g d’eau de cuisson du riz)

-  Oignon  (émincé grossièrement)

-  Carotte  (en julienne)

-  Algues séchées

-  Salade croquante

-  Basilic thaï  (ou coriandre ; facultatif)

-  1 grosse gousse d’ail  (brûlée + émincée)

-  Piment frais  (émincé ; facultatif)

 

La sauce :

-  1 + ½ c. à c.de sauce d’huître

-  ½ c. à c. de sauce soja épaisse

-  1 c. à c. de sauce soja

-  ¼ c. à c. d’huile de sésame

-  1 c. à c. de Núoc Mam

-  Une lichette de vin de prune

-  ½ c. à s. d’eau chaude

-  Poivre noir

 

Les toppings :

-  Oignons frits

-  Oignons spring  (coupés en biseaux)

-  Cacahuètes rôties, graines de sésame rôties,…

 

Préparation :

 

1.  Mettre le Shiitake à tremper dans les 120g d’eau de cuisson du riz. Laisser reposer.

2.  Rincer le riz sous l’eau froide en le faisant tourner dans une passoire fine. Laisser

     égoutter 30min.

3.  Egoutter le Shiitake et vérifier qu’il reste bien 120g d’eau, sinon compléter.

     Emincer le Shiitake et réserver.

4.  Mettre le riz avec les algues et l’eau dans le rice-cooker. Laisser reposer 30min.

5.  Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un verre. Reserver.

6.  Chauffer un peu d’huile dans une poêle anti-adhésive. Y faire revenir les oignons

     avec l’ail et les crevettes séchées réhydratées.

7.  Y ajouter la viande / poisson, les carottes, le Shiitake, le basilic thaï / coriandre 

     (facultatif) et le piment  (facultatif). Faire sauter rapidement et placer dans le

     rice-cooker.

8.  Enclencher le mode « COOK » du rice-cooker et laisser cuire.

9.  Verser dans un bol, mélanger avec la salade et garnir avec le jaune d’œuf cru, du

     basilic thaï / coriandre ciselé  (facultatif) et des oignons frits, cacahuètes, sésame,…

 

Suggestion :  refaire une recette de sauce pour pouvoir en napper le bol  (je le ferai

                            la prochaine fois)

 

Hmmm quand tout est bien nappé d'oeuf...

Miam miam ! Une cuillère pour... MOI !