Bonsoooooooir !!! Nous espérons que vous avez passé une très bonne semaine et que vous avez bien fêté la nouvelle année ! Nous vous adressons tous nos voeux pour bien entamer 2015 !

Bref, ce soir nous vous faisons part de notre bonne idée du jour : les Bánh Cuôn Thít Kho farcis à la poitrine de porc caramélisée !  Le goût subtile et la texture gluante (mais agréable) des crêpes de riz et tapioca, alliée à une délicieuse farce au porc tellement gouteuse (appelée Thít Kho)... Un PUR moment de PLAISIR papillaire !!! Ou comme qui dirait... une sacrée TUERIE !

N'hésitez pas, cette recette est à tester absolument ! Et... régalez-vous !

 

 

Ingrédients  (1 pers) :

 

La farce :

-  100g de poitrine de porc grasse  (découpée en petits cubes)

-  1 bonne poignée de petites crevettes séchées  (facultatif  --> c'est MEILLEUR ! )

-  2 c. à c. de Núoc Mam

-  Un tout petit peu de sel

-  22g de sucre

-  53g d’eau

-  1 petit morceau de vert de poireau  (émincé)

-  1 petite gousse d’ail  (hachée)

-  1 tranche d’oignon  (émincée)

-  2 châtaignes d’eau  (facultatif ; émincées grossièrement)

-  Un peu d’algues séchées  (facultatif ; réhydratées  +  émincées)

-  Un peu d’oreilles de Judas  (facultatif : réhydratés  +  émincés)

 

Les crêpes pour Bánh Cuôn :  voir la recette ICI 

 

Les toppings :

-  Herbes fraîches  (émincées ; coriandre vietnamienne, basilic thaï,… ; ici :  feuilles de Shiso)

-  Vert d’oignon spring  (finement émincé)

-  Oignons frits

-  Cacahuètes rôties  (concassées ; ici :  pas mises)

-  Sauce Núoc Cham  (ici :  pas mise  -->  remplacée par sauce soja sucrée sirupeuse)

 

Suggestion d’accompagnement :  salade iceberg aux pickles de mungo aigre-doux,

concombre, vinaigre et Sambal Oeleck.

 

Préparation :

 

La farce :

 

1.  La VEILLE :  découper la viande, puis émincer le poireau et l’ail.

2.  Dans un bol, mélanger la viande avec les crevettes séchées, le poireau, l’ail,

     1 c. à c.  de Núoc Mam et un tout petit peu de sel. Couvrir d’un film plastique et

     laisser mariner au frigo pendant 1 nuit.

3.  Le LENDEMAIN :  dans une poêle anti-adhésive, faire fondre le sucre à feu

      MOYEN-DOUX et lui donner une couleur légèrement ambrée.

4.  Ajouter l’eau. Le sucre va se figer, mais continuer de mélanger jusqu’à ce que le

     sucre se dissolve complètement.

5.  Ajouter la viande et laisser cuire à feu MOYEN. Pendant ce temps, mettre les

     oreilles de Judas et les algues à tremper dans le même bol d’eau.

6.  Ajouter les oignons et 1 c. à c. de Núoc Mam. Baisser sur feu DOUX et laisser

     caraméliser tranquillement pendant ~15min.

7.  En tout fin de cuisson, quand le porc est bien rôti et caramélisé, ajouter les

     châtaignes d’eau. Retirer du feu et réserver.

8.  Egoutter les algues et les oreilles de Judas, les hacher et les réserver.

Le Thít Kho bien rôti et caramélisé... MIAAAAAAAAM !!!

 

Les Bánh Cuôn :

 

1.  Pour la réalisation de la pâte et des crêpes, suivre la recette des Bánh Cuôn

      (dans cette même rubrique).

2.  Préparer une feuille de cuisson et du papier film. Lorsque qu'une crêpe est cuite,

     l'étaler correctement sur la feuille de cuisson, la farcir avec le porc Thít Kho et le

     mélange d'algues et champignons. La rouler, replier les bords et la placer sous le

     papier film. Faire de même avec les crêpes suivantes.

3.  Une fois tous les Bánh Cuôn sont prêts, faire chauffer une casserole d’eau. Placer

     les rouleaux sur une petite assiette de service, mettre l’assiette dans le steamer en

     bamboo et le placer sur la casserole d’eau bouillante. Laisser chauffer 2-3min.

4.  Sortir l’assiette du steamer, puis parsemer les Bánh Cuôn avec les herbes, les

      oignons spring et les oignons frits. Napper de sauce Núoc Cham  (ici :  sauce soja

      sucrée sirupeuse) et servir avec une petite salade.