Hello chez aminautes !

 

Il n'y a pas longtemps, nous avons commencé l'aventure du levain. En effet, la belle-maman de Miko (également férue de cuisine) lui a gentiment donné un morceau de levain afin d'en faire le notre. La voici donc maman d'une petite fille au doux nom de "Gaïa"... bah oui, il faut toujours donné un nom à son levain, sinon il est tout triste ! Et en plus, il s'agit d'une petite bête vivante, ou plutôt d'une multitude de petites bêtes !

Bref, il faut donc s'en occuper de son levain, pour qu'il reste en vie ! Il est indispensable de le nourrir 1x par semaine avec de la farine fleur et de l'eau (ration 1 : 1) ou à chaque fois que l'on s'en sert. Et surtout, il faut faire bien attention de ne pas le contaminer : utiliser de l'eau plate en bouteille, un pot sans résidus de savon au autre et une cuillère pour mélanger sans traces de savon également et qu'il ne faudra pas toucher avec les doigts !

Le levain permet de faire lever naturellement une pâte à pain, mais aussi de parfumé des sauces (et oui !), des pâtes pour pâtes et plein d'autres choses ! Il va donner un goût acidulé à ces préparations (pas pour rien qu'en anglais, on l'appelle sourdough).

Nous avons alors décider de tester cette petite merveille pour réaliser une belle Focaccia, et Gaïa a très bien fait son travail ! Elle était parfaitement aérée, moelleuse, croustillante et savoureuse ! Miam !

 

PS: La fameuse belle-môman de Miko tient elle-même un blog de recette végétariennes et de pâtisseries toutes plus appétissantes les unes que les autres... à découvrir absolument ! Et puis... ses macarons sont juste de petites tueries ! Voici donc le lien pour y faire un petit tour (par trop petit quand même) : pizza rossa

 

Petite Gaïa

 

Sandwich au roulé de poulet au jambon & pesto

sauce aux tomates cerises rôties, tomates séchées, oignon, ail, vinaigre balsamique & basilic

concombre, roquette, laitue

 

Ingrédients (2 pers) : 

 

-  132g de farine Manitoba T0

-  40g de levain à température ambiante

-  86g d'eau très tiède

-  une bonne pincée de sel

-  8g d'huile d'olive de bonne qualité

 

Préparation :  

 

LA VEILLE : 

 

1.  Dans grand bol, mélanger rapidement l'eau et le levain. Ajouter peu à peu la

     farine en mélangeant à la cuillère en bois. Laisser détendre la pâte ~3min.

2.  Ajouter le sel et mélanger grossièrement. Laisser détendre 10min, puis

     ajouter l'huile d'olive en filet.

3.  Prendre un "côté" de la pâte et la rabattre sur le dessus du pâton.

     Recommencer avec les 3 "côtés" restants, comme pour un carré. Laisser

     reposer 20min couvert d'un linge humide. Recommencer l'opération

     4fois, toute les 20min.

4.  Après 2h depuis le début des pliages, mettre un film plastique bien

     hermétiquement sur le bol (ou mettre dans un tuppaware) et placer au

     réfrigérateur toute une nuit, soit ~10-12h.

 

LE LENDEMAIN : 

 

5.   Le lendemain, sortir la pâte du réfrigérateur et laisser lever au chaud

     pendant 2h. Ensuite, mettre un papier cuisson sur une plaque et y étaler la

     pâte avec le bout des doigts huilé, sans trop écraser la pâte !

6.  Laisser reposer encore 2-3h au chaud, recouvert d'un film plastique.

     Note : ce n'est pas grave su le film est en contact avec la surface de la

                   Focaccia.

7.  Préchauffer le four à 200°C avec la grille dans la partie basse du four.

     Enfourner et cuire 20-25min ou plus selon la "croustillance" désirée.

     Note : Vous pouvez aussi garnir votre Focaccia comme une pizza ou juste

                   avec des tomates cerises, oignons, olives, ect. 

8.  A la sortie du four, si vous désirez plus de moelleux, asperger la Focacia

     d'un peu d'huile émulsionnée avec la même quantité d'eau, ou seulement un

     peu d'eau. Saupoudrer de gros sel si désiré.

