Bonsoir chers aminautes !

 

Comme ça fait un bon moment que nous ne nous sommes pas occupées de vos petits estomacs sans cesse en quête de nouvelles saveurs, voici aujourd'hui la recette d'un met très populaire au Japon et faisant l'objet de plusieurs types de préparations : le Kamaboko, ou encore connu sous le nom de Naruto... oui, oui, comme le manga !

Il s'agit d'une sorte de pâté de poisson dont la finesse rappelle la texture et le goût du surimi, mais, selon nous, en meilleur (moins écoeurant). Il est souvent vendu sous forme cylindrique ou demi-cylindrique, et présente généralement deux couleurs : une en surface (souvent rose) et une à l'intérieur (souvent blanc). Il est également possible que les couleurs forment un motif plus ou moins élaboré, comme une spirale (motif le plus courant) ou encore des têtes d'animaux... comme Hello Kitty par exemple !

Il peut être dégusté tel quel dans des Bentō (boîtes à lunch), des Kaiseki (menu traditionnels saisonniers composés de divers petits plats) ou des Osechi Ryori (menu de nouvel an présentés dans des boîtes de bois laquées). On le présente soit simplement découpé en rondelles soit préparé de manière artistique... à vous de voir si vous avez la dextérité nécessaire !

 

Kamaboko standard

http://blog.wagashi-net.de/2010/01/kamaboko/

Kamaboko en spirale et Hello Kitty

http://m.forocoches.com/foro/showthread.php?t=4250328

Kaseki

Osechi Ryori

http://tx.english-ch.com/teacher/albert/level-c/japanese-new-years-food-osechi-ryori/

Kamaboko artistique...

http://justhungry.com/kamaboko-star-year-end-and-new-years-feasting

 

Bon, voilà quoi... la recette maintenant !

 

 

Ingrédients  (1 rouleau moyen ; 2 pers) :

 

-  500g de chair de poisson blanc tendre, sans peau ( le mieux: maquereau)

-  5g de sucre blanc

-  5g de sel fin

-  13g de Katakuriko ou de farine

-  1 blanc d’oeuf

-  11ml de Mirin

 

Préparation :

 

1.  Couper le poisson en morceaux, puis le plonger dans un saladier d'eau

     glacée (avec des glaçons). Attendre qu’ils tombent au fond.

2.  Ensuite, essorer les morceaux de poisson en les mettant dans un torchon

     propre et en le serrant bien pour extraire un maximum d'eau.

3.  Hacher les morceaux au couteau, puis les passer au mixer avec le sel pour

     former une pâte très fine, presque mousseuse. Ajouter le reste des

     ingrédients et mixer encore. Cela doit avoir un peu la texture du chewing-

     gum... ragoûtant n'est-ce pas ?

4.  Laisser reposer le tout 1h au réfrigérateur. Ensuite, placer la préparation

     dans un film plastique et le rouler en boudin fermer hermétiquement.

5.  Cuire le Kamaboko 20min à la vapeur. Une fois cuit, le plonger

     immédiatement dans un bain d'eau glacée (avec des glaçons) jusqu'à

     refroidissement complet.

6.  Retirer le film plastique, puis découper des tranches à votre fantaisie, pour

     garnir vos plats, agrémenter vos nouilles ou simplement le déguster tel quel!

 

Itadakimassuuuuu !!!