Bonjooouur ! Nous espérons que vous avez passé un bon dimanche, avant la reprise de demain...

Pour vous éviter de déprimer, nous allons vous donner du bonheur en barre : des Hot Dog buns (pains pour Hot Dog) PARFAITS ! Ce sont les plus beaux et le meilleurs que nous avons jamais faits ! Évidemment, nous ne le répéterons jamais assez, la farine dite "Manitoba" (que nous achetons en Italie, mais que vous pouvez trouver sur le net) contribue largement au succès de ce type de pains...

Pourtant, ce n'était pas gagné ! Pour commencé, la pâte que nous avons pétrie était, au début, grumeleuse... mais à force de patience et d'huile de coude, nous en sommes arrivées à bout. Ensuite, après 1h de levage (nous n'avions pas le temps de la laisser lever plus longtemps), il nous semblait que la pâte avait moins gonflé que d'habitude... Puis, après avoir façonné les pains à Hot Dog, ils nous paraissaient tout rikiki ! En plus, à la base, nous voulions même faire des pains avec 100g de farine chacune, car nous voulions avoir la place pour bien les garnir (pour nous, 75g de farine par personne suffisent en général), mais nous avons oublié et donc utilisé les 75g habituels...

Nous avons donc prié très fort pour qu'ils se développent un tant soit peu... et quelle ne fut pas notre surprise à la fin de la 2ème levée ! Des superbes buns, qui se sont ENCORE PLUS DÉVELOPPÉS durant leur cuisson au four ! Des masta trucs, hyper gonflés et tout ! Puis après un repos de 15min dans un linge humide à leur sortie du four, ils ressemblaient EXACTEMENT aux vrais Hot Dog buns que l'on peut trouver en Amérique... Un puuuuuuuure BONHEUR !

Remarquez que les ingrédients sont les même que pour les Buns à Hamburger ICI. Mais cette fois-ci, nous avons utilisé la méthode Tangzhong (la manière asiatique de faire du pain de mie), comme dans notre recette de Pan de Coco ICI. C'est magiiiique !  Hahaha

 

Regardez là, juste là... ça fait pareil que sur les pains à Hot Dog (ou les petits pains au lait) du commerce ! Vous pourrez voir ça d'encore plus près sur les photos plus bas.

Comme nous avons cuit les buns à 170°C à la place de 180°C, et que nous avons bien surveillé la cuisson, le dessous est resté juste brun comme il faut, sans devenir trop foncé !

 

Ingrédients  (2 pièces) :

 

Le Tangzhong :

-  36g de farine Manitoba

-  25g d’eau bouillante

 

Les buns :

-  114g de farine Manitoba

-  40g de lait tiède

-  1 c. à c. de levure sèche

-  6g de sucre

-  2 bonnes pincées de sel

-  TOUT le Tangzhong

-  10g de beurre mou

-  De l’eau tiède  (autant que besoin)

 

La dorure :  du lait

 

Préparation  (min. 2h30) :

 

Le Tanghzong :  la VEILLE

 

1.  Mettre la farine dans un petit bol. Mettre l’eau à bouillir.

2.  La verser l’eau bouillante dans la farine et bien mélanger à l’aide de baguettes.

3.  Couvrir avec du film plastique, y percer des trous à la fourchette et laisser

      refroidir.

4.  Placer au frigo pendant 1 nuit.

 

Les Hot Dog buns :  le LENDEMAIN

 

1.  Tiédir le lait et le verser dans un petit verre. Y ajouter le sucre et la levure,

     mélanger, puis laisser reposer 10min  (le mélange devrait mousser).

2.  Dans un saladier, mélanger la farine et le sel.

3.  Ajouter le lait-levure et mélanger à la main.

4.  Sortir le Tangzhong du frigo et l’ajouter bout par bout à la préparation.

5.  Ajouter de l’eau en amalgamant la pâte, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de farine

     sèche dans le saladier.

6.  Transférer la pâte sur le plan de travail et la pétrir un peu, en ajoutant de l’eau si

      besoin  (pas trop non plus, car le beurre va venir assouplir la pâte).

7.  Etaler un peu la pâte et ajouter le beurre mou au centre, puis refermer la pâte sur

     elle-même. Pétrir pendant 10min en claquant la pâte sur la table et en ajoutant

     de l’eau quand la pâte absorbe trop. On doit obtenir une belle pâte souple et

     élastique, légèrement humide.

8.  Rouler la pâte en boule, la mettre dans le saladier et recouvrir avec un torchon

     humide. Laisser lever min. 1h dans un endroit tiède et humide  (la boule doit

      doubler de volume).

Astuce :  mettre un verre d’eau dans le four et le préchauffer 30sec à 170°C.

                   Eteindre le four et enfourner le saladier emballé dans le torchon

                   humide. Fermer la porte et laisser lever.

9.  Transférer la pâte sur la table et la dégazer en la pétrissant quelques coups. La

     diviser en 2 portions égales  (~126-136g).

