• Bonsoir, bonsoir !

    Encore une recette de Pain Pita , mais cette fois-ci que pour en faire ne poche à Kebab.

    Sa cuisson se fait toujours à la poêle, mais son temps de levée est beaucoup plus grand, ce qui lui donne un goût de levain plus prononcé et peut-être que le pain est aussi plus aéré... Perso, on préfère ! Mais reste que l'autre recette est très bonne quand même (voir Pain Pita pour Gyros grec & Kebab dans la même rubrique).

    C'est long, mais ça vaut le coup d'attendre ! Alors à vos paluches, et de l'huile de coude s'il-vous-plaît !

     

    PAIN PITA pour KEBAB à la poêle - Avec longue levée

     

     

    Ingrédients (2 pers) :

     

    -  150g de farine --> 142g + 8g

    1/2 c.àc. de levure sèche instantanée

    1/2 c.àc. de sel

    9g d'huile olive

     100ml d'eau

     

    Préparation (7h30) : Il faut s'y prendre le VEILLE ou le MATIN pour le soir !

     

    1.  Mélanger les 142g de farine avec le sel et la levure. Réserver les 8g de farine

         pour le pétrissage.

    2.  Creuser un puits de farine, puis y verser l’huile et l'eau. Mélanger le tout à

         partir du centre avec la main.

    3. Dès que le mélange forme une pâte amalgamée, il faut la travailler dans le

         saladier en la malaxant et en la repliant sur elle-même plusieurs fois.

         Former une boule (molle), puis la transvaser sur un plan de travail

         légèrement fariné avec les 8g restants.

    4.  Pétrir 5min en ajoutant de la farine SEULEMENT si la pâte vraiment trop

         collante. Former une boule. Poser le saladier à l’envers sur la boule et laisser

         reposer 20min.

    5.  Pétrir la pâte encore 10min. Il faut qu'elle devienne  souple et lisse, à peine

         collante.

    7.  Transvaser-là dans un saladier propre et légèrement huilé. Faire tourner la

         boule dedans pour l'enduire d'huile. Couvrir le avec un film plastique, puis

         mettre au frigo pendant 6h(c'est long mais INDISPENSABLE !) 

         Attention : Après 1h de temps, rabattre la pâte avec la paume de la main.

                                Répéter l'opération 1h30 après.

    9.  Après ce long temps de levée, transvaser la pâte sur le plan de travail

         légèrement fariné. Diviser en 2 parts et façonner des boules.

    10.  Écraser un peu les boules en disques épais et les réserver 20min sous un

           linge propre et sec.

    11.  Fariner le plan de travail et le disque de pâte. Étaler ce disque avec le

           rouleau en lui donnant une forme ovale de 0,8cm épais (15,5cm X 13cm).

    12.  Laisser reposer les ovales 10min à découvert.

            Attention : Il faut étaler les pâtons au fur et à mesure de la cuisson, pas à

                                   l'avance ! Sinon ils sèchent trop...

    13.  Pendant ces 10min de repos, préchauffer une poêle à fond épais (ou en fonte

             de préférence) sur feu moyen. Mettre la Pita la cuire quelques secondes.

           Des  bulles doivent apparaître.

    14.  Retourner la Pita. Après 1min, elle doit former la fameuse poche. Mettre

           un couvercle sur la poêle pour continuer la cuisson en profondeur.

           Retourner encore une fois le pain et cuire quelques secondes de plus.

    15.  Emballer les Pita cuites dans linge propre et sec, en les empilant.

    16.  Réchauffer les pains au micro-onde, empilées dans le linge, pour reformer

           la poche.

    17.  Découper la Pita sur sa longueur (mais pas totalement en 2 hein !) et farcir en

           alternant viande, légumes et sauce.

     

    Conservation : Il faut bien les emballer dans un sac plastique. Elles peuvent

                                   aussi être congelées.

     

    Note : La pâte crue peut être conservée 3 jours au frais avant d’être utilisée:

                 vous pouvez donc en utiliser seulement une partie et conserver le reste

                 pour faire des pitas fraîches les jours suivants !

