Bonjour bonjour ! Nous vous souhaitons on très bon dimanche à tous ! Et pour être certaines que celui-ci soit parfait, nous vous proposons aujourd'hui une recette crousty-moelleuse, douce à souhait : des Niku Kabocha-Korokke ! Une petite traduction ? Ce sont des croquettes (d'où Korokke, en occidental japonisé) de courge (Kabocha) à la viande hachée de boeuf (Niku).

L'idée d'en réaliser nous est venue la semaine passée, lorsque nous avons décidé de nous faire plaisir avec un repas composé par nos soins sur le site du magasin japonais UCHITOMI à Genève. Nous avions pris entre autre ces fameuses Kabocha-Korokke (sans la viande), qui étaient réellement EXQUISES ! A la fois fermes et sucrées, accompagnées de leur petite sauce Tonkatsu (une sauce spéciale pour les mets panés), un pure régal !

Alors pas moyen de rater ça : il fallait que nous en cuisinions ! Et avec de la sauce Tonkatsu MAISON, s'il-vous-plaît !

Pour cette recette de Kabocha-Korokke à la viande, nous avons suivi simplement les même ingrédients que pour nos Nikujaga-Korokke (recette dans cette rubrique), mais en remplaçant la patate par de la courge, et le sucre par du miel... Toutefois, si nous avions eu de la vraie courge japonaise Kabocha, nos Korokke auraient certainement été plus fermes. Néanmoins, pour une première, c'était tout de même réussi ! Trempées dans notre sauce Tonkatsu (servie à côté), c'était succulent ! Ah oui ! Nous allions oublié : comme nous n'avions pas de Pankō (chapelure japonaise croustillante à base de pain toast), nous l'avons substituée par de la chapelure de chips de crevette (si si, les chips chinoises !) Ce n'était pas si mal, mais le Pankō, c'est quand même mieux...

Pour accompagner ces Korokke, et comme il nous fallait de la viande et des légumes pour que le repas soit complet, nous avons servi du riz japonais mélanger avec du boeuf haché sauté aux Shiitake, oignons et sauce Tonkatsu. MIAM !

 

Notre sauce Tonkatsu !

Et l'accompagnement : riz japonais avec boeuf haché sauté aux Shiitake, oignons & sauce Tonkatsu.

 

Ingrédients  (1 pers  =  4 pièces) :

 

La sauce Tonkatsu :

-  ¼ tasse de Ketchup  (ici :  allégé)

-  1 + ½ c. à s. de sauce Worcestershire  (mieux :  de marque japonaise)

-  ½ c. à s. + 1 c. à c. de soja clair

-  ½ c. à s. + 1 c. à c. de Mirin

-  ½ c. à s. + 1 c. à c. de sucre

-  1 c à c. de Sake  (à défaut :  1/2 c. à c. de vin blanc + 1/2 c. à c. de rhum blanc)

-  ½ c. à s. + 1 c. à c. d’eau

-  Ail en poudre  (au goût)

-  Oignon en poudre  (au goût)

-  3 petites tranches de gingembre

 

Les Korokke :

-  240g de courge ferme crue  (coupée en demi-lunes épaisses)

-  60g de bœuf haché

-  1 tsp de farine  (si vous n'utilisez pas de vraie Kabocha  -->  nous ne l'avons pas mise, mais

                                    nous aurions dû !)

-  ¼ d’un oignon moyen  (émincé)

-  ½ c. à c. de beurre  (ici :  allégé)

-  ½ c. à s. de Sake  (à défaut :  1 c. à c. de vin blanc  +  1 c. à c. de rhum blanc)

-  ½ c. à c. de soja clair

-  ½ c. à s. de Mirin

-  1 c. à c. de miel  (ou cassonade ; INUTILE si vous avez de la vraie Kabocha)

-  ½ c. à c. de Hon-dashi (Dashi en granules)

-  Un peu de sel  (si besoin !)

-  Un peu de poivre noir moulu  (au goût)

 

L’enrobage  (disposer chaque ingrédient dans des assiettes séparées) :

-  1 œuf battu

-  Farine  (autant que besoin)

-  Pankō  (autant que besoin ; ici :  chapelure de chips de crevettes chinoises)

 

Préparation :

 

La sauce Tonkatsu :

 

1.  Mettre l’eau et le sucre dans une petite poêle. Faire chauffer à feu DOUX et laisser

     cuire pour faire un caramel bien ambré.

2.  Pendant ce temps, mélanger le soja, le Mirin et la sauce Worcestershire dans un

     petit verre.

3.  Lorsque le caramel est prêt, ajouter le Ketchup et le contenu du verre. Bien

     mélanger.

4.  Ajouter l’ail, l’oignon en poudre et les tranches de gingembre. Mélanger, puis

     laisser réduire à feu DOUX pendant 10-15min.

5.  Retirer les tranches de gingembre et réserver.

 

Les Korokke :

 

1.  Dans un bol, mélanger la viande hachée et le Sake. Couvrir et réserver.

2.  Disposer les tranches de courge sur du papier d’aluminium et les emballer en les

     gardant à plat. Laisser une petite cheminée sur le dessus  (pour que la vapeur puisse

      s’échapper). Enfourner à 180°C jusqu’à ce qu’elle soit bien fondante et légèrement

     caramélisée.

3.  Mettre la courge dans un bol et l’écraser à la fourchette. Réserver.

4.  Faire fondre le beurre dans une petit poêle anti-adhésive et y rôtir les oignons à

     feu MOYEN-DOUX, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

5.  Pendant ce temps, mélanger le soja, le Mirin, le miel  (ou cassonade) et le Dashi.

6.  Ajouter la viande dans la poêle, en prenant le soin de bien la séparer avec des

     baguettes.

7.  Ajouter le contenu du verre et bien mélanger. Laisser réduire et caraméliser le

     tout à feu MOYEN-DOUX  (il ne doit plus rester de liquide !).

8.  Verser la viande aux oignons dans l’écrasé de courge, ajouter un peu de poivre et

     de sel  (si besoin !) et mélanger à la fourchette. Laisser refroidir.

9.  Diviser l’écrasé de courge à la viande en 4 portions  (ici :  60g par portion) et

     former les Korokke en ovale aplatis.

10.  Préparer une assiette recouverte de papier film et 3 assiettes avec les ingrédients

       de l’enrobage. Passer chaque Korokke dans :

1°)  la farine

2°)  l’œuf

        3°)  le Pankō  (ici :  chapelure de chips de crevette)

11.  Placer les Korokke au fur et à mesure sur l’assiette filmée. Une fois réalisées, les

      mettre au frigo pour 30min.

12.  Durant le temps de repos. préparer les accompagnements du repas  (à choix).

13.  Après les 30min, mettre un bain d’huile à chauffer à feu MOYEN-DOUX. Préparer

       une assiette avec du papier absorbant.

14.  Plonger 2 Korokke dans le bain d’huile et les faire frire en les retournant

       régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient toutes dorées. Les égoutter sur le papier

      absorbant.

15.  Répéter l’opération avec les 2 autres Korokke.

16.  Servir les Korokke chaudes avec la sauce Tonkatsu et les accompagnements

       choisis.