Bonjooooouuuuuuur les amis !!! (ceux qui connaissent le petit dessins animé Kaeloo comprendrons...)

Aujourd'hui, c'est Claypot Rice Day (Claypot = marmite en céramique, si jamais) ! Enfin, nous avons décidé que ça le serait... Cela fait longtemps que nous voulions en cuisiner un, mais nous n'avions pas l'ingrédient far : la fameuse et succulente saucisse chinoise Lap Cheong ! Nous l'avions découverte alors que nous avions commandé une marmite dans l'un de nos restaurants asiatiques favoris, Le HUNGKY (à Genève). Et autant vous dire que nous avons été délicieusement séduites par cette charcuterie aux notes aigre-douces ! Puis il y avait également des fines tranches de poitrine de porc "cirée" (appelée "waxed meat" en anglais)... et là, au vu de la couenne et de la peau restées sur la viande, nous avons pris peur ! Car, depuis petites, pas moyen de nous faire manger de la couenne... Mais là, nous l'avons mise en bouche et... c'est passé tout seul ! Un RÉGAL ! Et nappé de sauce soja assaisonnée, le tout dégusté avec le riz légèrement croustillant au fond, c'était juste merveille gustative. Seul petit bémol, les morceaux de canard trop cuits et pleins d'os... mais sinon, rien à redire !

Voici à quoi ressemblait ce délicieux plat... Le canard rôti en bas à gauche, les tranches de porc "ciré" à droite, la saucisse Lap Cheong en haut et le Bok Choy au centre ! Sans oublier le bol de sauce, pour sublimer le tout.

 

Nous avions déjà publié quelques recettes similaires au Claypot Rice :

-  Takikomi-gohan (炊き込みご飯) aux fruits de mer, jaune d'oeuf cru, Shiitake &

   légumes en bouillon doux (ICI)

-  Claypot Rice avec poulet, oeuf cru, crevettes séchées, Shiitake, algues & légumes

   (ICI)

-  Donabe (土鍋) à la truite fumée, crevettes séchées, Shiitake, choux de Bruxelles &

   algues (ICI)

-  Donabe (土鍋) de poulet au lait de coco avec oeuf cru, crevettes séchées, mangue,

   Shiitake, algues & basilic thaï (ICI)

-  Batā chikin-raisu Donabe (バタチキンライス 土鍋) – Marmite de riz en sauce douce

   au beurre & Ketchup avec poulet mariné, Shiitake, courge & Wakame (ICI)

 

Mais nous avons essayé ici de reproduire au plus près la recette traditionnelle chinoise. Il y a deux sortes de marmites :

1) La première version se compose de riz gluant (ou de jasmin) blanc, avec la viande et du Bok Choy (légume asiatique proche du chou) répartis dessus, le tout nappé de sauce soja assaisonnée.

2) Ou alors, comme pour la recette que vous nous proposons, le riz cuit avec des assaisonnements directement dans la marmite, puis la viande et les légumes sont disposés à sa surface au cours de la cuisson. Bien entendu, on nappe également ce plat d'une bonne sauce soja, préparée avec la marinade de la viande !

Au restaurant Le HUNGKY, nous avions mangé la version 1). Les Claypot Rice version 2) se cuisinent généralement avec du poulet, mais vous pouvez utiliser n'importe laquelle de vos viandes préférées ! Comme du boeuf, de l'agneau, du porc, ou comme ici, du canard. Et y mettre aussi les légumes que vous affectionnez le plus...  Juste des petits ajouts de notre part, car nous aimons apporter notre touche personnelle  : de la pâte de crevette et du Kombu séché (algue japonaise, appelée "kelpt" en anglais).

Notre réalisatiooooooon !!! Elle en jette, non ? Hahaha, et il n'y a pas encore la sauce dessus...

Petit focus sur le Lap Cheong ! Miam miam !

 

Ingrédients  (1 pers) :

 

La viande :

-  100g de viande crue  (ici :  canard ; tranchée ; traditionnellement :  morceaux de poulet

                                                sur l'os  -->  dans ce cas la cuisson sera plus longue !)

-  1 c. à s. de sauce d'huître  (ici :  1 petit bout de pâte de crevette  +  sauce soja épaisse

                                                         sucrée pour compléter)

-  1/2 c. à s. de soja foncé

-  1/2 c. à s. de soja clair

-  1/2 c. à s. de sucre brun

-  1 gousse d'ail  (hachée)

-  1 petite tranche de gingembre

-  1/4 c. à c. d'huile de sésame

-  1/2 - 1 c. à s. de vin chinois Shaoxing  (à défaut :  vin blanc ou Mirin)

-  Poivre

-  1 c. à c. de fécule

-  1 pincée de bicarbonate  (INDISPENSABLE pour attendrir la viande ! ça fait des miracles)

 

Le riz :

-  70g de riz parfumé  (ou riz gluant ; ici :  riz de Jasmin)