Ce coup-ci, la balance nous a affiché 272g en tout, ce qui nous a fait 2 portions de 136g chacune. Tout dépens du niveau d'hydratation de la pâte !

10.  Prendre une portion et l’étaler en ovale à l’aide d’un rouleau  (la pâte étant très

        élastique, il faut y aller franchement ! Et s’y prendre à plusieurs reprises…).

11.  Enrouler la pâte sur elle-même en partant du grand bord, puis souder la jointure

       en pinçant fort  (sur les extrémités y compris). Rouler comme un boudin en

       appuyant un peu plus sur les bords, pour former des bouts arrondis. Placer le

       pain sur une plaque de four chemisée.

1°) on enroule la pâte sur elle-même

2°) On pince très fort pour bien souder la jointure

3°) On fait de même pour souder les extrémités

4°) On roule en boudin, en appuyant légèrement plus fort sur les extrémités

Le boudin doit avoir une forme ovalaire

On le dépose ensuite sur une plaque de four chemisée... Voilà !

12.  Répéter les points 10-11 pour la deuxième portion de pâte.

13.  Placer les pains côte à côte à 2cm de distance et disposer des verres à eau aux

       quatre coins de la plaque. Recouvrir le tout avec un torchon humide  (comme une

        tente !) et laisser lever à nouveau min. 1h dans un endroit tiède et humide  (ici : 

        comme précédemment, dans le four).

Après 1h de levée, quelle surprise ! Les petits boudins ont bien poussés !

Sur la photo ci-dessous, le pain (version individuelle) à particulièrement BIEN GONFLÉ !!! Un truc de dingue... et autant vous dire qu'à sa sortie du four, c'était du pur bonheur...

14.  Sortir les pains du four, puis retirer le torchon et les verres. Badigeonner les Hot

       Dog buns avec du lait sur toute leur surface visible.

15.  Enfourner les pains à 170°C pour 20-25min, jusqu’à ce qu’ils soient dorés de

       tous les côtés.

16.  Les sortir du four et les emballer directement dans un linge humide. Laisser

       reposer 15min  (pour qu’ils soient bien fripés).

Ici, ce sont les pains juste sortis du four. Ils sont bien gonflés et dorés, mais pas encore fripés

Et là... après un petit séjour dans le linge humide !

Fripéééééééés comme les authentiques Hot Dog buns ! Youhoooooouuuuuu !!!

17.  Ouvrir les Hot Dog buns :

a)  sur le dessus :  pour le garnir comme un Hot Dog

        b)  sur le côté :  pour le garnir comme un sandwich

Suggestion de garniture :

-  1 escalope de poulet pané  (ici :  rôtie au four, c'est moins gras !)

-  Sauce aigre-douce du McDo !!!

-  Un peut de Sambal Oeleck  (étalé sur le pain)

-  Oignons rôtis

-  Tranches d'avocat

-  Salade croquante

La fameuse sauce aigre-douce du McDo, que nous aimons tant depuis que nous sommes petites ! Elle a vraiment un goût unique... une des rares choses du McDo que nous trouvons bonnes, mis à part les glaces (Sundae & McFlurry) qui sont délicieuses.

Hot Dog de saucisses de Viennes, sauce moutarde McDo, sauce BBQ, Ketchup, mayonnaise, ail, oignons rôtis, salade, carotte, cornichon

 

 

Bonsoooooiiiiiiir chers amis !  Alors alors ? Avides d'une nouvelle douceur à partager avec votre famille ou vos amis ? Nous avons quelque chose pour vous... Les fameux Pan de Coco philippins !!! 

Ce sont des petits pains briochés au beurre, fourré de Bucayo. Il s'agit de noix de coco revenue dans du lait condensé, de la cassonade, du beurre et de la vanille. La farce peut être réalisée soit à base de noix de coco séchée (comme ici) ou jeune et fraîche, "Buko" en philippin, (mais c'est plus compliqué à trouver...).

Nous avons eu l'occasion de goûter ces merveilles quand nous étions aux Philippines cet été, plus précisément dans la super boulangerie "Sofia"... et nous en sommes littéralement tombées amoureuses ! Il FALLAIT que nous les refassions chez nous ! Leur moelleux, leur douceur et le succulent goût de la noix de coco mêlé à celui du lait condensé... Une vraie tuerie qui inciterait n'importe quel amateur de pain et de noix de coco à mettre un coup de pied à son régime ! Notez que ces délicieux petits pains sont très populaires localement. Ils sont la plupart du temps dégustés comme snack, et ils sont présents dans presque n'importe quelle boulangerie.

La version que nous vous proposons ici est moins sucrée et probablement moins grasse que l'originale, mais tout aussi savoureuse et délectable ! Nous sommes fière, car le goût de la farce est quasiment le MÊME que pour les Pan de Coco que nous avions mangé aux Philippines.