     

    Kebab aux boulettes d'agneau, salade, raisins secs, oignons rôtis, sauce moutarde à l'ancienne.

    PAIN PITA pour DÖNER KEBAB - Avec longue levée & cuisson à la poêle

     


    votre commentaire
  • Et une galette de pain, une ! Ce soir, nous avons décidé de vous proposer une recette qui est adaptable à deux sortes de sandwich: le Gyros grec et le Kebab !

    Ce pain pita est une tuerie ! Il est moelleux, aéré et son goût... miaaaaam ! Plus jamais nous n'achèterons de pita dans le commerce !

    A vos pétrins !

     

    PAIN PITA pour Gyros ou Kebab

     

    Ingrédients  (1 pers) : 

     

    -  62g + 13g de farine blanche

    -  63g d'eau tiède

    -  1/2 c.àc. de levure sèche boulangère

    -  1 pincée de sel

    -  1 càc. d'huile d'olive + un peu pour le bol

     

    Préparation (~2h40) : 

     

    1.  Dissoudre la levure dans l'eau tiède et laisser reposer 5-10min. Ajouter 62g

         de farine en mélangeant à la cuillère.

    2.  Verser la pâte sur le plan de travail, ajoute le sel et l'huile, puis pétrir en

         incorporant peu à peu les 13g de farine restants pour bien amalgamer le

         tout.

    3.  Pétrir 10min en faisant claquer joyeusement la pâte sur le plan de travail

          (au moins 20x). La pâte doit être lisse, élastique et bien molle (le plus possible

          sans qu'elle colle aux mains). Former une boule de pâte.

         Astuce : Si elle est trop sèche, s'humidifier les mains et continuer de pétrir.

    4.  Huiler un bol propre et y faire tourner la boule de pâte. Couvrir avec un

         linge sec, puis laisser lever 1-2h au chaud. Elle soit doubler de volume !

          Note : A ce stade, la pâte peut être réfrigérée 1 semaine pour des

                       utilisations ultérieurs. 

    5.  Dégazer doucement la pâte, puis l'aplatir en disque épais. Ensuite, à l'aide

         du rouleau, former un disque de ~20cm de diamètre pour une galette à

         Gyros, ou ~16cm pour un pain à Kebab.

    6.  Faire bien chauffer une poêle en fonte sur feu MOYEN-FORT avec une goutte

         d'huile. Mettre le pain à cuire 30secs. Il doit normalement faire des bulles.

    7.  Retourner le pain et laisser cuire 1-2min jusqu'à ce que des tâches brunes

         apparaissent sur la partie en-dessous. Retourner à nouveau le pain et cuire

         encore 2-3min. A ce stade, le pita doit former la fameuse poche !

         Astuce : Si la poche ne se forme pas d'elle-même, presser légèrement le

                           pain avec un linge propre, normalement la pita devrait gonfler !

    8.  A la fin de la cuisson, emballer le pain dans un linge sec et laisser reposer

         15min, le temps qu'il devienne bien moelleux.

    9.  Maintenant, a vous de choisir la farce de votre choix ! Réchauffer le pain au

         préalable en le plaçant quelques minutes au four à 100°C, toujours emballé

         dans le linge .

         Si c'est un Gyros : mettre les ingrédients directement sur la galette pita et la

                                           plier en deux.

         Si c'est un Kebab : couper la poche pita et farcir.

     

    Kebab au Shawarma de boeuf, concombre, coeur de laitue, tomates cerises, oignons rouges et Tzaziki.

    PAIN PITA pour Gyros ou Kebab


    votre commentaire
  • Vous avez sans doute déjà vu la bête chez McD***** : le Breakfast English Muffin, farcis avec un oeuf au plat bien (trop) cuit, du fromage et, parfois, du bacon. Bah... nous n'aimons pas ce fast food, mais faut avouer qu'il passe quand même celui-là...

    Les English muffins (ou muffins anglais) sont des petits pains ronds, plats et doré des deux côtés, qui sont souvent consommés pour les p'tit déj' et les lunches chez les... anglais ! Ils peuvent être apprêtés salé, sous forme de sandwich, ou sucré comme une tartine !