-  1/2 c. à c. d'ail haché

-  1 petit bout de pâte de crevette

-  1 petite poignée de Chirimen  (petites anchois séchées ; hachées ; traditionnellement : 

                                                                  un petit bout de poisson salé séché émincé)

-  1 peu d'algue Kombu  (émincée)

-  Poivre  (au goût)

-  2 c. à c. de gras de canard fondu

-  100g de bouillon de poule  (maison ou non ; préparé avec l'eau de trempage du Shiitake)

-  1 c. à c. de soja foncé

 

Les garnitures :

-  1 gros Shiitake séché

-  22g de Lap Cheong  (saucisse chinoise)

-  2 grosse Kuri  (châtaignes braisées japonaises en sirop ; émincées grossièrement)

-  Oignon émincé  (au goût)

-  1-2 grosses châtaignes d'eau  (émincées)

-  1 poignée de haricots verts séchés

-  Autres légumes à choix  (ici :  quelques petits choux de Bruxelles coupés en 4)

 

Les toppings :

-  La marinade de la viande  (épaissie au micro-ondes)

-  Ciboules chinoises  (émincées en biseaux)

-  1/2 lime

-  Oignons frits, cacahuètes rôties concassées, etc.  (ici :  pas mis)

 

Le matériel :

-  1 Donabe  ("Claypot"  =  marmite en céramique)

-  1 paire de baguettes en bois  (pour cuisiner)

-  1 sachet zip-lock

La pâte de crevette

Les Chirimen (petites anchois séchées)

Le Kombu séché. Il se présente sous forme de grandes feuilles d'algue. ATTENTION :  ne faites pas la même erreur que nous, RINCEZ-le avant de l'utiliser ! Sinon, gare au sable sous la dent...

 

Préparation :

 

La VEILLE :

 

1.  Couper la viande en tranches pas trop grandes  (ou le poulet en bouchées). La mettre

     dans un sachet zip-lock.

2.  Dans un petit verre, mélanger tous les ingrédients de la marinade.

3.  Verser la marinade dans le sachet, le fermer et masser la viande pour bien

      répartir les assaisonnements.

4.  Etaler un peu la viande et la placer 1 nuit au frigo. 

5.  Remplir le Donabe d'eau, couvrir et laisser reposer 1 nuit.

 

Le LENDEMAIN :

 

1.  Mettre le Shiitake dans une petite casserole d'eau, couvrir et porter à ébullition.

     Eteindre le feu et laisser tremper la matinée avec le couvercle.

2.  Presser le Shiitake au-dessus de la casserole pour en extraire le jus. Réserver.

3.  Préparer le bouillon. Mettre le bouillon de poule dans l'eau de trempage du

     Shiitake préalablement pesée, puis faire chauffer pour bien diluer. Réserver.

4.  Emincer et faire tremper les haricots verts séchés dans un bol d'eau chaude.

5.  Mettre le Lap Cheong à tremper dans un bol d'eau chaude pendant 5min.

     Retirer ensuite la membrane et le couper en biseaux. Réserver.

6.  Préparer tous les autres ingrédients. Réserver.

7.  Faire chauffer 1 tsp de gras de canard dans le Donabe à feu MOYEN-DOUX. Y

     faire revenir rapidement le Lap Cheong à l'aide de baguettes. Retirer la saucisse

     du Donabe et réserver.

8.  Toujours avec les baguettes, faire sauter les oignons avec la pâte de crevette, l'ail,

      le Kombu et les Chirimen.

9.  Ajouter le riz et bien mélanger. Faire revenir pour que le riz soit bien enrobés par

     les condiments.

10.  Ajouter le bouillon préalablement préparé, mélanger et couvrir. Laisser cuire

      10-15min à feu DOUX.

11.  Egouter la viande et en récupérer la marinade dans un petit récipient  (si possible

       mignon…).

12. Retirer le Donabe du feu et répartir les garnitures sur toute la surface du riz.

13. Répartir la viande.

14.  Ajouter le Lap Cheong par-dessus.

15.  Arroser les bords du Donabe avec 1 tsp de gras de canard. Couvrir et laisser

       cuire ~15min à feu MOYEN-DOUX.

16.  Pendant ce temps, faire épaissir un peu la sauce au micro-ondes.

 17.  Eteindre le feu et laisser reposer 10min avec le couvercle  (facultatif ; ici :  pas

        fait).

18.  Parsemer de ciboules émincées et napper de sauce. Servir immédiatement avec de

       la lime.

Le Claypot Rice, cuisson terminée ! Mais nous n'y avons pas encore mis les oignons spring et la sauce.

Ajout des oignons spring...

Et de la sauce !

Le canard, bien mariné, était incroyablement tendre et savoureux !

Pour que votre Claypot Rice soit réussi, le fond de la marmite doit être croustillant !

Version au poulet, haricots verts & Shiitake marinés laissés entiers ! :