Chers amis... si nous vous disons : certains l'adorent, mais d'autres ne peuvent même pas la porter à leur bouche ou encore la voir... nous parlons de ? La LANGUE bien sûre ! Mais c'était sans compter sur nous, car nous allons vous la faire aimer, soyez-en certains !

Et oui, ce post concerne une petite recette de notre invention : Bouchées de langue d'agneau croustillantes, panées & cuites au four, avec sauce aigre-douce au tamarin, cacahuètes rôties & oignons frits.

Tout est réuni ici pour vous faire aimer cet abat boudé par la plupart des gens :

    - du croustillant

    - une délicieuse sauce aigre-douce (dont la recette nous proviens de notre restaurant

        thaï chouchou, le NOODL )

    - de la saveur

    - de la tendreté

    - sans oublié la gourmandise et le goût incomparable des cacahuètes et des 

      oignons frits !

En ce qui concerne la préparation du la sauce aigre-douce au tamarin, notez qu'elle est approximative... mais pas de panique ! La prochaine fois, nous ne manquerons pas de peser les ingrédients. Et surtout, un immense MERCI à la chef du NOODL de nous avoir donné le "secret" de cette délicieuse préparation ! 

En bref, il ne s'agit pas de vous casser la tête, car cette recette de langue croustillante est simple à réaliser. Et puis la fusion entre la cuisine de l'agneau, plutôt arabe, et la sauce au tamarin, cacahuètes et oignons frits d'origine thaïlandaise est juste PARFAITE !

En plus, si vos enfants avaient une tête déconfite lorsque vous leur annonciez de la langue au dîner, sachez que cette époque est désormais RÉVOLUE ! Alors hop hop hop ! A vos tablier !

 

La tooooooonne de cacahuètes rôties, d'oignons frits et de sauce au tamarin !!! ça croustille !

Nous avons accompagné ce plat de nouilles de riz sautées aux légumes, oignons & sauce au tamarin...

...et d'un petit mélange de champignons, courge & poire (si si !) assaisonné de sauce tamarin & de soja.

 

Ingrédients  (1 pers) :

 

La marinade :

-  150g de langues d'agneau  (2 langues)

-  1/2 oignon moyen

-  1/2 c. à s. de vin Shaoxing  (ou vin de prune, Sake, vin blanc + rhum blanc)

-  1 c. à c. de Núoc Mam

-  Une pincée de bicarbonate

-  Une pincée de sel

 

La sauce au tamarin*  (recette approximative à compléter) :

-  Une petite casserole d'eau remplie à moitié

-  4 "pains" de sucre de palme

-  1/2 "pain" équivalent de sel

-  2 c. à s.  (~1 "pain") de pulpe de tamarin déjà préparée

-  1 gousse d'ail  (rôtie et émincée)

-  1/2 c. à expresso de Sambal Oeleck  (ou piment)

-  Un peu de basilic thaï  (émincé)

 

L'enrobage "sec" :

-  Fécule de pomme de terre  (ou farine de riz, ou Maïzena)

-  Gingembre en poudre

-  Paprika doux

-  Piment

-  Sel

-  Panko  (panure japonaise à base de mie de pain toast)

 

L'enrobage "humide" :  1 oeuf

 

Les accompagnements  (suggestion) :

-  Nouilles ou riz cuit(es)  (ici :  nouilles de riz pour Phó)

-  Légumes  (pour les nouilles ; ici :  poivron, oignons de la marinade et vert d'oignon spring

                         en lanières)

-  Les oignons de la marinade

-  1 gousse d'ail  (rôtie et émincée)

-  Basilic thaï  (émincé)

-  Légumes mixtes à part  (ici :  champignons, courge, poire et vert d'oignons spring)

 

Les toppings :

-  Cacahuètes concassées rôties

-  Oignons frits

-  Vert d'oignons spring  (pour saupoudrer)

-  Lime

-  Piment  (ou Sambal Oeleck)

 

Préparation :

 

La marinade :  la VEILLE

 

1.  Emincer les langues d'agneau en bouchées de biais. Les mettre dans un bol.

2.  Couper l'oignon en lamelles et l'ajouter à la viande.

3.  Ajouter le vin Shaoxing, le Núoc Mam, le sel et la bicarbonate. Bien mélanger

     avec les mains.

4.  Couvrir d'un film plastique et placer 1 nuit au frigo.

 

La sauce :  le jour J ou la VEILLE

 

1.  Faire bouillir la casserole d'eau à feu MOYEN-DOUX.

2.  Ajouter les "pains" de sucre de palme et le sel, puis les laisser se dissoudre. Les

     casser à la spatule pour aller plus vite.

3.  Une fois le sucre fondu, ajouter la pulpe de tamarin et laisser mijoter à feu DOUX,

     jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu.

4.  Ajuster le goût :

a)  si c'est trop salé ou acide :  ajouter du sucre de palme.

b)  si c'est trop sucré :  ajouter du tamarin.

c)  si cela manque de sel, en ajouter.

5.  Retirer du feu. Ajouter l'ail, le basilic thaï et le Sambal Oeleck  (ou piment), puis

     réserver.

Note :  si on fait la sauce la VEILLE, ajouter l'ail, le basilic et le piment le

              LENDEMAIN.

 

Les langues croustillantes :  le jour J

 

1.  Egouter la viande et les oignons au-dessus d'un bol. Réserver la marinade pour

     les nouilles/ riz.

2.  Retirer les oignons et les réserver. Essuyer la viande sur du papier absorbant et la

     remettre  dans l'égouttoir.

3.  Préparer :

-  une assiette avec la fécule, les épices et le sel, le tout mélangé.

-  une tasse avec l'œuf battu

-  une assiette avec le Panko

-  une plaque de four couverte d'aluminium

-  une grille à gâteaux graissée

     -  préchauffer le four à 210-220°C

4.  Quelques morceaux à la fois, prendre la viande et la passer successivement dans :

1°)  la fécule assaisonnée  (retirer l'excédent)

2°)  l'œuf battu  (retirer l'excédent)

     3°)  le Panko  (presser un peu dedans)

5.  Placer les morceaux de langue sur la grille et répéter le point 4) avec le reste de

     viande.

6.  Enfourner et faire dorer. Cela prend ~20min.

7.  Pendant la cuisson, préparer les accompagnements et les toppings.

Ici :  faire rôtir les oignons, les poivrons et les oignons spring avec l'ail et le basilic

         thaï. Ajouter ensuite les nouilles, la marinade et 1-2 c. à s. de sauce au

         tamarin. Faire sauter.

8.  Lorsque les bouchée de langue sont presque prêtes, enclencher le grill du four et

      laisser dorer encore 3-5min.

9.  Retirer la plaque du four et positionner les bouchées panées sur une assiette

     munie d'une feuille de salade  (facultatif). Les napper de sauce.

10.  Parsemer abondamment de cacahuètes et d'oignons frit. Ajouter un peu de vert

       d'oignon spring si désiré.

11.  Servir les nouilles dans un bol et déguster chaud avec la viande. Ajouter du

      piment et du jus de lime à volonté !

 

De bonnes bouchées croustillantes, savoureuses et juteuses... ça fait envie non ? Bien loin de l'idée que l'on se fait de la langue... Et pour ceux qui aiment l'agneau, sachez que cet abat possède le goût particulier de cette viande !