    Ce qui est bon, c'est, dans les deux cas, de les couper en deux pour former des disques et de griller l'intérieur de chaque disque au toaster ou à la poêle, pour ensuite l'apprêter au goût.

    Après avoir tester pleins de recettes différentes, voici celle qui nous à transcender! Régalez-vous avec ce petit pain qui change du vu et revu Burger Bun (miam quand même...). 

     

    MUFFINS ANGLAIS Super moelleux !

     

    Ingrédients (1 pers, 1 gros muffin) :  

     

    Le levain :

    -  38g de farine blanche

     -  45ml de lait fermenté tiède (ou lait normal)

    -  ½ c.c. de levure sèche boulangère (en granules)

    1 petite pincée de sucre (ou de miel)

     

    La pâte 

    -  37g de farine blanche

    -  4-5g de beurre mou

    1 pincée de sel

    -  1 poignée de semoule (pour saupoudrer) 

     

    Préparation (~3h22) :

     

    Le levain :

    1.  Mélanger tous les ingrédients pour obtenir un mélange crémeux, sans

         grumeaux.

    2.  Couvrir d’un film plastique troué avec un cure-dent et un linge mouillé. 

         Laisser reposer 1-2h au chaud (le levain doit doublé de volume).

     

    La pâte :

    1.  Mélanger la farine et le sel. Ajouter le levain, puis pétrir énergiquement pour

         amalgamer la pâte . Ajouter le beurre et pétrir encore 10min en faisant

         claquer la pâte sur le plan de travail fariné.

    2.  Étaler la pâte au rouleau sur 1,5cm d'épaisseur.  Couper un cercle avec un

         emporte-pièce de 8cm de diamètre.

         Attention ! Il faut bien prendre un emporte-pièce (ou un petit bol autour

                                      duquel on coupe au couteau) pour bien couper les bords

                                nettement sans affaisser la pâte ! Sinon les bords ne seront pas

                                bien droits... ça donne ceci :

    MUFFINS ANGLAIS Super moelleux !

                               Voilà ce que ça doit vraiment donner :

    MUFFINS ANGLAIS Super moelleux !

    3.  Placer le muffin sur du papier de cuisson saupoudré de semoule, puis

         parsemer de la semoule également sur le muffin. Couvrir au contact le pain

         avec un film plastique et laisser reposer 45min à 1h.

     

    Cuisson : 2 modes de cuisson à choix

    Cuisson à la poêle : Mettre 1 c.s. d'huile/beurre dans une poêle sur feu

                                         moyen-doux. Cuire le muffin ~6min par face.

                                        (c'est la méthode que nous avons utilisée)

    MUFFINS ANGLAIS Super moelleux !

    Cuisson au four : Préchauffer à 200°C. Enfourner 15-20min en tournant le

                                     muffin à mi-cuisson. Laisser refroidir sur une grille.

     

    MUFFINS ANGLAIS Super moelleux !

     

    Note : Après avoir coupé le muffin en 2, faire griller la face intérieur ds la

                  poêle avant de le garnir ou de le tartiner. C'est plus croustillant et ça

                 évite de détremper le pain avec la sauce !

    MUFFINS ANGLAIS Super moelleux !

     

    Sandwich au fromage frai aux herbes maison, saumon fumé et tomate rôtie au four.

    MUFFINS ANGLAIS Super moelleux !

     Muffin anglais semi-complet au sésame façon Tamago-sandō, farcis à la salade d'oeuf-mayo, surimi et salade iceberg.

    MUFFINS ANGLAIS Super moelleux !

     Mini-muffin semi-complet avec salade d'oeuf à la mayonnaise, avocat, oignons, ail et Wasabi

    ENGLISH MUFFINS Super moelleux ! (ou Muffins anglais)

    Une petite préparation ludique pour le lunch de notre frère : 

    1) Omelette, mozzarella, pomme, mayo et bacon rôti

    2) Oeuf au plat, paillasson de patate au persil, bacon rôti, pomme et Ketchup

    ENGLISH MUFFINS Super moelleux ! (ou Muffins anglais)

     


    votre commentaire
  • Hellooo !