Pour cette recette, nous avons tenté une recette de pain au beurre et à la crème avec méthode Tangzhong. C'est la manière asiatique de faire du pain moelleux et filant. Cela consiste à préparer une pâte cuite à l'eau bouillante, qui devra reposer au frigo tout une nuit. C'est la première fois que nous faisions cette recette (mais pas cette méthode, que nous avions déjà utilisée), et très franchement, le résultat était plus que satisfaisant.

 

Ici, il s'agit du Pan de Coco que nous avions acheté aux Philippines, dans la boulangerie "Sofia"... il était tout moelleux et fripé, comme nous aimons !

Puis voici nos propres Pan de Coco, un peu plus bronzés, probablement à cause de la dorure à l'oeuf... mais tout de même sexy, non ?

Un petit aperçut de la farce, nommée Bucayo, avant qu'elle ne termine dans les pains...

...et le résultat final ! Un petit pain avec une mie bien moelleuse et filante !

Avec une farce divine...

 

Ingrédients  (4 pièces) :

 

La pâte Tangzhong :  la VEILLE

-  36g de farine Manitoba  (ou autre farine haute en protéines, autrement dit bread flour)

-  25g d’eau bouillante

 

La pâte à pain :

-  114g de farine Manitoba  (ou autre farine haute en protéines, autrement dit bread flour)

-  15g de sucre

-  2g de sel

-  ½ c. à c. de levure instantanée

-  36g de lait tiède

-  30g de crème entière froide

-  ½ jaune d’œuf froid  (garder le reste pour la dorure)

-  12g de beurre froid  (coupé en petits dés)

 

La farce :

-  1 tasse de noix de coco râpée  (fraîche ou sèche ; ici :  sèche  =  ~76g)

-  ¼ tasse de lait

-  ¼ tasse de lait condensé sucré

-  30g de cassonade

-  1 c. à s. de beurre

-  ½ c. à c. d’arôme de vanille liquide

 

Préparation :

 

La pâte Tangzhong :  la VEILLE

 

1.  Peser la farine dans un bol.

2.  Ajouter l’eau chaude d’un coup et mélanger avec une baguette jusqu’à ce que le

     tout s’amalgame en une pâte homogène.

3.  Couvrir avec un film plastique, laisser refroidir complètement, puis placer au

     frigo pendant 1 nuit.

 

La farce :

 

1.  Mettre tous les ingrédients dans une petite poêle anti-adhésive.

2.  Faire chauffer à feu DOUX en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce que le

     liquide soit absorbé.

ATTENTION :  la farce ne doit pas être complètement sèche non plus ! Elle doit

                            rester moelleuse.

La cassonade donne à la noix de coco cette couleur légèrement ambrée...

3.  Verser la farce dans un bol, couvrir avec un film plastique et laisser refroidir

      avant de la réserver au frigo.

 

La pâte à pain :

 

1.  Faire tiédir le lait et le verser dans un verre. Y ajouter 5g de sucre  (prélevés sur les

     15g) et la levure, puis mélanger. Laisser reposer 15min.

2.  Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel et les 10g de sucre restants.

3.  Ajouter le lait-levure, la crème et le ½ jaune d’œuf battu. Pétrir jusqu’à ce que

     tous les éléments soient bien incorporés.

4.  Sortir la pâte Tangzhong du frigo et l’ajouter à la pâte précédente morceau par

     morceau. Pétrir jusqu’à ce que le pâton soit homogène.

5.  Finalement, ajouter le beurre froid détaillé en petits dés et pétrir pendant 10min

     en claquant la pâte sur la table. La pâte doit devenir bien souple et élastique 

     (fariner le plan de travail si cela colle trop).

6.  Former une belle boule en ramenant les bords en dessous et la placer dans le

     saladier. Couvrir avec un linge humide et laisser reposer le tout dans un endroit

    tiède pendant 40min-1h.

AVANT la 1ère levée...

...et APRÈS !

 

Les Pan de Coco :

 

1.  Dégazer la pâte et la diviser en 4 portions égales  (le tout pèse ~274g ; chaque

      portion pèse ~68g). Les rouler en belles boulettes.

2.  Sortir la farce du frigo et en prélever 4 boulettes de 30-35g. Les amalgamer.

3.  Etaler une boulette sur ~12-13cm de diamètre et placer une boulette de farce au

     centre. Refermer le pain en collant d’abord 2 bords au centre, puis en ramenant le

     reste de pâte au centre.

     ATTENTION :  prendre garde à bien les souder !

4.  Former une belle boule de pain et la mettre sur une plaque de four chemisée, la

     soudure en-dessous. Aplatir doucement le pain avec la paume de la main.

5.  Répéter les points 3-4) avec les 3 autres boules de pâte.

Aplatir délicatement les pains permet à la farce de bien se répartir.

6.  Laisser reposer les pains durant 2h dans un endroit tiède et humide.

Les Pan de Coco, après la 2ème levée.