 

Bonjour cher amis de la cuisine !

Avec les beaux jours, envie de bonne tarte aux légumes, quiches ou tartes aux fruits à emmener à un BBQ, chez vos amis ou au boulot ? Voici donc une recette qui vous donnera satisfaction, sans pour autant culpabiliser !

Et oui ! Une pâte brisée n'a pas besoin d'être trop riche en matière grasse pour être bonne ! Elle est savoureuse et croustillante ! Vous en aurez la preuve une fois cette recette réalisée.

Pour notre part, nous l'avons testée en version "Meat Pie", dont nous n'avons malheureusement pas les photos. Cette dernière était farcie de viande hachée de boeuf sautées aux courgettes, carottes, oignons, ail, vin rouge & poudre de piment Chipotle. Ensuite, Nous avons mélanger à la viande de la béchamel à base de lait, miel & un peu de 4 épices. La pâte était assaisonnées à la sauge, ce qui donnait une note méditerranéenne exquise.

 

Ingrédients (1 pers) : 

 

-  75g de farine blanche

-  5g de beurre mou

-  20g de yaourt

-  1/2 oeuf (facultatif)

-  une pincée de sel

-  10g de sucre (si vous faites une pâte à tarte sucrée)

-  ~1/2 c. à c. de levure chimique

-  25g d'eau

-  des herbes fraîches à choix ciselés finement (facultatif, nous: sauge)

 

Préparation : 

 

1.  Mélanger la farine, le sel, la levure chimique et les herbes (si vous en mettez).

2.  Creuser un puits et y verser le beurre, le yaourt et l’œuf. Mélanger

     grossièrement à la cuillère.

3.  Ajouter peu à peu l'eau et pétrir la pâte afin d'obtenir une belle boule lisse.

4.  Mettre la boule de pâte dans un sac Ziplock et placer au réfrigérateur 1h.

5.  Sortir la pâte du réfrigérateur 5-10min avant de l'étaler et de foncer un

     moule à tarte (il faut qu'elle soit malléable).

6.  Garnir avec la préparation de votre choix et cuire le temps indiqué sur votre

     recette de tarte.

    Note : Il se peut que l'on vous demande de cuire la pâte à blanc avant de la

                 garnir, à voir avec votre recette !  

 

Bonsoir tous le monde !

Aujourd'hui, une recette qui nous vient d'Allemagne et d'Alsace. De délicieuses petites brioches moelleuses comme des coussins et croustillantes sur le fond: les Dampfnüdeln ! Leur moelleux vient de leur cuisson à la "vapeur", dans une poêle avec de l'eau, qui s'évaporera par la suite pour laisser ces brioches dorer et caraméliser, selon la recette utilisée.

En effet, les Dampfnüdeln se préparent soit sucrée pour le dessert ou le petit déj, soit salées, en accompagnement d'un plat en sauce. Nous vous proposons ici la recette salée que nous avons servie avec une sauce crémeuse aux crevettes. Mais pour une version gourmande, il suffit d'ajouter un peu de sucre et de cannelle dans l'eau lors de la cuisson et le tour est joué ! Brioches caramélisées ! (Nous vous mettons aussi les proportions pour cette dernière dans notre recette....).

 

 

Ingrédients (1 pers) : 

 

Les Dampfnüdeln : 

 

- 75g de farine

-  5g de sucre

-  une petite pincée de sel

-  4g de levure fraîche de boulanger ou 1 c. à expr. de levure déshydratée

-  28ml de lait tiède (ou 1/2 eau + 1/2 lait)

-  1/4 d'un oeuf battu

-  9g de beurre mou

 

La cuisson des Dampfnüdeln : 

 

-  ~1/4 c. à s. d'huile d'olive

- ~1/4 c. à s. de beurre

-  15ml d'eau salée

-  1/4 c. à s. de sucre semoule (version sucrée)

-  une pincée de cannelle en poudre (version sucrée)

 

La sauce crémeuse aux crevettes : 

 

-  120g de crevettes cocktail surgelées

-  1/3 oignon émincé grossièrement

-  1 gousse d'ail émincée finement

-  1 petit morceau de poireau ciselé

-  1 c. à s. de vin blanc

-  200ml de lait

-  1/3 cube de bouillon de légume ou fumet de poisson

-  1 petite  c. à c. de Maïzena diluée dans un peu d'eau

-  1/2 feuille de laurier

-  thym ou autre herbe séchée OU herbe fraîche au choix (persil, basilic, etc.)