    Encore une focaccia vous nous direz... mais que nenni ! Ce n'est pas une simple focaccia... c'est THE focaccia !  La Focaccia Locatelli à la particularité d'être à la fois très moelleuse et aérée, au bon goût d'huile d'olive. Un régal !

    Bon, elle prend un peu de temps à faire... mais pas de regret. cool

     

    Focaccia parsemée de lardons, gruyère, oignons, ail et basilic frai

    FOCCACIA LOCATELLI - Foccacia Traditionnelle Italienne !

     

     

    Ingrédients (1 pers, 1 petite focaccia) : 

     

    La pâte :

    -  75g de farine T00

    -  ~50g d'eau tiède 

    -  3g de levure fraîche (celle en cube)

    1/3 c.s. d'huile d’olive

    -  1 pincée de sel  

     

     L'émulsion à l'huile d'olive :

    -  6g d'huile d’olive (de bonne qualité)

    -  6g d'eau tiède

    -  1 pincée de sel de Guérande

    -  herbes aromatiques au choix (facultatif)

     

    Préparation :

     

    1.  Diluer la levure dans l'eau tiède dans un petit verre et laisser reposer

         10min. Dans un bol bol, verser la farine et y faire un puits.

    2.  Ajouter le mélange levure-eau et l'huile à la farine. Mélanger un peu, ajouter

         le sel, puis mélanger de manière homogène avec cuillère en bois.

    3.  Couvrir le bol avec un linge et laisser au chaud 10min.

    4.  Verser la pâte dans un plat sans l'étaler, couvrir avec un linge et mettre au

         chaud pendant 10min.

    5.  Étaler la pâte avec les mains à partir du centre. Couvrir avec le linge et

         laisser reposer au chaud pendant 20min.

    6.  Avec le bout des doigts, faire des petits « enfoncements » à la surface de la

         pâte sans trop appuyer (il ne faut pas la trouer !).

    7.  Émulsionner l'huile avec l'eau en battant à la fourchette. Verser le tout sur la

         pâte, puis laisser reposer au chaud 20min à découvert.

    8. Parsemer de sel et d'herbes et préchauffer le four à 180°C. Enfourner pour

         25-30min, le temps qu'elle soit dorée !

     

    FOCCACIA LOCATELLI - Foccacia Traditionnelle Italienne !

     

    Note : Évidemment, vous pouvez l'assaisonner selon votre goût, en mettant

                  dessus des oignon, de la mozza, etc, ou encore en faire un super

                  sandwich ! D'ailleurs, voici quelques créations pour vous donnez des

                  idées...

     

    Sandwich à la mozzarella fraîche, courgettes grillées, poivrons grillés, oignons rôtis, laitue et sauce tomate à l'ail et purée de piment.

    FOCCACIA LOCATELLI - Foccacia Traditionnelle Italienne !

     

    Focaccia parsemée de salami piquant, Filantina (mozza pour pizza), oignon, ail et romarin.

    FOCCACIA LOCATELLI - Foccacia Traditionnelle Italienne !

    FOCCACIA LOCATELLI - Foccacia Traditionnelle Italienne !

    FOCCACIA LOCATELLI - Foccacia Traditionnelle Italienne !


    votre commentaire
  • Bonsoir bonsoir ! Voici des nouvelles venues dans la section boulangerie, nous avons nommééééééééé... Les Mauricettes ! he

    C'est quoi ça ?! Et bien ce sont, tout simplement, ces petits pains de Silz alsaciens que l'on affectionne tant ! En tout cas, personnellement, nous en raffolons ! winktongue

    Ces petits pains sont vraiment délicieux, tant avec du salé (comme du fromage frais et autres tartinades de pâté ou poisson) ou du sucré (confiture, miel, Nutella et nous en passons...). Une autre suggestion : en faire un somptueux sandwich avec votre garniture préférée (mozzarella & tomate, saumon & cream cheese, viande rôtie,...) ! ^^

    Nous avons toujours voulu réaliser les Mauricettes comme celles que l'on trouve en boulangerie ou dans les magasins... Mais, différentes des fameux Bretzel, leur recette change également un peu yes ! Et... nous avons réussi !

