Bonjour chers amis !

Tout d'abord, un GRAND merci à vous tous, car nous remarquons que les visites sur notre blog augmentent à la vitesse grand V ! Grâce à vous, nous sommes encore plus motivées à mitonner des petits plats !

Ensuite... connaissez-vous ou avez-vous déjà entendu parler de ce plat vietnamien au nom quelque peu compliqué, le Cá Kho Tộ ? Et bien soit ! C'est ce que nous vous proposons de découvrir aujourd'hui ! Un plat aux saveurs exotiques à ne pas manquer.

Commençons avec un peu d'étymologie... Sachez que tout nom de plat comportant le terme "Kho" signifie une cuisson LENTE, mijotée dans une marmite (souvent en céramique). La viande ou le poisson sont ainsi caramélisés avec du sel, du Núoc Mam et du sucre. Cette technique, selon l'histoire, leur a été inspirée par les cuisines française (durant l'occupation d'Indochine) et indienne.

Le Cá Kho Tộ est un plat du Nord du Vietnam. Il s'agit de poisson braisé, mijoté et caramlisé dans une marmite. Le tout caramélise grâce au sucre, à l'eau de noix de coco (si si ! vous avez bien lu !) et au caramel Núoc Mau (caramel à base de Núoc Mam), préparé au préalable. Traditionnellement, il est cuit avec des morceaux de lard, mais nous ne les avons pas mis ici. Il est également agrémenté d'oignon nouveaux et de rondelles de piment thaï. Bien entendu, rien ne vous empêche, comme nous, d'y ajouter encore des oignons frits et de petites crevettes séchées au moment de servir... pour encore plus de gourmandise !

Notez qu'il existe plusieurs variantes de ce plat : avec du porc ou de la poitrine de porc, du poulet ou du boeuf.

ATTENTION : vous pouvez utiliser le poisson qui vous plaît, du moment qu'il possède une chair FERME et qu'il contienne un minimum de GRAS. Il doit également être taillé ÉPAIS (~2,5cm) en DARNES (c'est beaucoup mieux, car il faut qu'on y trouve "l'os"). Mais si vous n'avez pas de darnes, des gros morceaux bien charnus feront l'affaire... Nous avons utilisé des darnes de SAUMON, et le résultat était juste PARFAIT ! Voici une petite listes de poissons adéquats :

- "Catfish" (poisson chat = Pangasius)

- "Monkfish" (= lotte)

- "Halibut" (= flétan)

- "Blue-eye Trevalla" (= morue aux yeux bleus)

 

Concernant l'eau de coco, elle n'est pas absolument indispensable (vous pouvez la remplacer par de l'eau sucrée ou du bouillon, si vous désirez un plat moins aigre-doux), mais nous vous conseillons tout de même de vous en procurer si vous voulez réaliser la recette traditionnelle !

Voilà, vous êtes parés pour préparer votre propre Cá Kho Tộ ! Il s'agit juste de vous munir des ingrédients et des ustensiles appropriés (une marmite en céramique ou en fonte).Et n'oubliez surtout pas le riz pour l'accompagner !

 

Sur les photos suivantes, vous pouvez voir que nous avons accompagné le Cá Kho Tộ avec :

- Riz Mochigome (riz gluant japonais légèrement sucré) saupoudré d'oignons frits & crevettes séchées

- Haricots verts séchés caramélisés (nous les avons mis à mijoter avec le poisson)

- Châtaignes d'eau (qui ont aussi caramélisé dans la marmite avec le tout)

Bien qu'il s'agit ici de riz Mochigome, qui est au passage vraiment très bon (luisant, légèrement collant, avec une saveur spécifique), vous pouvez aussi servir ce plat avec du riz thaï, du riz de Jasmin ou du riz japonais pour Sushi.

Ces haricots verts séchés, même lorsqu'ils ne sont pas caramélisés, possèdent un goût un peu sucré qui est très agréable. Ils sont très bons ! Alors imaginez lorsqu'ils ont lentement mitonné avec le poisson !

 

Ingrédients  (1 pers) :

 

Le poisson mariné :

-  Une darne  (150-170g) de poisson à chair ferme et grasse  (ici :  saumon)

-  1 + 1/2 c. à s. de Núoc Mam  (remplacer 1/2 c. à s. par 1 c. à c. pour un goût moins salé)

-  1 c. à s. de sucre brun

-  Poivre noir  (ici :  poivre 4 baies)

-  1/2 oignon  (grossièrement émincé)

-  1 gousse d'ail  (grossièrement hachée)

 

Le caramel Núoc Mau :

-  9g de sucre blanc

-  10g d'eau

-  10g de Núoc Mam

 

Les assaisonnements :

-  130g de jus de coco  (ici :  en cannette, avec morceaux de pulpe ; marque CHAOKOH)

-  Tout le Núoc Mau

-  Huile végétale  (pour rôtir : ici :  huile de tournesol)

 

Les garnitures :

