Au Japon, les Gyōza sont souvent servis en tant que snack ou accompagnement d'un repas complet. Ces raviolis ont un mode de cuisson assez particulier, mais rien de bien méchant : il faut d'abord les faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile, puis y ajouter de l'eau en couvrant pour créer une cuisson "vapeur". Une fois l'eau évaporée, c'est prêt !

Ces bouchées à la fois croustillantes et moelleuse sont, la plupart du temps, accompagnées d'une sauce à tremper à base de Shōyu , donc évitez de trop saler votre farce. Vous pouvez d'ailleurs laisser parler vos envie en élaborant votre propre farces, avec les ingrédients qui vous font plaisir .

Cette recette une la traditionnelle au boeuf, mais tout est possible si ous respectez toutefois l'utilisation de produits japonais pour l'assaisonnement (sinon, ce ne sont plus des raviolis japonais !!!).

 

Gyōza servis avec une simple salade de mâche (rampon) et une sauce à tremper.

De plus près... ça donne mieux avec le flash xD

 

Ingrédients (1 pers) :

 

La pâte : préparation en 2 temps

-  15g de farine blanche + 9g d'eau froide

-  58g de farine blanche + 36g d'eau bouillante

 

La farce:

-  ~70-100g de viande hachée de boeuf

-  1 champignon blanc (de Paris) ou 1 Shiitake réhydraté

-  1 petit morceau d'aubergine

-  1 petit morceau de chou chinois

-  1 gousse d'ail

-  un peu d'oignon (au goût)

-  1 petite c.c d'huile de sésame (pour les légumes)

-  1 petite c.c. de gingembre frais (râpé)

-  1 petite c.c. de Miso

-  1/2 c.s. de Shōyu

-  1 c.c. de Sake

- 1 c.c. de Mirin

-  un peu de sel de mer

-  un peu de poivre noir

-  1 pincée de graines de sésame toastées

 

La cuisson :

-  1 c.c. d'huile de sésame

-  1/4 verre d'eau

 

La sauce :

-  1 c.c. de Shōyu

-  1/2 c.c. de vinaigre de riz

-  1/2 c.c. de sucre (ou miel)

- 1/2 c.c. de Sake

-  un peu de gingembre râpé (au goût)

-  un peu de Wasabi (au goût)

-  1 pincée de graines de sésame toastées

 

Préparation :

 

La sauce : Mélangez tous les ingrédients et réservez-la pour plus tard.

 

La pâte :

1.  Mélangez la farine et l'eau froide, pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit bien

     lisse, puis réservez dans un sac plastique. Faites de même avec la deuxième

     partie de la farine et l'eau bouillante.

2.  Rassemblez les deux pâtes en une seule en pétrissant bien pour former une

     pâte élastique et souple. Formez une boule, placez-la dans un sac Zip-lock et

     laissez-la reposer 2h.

 

La farce :

3.  Émincez l'oignon, l'ail, le champignon, l'aubergine et le chou. Faites

     chauffer une petite poêle avec l'huile de sésame et faites-y sauter le tout

    1min.

4.  Mélanger les légumes avec la viande et tous les assaisonnements de la farce.

     Formez, à l'aide de vos petites mains légèrement humidifiées (c'est plus facile),

     des boulettes d'~10g. Réservez-les sur une assiette.

 

Le façonnage et la cuisson des Gyōza :

5.  Faire des boulettes de pâte d'~9g. Sur le plan de travail fariné, étalez

     finement chaque boule au rouleau (si vous en avez un petit, c'est mieux).

     Humidifiez légèrement les bords avec de l'eau et placer une boule de farce 

     au centre.

     ATTENTION : Ne mouillez pas trop les bords du disque de pâte, sinon vous

                               aurez du mal à souder le Gyōza !

6.  Souder les bords faisant des plis réguliers et assez espacés. Réservez-les sur

     un papier de cuisson, couvert d'un linge.

Voilà ce que ça doit donner...

7.  Faites chauffer un peu d'huile de sésame dans une grande poêle au feu

      MOYEN. Alignez les Gyōza dedans et les faire dorer quelques minutes.

8.  Verser l'eau dans la poêle et couvrez immédiatement avec un couvercle

     hermétique. Lorsque toute l'eau est évaporée, laissez dorer encore 1min et

     c'est prêêêt !!!

9. Servir avec la sauce à tremper et d'autres accompagnements de votre choix.

 

Itadakimasuuuu !!!!