Bonsoir, bonsoir !

Encore une recette de Pain Pita , mais cette fois-ci que pour en faire ne poche à Kebab.

Sa cuisson se fait toujours à la poêle, mais son temps de levée est beaucoup plus grand, ce qui lui donne un goût de levain plus prononcé et peut-être que le pain est aussi plus aéré... Perso, on préfère ! Mais reste que l'autre recette est très bonne quand même (voir Pain Pita pour Gyros grec & Kebab dans la même rubrique).

C'est long, mais ça vaut le coup d'attendre ! Alors à vos paluches, et de l'huile de coude s'il-vous-plaît !

 

 

 

Ingrédients (2 pers) :

 

-  150g de farine --> 142g + 8g

-  1/2 c.àc. de levure sèche instantanée

-  1/2 c.àc. de sel

-  9g d'huile olive

-   100ml d'eau

 

Préparation (7h30) : Il faut s'y prendre le VEILLE ou le MATIN pour le soir !

 

1.  Mélanger les 142g de farine avec le sel et la levure. Réserver les 8g de farine

     pour le pétrissage.

2.  Creuser un puits de farine, puis y verser l’huile et l'eau. Mélanger le tout à

     partir du centre avec la main.

3. Dès que le mélange forme une pâte amalgamée, il faut la travailler dans le

     saladier en la malaxant et en la repliant sur elle-même plusieurs fois.

     Former une boule (molle), puis la transvaser sur un plan de travail

     légèrement fariné avec les 8g restants.

4.  Pétrir 5min en ajoutant de la farine SEULEMENT si la pâte vraiment trop

     collante. Former une boule. Poser le saladier à l’envers sur la boule et laisser

     reposer 20min.

5.  Pétrir la pâte encore 10min. Il faut qu'elle devienne  souple et lisse, à peine

     collante.

7.  Transvaser-là dans un saladier propre et légèrement huilé. Faire tourner la

     boule dedans pour l'enduire d'huile. Couvrir le avec un film plastique, puis

     mettre au frigo pendant 6h. (c'est long mais INDISPENSABLE !) 

     Attention : Après 1h de temps, rabattre la pâte avec la paume de la main.

                            Répéter l'opération 1h30 après.

9.  Après ce long temps de levée, transvaser la pâte sur le plan de travail

     légèrement fariné. Diviser en 2 parts et façonner des boules.

10.  Écraser un peu les boules en disques épais et les réserver 20min sous un

       linge propre et sec.

11.  Fariner le plan de travail et le disque de pâte. Étaler ce disque avec le

       rouleau en lui donnant une forme ovale de 0,8cm épais (15,5cm X 13cm).

12.  Laisser reposer les ovales 10min à découvert.

        Attention : Il faut étaler les pâtons au fur et à mesure de la cuisson, pas à

                               l'avance ! Sinon ils sèchent trop...

13.  Pendant ces 10min de repos, préchauffer une poêle à fond épais (ou en fonte

         de préférence) sur feu moyen. Mettre la Pita la cuire quelques secondes.

       Des  bulles doivent apparaître.

14.  Retourner la Pita. Après 1min, elle doit former la fameuse poche. Mettre

       un couvercle sur la poêle pour continuer la cuisson en profondeur.

       Retourner encore une fois le pain et cuire quelques secondes de plus.

15.  Emballer les Pita cuites dans linge propre et sec, en les empilant.

16.  Réchauffer les pains au micro-onde, empilées dans le linge, pour reformer

       la poche.

17.  Découper la Pita sur sa longueur (mais pas totalement en 2 hein !) et farcir en

       alternant viande, légumes et sauce.

 

Conservation : Il faut bien les emballer dans un sac plastique. Elles peuvent

                               aussi être congelées.

 

Note : La pâte crue peut être conservée 3 jours au frais avant d’être utilisée:

             vous pouvez donc en utiliser seulement une partie et conserver le reste

             pour faire des pitas fraîches les jours suivants !

 

Kebab aux boulettes d'agneau, salade, raisins secs, oignons rôtis, sauce moutarde à l'ancienne.