7.  Préchauffer le four à 170°C.

8.  Diluer le reste de jaune d’œuf avec un peu d’eau froide et en badigeonner les

     pains à l’aide d’un pinceau.

9.  Enfourner les Pan de Coco pour 15-18min, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement

     dorés.

10.  Sortir les pains du four et les emballer immédiatement dans un linge humide.

       Laisser reposer 15min.

11. Déguster les Pan de Coco tièdes avec un bon café.

 

Voyez comme les pains deviennent tout fripés après avoir reposé dans le linge humide... une étape à ne pas manquer, donc !

C'est la première fois que nous utilisions cette recette de pain au beurre & crème avec pâte Tangzhong, et nous n'en sommes pas déçues ! La mie est succulente !

Sans parler de la farce

 

Aaaaaaaaah enfin, depuis le temps que nous voulions réaliser des pains escargots ! ça faisait quelques mois que l'idée nous titillait, sans que nous ayons l'occasion ou le temps d'en faire...

Pour notre Papounet chéri, nous avons cuisiné un escargot traditionnel à la crème pâtissière & raisins secs que nous avons réhydratés dans du rhum. Pour nous, nous avons innové (au risque de nous planter) en les farcissant de fromage de chèvre frais et de crème de marrons ! Fadaaaaaaaaa de marrons forever ! Takeru était sceptique quand à l'association avec le fromage de chèvre... Mais ce fut au contraire une savoureuse surprise ! Comme le goût n'était pas fort, le résultat était étonnamment frais et délicieux. Une belle tentative !

Pour la pâte, nous avons utilisé notre recette de Buns au lait & beurre avec farine Manitoba (ICI), car nous ne voulions pas manger trop gras ce jour-là, mais les escargots donneraient certainement encore mieux avec de la pâte à brioche ou à viennoiserie (comme les vrais). Toutefois, c'était loin d'être mauvais ! Donc si vous voulez vous faire plaisir en faisant une moindre entorse à votre régime, rien ne vous empêche de privilégier notre recette de pain moelleux.  

Nous avons cependant eu une petite surprise après cuisson : les escargots se sont élevés en hauteur ! Trois hypothèses se sont imposées à nous :

    1) la recette de pâte ne conviendrait que moyennement (peu probable...)

    2) il aurait fallu plus les "écraser" une fois roulés, avant la dernière levée

    3) nous aurions dû les rouler moins serrés ! (proposition la plus vraisemblable...)

    4) réponse D

Mais BREF ! Cessons de blablater et passons aux choses sérieuses...

 

Escargot traditionnel, farcis de crème pâtissière & raisins secs au rhum. Après cuisson, nous l'avons enduit de confiture de prune (facultatif), afin de lui donner un joli aspect .

Escargot revisité, farcis au fromage de chèvre frais & crème de marrons... sans confiture dessus.

 

Ingrédients  (3 pièces) :

 

La pâte :  3 x la recette de nos Buns au lait & beurre avec farine Manitoba (ICI)

-->  Nous vous conseillons fortement d'AUGMENTER la quantité de SUCRE, au

       risque que votre pain ne soit pas assez sucré ! Sauf vous ne l'appréciez tel quel...

       Et augmenter un peu le beurre pour un rendu plus brioché, en veillant à

       diminuer un peu la quantité d'eau au risque d'avoir une pâte trop molle.

 

La garniture traditionnelle :

-  De la crème pâtissière bien épaisse  (maison ; ici : poudre à crème pâtissière + eau)

-  Une petite poignée de raisins secs

-  Du rhum

 

La garniture revisitée :

-  Du fromage de chèvre frais  (type "Petit Billy")

-  De la crème de marrons  (ici :  marque Clément Faugier)

-  Du rhum  (ici :  pas mis, mais nous pensons que ce serait bon de l'incorporer au fromage)

 

Marrons, marrons, marrons... nous en sommes FOLLES ! Et aussi tarées que nous sommes, nous avons quitté le magasin avec une conserve de crème de marrons... de 1kg !!!

Agagagagagah...

C'est pas d'la blague !

 

Préparation :

 

La pâte :  la VEILLE  -->  suivre la recette ICI

 

Les raisins au rhum :  la VEILLE

1.  Faire chauffer le rhum dans une petite casserole.

2.  Eteindre le feu et y plonger les raisins secs. Laisser reposer 1 nuit.

 

Les escargots :

1.  Préparer toutes les garnitures.

2.  Dégazer la pâte et la diviser en 3 portions égales.

3.  Rouler une portion en long boudin régulier, puis l'aplatir légèrement à l'aide d'un

     rouleau à pâte.

4.  Garnir la pâte avec le fromage de chèvre & la crème de marrons  (par-dessus) ou

     avec la crème pâtissière & les raisins secs égouttés. Les rouler sur eux-mêmes 

     (PAS trop SERRÉ !) et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier

     sulfurisé.