    Et vous ? Vous laisseriez vous tenter par une bouchée de ces succulents petits pains bien moelleux et savoureux ? glasses

     

     

    Ingrédients  (3 pièces) :

     

    La pâte :

    -  250g de farine

    -  5g de sel fin de roche

    -  6g de levure sèche boulangère  (ou 11g de levure fraîche)

    -  70-80ml d’eau tiède

    -  70ml de lait tiède

    -  17g de beurre mou

     

    Le pochage :

    -  1L d’eau

    -  60g de bicarbonate

    -  2 c. à c. de sel

     

    La dorure :

    -  1 jaune d’œuf

    -  Graines au choix  (facultatif)

     

    Préparation  (~2h) :

     

    1.  Dans un saladier :  mélanger la farine et la levure sèche  (si on utilise la fraîche :  la

          délayer dans le lait tiède).

    2.  Ajouter le sel et bien mélanger.

    3.  Mélanger le lait et l’eau. Creuser un puits dans la farine et y verser le liquide.

         Commencer à travailler la pâte en l’agglomérant avec les mains.

    4.  Ajouter le beurre  (et un peu d’eau tiède, s’il reste trop de farine sèche), agglomérer et

         verser la pâte sur le plan de travail.

    5.  Pétrir pendant 10min en claquant plusieurs fois la pâte sur le plan, tout en

         s’humidifiant régulièrement les mains dans de l’eau tiède  (le pâton doit être bien

          lisse et souple, sans pour autant coller aux doigts).

    6.  Rouler la pâte en boule, la remettre dans le saladier et couvrir avec un torchon

         humide. Laisser reposer 1h dans un endroit chaud. 

    Astuce :  faire chauffer le micro-ondes 1min avec un petit verre d’eau dedans. Y

                       placer le saladier en y laissant le verre d’eau, fermer le micro-ondes et

                       laisser lever.

    On boule...

    Nous vous présentons... MAURICETTE !

    ...on couvre...

    Nous vous présentons... MAURICETTE !

    ...et hop ! Le TRIPLE de volume ! cool

    Nous vous présentons... MAURICETTE !

    7.  Au bout de ce temps, préparer une casserole avec les ingrédients du pochage.

         Mener à frémissements.

    8.  Pendant que l’eau chauffe, dégazer la pâte en la pétrissant un peu, puis la diviser

         en 3 portions de d’~137g. Les façonner délicatement en les roulants, pour former

         des petits pains ovales.

    Les mauricettes, une fois façonnées... Notez qu'ici elles sont légèrement trop ovales (ce ne sont pas celles qui sont cuites en photo)

    Nous vous présentons... MAURICETTE !

    Nous vous présentons... MAURICETTE !

    Une fois, nous avons tenté de les façonner et de les laisser lever une 2ème fois sur la plaque. Mais le résultat, une fois poché, était plutôt médiocre... Donc la prochaine fois, nous allons essayer de les laisser lever (car les mauricettes levées ont belle allure yes), mais nous ne les pocherons pas. Nous les badigeonnerons donc avec un mélange de jaune d'oeuf et de bicarbonate, afin de leur donner le goût saumuré.

    Nous vous présentons... MAURICETTE !

    Nous vous présentons... MAURICETTE !

    9.  Les plonger par 2 dans l’eau de pochage frémissante. Laisser cuire 20-30sec par

         face, puis les égoutter avec une araignée et les déposer sur une plaque de four

         sulfurisée. Faire de même avec le pain restant.

    10.  Dans un petit verre, battre le jaune d’œuf avec un pinceau et en badigeonner

    copieusement les Mauricettes.

    Astuce :  commencez par badigeonner le dessous, puis le dessus et les bords.

    11.  Saupoudrer de graines si désiré.

    12.  Entailler les petits pains en biais sur le dessus à l’aide d’un couteau bien aiguisé 

    (moi :  un petit couteau en céramique) ou une lame de rasoir / scalpel.

    13.  Allumer le four et le régler sur 200°C  (Th.6/7), puis enfourner la plaque de

           pains.

