Bonsoir ! Hier nous avons à nouveau cuisiné des raviolis... Donc : raviolis à la courge, le RETOUR ! Et vive les saveurs d'automne... (temps pourri, mais produits de qualité en cette saison...)

Mais cette fois-ci, nous avons suivi une véritable recette italienne, histoire de se rapprocher encore plus du goût de ces fameux raviolis à la courge de la marque RANA, que nous affectionnons tant... et... c'est... pari RÉUSSI ! Victoire !

L'ingrédient secret : la mostarda Mantovana ! C'est en fait une confiture à base de 3 ingrédients : des pommes, de la moutarde et du sucre... Mais comme nous n'en avions pas, nous avons simplement réalisé une compte de pomme à la moutarde, sans sucre ajouté (la farce est déjà assez sucrée avec les Amaretti) !

Nous vous recommandons ainsi vivement de tester cette nouvelle recette de farce  (la pâte est la même que dans notre post précédent), afin de vous faire découvrir ces fabuleux raviolis alla Mantovana ! 

 

 

Ingrédients  (1 pers) :

 

La pâte :   voir « Raviolis aux œufs farcis à la courge rôtie, Philadelphia, amandes,

                  épices de Noël, et Amaretto »  (dans cette rubrique) 

  

La « Mostarda Mantovana » :

-  1 quartier de pomme

-  De la moutard jaune  (au goût ; ici :  tube TOMMY mi-forte) 

-  Un peu d’eau

-->  normalement, la mostarda se fait avec du sucre, mais nous trouvons la farce déjà bien  

       assez sucrée avec les Amaretti ! 

  

La farce :

-  140g de courge ferme crue

-  17g de compote de pomme à la moutarde  (« Mostarda Mantovana ») 

-  19g de biscuits Amaretti  (en chapelure ; à défaut :  1 + ½ tsp d’Amaretto = liqueur  

                                                        d'amande) 

-  1 c. à c. de poudre d’amandes rôties

-  Noix de muscade moulue  (peu ; au goût) 

-  Fromage Grana Padano râpé  (au goût ; ici :  Pecorino) 

-  Sel

-  Ajout personnel :  30g de Philadelphia allégé  (ne PAS mettre dans la farce à la courge) 

  

Les condiments :

-  5g de beurre  (pour la cuisson) 

-  Feuilles de sauge séchées  (hachées; pour saupoudrer) 

  

La sauce : 

-  10g de Philadelphia

-  Un peu d’eau 

-  Feuilles de sauge séchées  (hachées) 

-  Ail  (au goût) 

-  Poivre noir  (au goût) 

 

Préparation : 

 

1.  Préparer la « Mostarda Mantovana » :  peler et couper la pomme, la mettre dans

     une petite casserole avec la moutarde et un peu d’eau, puis laisser compoter à feu

     doux. Réduire en purée au mixeur et réserver.

2.  Préparer la pâte selon la recette. Emballer dans du film plastique et laisser

     reposer 30min.

3.  Pendant ce temps, faire rôtir la courge au four à 210°C, emballée dans du papier

aluminium.

4.  Mettre la courge dans un bol et bien l’écraser à la fourchette.

5.  Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Réserver.

6.  Diviser la pâte en deux parts  (une un peu plus conséquente que l’autre). Fariner le

      plan de travail et les étaler finement au rouleau  (celle qui va servir à recouvrir les raviolis

      doit être plus grande).

7.  Prendre une des pâte et mettre le côté plus fariné dessous. Déposer en ligne des

     petits tas de préparation à la courge, de manière régulière. 

8.  Déposer une noisette de Philadelphia sur chaque petit tas.

9.  Recouvrir avec l’autre pâte  (côté le plus fariné vers soi) et appuyer délicate autour

     de chaque petit tas pour chasser l’air.

10.  Découper avec une rondelle dentelée  (ça va plus vite qu’avec un emporte-pièce).

       Réserver les raviolis sur une feuille de four  ou du film plastique.

11.  Faire bouillir un fond d’eau avec le beurre dans une poêle anti-adhésive.

12.  Ajouter les raviolis et couvrir. Laisser cuire quelques minutes.

13.  Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la sauce.

14.  Découvrir la poêle et laisser l’eau s’évaporer. Faire rôtir les raviolis à feu MOYEN.

15.  Une fois bien dorés, servir les raviolis dans une assiette et les napper de sauce.

      Parsemer de sauge si désiré.

 

La sauce bien crémeuse... 

... et les raviolis bien rôtis dans le beurre !

La petite touche de Philadelphia à l'intérieur apporte une note fondante !