-  sel et poivre au goût

 

Préparation : 

 

Les Dampfnüdeln : 

 

1.  Dans un petit verre, mélanger la levure avec le lait et le sucre. Laisser

     reposer 10min. Le mélange doit devenir mousseux.

2.  Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter le mélange de lait et l'oeuf,

     puis mélanger.

3.  Incorporer ensuite le beurre et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte aérée qui

     se décolle des bords du bol. Laisser reposer sous un linge humide et au

     chaud pendant 2-3h.

4.  Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte sur 1,5 à 2 cm

     d'épaisseur. Découper ensuite des ronds à l'aide un verre par exemple.

     Laisser reposer encore 30min à 1h sous une "tente" faite avec un linge

     humide et des verres.

 

La sauce crémeuse aux crevettes : 

 

5.  Dans une poêle, faire revenir les oignons, l'ail, le poireau et le laurier avec le

     cube de bouillon dilué avec un peu d'eau. Déglacer au vin blanc.

6.  Ajouter le lait et les herbes sèches (si vous en utilisez), porter à ébullition, puis

     baisser le feu. Ajouter la solution de Maïzena et laisser épaissir légèrement.

7.  Ensuite, ajouter les crevettes, mélanger rapidement puis retirer du feu.

     Réserver sans couvercle (la condensation dilue la préparation).

 

La cuisson des Dampfnüdeln : 

 

8.  Faire chauffer l'huile et le beurre (avec le sucre et la cannelle pour le version sucrée)

     dans une poêle assez large.

9.  Lorsque le mélange est chaud, placer les boules de pâte dans la poêle sans

     qu'elles ne se touchent. Verser directement l'eau salée SANS la verser sur les

     pâtons ! Fermer IMMÉDIATEMENT la poêle hermétiquement avec un

     couvercle.

10.  Cuire à feux doux pendant 5min SANS ouvrir le couvercle ! C'est cuit

       quand des crépitements se font entendre et que le fond des Dampfnüdeln

       est bien doré. Retirer le couvercle en faisant attention de ne pas faire

       goutter la condensation sur les brioches.

11.  Faire chauffer la sauce aux crevettes et y ajouter les herbes fraîches (si vous

        en utilisez). Placer les Dampfnüdeln sur le côté d'une assiette et la sauce de

       l'autre. Déguster les deux ensemble !

 

Hello everybody !  Nous espérons que vous passez une bonne semaine, et que les beaux jours vont vite revenir...

En attendant, vous vous souvenez certainement de nos fameux "Hot Dog Buns à la farine Manitoba (avec méthode Tangzhong)" ? Et bien, nous avons peut-être trouvé THE ASTUCE qui vous permettra de les rendre encore PLUS GROS et aérés !

Dimanche, alors que nous avions du jus de pomme gazeux en rab', nous avons eu la bonne idée l'utiliser à la place de l'eau dans notre pâte à Buns. Et... quelle ne fut pas notre surprise après les deux levées ! Déjà à la première, la pâte dans le bol avait super bien gonflé. Mais à la suite de la seconde (c'est-à-dire après avoir formé les pains et les avoir déposés sur une plaque chemisée), ce fut l'apothéose ! Ils n'avaient jamais été aussi volumineux !!!! Un truc de malade !

Nous en avons donc conclu que les bulles du jus de pomme avaient certainement bien contribué à la fermentation de la pâte... Et le minimum de sucre qui se trouve dans le jus devait aussi avoir bien nourri la levure, en plus d'apporter un goût sympa aux pains (qui, notez-le, contiennent déjà un tout petit peu de sucre à la base).

Bref, la recette originale se trouve ICI, il vous suffit juste d'utiliser du jus de pomme gazeux à la place de l'eau (sans en remplacer le lait, bien évidemment !!!). Nous nous demandons si de l'eau gazeuse ferait également l'affaire.... à tester !