    14.  Laisser cuire 25-30min, jusqu’à ce que les Mauricettes soient toutes bien

           dorées  (assez foncées).

    15.  Laisser tiédir sur une grille avant de déguster toute simple, avec du beurre, du

          fromage, de la confiture ; ou l’utiliser comme pain pour de succulents sandwiches !

     

    Nous vous présentons... MAURICETTE !

    Nous vous présentons... MAURICETTE !

    Nous vous présentons... MAURICETTE !


    votre commentaire
  • On ne sait pas vous... mais pour nous, la pizza c'est sacré ! La pâte doit être parfaite pour que nous l'apprécions vraiment. Elle doit être fine, moelleuse et croustillante à la fois... et, si possible, avec un bon goût de feu de bois ! Mais ça... à moins de creuser le mur dans la cave, pas possible cry

    Il faudrait que l'on pense à investir dans une pierre réfractaire à notre prochain voyage en Italie... la pâte ressort du four quasiment avec la même texture qu'au restaurant à feu de bois !

    D'ailleurs, en parlant de ça, la recette de la pâte que nous allons vous donnez n'en est pas loin, car la farine T00 fait une grande partie du travail dans sa texture.

    Et puis, en prime, une recette de sauce tomate pour la garnir !

    Aloooors... 3, 2, 1... c'est partiiiiit !

     

    Pizza au poulpe, courgettes grillées, tomates cerises, champignons de Paris frais, ciboulette, ail & herbes italiennes.

    PIZZA MAISON - Recette de la pâte à l'italienne traditionnelle !

     

    ATTENTION : La pâte est à réaliser 24h à l'avance ou même 48h !

                                  Et prévoir 2h de remise à température avant l'usage.

     

    Ingrédients   (1 petite pizza pour 1 pers) : 

     

    La pâte :

    -  75g de farine T00

    50-55g d'eau tiède

    3g d'huile d’olive

    1 ,5g de flocons purée

    -  1 pincée de sel

    -  Un peu de miel ou de sucre (très peu) 

    - 2g de levure boulangère fraîche (en cube dans le commerce)

     

    La sauce tomate : les ingrédients sont à ajuster selon votre goût

    -  Tomate fraîche

    -  Ail

    -  Oignon

    -  Huile d’olive

    -  Vin rouge

    -  Basilic frai

    -  Origan

    -  Poivre noir

    -  Sel

     

    Les garnitures : à vous de choisir ! winktongue 

     

    Préparation :

     

    La pâte :

    1.  Diluer la levure dans l'eau tiède avec le miel/sucre, laisser reposer 10min.

    2.  Mélanger la farine, les flocons de purée et le sel. Ajouter l'eau-levure et

         l'huile. Pétrir 1-2min pour amalgamer la pâte.

    3.  Couvrir d’un film plastique, laisser reposer au frigo 24h ou 48h. Sortir la

         pâte 2h avant utilisation.

    4.  Saupoudrer le plan de travail avec de la farine de grain dur (semoule). Verser

         la pâte sur le plan, l'étaler avec les mains et la plier tiers sur tiers. Retourner

         le rectangle obtenu et recommencer le processus.

    5.  Rabattre les extrémités du rectangle pour former une boule, couvrir avec un

         linge humide. Laisser reposer 20min au chaud.

    6.  Chauffer une poêle en fonte (ou a fond épais) sur feu très fort, jusqu'à ce

         qu'elle soit bien chaude. Étaler pâte en mettant de la semoule sur le plan de

         travail et en étirant avec les mains sans écrasé les bulles.

    7.  Chauffer four à 230°C avec la plaque à l'intérieur. Garnir la pizza et la cuire

         dans la poêle jusqu'à ce que le dessous soit doré et que la pâte ait des

         bulles (~3-4min).

    8. Enfourner la pizza jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite (~10-15min).

     

    La sauce tomate :

    1.  Blanchir et  couper les tomates. Faire chauffer l'huile dans une poêle et y

         faire frire l'ail et l'oignon 1min.

    2.  Ajouter les tomates, puis cuire 5min. Ajouter les herbes, le sel et le poivre.

         Cuire encore quelques minutes pour que la sauce réduise.

