Buona sera a tutti (bonsoir à tous) ! Pourquoi de l'italien ? Parce que ce soir, nous vous transportons, le temps d'un dessert, vers l'Italie, avec les Crostatine !

Plus couramment, les Crostate sont plus souvent présentées sous forme de grande tarte à partager... et dans ce cas, on l'appelle Crostata. Le terme désigne une tarte confectionnée à base de pâte sablée, garnie de ricotta, ganache au chocolat, crème, confiture ou n'importe quelle préparation qui vous ferait plaisir ! Puis la Crosata est décorée, à choix, avec du crumble, du Streusel... ou simplement, à l'image de notre Linzertorte suisse-allemande, de croisillons de pâte sablée.

Pour notre part, nous avons décidé de préparer deux petites Crostatine (pluriel de Crostata) individuelles... et nous les avons alors nommées Crostate (petites tartes). C'est plus mignon, non ? Comme ça nous avions chacune la notre, que nous avons goulûment dégustée pour le petit-déjeuner. Autant vous dire, ça rempli son homme (sa femme ? euh... bref !).

 

Nous avons réalisé un Streusel de notre invention à base de farine, poudre de d'amande et pâte d'amande (nous avons remplacé le beurre par la pâte d'amande). Cependant, si vous n'aimez pas la pâte d'amande, vous pouvez faire un Streusel traditionnel.

La pasta frolla (pâte sablée), bien friable...

...et l'intérieur ! Nous aurions même dû mettre plus de crème de marrons !

Ingrédients  (2 pièces ; 2 pers) :

 

La pasta frolla  ("pâte sablée") :  

-  130g* de farine

-  40g de beurre  (en dés ; mou)

-  35g de sucre de canne blond

-  5g de sucre vanillé

-  17g d’œuf

-  2 pincées de bicarbonate

-  1 bonne pincée de sel

*Essayer avec 10g de MOINS de farine --> refaire les proportions avec le reste des

  ingrédients... pour moins de pâte !

 

La garniture :

-  60g de crème de marrons  (ou plus, pour les gourmands )

-  Une goutte de rhum  (ou Amaretto ; facultatif ; au goût)

-  90g de ricotta  (bien égouttée --> la laisser égoutter dans un linge)

-  8g de sucre vanillé

-  Quelques pépites de chocolat noir  (ou autre chocolat)

 

Le Streusel :   

-  18g de pâte d’amande

-  5g de sucre de canne blond

-  10g* de farine

-  10g de poudre d’amande blanche

-  1 goutte d’eau

*Essayer avec 10g de PLUS de farine --> refaire les proportions avec le reste des ingrédients...

  pour plus de Streusel !

 

Le matériel : 

-  2 moules à tartelettes  (ici :  2 boîtes de thon)

-  Papier sulfurisé  (ici :  2 ronds de la taille du fond des boîtes de thon + 2 bandes pour les

                                       bords)

 

Préparation :

 

La pasta frolla :

 

1.  Dans un saladier, fouetter le beurre avec le sucre de canne blond et le sucre

      vanillé jusqu’à ce que le mélange soit onctueux.

2.  Dans un verre, casser 1 œuf et le battre en omelette. En ajouter 17g au mélange

      précédent. Fouetter pour bien l’incorporer.

3.  Dans un bol à part, mélanger la farine avec le sel et le bicarbonate.

4.  Ajouter peu à peu le mélange de farine à la préparation au beurre, en mélangeant

      avec une spatule. La pâte va prendre un aspect grumeleux, comme du crumble.

5.  Travailler la pâte avec les mains pour bien homogénéiser le tout, puis

      l’amalgamer en boule bien serrée. L’emballer dans un film plastique et placer 1h au

     frigo.

6.  Chemiser 2 moules avec du papier sulfurisé.

7.  Une fois reposée, diviser la pâte en 4 portions. Mettre l’une des portions au fond

     de l’un des moules, puis une autre portion sur les bords, petit bout par petit bout, en

     appuyant bien. Répéter l’opération pour l’autre moule.

     ATTENTION :  ne PAS trop TASSER la pâte, au risque de se retrouver avec une

                                 brique après cuisson...

Les Crostatine :

 

1.  Préchauffer le four à 180°C.

2.  Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre d’amande et le sucre de canne.

3.  Ajouter la pâte d’amande et travailler avec les mains. Y mettre une goutte d’eau

     pour que le Streusel soit légèrement humide et que les grumeaux s’amalgament.

4.  Mélanger la ricotta avec le sucre vanillé.

5.  Répartir 30g de crème de marrons (ou plus, selon la quantité de départ ) mélangée

     à l'alcool au fond d’une Crostata. Parsemer avec les pépites de chocolat, puis

     recouvrir avec la moitié de la ricotta vanillée.

6.  Parsemer les Crostate avec le Streusel et les enfourner à 180°C pour 40min. Le

     Streusel et la pâte doivent être légèrement dorés.

7.  Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler  (avec les boîtes de thon :  retirer

      la bande de papier sulfurisé et retourner la boîte à l’envers, proche de la table. Appuyer sur le fond,

      puis mettre une main dessous et secouer doucement mais sèchement jusqu’à ce que la Crostata

      sorte). Servir avec un bon thé !

 

Note :  certains la mangent même seulement le lendemain ! Pour cela, placer un

              papier absorbant au fond d’une boîte en métal  (boîte à biscuits), y mettre les

            Crostatine et les recouvrir d’un autre papier absorbant. Ranger le tout au frigo.