On étale le fromage de chèvre...

...puis la crème de marrons. Hmmmm !

Et hop ! Une fois roulé !

Et on recommence avec la crème pâtissière et les raisins.

On roule, on roule...

...et VOILÀ !

On obtient 3 beaux escargots

 5.  Aplatir délicatement les escargots avec la paume de la main et laisser lever

     1h30-2h à découvert dans un endroit tiède  (le volume doit doubler).

6.  Préchauffer le four à 180°C et enfourner 25-30min, jusqu'à ce que les pains

      soient dorés et bien cuits au centre. Laisser tiédir sur une grille avant de les

      dévorer !

Ils sont tout beaux et tout chauds nos escargots !

Sous un autre angle...

...et vu du dessus !

 

 

Bonjour, boooonjooouuur !!!

Comme nous avions envie de faire un bon petit pic-nique ce midi pour profiter de ce beau soleil, nous avons décider d'essayer une nouvelle recette de pain aux parfums innovants, idée qui nous est venue en regardant l'émission de TV "La meilleure boulangerie de France". Un pain rustique au vin rouge, auquel nous avons ajouté des noix torréfiées et des raisins secs. Envie de tradition ? Cette recette est pour vous !

Le vin rouge apporte certainement quelque chose dans la bonne fermentation du pain et donne un goût subtile à la mie ! Ce pain s'accorderait d'ailleurs très bien en tartine avec un bon foie gras ou de la terrine de campagne En tout cas, c'est ce que notre petit papa nous a dit après l'avoir goûté... ahah ! Il devient notre goûteur attitré !

Pour notre part, nous en avons simplement fait de copieux sandwiches farcis de jambon, tomme de brebis, oignons rôtis, salade et moutarde en grains. Un régal ! Et bien rustique pour le coup...

Concernant la cuisson, elle est plutôt inhabituelle... dans une cocotte ! Et bien, sceptique au début, nous n'avons pas été déçues du résultat ! Un pain à la mie tendre et aérée avec une bonne croûte croustillante et savoureuse ! Digne d'une miche de pain de boulangerie ! Alors prenez votre mal en patience et essayer, ça vaut sa longue préparation en vaut largement la peine !

PS: si le vous n'aimez pas le vin rouge, le recette est évidemment adaptable avec de l'eau uniquement, pour un pain saveur nature !

 

Regardez cette croûte craquelée et extra-croustillante !

 

Ingrédients (1 grosse miche pour ~4 sandwiches)  : 

 

Le levain : 

-  100g de farine T65 (idéalement, sinon farine tout usage, comme nous)

-  52g d'eau tière

-  52g de vin rouge

- 1 c. à c. de levure sèche boulangère

 

Le pain : 

-  200g de farine T65 (idéalement, sinon farine tout usage, comme nous)

-  6g de sel

-  53g d'eau tiède

- 52g de vin rouge

-  ~1/3 d'un sachet de levure sèche boulangère

-  1 c. à c. de miel ou de sucre blanc

-  40g de cerneaux de noix, concassés grossièrement et torréfiés

-  40g de raisins secs, réhydraté dans l'eau bouillante pendant 2h

 

Préparation : ATTENTION s'y prendre 2 JOURS avant dégustation! 

 

Le levain : à faire 2 jours avant la cuisson du pain 

 

1.  Mélanger la farine et la levure, puis ajouter l'eau et le vin en remuant pour

     défaire les grumeaux.

2.  Couvrir d'un film plastique et placer au réfrigérateur pour 2 jours (nous

      l'avons préparé le mercredi soir pour le vendredi matin).

 

Le pain : à préparer 1 jour avant la cuisson 

 

3.  Mélanger l'eau et le vin rouge, puis diluer la levure dedans avec le miel ou le

     sucre blanc. Laisser reposer 10min.

4.  Mélanger la farine et le sel dans un grand saladier et ajouter le levain en

     l'incorporant bien à la spatule en bois. Ajouter ensuite le mélange de levure

     peu à peu, en remuant à la spatule en bois pour bien amalgamer la pâte.

5.  Ajouter les noix et les raisins secs égouttés, puis pétrir légèrement la pâte

     avec une corne (espèce de spatule en plastique sans manche), en faisant attention à

     ne pas trop écraser les raisins et les noix (on veut des beaux morceaux, pas de la

      bouillie !). Il faut bien incorporer les garnitures.

6.  Couvrir le saladier d'un torchon humide et laisser pousser à température

     ambiante pour 12 à 18h, soit environ 1 nuit et un peu de la matinée. Le

     pâton doit avoir doublé, voire triplé de volume le lendemain.

 

Le façonnage et la cuisson du pain : le jour de la dégustation ! 

 

7.  Fariner le plan de travail et le pâton, puis le transvaser sur le plan de travail.

     Replier la pâte 2-3 fois sur elle-même, en rabattant les bords droit et gauche

     au milieu de la boule. Couvrir d'un film plastique et laisser reposer 15min.

