Bonjour la compagnie !

En ce dimanche à nouveau ensoleillé (ça remonte le moral), voici une nouvelle recette de Gyūdon, ce fameux Donburi au boeuf mijoté avec plein plein d'oignons (nous adorons ça !). La différence avec les précédentes recette réside dans la fait que la viande est marinée dans le Shio-koji, une sorte de crème de riz fermenté (voir la description dans la rubrique Ingrédients spécifiques).

Franchement, le détour en vaut la peine ! Le Shio-koji confère au boeuf une saveur salée et subtilement parfumée qui ravira, nous le pensons, vos papilles !

A vos casseroles !

 

Ingrédients (1 pers) :

 

-  100g de boeuf tendre tranché en fines lamelles (nous : bavette d'Aloyau)  

-  70g de riz japonais cuit à l'autocuiseur

 

La Marinade :

-  15g de poireau japonais ou d'ici

-  ½ c. à c. d'ail râpé

-  1 c. à c. de Shio-koji

-  1 c. à s. de Mirin 

 

Le Bouillon :

-  3 c. à s. de Dashi

-  1½ c. à s. de  Shōyu

-  1 c. à s. de Sake

-  1 c. à s. de Mirin

-  ½ c. à c. de sucre brun ou de miel (selon votre préférence, mais le miel parfume bcp)

-  1 c. à c.  de Shio-koji

-  40g d'oignon blanc

 

La garniture :

-  1 jaune d’œuf (facultatif)

-  ½ c. à c. de Beni-shōga (facultatif)

-  Shichimi Togarashi (pour saupoudrer, facultatif)

-  Konegi, coupé en biseaux (facultatif)

 

Préparation :

 

La Marinade : Mélanger tous les ingrédients et y faire mariner le bœuf 1-2

                         nuits. Plus vous le laisser, plus il deviendra tendre et savoureux.

 

 

Le Bouillon : Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole et faire

                        chauffer à feu doux. Laisser mijoter, toujours à feu doux, jusqu’à

                        oignon soit tendre.

 

La cuisson du boeuf & dressage : 

1.  Cuire le riz japonais à l'autocuiseur après l'avoir fait tremper 30min dans

     l'eau froide (voir l'article sur la préparation du riz japonais Gohan).

2.  Parsemer le bœuf dans la casserole de bouillon aux oignons et mélanger

     rapidement.

3.  Laisser cuire à feu doux quelques minutes OU laisser reposer couvert à

     feu éteint (les deux méthodes fonctionnent). Égoutter le bœuf et le réserver au

     chaud.

4.  Faire réduire le bouillon d’ 1/3 à feu fort. Préparer le bol de riz chaud et

     disposer le bœuf aux oignons dessus. Ensuite, verser la quantité de bouillon

     que vous souhaitez par-dessus le tout.

     Note : Attention, la quantité de bouillon dépend si vous préférez avoir un

                  riz plutôt sec ou bien juteux.

5.  Placer le jaune d’œuf au milieu du bœuf (faire un petit nid pour qu'il y reste),

     mettre le Beni-shōga à côté, puis parsemer de Konegi.

6.  Enfin, saupoudrer de Shichimi Togarashi. A taaaaaable !

 

Itadakimasuuu !

 

Le repas dans son intégralité:

-  Gyūdon au Shiokoji avec jaune d'oeuf & Benishōga

-  Salade wakame sésame

-  Takuan (pickles de Daikon)

- Sakura-zuke (pickles de Daikon au sakura & shiso)

- Pickles de radis rose

-  Nasu no nimono (pickles d'aubergine

-  Kyuri no nimono (pickles de concombre)

-  Thé vert Ganeisha (au grains de riz grillés)