...mijotée dans une marmite (souvent en céramique). La viande ou le poisson sont ainsi caramélisés avec du sel, du Núoc Mam et du sucre. Cette technique, selon l'histoire, leur a été inspirée par les cuisines française (durant l'occupation d'Indochine) et indienne. Le Cá Kho Tộ est un plat...

...Pour ce qui est du Núoc Mau , c'est le nom donné au caramel vietnamien, préparé à base de sucre, de Núoc Mam (sauce de poisson) et d'eau. Notre petite note personnelle pour cette recette : de la citronnelle ! ça donne un bon petit goût au plat, mais il ne faut pas trop en mettre ici (cela...