Voici une recette typique de chez nos amis les bretons (que nous saluons au passage ! ) : la Galette bretonne. Il s'agit en fait des fameuses crêpes de farine de sarrasin, ou blé noir selon les appellations.Traditionnellement, elle est consommée salée, laissant sa place à sa compagne la Galette de froment (crêpe à base de farine de blé blanche) dans une déclinaison sucrée.

ATTENTION ! Il ne faut pas confondre "galette" et "crêpe" de sarrasin.  Toutes deux confectionnées pour des plats salés, elles diffèrent toutefois dans leur recette et leur aspect. La première est composée d'un mélange de farine de sarrasin, d'eau et de gros sel. Une fois la cuisson terminée, elle est assez épaisse, molle et on peut voir des petits trous à sa surface. La deuxième quant à elle est préparée à base de farine de sarrasin, farine de froment, lait et oeuf. Elle est plus fine que la Galette et, en fin de cuisson, elle est plus cassante et sa surface est non trouée. Voilà, voilà !

C'est d'ailleurs cette farine qui leur donne ce goût unique. En effet, ces crêpes ont une saveur qui tire dans l'acidité, ce qui peut surprendre au début. Mais elles s'agrémente à merveille de fromage fondu, jambon, oeuf ou encore saumon fumé et crème fraîche. Là encore, à vous de faire fonctionner vos méninges gustatives et de trouver des associations de mets qui vous feront saliver.

Personnellement, lors de notre visite dans une crêperie... à Genève, bon d'accord, nous avions pris la Galette Bretonne au magret de canard séché, compotée de pommes aux raisins secs et cerneaux de noix. Mis à part que le fait que nous sommes sortie avec l'envie d'aller manger une pizza et le porte-monnaie troué (et oui, malgré notre gabarit de crevette, nous sommes de bonnes mangeuses !), l'association des saveurs n'était pas mauvaise malgré un petit déséquilibre.

Pour notre part, nous aimons les farcir après cuisson, mais si vous voulez la préparer de manière traditionnelle, il vous faudra la garnir directement dans la poêle lors de sa cuisson : quand la galette est presque cuite, mettre d'abord une tranche de jambon au milieu, suivit d'une poignée de fromage râpé parsemée (type Gruyère, Emmental ou Gouda), puis casser un oeuf sur le tout, sans que le jaune se rompe (oeuf au plat quoi !). Lorsque le blanc de l'oeuf est cuit et que le fromage est fondu, replier les bords de la galette en forme de carré ou de triangle par-dessus la garniture et... bon appétit !

Bon, trève de blabla, voici la recette !

 

 

 

Ingrédients  (1 pers) :

 

-  75g de farine de sarrasin (ou farine de blé noir)

-  Une  pincée de gros sel

-  Une pincée de levure chimique ou de bicarbonate (facultatif, ça allège la galette)

-  Assez d’eau pour obtenir une consistance crémeuse-liquide

-  garnitures au choix (traditionnellement : jambon, fromage râpé, oeuf) 

 

Préparation  (1 nuit + 2h20) :  

 

1.  Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel et la levure chimique.

     Ajouter progressivement de l'eau en battant la préparation au fouet. Elle

     doit avoir une consistance liquide mais crémeuse à la fois, à peu près comme

     une pâte à crêpe traditionnelle.

     Note :  La farine de sarrasin étant pauvre en gluten, elle ne forme pas de

                    grumeaux !

  2.  Couvrir le saladier avec un film plastique et laisser reposer 1 nuit au

       réfrigérateur, afin de développer les arômes du sarrasin (la pâte sera plus acide

        de part sa fermentation).

3.  Le lendemain, sortir le saladier du réfrigérateur 1-2h avant de cuire les

     galettes (ajouter un peu d'eau si la préparation vous semble trop épaisse). Pour cela,

     bien faire chauffer une poêle anti-adhésive (ou un billig pour les chanceux)

     sur feu fort.

4.  Baisser légèrement le feu et verser une louche de pâte au milieu de la poêle

     en l'étalant rapidement à l'aide d'un rozel (bâton à crêpes) ou en faisant

     tourner la poêle (selon la consistance de la pâte, ça fonctionne bien aussi). Cuire la

     galette sur une seule face.

5.  Lorsqu'elle se détache seule de la poêle elle est cuite. La réserver entre deux

     assiettes et répéter l’opération pour le reste de la préparation.

6.  Garnir au goût, napper de sauce ou non.

 

NOTE : Rappel pour une version classique

Alors que la crêpe n’est pas tout à fait cuite dans la poêle, mettre une tranche de jambon au centre et parsemer de fromage râpé.

Casser un œuf sur le tout, au milieu, puis, lorsque le blanc de l'oeuf est cuit et que le fromage est fondu, replier les bords de la crêpe sur la garniture. Elle doit avoir une forme carrée ou triangulaire. Assaisonner au goût et servir.

 

 

Idées de garnitures que nous avons réalisées...

 

Salade d'oeuf-surimi-mayo, tomates cerises, concombre, radis, pomme

 

Cottage-cheese aux herbes fraîches et radis