8.  Fariner généreusement un torchon sec et propre, former une boule de pâte

     et la placer sur le torchon, pliage vers le bas. Fariner généreusement le

     pâton et couvrir emballer avec le torchon. Laisser reposer 2h. Il doit doubler

     de volume.

9.  Préchauffer le four avec une cocotte moyenne dedans à 235°C, 30min

     avant la cuisson.

10.  Après ce temps, sortir la cocotte du four et placer un papier sulfurisé au

       fond. Retourner le torchon au dessus de la cocotte pour y mettre le pâton.

       Le pliage doit être sur le dessus maintenant.

11.  Entailler ou non la surface du pain (selon votre envie), fermer le couvercle et

       placer la cocotte au four pour 30min. Ensuite, retirer le couvercle et cuire

       encore 15min jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.

12.  Lorsque le pain est cuit, le laisser refroidir sur une grille avant de le couper.

       On sait si il est cuit si on entend "toc-toc" lorsque l'on frappe la phalange

       sur le dessous de la miche.

13.  Enlever le surplus de farine en brossant la miche de pain. Dégustez-le en

       accompagnement d'un repas, en sandwich, tartine, etc.

 

Aaaah... cette mie moelleuse et savoureuse...

 

Note : La prochaine fois, nous pourrions y mettre des noisettes ou des

             lardons... MIAM ! 

 

Holàlàààààààà !!! Mais quel bonheur cette farine Manitoba ! La prochaine fois que notre Papa va en Italie faire le plein de marchandises pour son épicerie, soit nous l'accompagnons, soit nous lui demandons de nous ramener 4kg de cette merveille !

Hier, alors que nous bavions devant des recettes d'Hamburger, nous avons eu envie d'en cuisiner un... avec du pain maison, bien sûre ! Takeru avait justement une recette de Buns moelleux au lait & beurre avec farine Manitoba sous le bras... Et quelle ne fut pas notre surprise lorsque que nous les avons dégusté ! Une mega tuerie, moelleux comme des coussins, à la texture et au goût similaires aux buns des FastFood, mais en MEILLEUR !

Encore une fois, nous vous recommandons VIVEMENT de vous procurer de la farine Manitoba, vous n'en serez pas déçu !

 

Nous, nous avons choisi de saupoudrer le pain avec des graines de sésame rôties

Rien qu'à voir le bord du pain, on sait qu'il est sooooooft...

...mais quand on voit l'intérieur, on se régale déjà ! Histoire de vous mettre l'eau à la bouche.

Pour cette fois, nous avons opté pour un burger de crabe maison, nappé de mayonnaise au Wasabi. Un mélange parfait !

Regardez ces plis qui se forment sur le pain ! Pour preuve qu'il est aussi moelleux que celui du FastFood ! Mais en mille fois meilleur ! Miam, miam et re-miam !

 

Ingrédients  (1 pièce) :

 

La pâte :

-  75g de farine Manitoba  (ou 37g de farine T00 + 38g de farine Manitoba)

-  45ml de lait entier  (tiède)

-  ½ c. à c. de levure sèche  (ou 3g de levure de bière fraîche)

-  1 c. à expresso de miel

-  1 bonne pincée de sel

-  3g de sucre

- 10g de beurre

 

La dorure :

-  Un peu de blanc d’œuf  (ou de lait)

-  Graines  (sésame, pavot, graines de tournesol,…)

 

Le burger de crabe  (suggestion) :

-  1/2 boîte de miettes de crabe bien égouttées  (soit ~42g ; ici :  marque CASINO)

-  1 jaune d'oeuf

-  1 pointe de Maïzena

-  1-2 châtaignes d'eau

-  Un petit bout de carotte  (râpée finement)

-  2 rondelles d'oignon  (rôties  +  émincées)

-  1 gousse d'ail  (rôtie  +  émincée)

-  Un tout petit peu de gingembre  (râpé)

-  Une goutte de vin blanc

-  Poivre noir  (au goût ; ou Sambal Oeleck)

-  Jus de citron  (au goût)

-  1 noisettes de beurre  (pour la cuisson)

 

Les autres garnitures  (suggestions) :

-  Mayonnaise -->  mélangée à du Wasabi  +  jus de citron  (au goût)

-  Tranches de tomate

-  Rondelles d'oignon rôties

-  Salade croquante  (type Iceberg)

-  Rondelles de concombre

 

Préparation  (3h) :

 

1.  Dans un verre :  délayer la levure et le miel dans le lait tiède. Laisser reposer

    10-15min.

2.  Dans un saladier :  bien mélanger la farine et le sel.

3.  Faire un puits dans la farine et y verser le lait-levure. Mélanger avec la main.

4.  Ajouter le sucre et former une boule de pâte  (ajouter un peu d’eau tiède si besoin). La

     sortir du saladier et la pétrir un peu sur le plan de travail.