     

    Pizza au jambon de Parme, mozzarella, Pecorino, figue sèche, noix, roquette, ail et huile d'olive parfumée aux herbes pimentée.

    PIZZA MAISON - Recette de la pâte à l'italienne traditionnelle !

     Pizza Bianca (blanche) au fromage de chèvre, mozzarella, saumon fumé, concombres, tomate, tomates cerises et herbes italiennes.

    PIZZA MAISON - Recette de la pâte à l'italienne traditionnelle !

    Pizza 4 fromages : Mozzarella, Gorgonzola, Pecorino et Ricotta, avec aubergines et tomates grillées.

    PIZZA MAISON - Recette de la pâte à l'italienne traditionnelle !

    Pizza Mexicaine au boeuf haché, mozzarella, aubergine grillée, tomate fraîche, avocat, concombre avec une sauce tomate à la coriandre, ail, oignon, Tabasco vert et épices Tacos.

    PIZZA MAISON - Recette de la pâte à l'italienne traditionnelle !

     

    Pizza avec poulet effiloché, sauce Satay, oignons rôtis, ail et coriandre.

    PIZZA MAISON - Recette de la pâte à l'italienne traditionnelle !

    PIZZA MAISON - Recette de la pâte à l'italienne traditionnelle !

     

    Et voici une pizza façon "focaccia" avec juste de l'huile d'olive, du basilic et du gros sel.

    PIZZA MAISON - Recette de la pâte à l'italienne traditionnelle !


    votre commentaire
  • Alors là... nous vous OBLIGEONS - vous avez bien lu, OBLIGEONS - à tester cette recette de pain à se damner ! Vous ne pourrez plus vous en passer pour réaliser votre pain à sandwich et buns à hamburger ou hot-dog !

    Ce pain est inratable si vous suivez bien la recette à la lettre et faîtes toutes les étapes assidument... eh oui, il faut de la patience et de l'huile de coude ! De plus, cette recette utilise la méthode particulière qui consiste à cuire une partie de la farine à l'eau bouillante...

    Elles est vraiment devenue notre recette fétiche de pain moelleux pour nos sandwiches.

    À vos fourneaux !

     

    Pain en version Sandwich allongé ou Hot-dog

    Pain de mie Ultra moelleux

    Ici, le pain a été décoré de stries en diagonale, comme une baguette he

    PAIN DE MIE ultra-moelleux

    Regardez cette mie moelleuse, filante et appétissante ! he

    Pain de mie Ultra moelleux

    Version Hamburger Buns

    Pain de mie Ultra moelleux

    Pain de mie Ultra moelleux

    Version Pain Toast

    Pain de mie Ultra moelleux

     

    Ingrédients (1 pers) : 

     

    La pâte de départ :

    -  16g de farine blanche

    -  16g d'eau bouillante

     

    La pâte principale :

    -  59g de farine blanche

    -  4g de lait en poudre*

    -  3g de sucre blanc ou de miel

    -  1 pincée de sel

    -  1/2 c. à c. de levure boulangère déshydratée

    -  33g d'eau tiède*

    -  5g de beurre mou  (en cubes)

    *Si vous n'avez pas de lait en poudre: 16g de lait + 50g d'eau

     

    Préparation (~4h00) : 

     

    La pâte de départ :

    1.  Verser l'eau bouillante d'un coup sur la farine, mélanger rapidement avec

         des baguettes.

    2.  Laisser reposer 5min à l'air libre, puis couvrir d'un film plastique. Laisser

         reposer 30min à température ambiante, le temps que ça refroidisse bien.

     

    La pâte principale :

    3.  Préparer un moule à pain rectangulaire pour un pain toast, ou une simple

         feuille d'aluminium couverte d'un papier cuisson pour les autres formes.

    4.  Mélanger la farine, le lait en poudre, le sucre et le sel sur le plan de travail.

         Ajouter la levure en mélangeant bien. Ajouter la pâte de départ et l'eau (il

         devrait en avoir assez) pour former une pâte molle, à peine collante.

