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ANKO-KOSHIAN (アンコ-コシアン) - Purée de haricots rouges Azuki
Bonjour, bonjour !
En cette belle journée ensoleillée, voici la recette de la base de bon nombre de douceurs japonaise: le Anko-Koshian. Notez qu'il existe plusieurs sortes d'Anko, celle-ci est la version en purée lisse et onctueuse que l'on retrouve, par exemple, dans les fameux Daifuku. La petite peau des haricots Azuki est donc retirée de la préparation pour obtenir ce produit qui se rapproche pas mal de la crème de châtaignes de chez nous, à la fois par son bon goût de sucre brun et sa texture.
Cette préparation demande pas mal de temps, mais ça en vaut la peine ! Alors courage, persévérance et... régalez-vous !
Ingrédients :
- 80g d'Azuki secs (haricots rouges japonais, pas mexicains !)
- 32g de sucre blanc
- 32 de cassonade
- Une petite pincée de sel
Préparation :
1. Laisser tremper les Azuki pendant toute une nuit. Ensuite, les égoutter.
2. Dans une petite casserole : recouvrir les Azuki d’eau froide (2-3cm au-dessus de
la surface formée par les haricots). Porter le tout à ébullition, filtrer l'eau et la jeter
jeter. Recommencer le processus 3x au moins.
3. Au bout du troisième changement d'eau, porter à ébullition, réduire le feu et
laisser mijoter 1h jusqu'à ce que les haricots soient tendres (ils doivent s'écraser
facilement entre vos deux doigts).
4. Égoutter les Azuki et les passer en purée. Pour cela, soit vous utiliser le
mixer et vous passer ensuite la purée obtenue au tamis, soit vous écrasez les
haricots à travers le tamis pour enlever directement les peaux (la 2e méthode
est plus fastidieuse).
5. FACULTATIF : laisser décanter la purée dans l'eau froide pour être sûre de
retirer toutes les impuretés.
6. Une fois la purée bien lisse obtenue, la mettre dans un linge en coton et
serrer bien fort pour retirer l'excédent d'humidité. Elle doit être bien
asséchée. Cette étape est nécessaire même si vous sauter l'étape 5.
7. Préparer un sirop de sucre dans la petite casserole : mélanger les deux
sucres avec un peu d’eau et laisser fondre pour obtenir un mélange
homogène.
8. Ajouter ensuite la purée de haricots sur feu très doux (ATTENTION la purée
brûle très vite et prend alors un goût amer !) et bien remuer jusqu’à la consistance
désirée.
NOTE: Plus elle cuira, plus elle aura une consistance compacte, à vous de
choisir selon la préparation que vous voulez en faire. Par exemple, si
vous voulez confectionner une farce pour Daifuku ou Anpan, il vous
faudra une purée bien crémeuse. Par contre, si vous voulez modeler
des Wagashi, il vous faudra une purée bien compacte pour pouvoir la
manipuler.
Voici quelques réalisations maison avec le Anko-Koshian
Dorayaki
Crêpe-cône japonaise au cheesecake, chocolat blanc, Anko-Koshian et meringue italienne au Matcha (thé vert)
Daifuku
Mochi-anpan avec Mochi vanillé
Tags : anko, azuki, haricot rouge, purée d'azuki, anko-koshian, japonais, dessert
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