 

 Sur cette photo, vous pouvez voir le pain après la 2ème levée (avant cuisson)... Un mastodonte ! Remarquez que les petits points jaunes sont dus à la pincée de safran que nous avons ajoutée à la pâte, histoire de lui donner une saveur un peu comme la célèbre Cuchaule fribourgeoise.

Là, c'est le pain après sa séance de solarium dans le four...

Et maintenant, on l'ouvre !

Tadaaaaaaaam !!! Une mie super filante et moelleuse, juste un DÉLICE !

Bon allez, stop les photos et la vantardise ! Sandwich-time et miam ! Farcissez-le de la manière dont vous le souhaitez, ce pain se marie avec tout ! Faites-vous plaisir !

 

 

Bonjour bonjour ! Levez-vous c'est l'heure du petit-déjeuner !

Mais une petite question d'abord : connaissez-vous les "Suisses" ? Les bouffeurs de meringues, crème de Gruyère et fondue ?! Non non ! Ce n'est pas de ça dont nous parlons ; un "Suisse", c'est ça :

Source : http://perleensucre.com/brioche-suisse-aux-pepites-de-chocolat/

Et oui ! Vous vous êtes trompés ! Ce n'est pas un banquier avec une Rolex au poignet, mais bel et bien une viennoiserie pliée garnie de crème pâtissière à la vanille et de pépites de chocolat ! Vous pouvez normalement les trouver dans toutes les boulangerie, bien que parfois la recette soit légèrement transformée avec de la pâte feuilletée en France...

Cette viennoiserie possède plusieurs appellations différentes selon la région où on la trouve : chocolatine, drops, flamand, calabrais(e), Pepito, patte d'ours (même si celle-ci est plutôt à base de pâte à croissant), pavé parisien ou africain (quand elle est nappée de chocolat). Wikipédia affirme qu'il s'agit d'une déviation du fameux pains aux raisins !

Pour la confection, il s'agit de préparer une pâte à viennoiserie et de l'étaler. Ensuite, on étale la crème pâtissière sur la surface (en laissant 1cm de bord libre autour) et on parsème le tout de pépites de chocolat. Après, on replie le tout en deux et on découpe des bandes larges. On badigeonne de dorure et on enfourne. Certains les enduisent de gelée ou de sirop à leur sortie du four, pour leur donner un look brillant.

En ce qui nous concerne, comme nous aimons revisiter les recettes, nous avons réalisé des Suisses individuels (nous n'avons PAS réalisé un seul chausson que nous avons découpé, mais confectionné deux chaussons distincts) que nous avons garni d'une farce originale : de la crème de marrons vanillée au rhum (à la place de la crème pâtissière, les fans de marrons récidivent ! ), du Budō-mame (graines de soja confites au soja, recette ICI) pour remplacer les pépites de chocolat, puis, touche finale, des graines de sésame torréfiées. Et vous savez quoi ? Ce fut tout simplement un RÉGAL !!!  Aaaaaaaaah, comme on dit, ça tabaaaaaasse !!!  Les graines de soja confites apportent une texture et un petit goût bien sympathique, tandis que le sésame relève le tout d'une note toastée et originale. 

Notez que pour la pâte, nous n'avons pas fait de pâte à viennoiserie, mais nous avons utilisé notre recette de "Hot Dog Buns à la farine Manitoba" (recette ICI). Certes, la texture et le goût ne sont pas tout à fait similaires, mais cela offre une bonne alternative moins grasse et moins sucrée. Toutefois, il faut absolument que nous testions la vraie recette... à venir !

Voici les bêtes : deux Suisses individuels ! Bon ils sont un peu maculés de crème de marrons... le visuel est donc pas top top, mais le goût... une tuerie !

Ils sont un peu épais. Comme vous le voyez sur l'image des Suisses traditionnels, la pâte est normalement tirée bien plus fine. Nous y ferons ATTENTION la prochaine fois !

 

Ingrédients  (2 pièces) :

 

La pâte : 1x la recette de nos "Hot Dog Buns à la farine Manitoba"  (recette ICI)

 

Les garnitures :

-  De la crème de marrons  (ici :  marque "Clément Faugier")

-  Une goutte de rhum ambré  (ou autre alcool / liqueur au choix)

-  Du Budō-mame  (recette ICI --> ATTENTION :  à faire plusieurs jours AVANT !)