5.  Etaler la pâte avec la paume et mettre le beurre au centre. Refermer les bords et

     pétrir pendant 10min  (si la pâte devient trop collante avec le beurre, se fariner les

      mains). Durant le pétrissage, claquer plusieurs fois la pâte sur la table et

     s’humidifier régulièrement les mains pour que la pâte soit bien élastique et un

     peu humide  (mais non-collante).

6.  Rouler la pâte en boule et la remettre dans le saladier. Emballer le saladier dans

     un linge humidifié à l’eau chaude, puis le placer dans un endroit humide et tiède.

     Laisser lever 1h  (le volume doit doubler).

Astuce :   préchauffer le four 1-2min à 170°C avec une plaque de four remplie

                   d'eau. Eteindre le four et le laisser 30sec-1min la porte entre-ouverte 

                     (pour éviter qu’il ne soit trop chaud). Mettre le saladier dans le four et

                   refermer.

7.  Prendre la pâte et l’étaler en ovale avec un rouleau. Plier les bords les plus large

     vers le centre, puis faire de même avec les extrémités. Tirer les coins vers le

     centre afin d’obtenir une belle boule lisse sur le dessus.

8.  Poser le pain sur une plaque chemisée, les plis dessous. Badigeonner la surface

      avec du blanc d’œuf  (ou du lait) et saupoudrer de graines.

9.  Préchauffer à nouveau le four 1-2min à 170°C avec la plaque remplie d'eau, puis

     laisser entrouvert 30sec-1min. Placer 4 petits verres autour du pain et recouvrir le

     tout avec le linge ré-humidifié à l’eau chaude. Laisser lever pendant 1h dans le four

    éteint  (le volume doit doubler, voire tripler).

10.  Retirer le linge et les verres, puis enfourner à 180°C pour 25-30min, jusqu’à ce

       que le pain soit bien doré de tous les côtés.

11.  Une fois cuit, l’emballer directement dans le linge humide. Laisser reposer

      10-15min pour le rendre tout moelleux !

 

Bonjour everybody ! C'est DIMANCHE, le jour du vide-fond-de-frigo ! Nous sommes tous confrontés à cette épreuve... Que faire avec les restes ?! Un pic-nic ? Un plateau-repas devant la tv ? Hum... du déjà vu, revu et re-revu n'est pas ?

Bon ! Vous connaissez tous les fameux Naans, servis dans les restaurants indiens ? Ces délicieux pains moelleux et sublimement rôtis, tellement savoureux lorsqu'ils sont nappés de beurre ou farcis... Et bien c'est ce que nous vous proposons de faire aujourd'hui ! Pour cela, il vous suffit d'avoir dans votre frigo un pot de yaourt nature, du fromage (du Kiri, du Vache-qui-rit, de la ricotta ou autre fromage pas trop fort) et du jambon.

Alors n'hésitez pas ! Révolutionnez votre repas du dimanche soir !

 

Nappé d'un savoureux beurre à la coriandre et au citron, ce Naan était tout simplement succulent !

Et regardez cette souplesse ! Un régal !

 

Ingrédients  (1 pièce) :

 

Le Naan :

-  75g de farine

-  5g de beurre mou

-  45g de yaourt nature au lait de chèvre

-  1 pincée de sucre

-  1 pincée de sel

-  ½ c. à c. de levure sèche

-  12g d’eau tiède

 

Suggestion de farce (facultatif :  vous n'êtes pas obligés de le farcir !) :

-  Du jambon fumé  (ici :  jambon de dinde fumé)

-  De la ricotta

-  1 gousse d’ail  (émincée)

 

Le nappage :

-  1 noix de beurre  (fondue)

-  Feuilles de coriandre  (ciselées)

-  Touche personnelle :  jus ou zeste de citron

-  Sel  (au goût)

 

Préparation  (3-4h30) :

 

1.  Dans un bol :  mélanger la farine et le beurre mou.

2.  Ajouter la levure, le sucre et le yaourt. Mélanger.

3.  Ajouter le sel et mélanger à nouveau.

4.  Verser l’eau peu à peu, en pétrissant avec les doigts.

5.  Pétrir la pâte en la faisant claquer sur le plan de travail. Elle doit être bien

     souple !

6.  Rouler la pâte de boule, la remettre dans le bol et couvrir avec un torchon

     humide. Laisser reposer 3-4h dans un endroit chaud.

7.  Au bout du temps de levée, insérer une plaque de cuisson dans le four et le

     préchauffer pendant 15min à 300°C.

8.  Etaler la pâte avec un rouleau  (pas trop finement non plus !) et garnir. Replier et

     repasser un coup de rouleau par-dessus.

9.  Placer le Naan sur la plaque de four chaude et enfourner pour 5-6min à 250°C.

10.  Pendant ce temps, mélanger le beurre, la coriandre et le jus / zeste de citron

       dans un petit verre.