    5.  Pétrir 10min en faisant régulièrement claquer la pâte sur le plan de travail

         (au moins 20x) pour développer le gluten. N'hésitez pas à vraiment la taper,

         ça doit faire du bruit (et tant pis pour ceux qui sont à côté). A ce niveau, la

         pâte doit être lisse et élastique.

    6.  Incorporer le beurre en continuant de pétrir. Lorsque la pâte est à nouveau

         bien lisse, former une boule, la mettre dans un bol et la couvrir avec un film

         plastique. Laisser reposer ~1h au chaud pour qu'elle double de volume.

    7.  Dégazer la pâte avec le poing et la pétrir brièvement. Reformer une boule et

         la laisser reposer à l'air libre 15min.

    8.  Étaler la boule au rouleau pour former un ovale. Rouler celui-ci comme un

         escargot en partant de la partir la plus large. Souder le bord restant et

         laisser reposer 10min sous un torchon.

    Ici c'est plutôt rond, mais BREF ! winktongue

    PAIN DE MIE ultra-moelleux

    PAIN DE MIE ultra-moelleux

    9. Répéter l'opération précédente en donnant, cette fois-ci, la forme désirée à

         votre pain. Placer ce dernier dans le moule ou sur le papier de cuisson.

         Laisser lever au chaud, couvert d'un torchon, jusqu'à ce qu'il ait à nouveau

         doublé de volume. Cela prend ~1h30-2h.

         Astuce : On sait que la pâte a bien levé lorsque l'on enfonce l'index au

                           milieu le plus loin possible et que le trou reste.

    10.  Préchauffée le four à 175°C, puis cuire le pain 30-35min, ou jusqu'à ce

           qu'il soit doré clair.

            Attention : Veiller à retourner le pain à mi-cuisson pour qu'elle soit

                                    homogène ! 

    11.  Sortir du four, puis l'emballer dans un torchon humide pour qu'il soit bien

           moelleux et sans croûte. Déguster sous la forme que vous voulez

     

    Note : Il se conserve 2-3 jours ou peut être congelé. 

     

    Voici quelques réalisations à partir de ce pain

     

    Sandwich au saumon grillé mariné au beurre de cacahuète, sauce soja et vin blanc, avec avocat écrasé à la mayonnaise, mangue, laitue et sauce Sweet Chili Thaïe (aigre-douce).

    Pain de mie Ultra moelleux

    Sandwich à la chaire de crabe à la mayonnaise, ail, jus de citron et coriandre, agrémenté de  cacahuètes rôties, concombre, chou, laitue, radis, avocat, mangue, konegi et oignons frits.

    Pain de mie Ultra moelleux

     

    Pain de mie Ultra moelleux

    Version Buns à Hamburger : burger de crevette au Shiokoji, avec concombre. laitue, radis, avocat écrasé et sauce mayo au Shiokoji, Wasabi et jus de citron.

    Pain de mie Ultra moelleux

    Sandwich de pain version Toast au surimi ou oeuf de lump, salade d'oeuf à la mayo au wasabi, moutarde, poivre noir, pomme, Konegi, ail, oignon, sauce soja, avec concombre, et radis.

    Pain de mie Ultra moelleux

    Big baguette-sandwich avec rôti de porc, avocat, salade de chou aux carottes et céleri, rondelles d'oignon rôties, pomme, ail confit et pickles de concombre. Le tout tout est nappé de sauce au fromage blanc au basilic, oignon cru, moutarde et  poivre.

    PAIN DE MIE ultra-moelleux

    Une fois découpée en trois parts, pour mieux se régaler sans s'en mettre partout ! winktongue

    PAIN DE MIE ultra-moelleux

     Pour terminer, le voici en version pain pour Hot Dog ! La garniture : 2 saucisses à Hot Dog rôties au four, pickles de chou rouge & oignon mélangés avec des carottes râpées et de la mangue, le tout nappé de sauce Big Mac  (recette de la sauce dans la rubrique "Divers")

    PAIN DE MIE ultra-moelleux

    PAIN DE MIE ultra-moelleux


    votre commentaire


    Suivre le flux RSS des articles de cette rubrique
    Suivre le flux RSS des commentaires de cette rubrique