-  Des graines de sésame torréfiées à la poêle  (au choix :  sésame blond ou noir)

 

La fameuse crème de marrons... avec 1kg, nous avions de quoi faire !

 

Préparation :

 

La VEILLE :  suivre la recette des "Hot Dog Buns à la farine Manitoba"

1.  Le matin :  préparer le Tangzhong.

2.  Le soir :  réaliser la pâte. Laisser lever 1 nuit.

 

Le LENDEMAIN :

1.  Mélanger de la crème de marrons avec du rhum  (ou autre, au goût). Réserver.

2.  Faire torréfier les graines de sésame à sec dans une poêle. Réserver.

3.  Dégazer la pâte et la diviser en deux portions égales.

4.  Prendre une portion de pâte et l'étaler assez finement en bande.

5.  Répartir la crème de marrons sur la moitié de la bande, en laissant ~1cm de libre

     sur les bords  (cela évitera que ça déborde).

6.  Parsemer de Budō-mame et de graines de sésame rôties.

7.  Rabattre la pâte par-dessus et appuyer un peu sur les bords pour les sceller

     légèrement.

8.  Placer sur une plaque de four chemisée. Mettre un verre dans chaque coin et

      couvrir d'un torchon humide, comme cela :

9.  Laisser lever dans un endroit tiède pendant 1h30-2h  (ici :  dans le four préchauffé à

     170°C, avec un verre d'eau dedans). Voilà le résultat après la pousse :

10.  Badigeonner de lait  (ou d'oeuf, pour la dorure) et enfourner à 170°C pendant

       20-25min, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

11.  Sortir les Suisses du four les les laisser tiédir sur une grille. Déguster !

 

Vous avez  vu cette pâte bien gonflée ? Elle a l'air bien moelleuse, non ? Et bien vous ne vous trompez pas sur le visuel, car c'est effectivement le cas !

 

 

Hello chers aminautes !

Cela faisait un moment que nous avions envie de tester une recette de Ciabatta, ce fameux pain italien. Il se prête très bien à la confection de Panini (sandwiches), car sa mie aérée est bien moelleuse, mais aussi parce que sa fine croûte dorée et croustillante reste assez tendre pour ne pas blesser le palet.

Cette recette requiert, une fois de plus, notre farine italienne fétiche : la farine Manitoba ! Vraiment, nous vous conseillons de vous en procurer au plus vite ! Elle fait des merveilles !!!

Aujourd'hui, nous avons choisi de garnir notre sandwich de : prociutto cotto (jambon), de Pecorino Romano (fromage à pâte dure à base de lait de brebis qui ressemble à du Parmesans dans sa forme), courgettes et oignons grillés marinés à l'huile d'olive et vinaigre balsamique, rucola (roquette) et compotée de tomates cerises aux oignons, ail et vin rouge. Un bon petit goût d'Italie quoi !

 

 

Ingrédients (2 pers)  :

-  150g de farine Manitoba (T0)

-  100g d'eau tiède

-  2 petites pincées de sel

-  1/2 c. à c. de levure sèche de boulangerie

 

Préparation :

 

LA VEILLE : 

1.  Diluer la levure dans l'eau tiède. Laisser reposer 10min, le temps que le

     mélange devienne mousseux.

2.  Dans un saladier moyen, mélanger la farine et le sel. Ajouter peu à peu le

     mélange eau-levure en mélangeant à la cuillère en bois sans que des

     grumeaux se forment !

3.  Couvrir le saladier d'un film plastique, puis d'un lingue humide chaud.

     Laisser lever toute la nuit (12h), à température ambiante.

 

LE LENDEMAIN :

4.  Fariner le plan de travail et verser délicatement la pâte dessus. Recouvrir

     délicatement le tout de farine en faisant tourner la pâte dedans, pétrir

     brièvement et donner une forme rectangulaire au pâton.

5.  Parsemer une feuille de papier cuisson de semoule de maïs (polenta) et d'un

     peu de farine. Déposer délicatement le pâton dessus, placer des verres aux

     quatre coins du papier cuisson et recouvrir le pain d'un linge humide chaud.

     Laisser lever 3h à température ambiante.