-  Oignons spring  (grossièrement ciselés)

-  Rondelles de piment thaï frais

 

Ajouts personnels  (facultatifs) :

-  4 châtaignes d'eau

-  Haricots verts séchés

 

Le riz  (suggestion d'accompagnement) :

-  70g de riz au choix  (ici :  riz gluant japonais Mochigome ; ou riz de Jasmin, riz thaï, riz

                                             pour Sushi)

-  108g de jus de coco  (ici :  en cannette, avec morceaux de pulpe ; marque CHAOKOH)

-  1 gousse d'ail  (préalablement rôtie à sec et émincée)

-  1/4 c. à c. de sel

-  Oignons frits  (pour saupoudrer ; facultatif)

-  Petites crevettes séchées  (pour saupoudrer ; facultatif)

Le jus de coco que nous avons utilisé, qui contient des morceaux de pulpe de coco !

 

Le poisson mariné :  la VEILLE

 

1.  Dans un petit verre, mélanger le Núoc Mam, le sucre brun et le poivre. Réserver.

2.  Emincer l'oignon et hacher l'ail.

3.  Mettre la darne de poisson dans un sachet zip-lock. Y verser le contenu du verre,

     puis y ajouter les oignons et l'ail.

4.  Fermer le sachet en chassant l'air et masser le poisson.

5.  Placer au frigo 1 nuit, en prenant garde à ce que le poisson soit bien immergé

     dans la marinade.

 

La mise en place du riz :  la VEILLE  --> valable si on utilise du Mochigome ou du riz

                                                                         pour Sushi

a)  Le Mochigome :  le mettre simplement à tremper dans un bol d'eau chaude, à

      couvert, pendant 1 nuit. 

b)  Le riz pour Sushi :  le rincer quelques minutes sous l'eau froide dans une passoire

      fine, tout en frottant les grains. Laisser égoutter 30min, puis mettre à tremper

      dans un bol d'eau froide, à couvert, pendant 1 nuit.

 

Le Núoc Mau :  le LENDEMAIN

 

1.  Mettre tous les ingrédients dans une petite poêle.

2.  Faire mijoter à feu DOUX sur le plus petit feu de la cuisinière, en remuant de

     temps en temps, jusqu'à ce que le caramel épaississe et prenne une couleur

     ambrée.

     Note :  la consistance doit ressembler à celle du sirop d'érable.

3.  Eteindre le feu et réserver.

 

Le Cá Kho Tộ :

 

1.  Préparer tous les ingrédients et les garder à portée de main. Mettre les haricots

     séchés  (si utilisés) à tremper dans un bol d'eau chaude.

2.  Dans une marmite en céramique  (ici :  Donabe japonais), faire chauffer un peu

     d'huile végétale.

3.  Sortir le poisson du sachet zip-lock  (en y gardant la marinade et les oignons) et le

     faire rôtir 1-2min sur chaque face.

4.  Prélever un peu de jus de coco et l'ajouter dans la petite poêle de Núoc Mau. Le

     faire chauffer pour le rendre plus liquide.

5.  Ajouter le Núoc Mau, le jus de coco, la marinade contenue dans le sachet

     zip-lock, les châtaignes d'eau et les haricots séchés dans la marmite.

6.  Baisser à feu MOYEN-DOUX et laisser mijoter à DÉCOUVERT jusqu'à ce que le

     liquide réduise et enrobe le poisson  (~25min).

Note :  nous avons retiré les haricots avant la fin de la cuisson, pour que le

               liquide puisse bien caraméliser le poisson et les châtaignes d'eau. Réserver

             les haricots sur une petite assiette.

7.  1 min avant la fin de la cuisson, ajouter les oignons spring et les rondelles de

     piment sur le poisson.

 

Le riz :  pendant que le poisson mijote

 

1.  Bien égoutter le riz. Si on utilise le Mochigome, le rincer 1-2min dans une

     passoire fine sous l'eau froide, tout en le faisant tourner, puis bien égoutter.

2.  Hacher la gousse d'ail préalablement rôtie.

3.  Placer le riz dans le Rice-Cooker avec le jus de coco, l'ail et le sel. Mélanger avec

     la spatule en plastique.

4.  Couvrir et enclencher le mode "COOK". Laisser cuire jusqu'à ce qu'il se mette en

     mode "WARM".

 

Le service :

 

1.  Verser le riz dans un joli bol, puis le saupoudrer d'oignon frits et de crevettes

     séchées  (facultatifs).

2.  Servir la marmite de poisson telle quelle, accompagnée du riz et des haricots

     séchés  (facultatif).

3.  Ajouter un filet de jus de lime, Kalamansi ou citron si désiré.

  Et voilà ! Une bonne darne de saumon bien caramélisée et FONDANTE à souhait !

Déguster le tout avec le riz... et avec une cuillère ! Prendre tous les ingrédients ensemble pour un plaisir sans modération !

A la fin, on peut aussi tout touiller dans le riz...