Ingrédients  (1 pers) :

 Le Seitan :

 -  1 morceau de Seitan

-  1 + ½ c. à c. de sirop d’érable

-  3 c. à c. de sauce soja

-  1 bouchon de vinaigre de raisin blanc

-  4 brins de citronnelle séchée

-  1 gousse d’ail  (fendue en deux et brûlée)

 

 Le Núoc Cham :

 -  2 volumes de Núoc Mam

-  ½ vol. de sucre brun

-  ½ vol. de vinaigre blanc

-  ½ vol. de jus de citron

-  3 vol. d’eau

-  Ail  (émincé)

-  Sambal Oeleck  (purée de piment)

 

Les vermicelles :

 -  Vermicelles de riz

-  ½ c. à s. de Núoc Mam

-  Coriandre  (hachée)

-  Basilic  (haché)

-  ½ gousse d’ail  (émincée)

 

La garniture :

 -  Salade verte  (émincée)

-  Haricots mungo

-  Carottes  (râpées)

-  Oignons crus  (en fines rondelles)

-  Oignons frits

-  1 vert d’oignon spring  (coupé en biseaux)

-  Cacahuètes rôties  (concassées)

-  Basilic thaï 

-  Feuilles de Shizo 

-  Menthe 

 

Préparation :

 

Le Seitan :

1.  Couper le Seitan en tranches pas trop fines.

 2.  Dans une petite casserole, mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition. 

3.  Eteindre le feu, y plonger les tranches de Seitan à plat  (attention à ce qu’elles 

     soient submergées), couvrir et laisser mariner 1 matinée ou plus.

4.  Au moment de servir, allumer le feu et les faire chauffer à couvert.

 

Le Núoc Cham :  mélanger tous les ingrédients, jusqu’à dissolution du sucre.

 

Le Bùn Bò :

1.  Faire cuire les vermicelles et les passer sous l’eau froide. Laisser égoutter.

 2.  Préparer tous les autres ingrédients des vermicelles et de la garniture.

 3.  Mélanger les vermicelles avec le Núoc Mam, l’ail, la coriandre et le basilic. Les

     mettre dans un bol. 

4.  Répartir la garniture sur les vermicelles, chaque ingrédient dans un coin  (laisser  

          apparaître les vermicelles dans un petit espace libre pour que ce soit joli ).

      5.  Emincer le Seitan réchauffer en lanières grossières et les placer au milieu du bol. 

      6.  Arroser le tout généreusement avec la sauce Núoc Cham et déguster.