Ingrédients  (7 pots ; 165g / pot) :

 

-  1L de lait entier 

-  145g de poudre OVOMALTINE sans sucre

 -  5-6 c. à s. de sucre glace

 -  3 c. à s. de lait en poudre écrémé

 -  125g de yaourt ferme goût café (type SILIVRI)

 

Préparation :

 

1.  Dans une casserole, faire chauffer 400ml de lait avec l’Ovomaltine. Laisser refroidir

complètement.

2.  Dans un grand pichet, verser le lait à l’Ovo et compléter avec du lait entier jusqu’à

     la barre des 1L. Bien mélanger.

3.  Dans un petit bol, battre le yaourt avec le lait en poudre et le sucre, puis verser 

     dans le pichet. Bien mélanger.

4.  Répartir le mélange dans les pots et placer 13h en yaourtière.

5.  Sortir les yaourts, y mettre les couvercles et les placer min. 4h au frigo.

 

 

 

Ingrédients  (1 pers) :

 Le Seitan :

 -  1 morceau de Seitan

-  1 + ½ c. à c. de sirop d’érable

-  3 c. à c. de sauce soja

-  1 bouchon de vinaigre de raisin blanc

-  4 brins de citronnelle séchée

-  1 gousse d’ail  (fendue en deux et brûlée)

 

 Le Núoc Cham :

 -  2 volumes de Núoc Mam

-  ½ vol. de sucre brun

-  ½ vol. de vinaigre blanc

-  ½ vol. de jus de citron

-  3 vol. d’eau

-  Ail  (émincé)

-  Sambal Oeleck  (purée de piment)

 

Les vermicelles :

 -  Vermicelles de riz

-  ½ c. à s. de Núoc Mam

-  Coriandre  (hachée)

-  Basilic  (haché)

-  ½ gousse d’ail  (émincée)

 

La garniture :

 -  Salade verte  (émincée)

-  Haricots mungo

-  Carottes  (râpées)

-  Oignons crus  (en fines rondelles)

-  Oignons frits

-  1 vert d’oignon spring  (coupé en biseaux)

-  Cacahuètes rôties  (concassées)

-  Basilic thaï 

-  Feuilles de Shizo 

-  Menthe 

 

Préparation :

 

Le Seitan :

1.  Couper le Seitan en tranches pas trop fines.

 2.  Dans une petite casserole, mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition. 

3.  Eteindre le feu, y plonger les tranches de Seitan à plat  (attention à ce qu’elles 

     soient submergées), couvrir et laisser mariner 1 matinée ou plus.

4.  Au moment de servir, allumer le feu et les faire chauffer à couvert.

 

Le Núoc Cham :  mélanger tous les ingrédients, jusqu’à dissolution du sucre.

 

Le Bùn Bò :

1.  Faire cuire les vermicelles et les passer sous l’eau froide. Laisser égoutter.

 2.  Préparer tous les autres ingrédients des vermicelles et de la garniture.

 3.  Mélanger les vermicelles avec le Núoc Mam, l’ail, la coriandre et le basilic. Les

     mettre dans un bol. 

4.  Répartir la garniture sur les vermicelles, chaque ingrédient dans un coin  (laisser  

          apparaître les vermicelles dans un petit espace libre pour que ce soit joli ).

      5.  Emincer le Seitan réchauffer en lanières grossières et les placer au milieu du bol. 

      6.  Arroser le tout généreusement avec la sauce Núoc Cham et déguster.

 

 

 

Ingrédients  (7 pots ; 165g / pot) :

 -  1L de lait entier

 -  125g de yaourt ferme à la vanille (type SILIVRI)

 -  3 bonnes c. à expresso d’épices à pain d’épice

 -  1 TBS de sucre glace

 -  ~115g de sucre blanc  (ou sucre brun, ou sucre vanillé)

 -  3 + ½ TBS de lait en poudre écrémé

 

Préparation :

 1.  Dans une grande casserole, faire bouillir le lait avec les épices et les sucres, en

      mélangeant au fouet  (le lait va monter en moussant).

 2.  Transférer dans un grand saladier et laisser refroidir.

 3.  Une fois froid, transvaser le lait dans grand pichet.

 4.  Dans un bol, mélanger le yaourt avec le lait en poudre et un peu de lait épicé.

      Ajouter au pichet et bien mélanger au fouet  (passer au chinois s’il y a des grumeaux).

 5.  Répartir le mélange dans les pots  (165g / pot, sauf le dernier où il y en a un peu

      plus).

