Vous commencez très certainement à connaître notre goût prononcé pour les nouilles Udon... En voici donc une recette supplémentaire, si comme nous vous ne vous en lassez pas !

Aujourd'hui, nous vous proposons une recette idéale pour les journées chaudes, ce qui n'est... pas trop le cas ici ces temps... Mais bon ! Cette préparation rafraichissante se nomme Bukkake-udon. Cette appellation dérive du verbe bukkakeru (ブカケル) qui veut dire "mettre sur".

Les nouilles épaisses sont donc servie dans du bouillon doux froid au bon goût de bonite (et légèrement sucré, appelé Mentsuyu), puis agrémentées de différentes garnitures, comme un oeuf (cru ou mollet), de la viande rôtie, du poisson, des algues, champignons... Le tout saupoudré de copeaux de bonite et de paillettes d'algues Nori à volonté ! On peut même ajouter quelques pickles et autres condiments à côté du bol, pour rendre ce plat encore plus savoureux

Le bouillon Mentsuyu (メンツユ) est tout à fait réalisable à la maison, si vous possédez les ingrédients nécessaires... Mais, petite précision, il faut une bonne quantité de Katsuobushi (カツオブシ ; copeaux de bonite séchée) pour le faire, et ils ne sont pas peu cher ici (et disponibles uniquement en épicerie japonaise) ! C'est pourquoi nous avons utilisé une base de Mentsuyu toute prête (voir dans la rubrique "Ingrédients spécifiques"), que nous avons assaisonnée avec quelques ingrédients supplémentaires. Par contre, il paraît que le Mentsuyu fait maison est évidemment bien meilleur que celui en bouteille ! Bref, quoi qu'il en soit...

BONNE DÉGUSTATION !

 

 

Ingrédients  (1 pers) :

 

Le bouillon froid :

-  1/2 c. à s. + 1/2 c. à c. de sauce soja

-  1/2 c. à s. + 1 c. à c. de Mirin

-  1/2 c. à s. de Sake  (à défaut :  1 c. à c. de vin blanc + 1 c. à c. de rhum blanc)

-  1/2 c. à c. de Hon-dashi (Dashi en granules)

-  1/2 c. à c. de sucre

-  1 c. à s. d'eau

-  10g de Mentsuyu  (ici :  acheté tout prêt en bouteille)  -->  à compléter avec de l'eau

                                                                                                       pour obtenir 100ml

 

La garniture :

-  1 portion de nouilles Udon crues  (ici :  maison  -->  voir la recette dans cette rubrique)

-  1 portion de viande ou poisson  (ici :  fines tranches de canard marinées au soja)

-  1 oeuf  (poché ou cru)

-  1-2 morceau d'Abura-aage  (tofu frit mariné en sauce douce ; facultatif ;  ici :  pas mis)

-  1 petite poignée de Chirimen  (petites anchois séchées ; facultatif)

-  1 Shiitake  (réhydraté dans de l'eau + coupé en 2)

-  Algues  (Wakame, Hijiki ou autres ; réhydratées dans de l'eau + égouttées soigneusement)

-  Concombre  (ou autres légumes)

-  Daikon  (grand radis blanc japonais ; râpé ; à défaut :  rave)

 

Les toppings :

-  Katsuobushi  (copeaux de bonite séchées ; à défaut :  Furikake à la bonite)

-  Vert d'oignon spring  (émincé)

-  Feuilles de Shiso  (émincées)

-  Tenkasu  (petites fritures de pâte à Tempura)

-  Graines de sésame rôties

-  Furikake au choix  (assaisonnement sec japonais)

-  Paillettes de Nori  (découper finement une feuille de Nori pour Sushi avec des ciseaux)

Voici à quoi ressemble du Tenkasu...

Les accompagnements :

-  Pickles au choix  (ici :  radis chinois salé)

-  Pâte d'Umeboshi  (petites prunes salées fermentées ; à défaut :  pâte de tamarin)

-  Wasabi

-  Pâte de Nori

etc.

 

Préparation :

 

1.  Trancher la viande / poisson, la mettre dans un sachet zip-lok avec du soja et

     autres assaisonnements si désiré. Bien mélanger le tout et placer au frigo pendant

     min. 2-3h  (mieux :  1 nuit).

2.  Préparer tous les ingrédients.

3.  Diluer le Mentsuyu dans l'eau  (suivre les proportions sur la bouteille pour un "bouillon

      CHAUD" !).

4.  Chauffer le soja avec le Mirin, le Sake, le Dashi, le sucre et la c. à s. d'eau. Y

     ajouter la viande / poisson et laisser cuire un peu. Eteindre le feu et laisser

     reposer 20-30min.

5.  Pendant ce temps, cuire les Udon, les égoutter et bien les rincer sous l'eau froide.

     Bien les égoutter à nouveau.

6.  Mettre les Udon dans le bol de service et répartir les garnitures par-dessus.

7.  Répartir le bouillon froid à la surface.

8.  Ajouter les toppings et déguster le tout avec les petits accompagnements !  

 

Ici, les accompagnements se composent de (gauche à droite) : radis chinois salé, feuilles de Shiso hachées (avec le radis), rave râpée et paillettes de Nori.

 

Voici une autre réalisation, servie avec des garnitures à côté : poulet Teriyaki avec  Furikake et sésame rôti, oeuf cru avec Furikake, Shiitake, algues, Sakura-zuke, rave râpée, pickles de rave et paillettes d'algue Nori toastée.