11.  A la fin de la cuisson, enduire le Naan avec le beurre aromatisé, saupoudrer de

      sel, puis ré-enfourner 1-2min. Déguster chaud !

 

Le dessous était bien doré !

Et la pâte, bien moelleuse, se défaisait en feuilles dans les coins...

Une autre version, passée au grill du four...

 

Bonsoir ! Si vous avez assez de temps devant vous pour vous concocter une bonne Focaccia italienne bien bullé et bien moelleuse, alors cette recette est faite pour vous ! Pour cette préparation, nous avons utilisé une farine spéciale, la MANITOBA... que nous avons trouvée uniquement en Italie Mais nous n'avons jamais fait attention à regarder attentivement dans les rayons des supermarchés français... affaire à suivre, donc !

Nous pouvons vous dire que cette Focaccia est tout simplement fabuleuse, à déguster telle quelle ou en sandwich, comme le coeur vous en dit

Nous vous invitons également à tester nos autres recette de Focaccia, que vous pouvez retrouver sur notre blog.

 

Quelques infos sur la farine Manitoba :

Il s'agit d'une farine "forte", c'est-à-dire à haute teneur en protéine non-soluble. Sont coefficient correspond à T0. C'est une farine utilisée par les professionnel (boulangers ou pizzaiolo), car le fait qu'elle puisse supporter un très long temps de pousse (plus de 24h) est idéal pour réaliser des brioches italiennes (Pandoro, Panettone, Colomba), de la pâte à pizza napolitaine (bien bullée) ou des Focacce. Le gaz produit durant la levée permettra d'obtenir une pâte sublimement alvéolée après cuisson !

 

 

Ingrédients  (1 pièce) :

 

Le starter :

-  17g de farine Manitoba

-  10g d’eau tiède

-  1 petit morceau de levure de bière fraîche  (ou un peu de levure boulangère sèche)

 

La Focaccia :

-  58g de farine Manitoba

-  44g d’eau tiède  (moins)

-  1 pincée de sel

-  ¼ c. à c. de levure boulangère sèche

-  La totalité du starter

 

Les toppings :

-  6g d’huile d’olive  (ici :  au basilic)

-  3g d’eau

-  Des herbes  (romarin, herbes italiennes,…)

-  Du gros sel de Guérande

 

La farce  (suggestion) :

-  Fines tranches de jambon

-  Scarmozza affumicata  (fromage fumé ressemblant à de la mozzarella ferme ; plus typé en

                                                    goût)

-  Rondelles d’oignon rôties

-  1 gousse d’ail  (tranchée  +  rôtie)

-  Tranches de tomate  (épépinées)

-  Salade croquante  (type ice-berg)

-  Herbes

 TADAAAAAM ! La fameuse farine Manitoba ! Un vrai bon achat !

 

Préparation  (1 nuit + 3h) :

 

 La VEILLE :  le starter

 

1.  Mélanger la levure et l’eau tiède, puis laisser reposer 10min.

2.  Dans un petit bol, mélanger la farine avec l’eau-levure à l’aide d’une baguette.

3.  Couvrir avec du papier film troué à la fourchette et laisser reposer dans un

      endroit tiède pendant 1 nuit  (12h).

 

 Le LENDEMAIN : la focaccia

 

1.  Diluer la levure dans un verre et laisser reposer 10min.

2.  Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel. Y ajouter l’eau-levure et

     mélanger avec une baguette  (qui fera office de « crochet », si vous n’avez pas de robot ;

      la pâte est beaucoup trop molle pour la pétrir avec les mains).

3.  Ajouter peu à peu le starter et mélanger à la baguette durant 10min.

4.  Verser la pâte dans un petit plat en aluminium (type barquette à lasagnes de 0.5L)

     chemisé de papier sulfurisé. Emballer dans un linge humide et laisser reposer 1h

     dans un endroit tiède.

5.  Dans un petit verre, émulsionner l’huile avec l’eau. Verser sur la focaccia.

6.  Répartir les herbes et le sel de Guérande sur la focaccia et laisser reposer

     1h30-2h à découvert dans un endroit chaud.

Voilà à quoi la focaccia est censée ressembler, après la 2ème levée... la pâte doit avoir monté presque jusqu'au bord

7.  Cuire au four à 200°C pendant 25-30min.

8.  Laisser tiédir, ouvrir en deux et farcir. Déguster de suite.

La farine Manitoba lui confère une texture moelleuse et une mie bien alvéolée !

Aux légumes grillés, tomates cerises, oignons rôtis, mozzarella & basilic

Voilà ce que ça donne si on DOUBLE la recette et qu'on la fait lever dans un plat plus grand... Ensuite vous n'avez plus qu'à la partager ! Avant la 2ème levée, nous l'avons enduite d'huile parfumée mélangée à du concentré de tomate, puis saupoudrée d'herbes italiennes séchées...

Vous avez de quoi faire deux magnifiques sandwichs