 6.  Mettre les pots en yaourtière pendant 13h.

 7.  Une fois le temps écoulé, mettre au frigo jusqu’au lendemain  (minimum).

 

Une couche épicée se dépose au fond... C'est un peu comme du gâteau, c'est très bon !

 

 

 

 

Ingrédients  (1 pers) :

 

Le gravy :

 -  1 morceau d’oignon  (coupé en lanières grossières)

-  1 grosse gousse d’ail  (émincée)

-  1 morceau de gingembre  (moyen ; émincé)

-  4 c. à c. de sauce soja  (ou 1 c. à s. de sauce soja  +  1 c. à s. de Núoc Mam)

-  1 pointe de bouillon de bœuf  (ou de poule)

-  1 c. à expr. de Sambal Oeleck

-  Poivre vert

-  1 lichette d’huile de sésame  (ou huile d’olive)

-  1 verre d’eau (?)

-  ½ c. à c. de Maïzena  +  3 c. à c. d’eau

-  1 peu de farine

-  Coriandre  (hachée)

-  Basilic  (ou autres herbes vietnamiennes ; hachée)

-  2 bouchons de vinaigre de raisin rouge

 

La garniture :

 -  1 portion d’Udon maison  (cuits)

-  Fruits de mer

-  1 œuf cru  (ou 1 Onsen Tamago)

-  1 gros Shiitake  (cuit ; coupé en lanières)

-  5 petits choux de Bruxelles  (décongelés ; coupés en 4)

-  1 petit morceau de courge  (coupée en dès)

-  Oignons frits

-  Graines de sésame rôties (ou cacahuètes rôties)

 

Préparation :

 

1.  Mettre le Shiitake à cuire dans une petit casserole d’eau salée  (ou avec du soja).

2.  Dans une poêle anti-adhésive, faire dorer les oignons, l’ail et le gingembre avec

     l’huile, le bouillon, le poivre et le Sambal Oeleck.

3.  Ajouter le verre d’eau, le soja, le Núoc Mam  (si on en utilise), le Shiitake en lanières

     et la courge. Laisser cuire ~6 min.

4.  Mélanger la Maïzena avec l’eau et verser dans la poêle. Mélanger immédiatement.

     Augmenter le feu et laisser frémir quelques instants.

5.  Ajouter les Udon, les choux de Bruxelles et les fruits de mer.

6.  Saupoudrer de farine, mélanger et laisser épaissir.

7.  Ajouter le vinaigre, mélanger, éteindre le feu et verser le tout dans un bol.

8.  Casser l’œuf au milieu des nouilles et parsemer d’oignons frits et graines de sésame.

 

 

Voilà une version avec des Udon de sarrasin aux fruits de mer, surimi, anchois salées, Shiitake, oignons, algues, asperges, tomates cerise et coriandre, saupoudré avec de la noix de coco et du sésame rôtis.

 

Ingrédients (2 pers) :

 

- 8 ailes de poulet

- 6 c. à s. de sauce soja

- 2 c. à s. de vin rouge

- Sel (facultatif)

- 2 c. à s. de sucre brun

- 2 gousses d'ail

- Gingembre râpé

- Piment sec

- 33cl (1 canette) de Coca-Cola

- 1 c. à s. d'huile

- Maïzena (ou farine de riz)

- Coriandre

- Oignons spring

- Cacahuètes rôties (concassées; ici : pas mises)

 

Préparation :

 

1.  Faire mariner le poulet avec le soja, le vin, le sel, le sucre, l'ail, le piment et le

     gingembre. Laisser reposer 30min.

 

2.  Allumer le Wok sur feu fort et faire chauffer l'huile.

 

3.  Égoutter le poulet (récupérer la marinade à part) et le faire sauter (5 pièces par 5

       pièces) jusqu'à ce que la peau soit dorée.

 

4.  Remettre tout le poulet dans le Wok et y verser le Coca avec la marinade. Porter  

     à ébullition.

 

5.  Réduire à feu moyen et laisser mijoter 15min.

 

6.  Prélever une bonne partie de la sauce, la transférer dans une poêle et l'épaissir au

     fouet avec de la Maïzena (ou farine de riz).

 

7.  Saupoudrer le poulet avec la Maïzena (ou farine de riz) et bien mélanger.

 

8.  Une fois que le liquide avec le poulet est épaissi, verser la sauce dans le Wok et

     mélanger pour bien enrober les ailes.

 

9.  Servir immédiatement, garni de coriandre, oignons spring et cacahuètes.

 

 

Suggestion :  accompagner de Moo Shu pancakes à la coriandre et aux oignons

                        spring., avec des lamelles de concombre, des oignons et des haricots

                        mungo (ou même des champignons).

 

Moo Shu Pancakes aux herbes