6.  Préchauffer le four munit d'une plaque réfractaire à 230°C (plaque à

     l'intérieur) pendant quelques minutes.

7.  Une fois que le four et la plaque sont chauds,sortir la plaque du four et 

     transférer délicatement le pâton dessus en le faisant glisser de la feuille de

     cuisson. Enfourner immédiatement pour ~20-25min, ou jusqu'à ce que le

     pain ait une jolie couleur dorée (caramel). Il va gonfler pas mal !

8.  Placer le pain cuit sur une grille et laisser tiédir ou refroidir avant de servir

     directement tel quel ou de le couper pour le garnir.

 

Panino au jambon, Pecorino, roquette, courgettes et oignons grillés marinés, compotée de tomates cerises aux oignons et vin rouge piquante.

 

Boooooonssssooooiiiiir !

Nous avons une bonne nouvelle pour vous :  plus besoin d'aller manger votre pizza au restaurant, nous avons ENFIN trouvé pour vous (après plusieurs essais infructueux) LA recette PARFAITE ! Nous vous présentons donc la Pizza napoletana tradizionale !

Une pizza NAPOLITAINE, c'est une pizza avec une pâte fine et des bords bien alvéolés, traditionnellement garnie de sauce tomate, mozzarella, feuilles de basilic frais et huile d'olive. Mais nous l'avons agrémentée de jambon, donc condimentez-la à votre bon plaisir !

La particularité de cette recette ? La pâte subit une longue fermentation, qui peu durer jusqu'à 5 jours. Comme nous avions prévu d'en manger aujourd'hui et que nous nous y sommes juste prises samedi matin, nous l'avons réalisée en 3 jours... mais rien ne vous empêche de respecter le temps réglementaire, sans oublier de rabattre la pâte chaque jour (en effectuant le pliage que nous allons vous illustrer dans la recette)...

Très honnêtement, ce fut une vraie réussite ! La pâte était bien fine et croustillante, puis les bords bien "bullés", comme nous l'aimons. Cependant, pour obtenir un résultat optimal, il vous faudra comme nous une pierre réfractaire pour pizza , ou simplement une plaque en céramique (celle pour le carrelage)... à défaut d'avoir un four à bois.

Même si la préparation peu vous sembler longue, sachez qu'elle pas difficile du tout, et que cette pizza en vaut réellement la peine ! Lancez-vous !

 

Cette fois-ci notre pizza manquait quelque peu de cuisson, mais nous ferons mieux la prochaine fois (nous avons modifié pour vous le temps de cuisson dans la recette, mais tout dépend de votre four...).

Des buuuuuulles !!!

Ainsi que des bords bien alvéolés ! Notez que plus la pâte aura fermenté longtemps, plus elle produira d'alvéoles. Et si jamais, les petites mozzarella que vous voyez sur l'image ci-dessous ne sont pas apparues par magie... Nous les avons ajoutée en fin de cuisson, pour qu'elles fondent un tout petit peu.

 

Ingrédients  (1 pizza pour 2 pers ou 1 gros gourmand) :

 

-  75g de farine T00

-  75g de farine Manitoba

-  Eau tiède  (autant que besoin)

-  1 c. à c. de levure sèche

-  1 pincée de sucre  (ou 1 petite cuillère de miel)

-  2 bonnes pincées de sel

-  2 c. à c. d'huile d'olive

La garniture traditionnelle :

-  Sauce tomate  (maison ou achetée  -->  bien RÉDUITE pour qu'elle ne fasse pas de jus)

-  Mozzarella

-  Feuilles de basilic frais

-  Un filet d'huile d'olive  (pimentée ou non)

-  Sel  (au goût)

 

Notre garniture :

-  Sauce tomate maison

-  Scarmozza non-fumée

-  Jambon cuit

-  Billes de mozzarella fraîche

-  Herbes italiennes

-  Un filet d'huile aromatisée  (maison)

 

Le matériel :

-  1 pierre réfractaire  (ou une plaque en céramique, comme celle pour le carrelage)

-  1 saladier

-  1 chiffon humide

-  Du film plastique

-  De la farine  (pour fariner et étaler la pâte)

-  De la semoule de blé fine  (pour étaler la pâte)

-  Une feuille de cuisson

 

Préparation :  48h à l'avance

 

Le MATIN du 1^er jour :

 

1.  Dans un petit verre, diluer le sucre  (ou miel) et la levure avec 50g d'eau. Laisser

     reposer 15min.

