Et hop ! Bún Bò, le RETOUR ! Voici mon repas de midi, pour lequel j'ai préparé les pickles de carotte présentés dans mon post précédent  (dans cette même rubrique)...

Mon précédent Bún Bò contenait du Seitan (substitut de viande) braisé au sirop d'érable (vous pouvez obtenir la recette dans cette rubrique-même)... Mais aujourd'hui, j'ai décidé de passer mes ailes de poulet de la veille et de terminer ma sauce Kabayaki (sauce soja sucrée et sirupeuse, faite maison) que j'avais faite pour mes Sushi de la semaine passée ! J'ai donc retiré la peau du poulet et effiloché la viande. Une fois disposé sur le bol de vermicelles de riz, j'ai nappé le poulet avec la sauce Kabayaki

 

 

Ingrédients : Je n'ai pas mesuré mes ingrédients... donc les quantités sont à

                              adapter selon le nombre de convives

                            

 

Les vermicelles :

-  Des vermicelles de riz

-  De la sauce Nuòc Chàm  (au goût ; recette avec mon précédent Bùn Bò dans cette

                                                       rubrique)

-  Des feuilles de coriandre fraîches  (ciselée)

-  1 gousse d'ail  (émincée)

 

La garniture :

-  Des pilons de poulet rôti  (avec leur peau)

-  1 peu de sauce Kabayaki  (recette dans la rubrique "Japonais", avec les "Uramaki à la

                                                          peau de saumon grillée")

-  De l'avocat  (en cubes de taille moyenne)

-  Du concombre  (en tranches fines)

-  Quelques Dô Chua de carotte  (pickles ; recette dans cette rubrique)

-  Quelques Dô Chua d'oignon  (pickles ; recette dans cette rubrique)

-  Cacahuètes rôties  (concassées)

-  Sauce Nuòc Chàm

 

Préparation :

 

Le poulet :

1.  Retirer délicatement la peau du poulet, l'éponger avec du papier absorbant et la

     découper en lamelles.

2.  Retirer la viande des os en l'effilochant. Réserver.

3.  Faire mariner la peau dans un peu de soja et un peu de Ketchup ou de moutarde.

     Laisser reposer.

4.  Préchauffer le four à 210°C.

5.  Passer les morceaux de peau dans de la Maïzena et les disposer sur une grille.

     Placer la grille sur une plaque de four couverte de papier d'alu  (côté brillant

      dessus).

     Enfourner pour ~10min.

6.  Sortir du four et laisser refroidir sur la grille.

 

La garniture :  préparer tous les ingrédients.

 

Les vermicelles :

1.  Cuire les vermicelles selon les indications du paquet et les égoutter.

2.  Les placer dans le bol dans lequel vous allez servir, puis ajouter l'ail, la coriandre

     et quelques cuillères de Nuòc Chàm. Bien mélanger.

 

L'assemblage :

1.  Verser le poulet effiloché dans un coin du bol. Le napper de sauce Kabayaki.

2.  Placer l'avocat et le concombre de chaque côtés du poulet.

3.  Mettre les peaux de poulet rôties à côté du concombre ou de l'avocat.

4.  Disposer des Dò Chua de carottes à côté des peaux de poulet.

5.  Verser les cacahuètes au centre.

6.  Napper généreusement le concombre et l'avocat avec le Nuòc Chàm  (ça ne sert à

      rien d'en mettre sur le poulet, car il y a déjà la sauce Kabayaki, ni sur les peaux, car

      ça les ramollirait, ni sur les pickles, car ils ont déjà du goût ! )

7.  Parsemer le tout avec quelques Dò Chua d'oignons.

 

Le poulet en sauce Kabayaki, mélangé avec les cacahuètes... MIAM !

Voici une version avec du porc rôti laqué façon Char Siu, dont vous trouverez prochainement la recette dans cette rubrique.

 

Voici un de nos Bó Bùn au poulet caramélisé au four aux épices à Char Siu & mélasse avec :

- haricots mungo

- pickles carotte & oignons Dô Chua

- oignon spring

- salade

- cacahuètes rôties concassées

- basilic Thaï & coriandre

- sauce Núoc Cham

- lime

- crackers riz nappés de caramel de palme

Les pickles Dô Chua de carotte & oignon (maison).

Le basilic Thaï & la coriandre.

Le crackers de riz gluant soufflé (frit), nappé de caramel à base de suce de palme.

La sauce Nùoc Cham maison.