Voici une autre parti de mon plateau Sushi d'aujourd'hui : des Uramaki (notez : rouleaux Maki, mais inversés) à la peau de saumon rôtie !  

Donc, évidemment, l'envie de les reproduire moi-même me démangeait sérieusement... Et bien c'est maintenant chose faite ! Et mes Uramaki n'ont rien à envier à ceux que j'ai mangé au restaurant ! Miaaaaaaaam ! Surtout nappés de sauce Kabayaki, dont je vous donnerai la recette avec mes Nigiri au saumon façon Kabayaki.

 

 

Ingrédients  (1 rouleau ; 6 grosses pièces) :

 

La peau de saumon :

-  La peau d'1/2 filet de saumon  (coupée en lanières pas trop longues)

-  1 c. à c. d'huile de sésame

-  1 c. à c. de sauce soja

-  Du gingembre frais (râpé)

-  1 pointe de Sambal Oeleck  (purée de piment au vinaigre)

-  Un peu de Maïzena  (pour fariner)

 

Les Uramaki :

-  Du riz pour Sushi  (déjà prêt et assaisonné ; je l'ai cuisiné avant toute chose)

-  1/2 feuille d'algue Nori séchée

-  De l'avocat bien mûre  (coupé en bâtonnets)

-  Des mini-asperges

-  Des graines de sésame rôties  (ici : je n'avais que du sésame blanc, mais vous pouvez le

                                                         mélanger avec du sésame noir, c'est encore meilleur !)

-  1 Makisu  (tapis en bambou pour rouler les Sushi)

 

Préparation :

 

1.  Dans une tasse, mélanger énergiquement l'huile de sésame, le soja, le Sambal

     Oeleck et le gingembre avec une fourchette.

2.  Verser sur les lanières de peau de saumon et bien mélanger avec vos mains.

3.  Laisser le tout mariner pendant 1h.

4.  Préchauffer le four à 230°C.

5.  Préparer une plaque de four avec une feuille d'aluminium, face brillante visible.

     La surmonter d'une grille de four.

6.  Eponger la peau avec du papier absorbant et la passer dans la Maïzena.

7.  Disposer les lanières de peau sur la grille, côté écailles vers le bas. Enfourner pour

     8-10min  (jusqu'à ce que la peau soit dorée). Sortir la grille du four et réserver.

8.  Prélever une bonne poignée de riz à Sushi et l'étaler en rectangle sur le tapis en

     bambou. Le recouvrir avec l'algue  (le riz doit dépasser de tous les côtés).

1°)  Envelopper le Makisu de cellophane.

2°)  Couper une feuille de Nori en deux, puis la placer sur le Makisu, côté rugueux sur le DESSUS.

3°)  Etaler uniformément le riz sur la feuille de Nori  (s'humidifier les doigts dans de l'eau froide, pour éviter que le riz ne colle dessus).

4°)  Saupoudrer le riz avec du sésame rôti, des oeufs de Tobiko (oeufs de poisson volant ; ou oeufs de lompe) ou de Furikake à choix.

5°)  Retourner le tout, puis placer les ingrédients de la farce au centre de l'algue.

9.  Placer les lanières de peau rôties au centre de l'algue, puis les asperges et les

     bâtonnets d'avocat juste à côté.

10.  Rouler le tout délicatement et bien serrer le rouleau dans le Makisu. Mettre tel

       quel quelques minutes au frigo  (le temps de préparer le reste du repas).

11.  Sortir le rouleau du frigo et dérouler le Makisu. Trancher le rouleau en 6

      portions égales, en prenant soin de nettoyer la lame d'un couteau bien aiguisé

      avec de l'eau froide entre chaque tronçon.

12.  Servir les Uramaki nappés de sauce Kabayaki.