2.  Dans un saladier, mélanger les farines et le sel.

3.  Creuser un puits et ajouter l'eau-levure. Mélanger avec une main, en faisant des

mouvements circulaires.

4.  Ajouter l'huile d'olive et un peu d'eau. Mélanger.

5.  Pétrir la pâte sur le plan de travail pendant 10min, en ajoutant de l'eau autant

     que besoin pour obtenir une pâte bien souple et très légèrement collante. Claquer

     plusieurs fois la pâte sur la table durant le pétrissage  (c'est important pour

     développer le gluten).

6.  Rouler la pâte en boule, la placer dans un saladier huilé et couvrir avec un

      torchon humide. Laisser reposer jusqu'au soir dans un endroit chaud et humide 

      (ici :  dans le four ou le micro-ondes préchauffé avec un verre d'eau à l'intérieur).

 

Le SOIR du 1^er jour :

 

1.  A ce point, la pâte aura beaucoup gonflé, formant de belles alvéoles. Fariner

     légèrement le plan de travail et étaler la pâte en rectangle.

2.  Rabattre les deux plus petits bords en porte-feuilles, puis ramener tous les coins au

     centre.

3.  Bien pincer la pâte pour souder le tout et rouler en belle boule.

4.  Remettre la boule dans le saladier, soudures en -dessous. Couvrir avec du film

      plastique et placer 1 nuit au frigo.

 

 

Le MATIN du 2^ème jour : 

 

1.  La pâte devrait avoir doublé de volume. Répéter le même pliage que la veille.

2.  Mettre la boule dans le saladier, couvrir avec le film plastique et placer au frigo

     jusqu'au soir.

 

Le SOIR du 2^ème jour :

 

1.  Répéter le même pliage.

2.  Mettre la boule dans le saladier, couvrir avec le film plastique et placer 1 nuit au

     frigo.

 

NOTE :  si vous voulez continuer la fermentation jusqu'à 5 jours, continuez

               simplement le processus de pliage chaque jour.

 

Le MATIN du 3^ème jour :

 

1.  Sortir la pâte du frigo minimum 4h avant de l'utiliser.

2.  Entre-temps, préparer votre sauce tomate maison  (ou en acheter) et tous les

     ingrédients de la garniture.

 

1-2h AVANT de manger : 

 

1.  Mélanger de la farine tout usage avec de la semoule fine de blé. Répartir le

     mélange sur la plan de travail.

2.  Y étaler finement la pâte à pizza avec les MAINS  (pour ne pas percer les bulles) en

      formant un joli disque.

      ATTENTION :  laisser les bords plus épais  (en gros :  former une bordure) !!!

Prenez garde à ne surtout PAS éclater ces belles bulles !

3.  Transférer la pâte sur une feuille de cuisson bien FARINÉE et laisser lever 1-2h à

      l'air libre.

 

La pizza :

 

1.  40-45min AVANT de cuire la pizza, enfourner la pierre réfractaire à 200°C. A

     mi-parcours, augmenter le four à 250°C.

Voici la pierre réfractaire que nous avons utilisée. Nous l'avons achetée en Italie. Elle ressemble à une assiette, non ? Pourtant il s'agit bel et bien de céramique poreuse...

2.  Après ce temps, sortir la pierre du four et y glisser la pâte.

3.  Etaler la sauce tomate sur la pâte et la garnir rapidement. Relever le tout avec un

     filet d'huile pimentée, des herbes italiennes  (ou du basilique frais)  et un peu de sel.

Comme nous avons décidé de partager cette pizza chrétiennement, nous avons réparti la garniture de manière à ce que chacune ait son côté ! Hahaha

4.  Enfourner pour 10-15min à 250°C  (les bords et le dessous de la pizza doivent être bien

      dorés).

5.  Servir immédiatement.

 

Note :  si vous voulez y mettre aussi de la mozzarella fraîches, la répartir sur la pizza

              en fin de cuisson, et laisser cuire 1min, le temps qu'elle fonde un peu.