Boooooonssssooooiiiiir !

Nous avons une bonne nouvelle pour vous :  plus besoin d'aller manger votre pizza au restaurant, nous avons ENFIN trouvé pour vous (après plusieurs essais infructueux) LA recette PARFAITE ! Nous vous présentons donc la Pizza napoletana tradizionale !

Une pizza NAPOLITAINE, c'est une pizza avec une pâte fine et des bords bien alvéolés, traditionnellement garnie de sauce tomate, mozzarella, feuilles de basilic frais et huile d'olive. Mais nous l'avons agrémentée de jambon, donc condimentez-la à votre bon plaisir !

La particularité de cette recette ? La pâte subit une longue fermentation, qui peu durer jusqu'à 5 jours. Comme nous avions prévu d'en manger aujourd'hui et que nous nous y sommes juste prises samedi matin, nous l'avons réalisée en 3 jours... mais rien ne vous empêche de respecter le temps réglementaire, sans oublier de rabattre la pâte chaque jour (en effectuant le pliage que nous allons vous illustrer dans la recette)...

Très honnêtement, ce fut une vraie réussite ! La pâte était bien fine et croustillante, puis les bords bien "bullés", comme nous l'aimons. Cependant, pour obtenir un résultat optimal, il vous faudra comme nous une pierre réfractaire pour pizza , ou simplement une plaque en céramique (celle pour le carrelage)... à défaut d'avoir un four à bois.

Même si la préparation peu vous sembler longue, sachez qu'elle pas difficile du tout, et que cette pizza en vaut réellement la peine ! Lancez-vous !

 

Cette fois-ci notre pizza manquait quelque peu de cuisson, mais nous ferons mieux la prochaine fois (nous avons modifié pour vous le temps de cuisson dans la recette, mais tout dépend de votre four...).

Des buuuuuulles !!!

Ainsi que des bords bien alvéolés ! Notez que plus la pâte aura fermenté longtemps, plus elle produira d'alvéoles. Et si jamais, les petites mozzarella que vous voyez sur l'image ci-dessous ne sont pas apparues par magie... Nous les avons ajoutée en fin de cuisson, pour qu'elles fondent un tout petit peu.

 

Ingrédients  (1 pizza pour 2 pers ou 1 gros gourmand) :

 

-  75g de farine T00

-  75g de farine Manitoba

-  Eau tiède  (autant que besoin)

-  1 c. à c. de levure sèche

-  1 pincée de sucre  (ou 1 petite cuillère de miel)

-  2 bonnes pincées de sel

-  2 c. à c. d'huile d'olive

La garniture traditionnelle :

-  Sauce tomate  (maison ou achetée  -->  bien RÉDUITE pour qu'elle ne fasse pas de jus)

-  Mozzarella

-  Feuilles de basilic frais

-  Un filet d'huile d'olive  (pimentée ou non)

-  Sel  (au goût)

 

Notre garniture :

-  Sauce tomate maison

-  Scarmozza non-fumée

-  Jambon cuit

-  Billes de mozzarella fraîche

-  Herbes italiennes

-  Un filet d'huile aromatisée  (maison)

 

Le matériel :

-  1 pierre réfractaire  (ou une plaque en céramique, comme celle pour le carrelage)

-  1 saladier

-  1 chiffon humide

-  Du film plastique

-  De la farine  (pour fariner et étaler la pâte)

-  De la semoule de blé fine  (pour étaler la pâte)

-  Une feuille de cuisson

 

Préparation :  48h à l'avance

 

Le MATIN du 1^er jour :

 

1.  Dans un petit verre, diluer le sucre  (ou miel) et la levure avec 50g d'eau. Laisser

     reposer 15min.

2.  Dans un saladier, mélanger les farines et le sel.

3.  Creuser un puits et ajouter l'eau-levure. Mélanger avec une main, en faisant des

mouvements circulaires.

4.  Ajouter l'huile d'olive et un peu d'eau. Mélanger.

5.  Pétrir la pâte sur le plan de travail pendant 10min, en ajoutant de l'eau autant

     que besoin pour obtenir une pâte bien souple et très légèrement collante. Claquer

     plusieurs fois la pâte sur la table durant le pétrissage  (c'est important pour

     développer le gluten).

6.  Rouler la pâte en boule, la placer dans un saladier huilé et couvrir avec un

      torchon humide. Laisser reposer jusqu'au soir dans un endroit chaud et humide 

      (ici :  dans le four ou le micro-ondes préchauffé avec un verre d'eau à l'intérieur).

 

Le SOIR du 1^er jour :

 

1.  A ce point, la pâte aura beaucoup gonflé, formant de belles alvéoles. Fariner

     légèrement le plan de travail et étaler la pâte en rectangle.

2.  Rabattre les deux plus petits bords en porte-feuilles, puis ramener tous les coins au

     centre.

3.  Bien pincer la pâte pour souder le tout et rouler en belle boule.

4.  Remettre la boule dans le saladier, soudures en -dessous. Couvrir avec du film

      plastique et placer 1 nuit au frigo.

 

 

Le MATIN du 2^ème jour : 

 

1.  La pâte devrait avoir doublé de volume. Répéter le même pliage que la veille.

2.  Mettre la boule dans le saladier, couvrir avec le film plastique et placer au frigo

     jusqu'au soir.

 

Le SOIR du 2^ème jour :

 

1.  Répéter le même pliage.

2.  Mettre la boule dans le saladier, couvrir avec le film plastique et placer 1 nuit au

     frigo.

 

NOTE :  si vous voulez continuer la fermentation jusqu'à 5 jours, continuez

               simplement le processus de pliage chaque jour.

 

Le MATIN du 3^ème jour :

 

1.  Sortir la pâte du frigo minimum 4h avant de l'utiliser.

2.  Entre-temps, préparer votre sauce tomate maison  (ou en acheter) et tous les

     ingrédients de la garniture.

 

1-2h AVANT de manger : 

 

1.  Mélanger de la farine tout usage avec de la semoule fine de blé. Répartir le

     mélange sur la plan de travail.

2.  Y étaler finement la pâte à pizza avec les MAINS  (pour ne pas percer les bulles) en

      formant un joli disque.

      ATTENTION :  laisser les bords plus épais  (en gros :  former une bordure) !!!

Prenez garde à ne surtout PAS éclater ces belles bulles !

3.  Transférer la pâte sur une feuille de cuisson bien FARINÉE et laisser lever 1-2h à

      l'air libre.

 

La pizza :

 

1.  40-45min AVANT de cuire la pizza, enfourner la pierre réfractaire à 200°C. A

     mi-parcours, augmenter le four à 250°C.

Voici la pierre réfractaire que nous avons utilisée. Nous l'avons achetée en Italie. Elle ressemble à une assiette, non ? Pourtant il s'agit bel et bien de céramique poreuse...

2.  Après ce temps, sortir la pierre du four et y glisser la pâte.

3.  Etaler la sauce tomate sur la pâte et la garnir rapidement. Relever le tout avec un

     filet d'huile pimentée, des herbes italiennes  (ou du basilique frais)  et un peu de sel.

Comme nous avons décidé de partager cette pizza chrétiennement, nous avons réparti la garniture de manière à ce que chacune ait son côté ! Hahaha

4.  Enfourner pour 10-15min à 250°C  (les bords et le dessous de la pizza doivent être bien

      dorés).

5.  Servir immédiatement.

 

Note :  si vous voulez y mettre aussi de la mozzarella fraîches, la répartir sur la pizza

              en fin de cuisson, et laisser cuire 1min, le temps qu'elle fonde un peu.